CN111296529A - 茯苓饼及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

一种茯苓饼，包括饼皮和位于饼皮之间的馅料，其特征在于所述饼皮是由包括淀粉、茯苓粉和鸡蛋为原料混合制成的厚度大于1mm的饼皮；所述馅料由包括果粉、食用油和糖在内的原料混合制成。该茯苓饼及其制备方法兼具良好口感、低糖及茯苓含量高。它采用改善饼皮配方及厚度的方式提高了口感及健康度，同时馅料采用低糖的原料，全程无水制备，不仅能够满足自动化制备的高效率，更满足人们对于健康和口感的要求。

Description

茯苓饼及其制备方法
技术领域
本发明属于食品及其加工技术领域，具体的涉及一种新型的茯苓饼及其制备方法。
背景技术
茯苓饼又称茯苓夹饼，是北京地区的一种传统汉族滋补性名点。它一般采用面粉和茯苓粉/茯苓霜为原料做成薄饼，中间夹有用蜂蜜、糖类熬融蜜饯、果仁而成。其具有安神、益脾、利水、渗湿等功效，成为享誉盛名的产品。
现有的茯苓饼一般采用薄如纸片的饼皮，茯苓粉、茯苓霜在该食品中的占比非常低，入口的口感不佳。馅料因为保质期的需要加入了大量糖分和高含糖物质，导致茯苓饼的热量较高，如果水分不能得到精准控制，很容易在保存期间导致饼皮被渗破或容易霉变。
随着人们生活水平的提高及对健康和养生的高要求，现有的茯苓饼无法满足人们对低热量、低糖和高健康性能的要求，这在一定程度上使得茯苓饼的受众日益减少。
发明内容
本发明提供了一种兼具良好口感、低糖及茯苓含量高的茯苓饼及其制备方法。它采用改善饼皮配方及厚度的方式提高了口感及健康度，使得茯苓粉含量增加，口感更佳，同时馅料采用低糖的原料，全程无水制备，不仅能够满足自动化制备的高效率，更满足人们对于健康和口感的要求。
本发明所采用的技术方案如下：
一种茯苓饼，包括饼皮和位于饼皮之间的馅料，其特征在于所述饼皮是由包括淀粉、茯苓粉和鸡蛋为原料混合制成的厚度大于1mm的饼皮；所述馅料由包括果粉、食用油和糖在内的原料混合制成。
具体的讲，所述淀粉可以由米粉或糯米粉代替；或者所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。
所述的食用油可以用起酥油代替，所述糖在馅料中的质量比为35％～60％。
所述果粉包括枸杞粉、枣粉、胡萝卜粉、桂圆粉，或者黑芝麻粉、核桃粉、莲子粉。
本发明提供了一种茯苓饼的制备方法，其特征在于所述制备方法包括：
将淀粉、茯苓粉和鸡蛋混合，加热制成厚度为1.0mm～1.5mm的饼皮；馅料选用果粉、起酥油、糖在内的混合物制成，将馅料放入两个饼皮之间压制成所述茯苓饼。
具体的讲，所述淀粉可以由米粉或糯米粉代替；所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。
所述起酥油可以用食用油代替，所述糖在馅料中的质量比为35％～60％。
本发明进一步提供了一种茯苓饼的制备方法，其特征在于所述制备方法包括：按如下重量配比取饼皮的各原料：
淀粉 50份～90份 茯苓粉 10份～30份 鸡蛋 10份～20份
将饼皮的各原料加水混合调成糊状，用加热设备将糊状摊成厚度1.0mm～1.5mm的饼皮；
按如下重量配比取馅料的各原料：
果粉 10份～20份 干果粉 10份～20份 起酥油 35份～50份
糖 35份～50份
将馅料的各原料混合，并加工成熟馅料；
将所述馅料摊成饼状，置于两个饼皮间压制成茯苓饼。
具体的讲，所述淀粉可以用米粉或糯米粉代替；所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。
所述果粉包括枸杞粉、枣粉、胡萝卜粉、桂圆粉中的一种或一种以上的混合物；所述干果粉包括黑芝麻粉、核桃粉、莲子粉中的一种或一种以上的混合物。
该茯苓饼以具有超过现有茯苓饼5至10倍倍厚度的饼皮，使得茯苓粉或茯苓霜在茯苓饼中的比例大大提升，不仅提高了食用的滋补和健康效果，更使得饼皮的口感和酥脆程度得到提升。采用无水的粉状馅料进行混合，使得糖份的使用量及比例大大降低。现有技术中糖在茯苓饼中的总量占比超过50％，其高含糖量使得受众人群及食用健康度受到较大负面影响。本发明将整个茯苓饼中的糖的重量比大大降低，保证良好口感的同时也提高了健康度。该茯苓饼的制作方法可采用机械实现自动化生产，无水馅料的采用也提高了制作效率。
本发明的有益效果在于，该茯苓饼及其制备方法兼具良好口感、低糖及茯苓含量高。它采用改善饼皮配方及厚度的方式提高了口感及健康度，同时馅料采用低糖的原料，全程无水制备，不仅能够满足自动化制备的高效率，更满足人们对于健康和口感的要求。
下面结合具体实施方式对本发明作进一步的阐述。
具体实施方式
该茯苓饼为单个重量为15～20克的茯苓饼，其两个饼皮的重量约为8～10克，馅料的重量约为7-12克。饼皮是由淀粉、茯苓粉混合鸡蛋制成的厚度为1.0～1.5mm的饼皮，馅料是由果粉、干果粉、起酥油和糖粉混合制成的无水馅料。整个茯苓饼的厚度约为3～4mm。糖含量的重量占比仅为20～25％。
实施例1按如下重量配比取饼皮的各原料：
小麦面粉 500克 茯苓粉 100克 鸡蛋液 100克
将饼皮的各原料加水混合调成糊状，用加热设备将糊状摊成厚度-mm，直径约为12cm左右的饼皮；
按如下重量配比取馅料的各原料：
枸杞粉 50克 枣粉 50克 核桃粉 50克 莲子粉 50克
起酥油 350克 糖粉 350克
将馅料的各原料混合，并加工成熟馅料；
将所述馅料摊成饼状，置于两个饼皮间压制得到本发明的茯苓饼。该茯苓饼中茯苓粉的有效含量高达5-8％，饼皮酥脆，口感好，无水的馅料具有更为长久的保质期，糖份在茯苓饼中的总含量低于25％，但口味更佳。
实施例2按如下重量配比取饼皮的各原料：
小麦面粉 200克 糯米粉 100克 茯苓粉 200克 鸡蛋液 200克
将小麦面粉、糯米粉、茯苓粉和鸡蛋液混合，加水调成糊状，加热制程厚度为1.5mm的饼皮，饼皮的直径约为10cm左右，总量约为4-5克/张
按如下重量配比取饼皮的各原料：
胡萝卜粉 100克 黑芝麻粉 50克 起酥油 150克 糖 120克，将馅料混合搅拌并加热制成可塑性馅料。
取10馅料制成扁平饼状，放置于两个饼皮之间压制成所述茯苓饼。
实施例3按如下重量配比取饼皮的各原料：
糯米粉 500克 茯苓粉 300克 鸡蛋液 200克
将饼皮的各原料加水混合调成糊状，用加热设备将糊状摊成厚度1.0mm左右、径约为12cm左右的饼皮；
按如下重量配比取馅料的各原料：
桂圆粉 100克 枸杞粉 50克 黑芝麻粉 150克 莲子粉 50克
起酥油 500克 糖粉 500克
将馅料的各原料混合，并加工成具有可压延的柔软熟馅料；
将所述馅料摊成饼状，置于两个饼皮间压制得到本发明的茯苓饼。，饼皮和馅料的重量相等。该茯苓饼中茯苓粉的有效含量高达11％，饼皮酥脆，口感好，无水的馅料具有更为长久的保质期，糖份在茯苓饼中的总含量约为20％，但口味更佳。
实施例3按如下重量配比取饼皮的各原料：
小麦面粉 500克 糯米粉 900克 茯苓粉 100克 鸡蛋液 200克
将饼皮的各原料加水混合调成糊状，用加热设备将糊状摊成厚度1.5mm，直径约为15cm左右的饼皮；
按如下重量配比取馅料的各原料：
枣粉 100克 胡萝卜粉 50克 枸杞粉 50克 黑芝麻粉 100克
起酥油 500克 糖粉 350克
将馅料的各原料混合，并加工成具有可压延的柔软熟馅料；
将所述馅料摊成饼状，置于两个饼皮间压制得到本发明的茯苓饼。，饼皮和馅料的重量相等。该茯苓饼中饼皮酥脆，口感好，无水的馅料具有更为长久的保质期，口味更佳。

Claims (10)

1.一种茯苓饼，包括饼皮和位于饼皮之间的馅料，其特征在于所述饼皮是由包括淀粉、茯苓粉和鸡蛋为原料混合制成的厚度大于1mm的饼皮；所述馅料由包括果粉、食用油和糖在内的原料混合制成。
2.根据权利要求1所述的茯苓饼，其特征在于所述淀粉可以由米粉或糯米粉代替；或者所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。
3.根据权利要求1所述的茯苓饼，其特征在于所述的食用油可以用起酥油代替，所述糖在馅料中的质量比为35％～60％。
4.根据权利要求1所述的茯苓饼，其特征在于所述果粉包括枸杞粉、枣粉、胡萝卜粉、桂圆粉，或者黑芝麻粉、核桃粉、莲子粉。
5.一种茯苓饼的制备方法，其特征在于所述制备方法包括：
将淀粉、茯苓粉和鸡蛋混合，加热制成厚度为1.0mm～1.5mm的饼皮；馅料选用果粉、起酥油、糖在内的混合物制成，将馅料放入两个饼皮之间压制成所述茯苓饼。
6.根据权利要求5所述的茯苓饼的制备方法，其特征在于所述淀粉可以由米粉或糯米粉代替；所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。
7.根据权利要求5所述的茯苓饼的制备方法，其特征在于所述起酥油可以用食用油代替，所述糖在馅料中的质量比为35％～60％。
8.一种茯苓饼的制备方法，其特征在于所述制备方法包括：按如下重量配比取饼皮的各原料：
淀粉50份～90份茯苓粉10份～30份鸡蛋10份～20份
将饼皮的各原料加水混合调成糊状，用加热设备将糊状摊成厚度1.0mm～1.5mm的饼皮；
按如下重量配比取馅料的各原料：
果粉 10份～20份 干果粉 10份～20份 起酥油 35份～50份
糖 35份～50份
将馅料的各原料混合，并加工成熟馅料；
将所述馅料摊成饼状，置于两个饼皮间压制成茯苓饼。
9.根据权利要求8所述的茯苓饼的制备方法，其特征在于所述淀粉可以用米粉或糯米粉代替；所述淀粉可以由小麦面粉，或者糯米粉和小麦面粉的混合物代替。
10.根据权利要求8所述的茯苓饼的制备方法，其特征在于所述果粉包括枸杞粉、枣粉、胡萝卜粉、桂圆粉中的一种或一种以上的混合物；所述干果粉包括黑芝麻粉、核桃粉、莲子粉中的一种或一种以上的混合物。
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Citations (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108041428A (zh) * 2017-12-12 2018-05-18 靖州异溪茯苓食品有限责任公司 一种茯苓夹心饼
CN109197957A (zh) * 2018-11-23 2019-01-15 普洱市民族传统医药研究所 茯苓鲜花饼
CN109511706A (zh) * 2018-12-27 2019-03-26 上海市浦东新区公利医院 红豆枣仁茯苓饼及其制备方法

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Non-Patent Citations (1)

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Title
"图说中医药文化"从书编委会编著: "《药膳趣话》", 31 January 2018, 中国轻工业出版社 *

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