CN103141558B - 一种荔枝防腐保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种荔枝防腐保鲜方法，该方法为：将采收成熟度为8成的新鲜荔枝果实经过筛选、清洗后，通过80～100℃的热蒸汽处理10～25s，然后将含有浓度为1～1.5%的盐酸、浓度为0.25～1.0%的臭氧水和浓度为0.2～0.4%的壳聚糖的保鲜溶液，对荔枝进行浸渍或喷洒处理，沥干，装入保鲜薄膜、礼品盒、纸箱中，在3～10℃的温度下保藏或运输。本发明是对现有技术的综合和改进，采用热处理、酸处理及涂膜处理技术相结合，有效地防止了荔枝的腐烂和褐变，保鲜效果好，延长了荔枝的货架期，且不含有硫等化学物质，绿色环保，保鲜工序简单，易于推广。
Description
技术领域
本发明涉及水果防腐保鲜技术，特别是涉及一种荔枝防腐保鲜方法。
背景技术
荔枝是驰名中外的热带、亚热带水果，其果皮多为鲜红色，果肉白而晶莹，汁多而味清甜，且营养丰富，是人们较喜爱的一种水果。然而，采后的荔枝不耐贮藏，贮藏过程中易受多种真菌浸染发生各种采后病害，常温下2～3天果皮即失水，完全褐变。这些问题严重降低了荔枝的商品价值，缩短了其货架期，降低其营养及口感，并对果农们造成了严重的经济损失。据统计，荔枝每年因腐烂变质而造成的损失约占总产量的15%以上。鲜荔枝的贮藏保鲜、防褐变、防腐是难题。现有技术中，荔枝的保鲜方法较常用的方法采用二氧化硫熏蒸，或是采用由果酸、柠檬酸、富马酸二甲脂等有机酸类及多菌灵、托布津、硫代硫酸钠、施保克等化学杀菌剂配制成的保鲜液浸泡荔枝果实来抑制微生物病害，如申请号为00130815.7的中国发明专利公开了一种防腐剂与硫处理相结合的荔枝、龙眼低温保鲜方法，即将成熟新鲜荔枝、龙眼果实进行防腐剂处理，然后低温贮藏，约三十天后，再在包装袋中加入二氧化硫释放剂，使之长时间缓慢释放出二氧化硫，继续冷藏。该方法可有效地减少荔枝采后腐烂，但二氧化硫等杀菌剂通过果皮渗透入果肉，造成残留，对消费人群造成潜在危害，且会对包装工人带来潜在危害。
随着科技的进步和人们对健康环保追求的提升，目前市场上也出现各种荔枝保鲜的技术，如申请号为200410008777.9的中国发明专利公开了荔枝超高压保鲜方法，即将超高压容器中的液体压力介质预热至20～69℃后，将真空包装的荔枝放入超高压容器中的液体压力介质内，进行1～3次加压、保压和泄压的循环过程，经超高压处理后的荔枝，保鲜期得到有效延长。该种方法绿色环保、不会有化学物质的残留，但其工序繁琐、保鲜环境要求高、保鲜效果不显著，不利于推广。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述现有技术中存在的不足，提供一种绿色环保、保鲜处理工序简单，有利于延长荔枝保鲜期的防腐保鲜方法。
为实现上述目的，本发明通过如下技术方案实现：
一种荔枝防腐保鲜方法，将采收成熟度为8成的新鲜荔枝果实经过筛选、清洗后，通过80～100℃的热蒸汽处理10～25s，然后将含有浓度为1～1.5%的盐酸、浓度为0.25～1.0%的臭氧水和浓度为0.2～0.4%的壳聚糖的保鲜溶液，对荔枝进行浸渍或喷洒处理，沥干，装入保鲜薄膜、礼品盒、纸箱中，在3～10℃的温度下保藏或运输。
上述方案中，为了降低荔枝果实的失水率，增加荔枝的保鲜效果、延长荔枝的贮藏时间，所述保鲜溶液还可以包括浓度为0.08～1.2%的锌离子。
上述方案中，进一步地，所述保鲜溶液的pH值可以为3.5～5.0。
上述方案中，所述保鲜薄膜可以为聚氯乙烯或聚乙烯薄膜。
上述方案中，优选地，所述聚乙烯薄膜的厚度可以为0.025～0.035毫米。
本发明的保鲜机理为：
先通过热蒸汽处理控制荔枝采后病害，有效地降低了果实的腐烂率，杀死昆士兰实蝇等虫害，降低了果皮多酚氧化酶与过氧化物酶活性，且不影响果皮表面结构，操作简单；然后再采用盐酸和臭氧水溶液对荔枝作进一步的处理，这样有效地降低了荔枝果皮的pH值，抑制了PPO和POD活性，延迟了花色素苷的降解，维持了果皮的颜色，延长了货架期；最后采用含有锌离子的壳聚糖溶液对荔枝浸渍或喷洒后，再用保鲜薄膜包装，这样可有效地降低了果皮的失水，延长了荔枝的货架期。
与现有技术相比，本发明的有益效果为：
本发明对现有技术的综合和改进，采用热处理、酸处理及涂膜处理技术相结合，有效地防止了荔枝的腐烂和褐变，保鲜效果好，延长了荔枝的货架期，且不含有硫等化学物质，保鲜的荔枝味道好、绿色环保，保鲜工序简单，易于推广。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明做进一步的解释说明，但不限制本发明。
实施例1：
一种荔枝防腐保鲜方法为：将采收成熟度为8成的新鲜荔枝果实经过筛选、清洗后，通过80℃的热蒸汽处理20s，然后将含有浓度为1%的盐酸、浓度为0.3%的臭氧水和浓度为0.2%的壳聚糖的保鲜溶液，对荔枝进行浸渍或喷洒处理，沥干，装入厚度为0.025毫米的聚氯乙烯或聚乙烯薄膜中，在3～10℃的温度下保藏或运输。所述保鲜溶液的pH值为4.0。为增加保鲜效果，所述保鲜溶液还包括浓度为0.5%的锌离子。
取刚采摘下的三月红荔枝5～10kg按上述保鲜方法进行保鲜处理，50～65天后，荔枝果皮不发生褐变，果肉质地良好，晶莹洁白，基本保持原来的新鲜风味。
实施例2：
一种荔枝防腐保鲜方法为：将采收成熟度为8成的新鲜荔枝果实经过筛选、清洗后，通过80℃的热蒸汽处理20s，然后将含有浓度为1%的盐酸、浓度为0.3%的臭氧水和浓度为0.2%的壳聚糖的保鲜溶液，对荔枝进行浸渍或喷洒处理，沥干，装入厚度为0.025毫米的聚氯乙烯或聚乙烯薄膜中，在3～10℃的温度下保藏或运输。所述保鲜溶液的pH值为4.0。为增加保鲜效果，所述保鲜溶液还包括浓度为0.5%的锌离子。
取刚采摘下的妃子笑荔枝5～10kg按上述保鲜方法进行保鲜处理，50～70天后，荔枝果皮不发生褐变，果肉质地良好，晶莹洁白，基本保持原来的新鲜风味。
实施例3：
一种荔枝防腐保鲜方法为：将采收成熟度为8成的新鲜荔枝果实经过筛选、清洗后，通过90℃的热蒸汽处理15s，然后将含有浓度为1.2%的盐酸、浓度为0.5%的臭氧水和浓度为0.3%的壳聚糖的保鲜溶液，对荔枝进行浸渍或喷洒处理，沥干，装入厚度为0.03毫米的聚氯乙烯或聚乙烯薄膜中，在3～10℃的温度下保藏或运输。所述保鲜溶液的pH值为3.5。为增加保鲜效果，所述保鲜溶液还包括浓度为1.0%的锌离子。
取刚采摘下的三月红荔枝5～10kg按上述保鲜方法进行保鲜处理，50～75天后，荔枝果皮不发生褐变，保持鲜红色，果肉质地良好，晶莹洁白，基本保持原来的新鲜风味。
实施例4：
一种荔枝防腐保鲜方法为：将采收成熟度为8成的新鲜荔枝果实经过筛选、清洗后，通过90℃的热蒸汽处理15s，然后将含有浓度为1.2%的盐酸、浓度为0.5%的臭氧水和浓度为0.3%的壳聚糖的保鲜溶液，对荔枝进行浸渍或喷洒处理，沥干，装入厚度为0.03毫米的聚氯乙烯或聚乙烯薄膜中，在3～10℃的温度下保藏或运输。所述保鲜溶液的pH值为3.5。为增加保鲜效果，所述保鲜溶液还包括浓度为1.0%的锌离子。
取刚采摘下的妃子笑荔枝5～10kg按上述保鲜方法进行保鲜处理，50～80天后，荔枝果皮不发生褐变，保持鲜红色，果肉质地良好，晶莹洁白，基本保持原来的新鲜风味。
Claims (4)
1.一种荔枝防腐保鲜方法，其特征在于：将采收成熟度为8成的新鲜荔枝果实经过筛选、清洗后，通过80～100℃的热蒸汽处理10～25s，然后将含有浓度为1～1.5%的盐酸、浓度为0.25～1.0%的臭氧水、浓度为0.08～1.2%的锌离子和浓度为0.2～0.4%的壳聚糖的保鲜溶液，对荔枝进行浸渍或喷洒处理，沥干，装入保鲜薄膜、礼品盒、纸箱中，在3～10℃的温度下保藏或运输。
2.根据权利要求1所述的荔枝防腐保鲜方法，其特征在于：所述保鲜溶液的pH值为3.5～5.0。
3.根据权利要求1所述的荔枝防腐保鲜方法，其特征在于：所述保鲜薄膜为聚氯乙烯或聚乙烯薄膜。
4.根据权利要求3所述的荔枝防腐保鲜方法，其特征在于：所述聚乙烯薄膜的厚度为0.025～0.035毫米。
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