CN111202115A - 一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法 - Google Patents

一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，包括以下重量份原料：步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉25‑35份、小麦面粉65‑75份、营养助剂10‑20份、麦芽糖醇4‑10份、植物油5‑9份、改性魔芋粉2‑6份、食盐1‑3份、苹果汁6‑12份。本发明的无糖饼干采用藜麦面粉、小麦面粉进行主搭配，再通过营养助剂、改性魔芋粉等原料进行辅助，营养助剂通过黑米进行发酵处理，然后与维生素C进行调配，可以提高饼干的营养功能。

Description

一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法
技术领域
本发明涉及无糖饼干技术领域，具体涉及一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法。
背景技术
饼干的主要原料是小麦面粉，再添加糖类，油脂，蛋品，乳品等辅料。根据配方和生产工艺的不同，甜饼干可分为韧性饼干和酥性饼干两大类。而无糖饼干是在普通饼干制作的基础上，添加了无糖原料-麦芽糖醇来代替白砂糖精心制作而成的。此种无糖饼干不仅保留了饼干的风味特点，而且在食疗方面更有显著的效果。麦芽糖醇具有防龋齿的功能，而且含热量低，在人体内不会使血糖升高，能够促进钙的吸收并能减少脂肪的形成，所以非常适合糖尿病、肥胖病患者及喜爱身材苗条的人群食用。把麦芽糖醇添加到食品中做成无糖食品，已成为21世纪人们的饮食时尚。
现有的无糖饼干采用藜麦粉制备，单纯的藜麦粉制备的饼干口感和营养价值不是很好，因而需要与其他原料搭配，原料之间的搭配影响到饼干整体的口感和营养价值，因而需要进一步的研发处理。
发明内容
本发明的目的在于提供一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，包括以下重量份原料：
步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉25-35份、小麦面粉65-75份、营养助剂10-20份、麦芽糖醇4-10份、植物油5-9份、改性魔芋粉2-6份、食盐1-3份、苹果汁6-12份；
步骤二：将步骤一中的原料进行混合处理，混合转速先以1000-1500r/min的转速高速搅拌20-30min，然后再以100-200r/min的低转速搅拌1-2h，搅拌结束，得到底料；
步骤三：将步骤二的底料发酵，发酵接种酵母菌，发酵温度为32-38℃，发酵时间为10-20h；
步骤四；将发酵的底料进行醒发，醒发温度为40-45℃，醒发时间为1-2h，醒发结束，送入到压制机内进行压制；
步骤五；压制后的底料进行揉捏，揉捏后送入到模具内成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度为150-200℃，烘烤时间为5-10min，得到本发明的无糖饼干。
优选地，所述营养助剂的制备方法为：将黑米加入到发酵罐中，然后加入葡萄糖，接种乳酸菌，发酵温度为35-37℃，发酵时间为48-62h，发酵结束，然后加入黑米总量2-5％的维生素C进行调配，得到营养助剂。
优选地，所述改性魔芋粉的改性方法为：将魔芋粉加水调制成乳状，然后采用紫外照射10-20min，照射功率为200-500W，照射结束，然后与淀粉按照重量比7:1送入到均质机中进行均质处理，均质结束，得到改性魔芋粉。
优选地，所述均质处理的均质转速为300-600r/min，均质压力为2-5MPa，均质时间为15-25min。
优选地，所述均质处理的均质转速为450r/min，均质压力为3.5MPa，均质时间为20min。
优选地，所述步骤四压制机的压制压力为6-10MPa。
优选地，所述压制机的压制压力为8MPa。
与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：
本发明的无糖饼干采用藜麦面粉、小麦面粉进行主搭配，再通过营养助剂、改性魔芋粉等原料进行辅助，营养助剂通过黑米进行发酵处理，然后与维生素C进行调配，可以提高饼干的营养功能，同时加入的苹果汁富含多种营养物质，二者进行协配可以增强饼干的营养功效，加入的魔芋粉经过改性后与饼干原料进行互配，能够增强饼干原料之间的连接度，从而增强饼干的嚼劲和咬性，提高了饼干的口感效果。
具体实施方式
下面结合具体实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：
本实施例的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，包括以下重量份原料：
步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉25份、小麦面粉65份、营养助剂10份、麦芽糖醇4份、植物油5份、改性魔芋粉2份、食盐1份、苹果汁6份；
步骤二：将步骤一中的原料进行混合处理，混合转速先以1000r/min的转速高速搅拌20min，然后再以100r/min的低转速搅拌1h，搅拌结束，得到底料；
步骤三：将步骤二的底料发酵，发酵接种酵母菌，发酵温度为32℃，发酵时间为10h；
步骤四；将发酵的底料进行醒发，醒发温度为40℃，醒发时间为1h，醒发结束，送入到压制机内进行压制；
步骤五；压制后的底料进行揉捏，揉捏后送入到模具内成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度为150℃，烘烤时间为5min，得到本发明的无糖饼干。
本实施例的营养助剂的制备方法为：将黑米加入到发酵罐中，然后加入葡萄糖，接种乳酸菌，发酵温度为35℃，发酵时间为48h，发酵结束，然后加入黑米总量2％的维生素C进行调配，得到营养助剂。
本实施例的改性魔芋粉的改性方法为：将魔芋粉加水调制成乳状，然后采用紫外照射10min，照射功率为200W，照射结束，然后与淀粉按照重量比7:1送入到均质机中进行均质处理，均质结束，得到改性魔芋粉。
本实施例的均质处理的均质转速为300r/min，均质压力为2MPa，均质时间为15min。
本实施例的步骤四压制机的压制压力为6MPa。
实施例2：
本实施例的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，包括以下重量份原料：
步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉35份、小麦面粉75份、营养助剂20份、麦芽糖醇10份、植物油9份、改性魔芋粉6份、食盐3份、苹果汁12份；
步骤二：将步骤一中的原料进行混合处理，混合转速先以1500r/min的转速高速搅拌30min，然后再以200r/min的低转速搅拌2h，搅拌结束，得到底料；
步骤三：将步骤二的底料发酵，发酵接种酵母菌，发酵温度为38℃，发酵时间为20h；
步骤四；将发酵的底料进行醒发，醒发温度为45℃，醒发时间为2h，醒发结束，送入到压制机内进行压制；
步骤五；压制后的底料进行揉捏，揉捏后送入到模具内成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度为200℃，烘烤时间为10min，得到本发明的无糖饼干。
本实施例的营养助剂的制备方法为：将黑米加入到发酵罐中，然后加入葡萄糖，接种乳酸菌，发酵温度为37℃，发酵时间为62h，发酵结束，然后加入黑米总量5％的维生素C进行调配，得到营养助剂。
本实施例的改性魔芋粉的改性方法为：将魔芋粉加水调制成乳状，然后采用紫外照射20min，照射功率为500W，照射结束，然后与淀粉按照重量比7:1送入到均质机中进行均质处理，均质结束，得到改性魔芋粉。
本实施例的均质处理的均质转速为600r/min，均质压力为5MPa，均质时间为25min。
本实施例的步骤四压制机的压制压力为10MPa。
实施例3：
本实施例的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，包括以下重量份原料：
步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉30份、小麦面粉70份、营养助剂15份、麦芽糖醇7份、植物油7份、改性魔芋粉4份、食盐2份、苹果汁9份；
步骤二：将步骤一中的原料进行混合处理，混合转速先以1000-1500r/min的转速高速搅拌25min，然后再以150r/min的低转速搅拌1.5h，搅拌结束，得到底料；
步骤三：将步骤二的底料发酵，发酵接种酵母菌，发酵温度为35℃，发酵时间为15h；
步骤四；将发酵的底料进行醒发，醒发温度为42.5℃，醒发时间为1.5h，醒发结束，送入到压制机内进行压制；
步骤五；压制后的底料进行揉捏，揉捏后送入到模具内成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度为175℃，烘烤时间为7.5min，得到本发明的无糖饼干。
本实施例的营养助剂的制备方法为：将黑米加入到发酵罐中，然后加入葡萄糖，接种乳酸菌，发酵温度为36℃，发酵时间为54h，发酵结束，然后加入黑米总量3.5％的维生素C进行调配，得到营养助剂。
本实施例的改性魔芋粉的改性方法为：将魔芋粉加水调制成乳状，然后采用紫外照射15min，照射功率为350W，照射结束，然后与淀粉按照重量比7:1送入到均质机中进行均质处理，均质结束，得到改性魔芋粉。
本实施例的均质处理的均质转速为450r/min，均质压力为3.5MPa，均质时间为20min。
本实施例的步骤四压制机的压制压力为8MPa。
对比例1：
与实施例3的材料及制备工艺基本相同，采用市场上的无糖饼干。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。
此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims (7)

1.一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，其特征在于，包括以下重量份原料：
步骤一，原料的称取：按对应重量份称取以下物质：藜麦面粉25-35份、小麦面粉65-75份、营养助剂10-20份、麦芽糖醇4-10份、植物油5-9份、改性魔芋粉2-6份、食盐1-3份、苹果汁6-12份；
步骤二：将步骤一中的原料进行混合处理，混合转速先以1000-1500r/min的转速高速搅拌20-30min，然后再以100-200r/min的低转速搅拌1-2h，搅拌结束，得到底料；
步骤三：将步骤二的底料发酵，发酵接种酵母菌，发酵温度为32-38℃，发酵时间为10-20h；
步骤四；将发酵的底料进行醒发，醒发温度为40-45℃，醒发时间为1-2h，醒发结束，送入到压制机内进行压制；
步骤五；压制后的底料进行揉捏，揉捏后送入到模具内成型，然后送入烤箱中烘烤，烘烤温度为150-200℃，烘烤时间为5-10min，得到本发明的无糖饼干。
2.根据权利要求1所述的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，其特征在于，所述营养助剂的制备方法为：将黑米加入到发酵罐中，然后加入葡萄糖，接种乳酸菌，发酵温度为35-37℃，发酵时间为48-62h，发酵结束，然后加入黑米总量2-5％的维生素C进行调配，得到营养助剂。
3.根据权利要求1所述的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，其特征在于，所述改性魔芋粉的改性方法为：将魔芋粉加水调制成乳状，然后采用紫外照射10-20min，照射功率为200-500W，照射结束，然后与淀粉按照重量比7:1送入到均质机中进行均质处理，均质结束，得到改性魔芋粉。
4.根据权利要求3所述的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，其特征在于，所述均质处理的均质转速为300-600r/min，均质压力为2-5MPa，均质时间为15-25min。
5.根据权利要求4所述的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，其特征在于，所述均质处理的均质转速为450r/min，均质压力为3.5MPa，均质时间为20min。
6.根据权利要求1所述的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，其特征在于，所述步骤四压制机的压制压力为6-10MPa。
7.根据权利要求6所述的一种藜麦面粉型无糖饼干的生产方法，其特征在于，所述压制机的压制压力为8MPa。
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