CN111328904A - 一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,属于饮料加工技术领域。本发明包括如下步骤:S1、茉莉花提取剂制备;S2、茉莉花预处理;S3、茉莉花萃取液制备;S4、茉莉花低聚糖制备;S5、茉莉花茶饮料调配:取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖,加入蒸馏水中混合,加热使各组分混合均匀,冷却后灌装,灭菌,即得茉莉花茶饮料。本发明通过制备特殊的提取剂再对茉莉花进行提取,能够大大增加茉莉花茶饮料的香味;同时本发明提取的茉莉花低聚糖,能够代替白砂糖等甜味添加剂,制得的茉莉花茶饮料既能保持茉莉花的芳香,又能调节肠道,同时也是低能量的健康产品。
Description
【技术领域】
本发明属于饮料加工领域,具体涉及一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法。
【背景技术】
茉莉花是一种重要的香料植物,起源于印度,中国茉莉花主要分布在广西、云南、福建,资源丰富,目前利用多限于窨制花茶、提取茉莉花浸膏和芳香油。据临床医学研究,茉莉花能提高人体的免疫功能,具有抗氧化、抗衰老、抗肿瘤活性、抗细菌病毒等作用。
目前茉莉花加工产品包括茉莉花茶、茉莉花精油、茉莉花香料、茉莉花茶饮料等。其中,茉莉花茶饮料通常是以茉莉花茶汁为原料,添加其他辅助助剂进行制备,以增加口感,比如中国发明专利CN 106923098A公开了一种红枣茉莉花茶复合饮料,其是以红枣汁、茉莉花茶汁为主要原料,添加柠檬酸、蔗糖、黄胶原、海藻酸钠等辅料进行制备;其中的茉莉花茶汁是直接用茉莉花茶进行水浸提,最终得到的茶饮料香味不足,并且加入蔗糖等导致能量较高、糖分较大,不适宜部分比如有高血糖的人群使用;比如中国发明专利CN107432343A公开了一种茉莉花茶饮料及其制备方法,其是以茉莉花提取液、雪梨水、银耳提取液、绿茶水、蜂蜜、冰糖等制备而成,其同样是通过加入糖调节甜味,糖分较多,且茉莉花提取液是通过煎煮得到,本身香味不足,再与其他众多辅料复配,最终的茉莉花茶饮料不能很好的保持茉莉花香味;比如中国发明专利CN 106260271A公开了茉莉花茶饮料配方,其是由茉莉花、草莓、白砂糖、罗汉果汁、蓝莓和蒸馏水调配而成,其同样是通过添加普通的糖,同时加入其他辅料,同样存在香味不足的问题。
【发明内容】
本发明的目的就是针对现有技术存在的上述问题,提供一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,本发明通过制备特殊的提取剂再对茉莉花进行提取,能够大大增加茉莉花茶饮料的香味;同时本发明提取的茉莉花低聚糖,能够代替白砂糖等甜味添加剂,制得的茉莉花茶饮料既能保持茉莉花的芳香,又能调节肠道,同时也是低能量的健康产品。
为实现上述目的,本发明技术方案如下:
一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
S1、茉莉花提取剂制备:
(1)取火麻仁加工后的残余物,烘干,得到火麻仁粕;在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶,混合均匀得到混合物,将混合物于38-45℃温度下放置2-3h,将温度降低至30-35℃后,添加黑曲霉,然后发酵15-20h,过滤,取滤液,得到提取剂I;
(2)取荷叶真空冷冻干燥,粉碎,得到荷叶粉末;将荷叶粉末置于反应釜中,加水和木瓜蛋白酶提取,提取温度为50-60℃,搅拌提取5-8h,过滤取滤液,得到荷叶提取液;在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为60-70%,于0-5℃静置6-8h后,离心后取沉淀冻干,得到提取剂II;
(3)将提取剂I与提取剂II按重量比为60-80:1混和均匀,即可得到茉莉花提取剂;
S2、茉莉花预处理:新鲜茉莉花经干燥粉碎得到茉莉花粉末;
S3、茉莉花萃取液制备:称取茉莉花粉末,按料液比为1:5-10(g/mL)加入茉莉花提取剂中,混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取,萃取条件为:萃取温度40-60℃,萃取压力0.50-1.0MPa,萃取流量50-100L/h,连续萃取3-5次,每次20-60min,得到萃取物,将萃取物在分离温度为40-60℃,压力为0.1-0.5MPa的条件下进行分离,得到茉莉花萃取液;
S4、茉莉花低聚糖制备:取步骤S3分离后剩余的物料即茉莉花渣,烘干,向茉莉花渣中加入体积分数95%乙醇并在0-5℃静置8-10h进行醇沉,过滤得到沉淀物;将所得沉淀物冷冻干燥,即得茉莉花多糖;向茉莉花多糖中加入去离子水,加热溶解,过滤去除不溶物,得到茉莉花多糖溶液;向茉莉花多糖溶液中加入***木聚糖酶,在40-50℃下恒温搅拌2-5h;灭酶,过滤取滤液,得到茉莉花低聚糖滤液,浓缩后冷冻干燥,即得茉莉花低聚糖;
S5、茉莉花茶饮料调配:取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖,加入蒸馏水中混合,加热使各组分混合均匀,冷却后灌装,灭菌,即得茉莉花茶饮料。
进一步的,步骤S1的(1)中,所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为1-2:2-5:40-50:0.3-0.5:0.3-0.5:0.06-0.12。
进一步的,步骤S1的(2)中,所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1:6-8:0.01-0.02。
进一步的,步骤S4中,所述醇沉的95%乙醇加入量为茉莉花渣质量的2-3倍。
进一步的,步骤S4中,所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1:3-4;所述***木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的5-8%。
进一步的,步骤S5中,所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为2-3:0.5-1:4-5。
进一步的,步骤S2中,茉莉花粉碎过筛后,将得到的茉莉花粉末放入等离子活化机中进行活化处理,在压力为60~80Pa、活化功率为100-150W的条件下,用等离子气体处理250~300s,处理过程中的气体流量为1.0~1.5L/min。
进一步的,所述等离子气体为二氧化碳、空气、氮气中的一种或任意混合。
有益效果:
本发明制备专用茉莉花提取剂对茉莉花进行提取,茉莉花提取剂是先对火麻仁粕和葡萄皮进行提取发酵,得到提取剂I,使用提取剂I对茉莉花进行提取,能够大大保留茉莉花的香味物质,增加茉莉花茶饮料的茉莉花香,去除苦涩味,同时提取剂I富含营养物质,能够提高最终的茶饮料的营养成分;对荷叶进行提取后得到提取剂II,提取剂II中含较多的槲皮素等物质,同时还含有黄酮苷元,一方面能够对茉莉花提取后的茶饮料进行护色,另一方面能够综合提升茉莉花茶饮料的外观透明度,使制备得到的茉莉花茶饮料更透亮,保持较好的色度。提取剂I+提取剂II+适当条件的亚临界流体萃取,得到的茉莉花萃取液能够很好保留茉莉花的有益组分以及芳香物质。
在茉莉花粉末进行提取前,本发明在一定压力、功率的条件下对其进行活化处理,通过等离子气体对茉莉花粉末进行高速冲击,能够适度破坏茉莉花粉末的内部结构,为后期的提取奠定基础,提高提取效率以及芳香物质的溶出。
本发明对茉莉花粉末进行提取后,回收茉莉花渣继续进行提取制备茉莉花低聚糖,采用先醇沉后使用***木聚糖酶定向酶解制备茉莉花低聚糖,获得含有低聚果糖、低聚木糖、甘露低聚糖等多种功能性低聚糖。本发明的茉莉花低聚糖具有一定甜度,能够代替普通的白砂糖等甜味剂对茶饮料进行口感的调节,并且能量低,相对于普通的饮料能控制血糖的升高,适用人群更广,患有糖尿病、肥胖症、中老年人等人群可长期饮用。另外,通过茉莉花低聚糖和茉莉花萃取液调配而成的茉莉花茶饮料,能够调节人体肠道环境,是健康饮品。
本发明的茉莉花茶饮料不添加其他的成分进行复配,能够保持茉莉花原有的独特风味,不仅外观清亮,而且香味浓郁,甜度适宜,能量低,口感好,营养健康。
【具体实施方式】
以下结合实施例对本发明的具体实施方式做进一步说明。
实施例1
一种茉莉花茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
S1、茉莉花提取剂制备:
(1)取火麻仁加工后的残余物,烘干,得到火麻仁粕;在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶,混合均匀得到混合物,将混合物于40℃温度下放置2.5h,将温度降低至32℃后,添加黑曲霉,然后发酵18h,过滤,取滤液,得到提取剂I;
所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为1.5:4:45:0.4:0.4:0.09。
(2)取荷叶进行真空冷冻干燥,粉碎,得到荷叶粉末;将荷叶粉末置于反应釜中,加水和木瓜蛋白酶提取,提取温度为55℃,搅拌提取6h,过滤取滤液,得到荷叶提取液;在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为65%,于2℃静置7h后,离心后取沉淀冻干,得到提取剂II;
所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1:7:0.01。
(3)将提取剂I与提取剂II按重量比为70:1混和均匀,即可得到茉莉花提取剂;
S2、茉莉花干燥及预处理:新鲜茉莉花于40-45℃太阳能-热泵干燥条件下干燥至含水量5%以下,低温超微粉碎机粉碎得到茉莉花粉末;将得到的茉莉花粉末放入等离子活化机中进行活化处理,在压力为70Pa、活化功率为150W的条件下,用等离子气体二氧化碳处理280s,处理过程中的气体流量为1.5L/min;
S3、茉莉花萃取液制备:称取步骤S2处理后的茉莉花粉末,按料液比为1:8(g/mL)加入茉莉花提取剂中,混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取,萃取条件为:萃取温度50℃,萃取压力0.8MPa,萃取流量80L/h,连续萃取4次,每次40min,得到萃取物,将萃取物在分离温度为50℃,压力为0.3MPa的条件下进行分离,得到茉莉花萃取液;
S4、茉莉花低聚糖制备:取步骤S3分离后剩余的物料即茉莉花渣,烘干,向茉莉花渣中加入体积分数95%乙醇并在2℃静置9h进行醇沉,过滤得到沉淀物,所述醇沉的95%乙醇加入量为茉莉花渣质量的2.5倍;将所得沉淀物冷冻干燥,即得茉莉花多糖;向茉莉花多糖中加入去离子水,所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1:3.5,加热溶解,过滤去除不溶物,得到茉莉花多糖溶液;向茉莉花多糖溶液中加入***木聚糖酶,所述***木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的6%,在45℃下恒温搅拌3h;灭酶,过滤取滤液,得到茉莉花低聚糖滤液,浓缩后冷冻干燥,即得茉莉花低聚糖;
S5、茉莉花茶饮料调配:取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖,加入蒸馏水中混合,所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为2.5:0.6:4.5;加热使各组分混合均匀,冷却后灌装,灭菌,即得茉莉花茶饮料。
实施例2
一种茉莉花茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
S1、茉莉花提取剂制备:
(1)取火麻仁加工后的残余物,烘干,得到火麻仁粕;在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶,混合均匀得到混合物,将混合物于42℃温度下放置2.5h,将温度降低至31℃后,添加黑曲霉,然后发酵16h,过滤,取滤液,得到提取剂I;
所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为1.5:4:48:0.4:0.3:0.09。
(2)取荷叶冻干,粉碎,得到荷叶粉末;将荷叶粉末置于反应釜中,加水和木瓜蛋白酶提取,提取温度为55℃,搅拌提取7h,过滤取滤液,得到荷叶提取液;在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为65%,于3℃静置6.5h后,离心后取沉淀冻干,得到提取剂II;
所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1:7.5:0.02。
(3)将提取剂I与提取剂II按重量比为65:1混和均匀,即可得到茉莉花提取剂;
S2、茉莉花预处理:干燥茉莉花烘干至恒重,粉碎并过30目筛,得到茉莉花粉末;将得到的茉莉花粉末放入等离子活化机中进行活化处理,在压力为80Pa、活化功率为150W的条件下,用等离子气体氮气处理260s,处理过程中的气体流量为1.2L/min。
S3、茉莉花萃取液制备:称取步骤S2处理后的茉莉花粉末,按料液比为1:6(g/mL)加入茉莉花提取剂中,混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取,萃取条件为:萃取温度55℃,萃取压力0.6MPa,萃取流量90L/h,连续萃取4次,每次50min,得到萃取物,将萃取物在分离温度为55℃,压力为0.4MPa的条件下进行分离,得到茉莉花萃取液;
S4、茉莉花低聚糖制备:取步骤S3分离后剩余的物料即茉莉花渣,烘干,向茉莉花渣中加入体积分数95%乙醇并在1℃静置9h进行醇沉,过滤得到沉淀物,所述醇沉的95%乙醇加入量为茉莉花渣质量的2.5倍;将所得沉淀物冷冻干燥,即得茉莉花多糖;向茉莉花多糖中加入去离子水,所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1:3.5,加热溶解,过滤去除不溶物,得到茉莉花多糖溶液;向茉莉花多糖溶液中加入***木聚糖酶,所述***木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的7%,在45℃下恒温搅拌3h;灭酶,过滤取滤液,得到茉莉花低聚糖滤液,浓缩后冷冻干燥,即得茉莉花低聚糖;
S5、茉莉花茶饮料调配:取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖,加入蒸馏水中混合,所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为2.8:0.6:4.5;加热使各组分混合均匀,冷却后灌装,灭菌,即得茉莉花茶饮料。
实施例3
一种茉莉花茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
S1、茉莉花提取剂制备:
(1)取火麻仁加工后的残余物,烘干,得到火麻仁粕;在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶,混合均匀得到混合物,将混合物于38℃温度下放置3h,将温度降低至30℃后,添加黑曲霉,然后发酵20h,过滤,取滤液,得到提取剂I;
所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为1:2:40:0.3:0.3:0.06。
(2)取荷叶冻干,粉碎,得到荷叶粉末;将荷叶粉末置于反应釜中,加水和木瓜蛋白酶提取,提取温度为50℃,搅拌提取8h,过滤取滤液,得到荷叶提取液;在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为60%,于5℃静置6h后,离心后取沉淀冻干,得到提取剂II;
所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1:6:0.01。
(3)将提取剂I与提取剂II按重量比为60:1混和均匀,即可得到茉莉花提取剂;
S2、茉莉花预处理:干燥茉莉花烘干至恒重,粉碎并过筛,得到茉莉花粉末;
S3、茉莉花萃取液制备:称取茉莉花粉末,按料液比为1:5(g/mL)加入茉莉花提取剂中,混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取,萃取条件为:萃取温度60℃,萃取压力1.0MPa,萃取流量100L/h,连续萃取3次,每次60min,得到萃取物,将萃取物在分离温度为60℃,压力为0.5MPa的条件下进行分离,得到茉莉花萃取液;
S4、茉莉花低聚糖制备:取步骤S3分离后剩余的物料即茉莉花渣,烘干,向茉莉花渣中加入体积分数95%乙醇并在5℃静置8h进行醇沉,过滤得到沉淀物,所述醇沉的95%乙醇加入量为茉莉花渣质量的2倍;将所得沉淀物冷冻干燥,即得茉莉花多糖;向茉莉花多糖中加入去离子水,所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1:4,加热溶解,过滤去除不溶物,得到茉莉花多糖溶液;向茉莉花多糖溶液中加入***木聚糖酶,所述***木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的5%,在40℃下恒温搅拌5h;灭酶,过滤取滤液,得到茉莉花低聚糖滤液,浓缩后冷冻干燥,即得茉莉花低聚糖;
S5、茉莉花茶饮料调配:取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖,加入蒸馏水中混合,所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为2:0.5:4;加热使各组分混合均匀,冷却后灌装,灭菌,即得茉莉花茶饮料。
实施例4
一种茉莉花茶饮料的制备方法,包括如下步骤:
S1、茉莉花提取剂制备:
(1)取火麻仁加工后的残余物,烘干,得到火麻仁粕;在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶,混合均匀得到混合物,将混合物于45℃温度下放置2h,将温度降低至35℃后,添加黑曲霉,然后发酵15h,过滤,取滤液,得到提取剂I;
所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为2:5:50:0.5:0.5:0.12。
(2)取荷叶冻干,粉碎,得到荷叶粉末;将荷叶粉末置于反应釜中,加水和木瓜蛋白酶提取,提取温度为60℃,搅拌提取5h,过滤取滤液,得到荷叶提取液;在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为70%,于0℃静置8h后,离心后取沉淀冻干,得到提取剂II;
所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1:8:0.02。
(3)将提取剂I与提取剂II按重量比为80:1混和均匀,即可得到茉莉花提取剂;
S2、茉莉花预处理:干燥茉莉花烘干至恒重,粉碎并过筛,得到茉莉花粉末;
S3、茉莉花萃取液制备:称取茉莉花粉末,按料液比为1:10(g/mL)加入茉莉花提取剂中,混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取,萃取条件为:萃取温度40℃,萃取压力0.50MPa,萃取流量50L/h,连续萃取5次,每次20min,得到萃取物,将萃取物在分离温度为40℃,压力为0.1MPa的条件下进行分离,得到茉莉花萃取液;
S4、茉莉花低聚糖制备:取步骤S3分离后剩余的物料即茉莉花渣,烘干,向茉莉花渣中加入体积分数95%乙醇并在0℃静置10h进行醇沉,过滤得到沉淀物,所述醇沉的95%乙醇加入量为茉莉花渣质量的3倍;将所得沉淀物冷冻干燥,即得茉莉花多糖;向茉莉花多糖中加入去离子水,所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1:3,加热溶解,过滤去除不溶物,得到茉莉花多糖溶液;向茉莉花多糖溶液中加入***木聚糖酶,所述***木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的8%,在50℃下恒温搅拌2h;灭酶,过滤取滤液,得到茉莉花低聚糖滤液,浓缩后冷冻干燥,即得茉莉花低聚糖;
S5、茉莉花茶饮料调配:取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖,加入蒸馏水中混合,所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为3:1:5;加热使各组分混合均匀,冷却后灌装,灭菌,即得茉莉花茶饮料。
对比例1
一种茉莉花茶饮料的制备方法,与实施例1基本相同,不同之处在于:所述提取剂I使用无水乙醇代替。
对比例2
一种茉莉花茶饮料的制备方法,与实施例1基本相同,不同之处在于:所述提取剂II使用无水乙醇代替。
对比例3
一种茉莉花茶饮料的制备方法,与实施例1基本相同,不同之处在于:所述茉莉花提取剂使用无水乙醇代替。
对比例4
一种茉莉花茶饮料的制备方法,与实施例1基本相同,不同之处在于:所述茉莉花低聚糖使用蔗糖代替,所述蔗糖的添加量为茉莉花查饮料重量的5%。
为了验证本发明的茉莉花茶饮料的性能,发明人做了如下分析:
一、茶饮料中芳香物质的检测,结果如表1所示。
表1
经试验证明,邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇、苯甲醇的含量值需要达到一定量及比例后,茉莉花茶饮料才会表现卓越的自然花香味,本发明通过萃取调节以上组分的含量比例,通过各组分的协同作用,使茶饮料的的香味显著增强,发出的气味柔和,茉莉花的花香自然,浓郁,持久。经试验,通过实施例1制得的茉莉花茶饮料无论是在常温或者低温储存,在半年内香味基本不变,其中的邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇、苯甲醇的变化率均小于5%;而对比例1-3因为邻氨基苯甲酸甲酯、芳樟醇、苯甲醇含量的下降以及配比的不适宜,茉莉花香明显降低,半年内香味明显变淡。
二、本发明的茉莉花茶饮料对控糖方面的效果。
(1)体外小肠内碳水化合物消化酶活性评价:本发明将茉莉花茶饮料进行稀释10倍后,通过测定茉莉花茶饮料对α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶的抑制率来反映其控制血糖能力,具体试验数据见表2。
表2
α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶抑制率越大,表明其控制血糖能力越强。从表2可以看出,实施例1制得的茉莉花茶饮料的α-葡萄糖苷酶和β-葡萄糖苷酶的抑制率较高,具有很好的控制血糖活性的能力,是健康的保健饮品,适合于高血糖等人群使用。其他各组对比例因提取环境的变化,控制血糖活性能力下降。
(2)茉莉花茶饮料饮用后的控血糖试验:选择8位血糖较高的试用者对实施例1-4以及对比例1-4制得的茉莉花茶饮料进行饮用,试用者每天饮用茉莉花茶饮料500mL,其他饮食保持一致,同时每天记录空腹血糖值,如发现血糖相对于初始值升高3mmol/L则立即停止饮用,具体试验数据见表3。
表3
由表3数据可知,在饮用本发明实施例1-4制备得到的茉莉花茶饮料后,血糖值基本不变,说明本发明的茉莉花茶饮料能够很好的控制血糖,长期服用不用担心血糖升高。同时,实施例1的茉莉花茶饮料在饮用一个月后,能够将血糖从8.2mmol/L降低至6.7mmol/L(血糖正常值:空腹血糖3.9-6.1mmol/L,高于7.0mmol/L则诊断为糖尿病),说明其还具有降血糖的功能。
对比例4因为使用蔗糖代替本发明的茉莉花低聚糖,在试用者使用五天后,血糖值已提高了超过3mmol/L,因此未到半个月已终止使用。
上述说明是针对本发明较佳可行实施例的详细说明,但实施例并非用以限定本发明的专利申请范围,凡本发明所提示的技术精神下所完成的同等变化或修饰变更,均应属于本发明所涵盖专利范围。
Claims (8)
1.一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,其特征在于,包括如下步骤:
S1、茉莉花提取剂制备:
(1)取火麻仁加工后的残余物,烘干,得到火麻仁粕;在火麻仁粕中加入破碎后的葡萄皮、清水、果胶酶和纤维素酶,混合均匀得到混合物,将混合物于38-45℃温度下放置2-3h,将温度降低至30-35℃后,添加黑曲霉,然后发酵15-20h,过滤,取滤液,得到提取剂I;
(2)取荷叶真空冷冻干燥,粉碎,得到荷叶粉末;将荷叶粉末置于反应釜中,加水和木瓜蛋白酶提取,提取温度为50-60℃,搅拌提取5-8h,过滤取滤液,得到荷叶提取液;在荷叶提取液中加入无水乙醇至乙醇终浓度为60-70%,于0-5℃静置6-8h后,离心后取沉淀冻干,得到提取剂II;
(3)将提取剂I与提取剂II按重量比为60-80:1混和均匀,即可得到茉莉花提取剂;
S2、茉莉花预处理:新鲜茉莉花经干燥粉碎得到茉莉花粉末;
S3、茉莉花萃取液制备:称取茉莉花粉末,按料液比为1:5-10(g/mL)加入茉莉花提取剂中,混合均匀后加入亚临界流体萃取装置中进行萃取,萃取条件为:萃取温度40-60℃,萃取压力0.50-1.0MPa,萃取流量50-100L/h,连续萃取3-5次,每次20-60min,得到萃取物,将萃取物在分离温度为40-60℃,压力为0.1-0.5MPa的条件下进行分离,得到茉莉花萃取液;
S4、茉莉花低聚糖制备:取步骤S3分离后剩余的物料即茉莉花渣,烘干,向茉莉花渣中加入体积分数95%乙醇并在0-5℃静置8-10h进行醇沉,过滤得到沉淀物;将所得沉淀物冷冻干燥,即得茉莉花多糖;向茉莉花多糖中加入去离子水,加热溶解,过滤去除不溶物,得到茉莉花多糖溶液;向茉莉花多糖溶液中加入***木聚糖酶,在40-50℃下恒温搅拌2-5h;灭酶,过滤取滤液,得到茉莉花低聚糖滤液,浓缩后冷冻干燥,即得茉莉花低聚糖;
S5、茉莉花茶饮料调配:取茉莉花萃取液和茉莉花低聚糖,加入蒸馏水中混合,加热使各组分混合均匀,冷却后灌装,灭菌,即得茉莉花茶饮料。
2.如权利要求1所述的一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,其特征在于:步骤S1的(1)中,所述火麻仁粕、葡萄皮、清水、果胶酶、纤维素酶、黑曲霉的质量比为1-2:2-5:40-50:0.3-0.5:0.3-0.5:0.06-0.12。
3.如权利要求1所述的一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,其特征在于:步骤S1的(2)中,所述荷叶粉末、水、木瓜蛋白酶的质量比为1:6-8:0.01-0.02。
4.如权利要求1所述的一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,其特征在于:步骤S4中,所述醇沉的95%乙醇加入量为茉莉花渣质量的2-3倍。
5.如权利要求1所述的一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,其特征在于:步骤S4中,所述茉莉花多糖与去离子水的重量比为1:3-4;所述***木聚糖酶的加入量为茉莉花多糖溶液重量的5-8%。
6.如权利要求1所述的一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,其特征在于:步骤S5中,所述茉莉花萃取液、茉莉花低聚糖与蒸馏水的质量比为2-3:0.5-1:4-5。
7.如权利要求1所述的一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,其特征在于:步骤S2中,茉莉花粉碎过筛后,将得到的茉莉花粉末放入等离子活化机中进行活化处理,在压力为60~80Pa、活化功率为100-150W的条件下,用等离子气体处理250~300s,处理过程中的气体流量为1.0~1.5L/min。
8.如权利要求7所述的一种功能性茉莉花茶饮料的制备方法,其特征在于:所述等离子气体为二氧化碳、空气、氮气中的一种或任意混合。
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