CN111109503A - 一种保健陈皮干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种保健陈皮干，由以下重量份的原料制成：陈皮80‑100份、五指毛桃20‑30份、茯苓8‑10份、甘草8‑10份、冰糖30‑50份、食盐3‑5份。本发明以陈皮为主要原料，辅以五指毛桃、茯苓和甘草，不仅可以融入五指毛桃的椰子清香和甘草的调味，使陈皮干口味独特，还可以发挥五指毛桃、茯苓和甘草的功效，使陈皮干具有保健作用。本发明配方科学合理，祛除了传统九制陈皮中的多种食品添加剂，以我国传统中药材相配伍，所制得的陈皮干酸中带甜，色泽诱人，食之满口清香，沁人心脾，非常适合老年人长期食用。

Description

一种保健陈皮干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种保健陈皮干及其制备方法。
背景技术
五指毛桃，属桑科植物，长在广东韶关和河源等地的深山里，因其叶子长的像五个手指，果实成熟时像毛桃而得名。五指毛桃以根入药，能健脾补肺、行气利湿、舒筋活络。它既有黄芪的益气健脾的功效，但又没有黄芪温热之性而十分适宜南方气候应用。广东人爱用来和猪骨、鸡等煲汤，取其祛暑化湿之效。五指毛桃汤，带有椰子的清香，色如淡奶，因此五指毛桃也有"五指牛奶"的别名。但如果仅仅将五指毛桃用于煲汤，大大限制了其使用范围和使用价值，市场上很少有利用五指毛桃来进行加工零食等产品。因此，合理搭配辅助材料，制成简单方便使用的产品，可以很好的提高五指毛桃使用价值。
陈皮为芸香科柑桔属植物橘及其栽培变种的干燥成熟果皮，作为一种传统中药材，气香而味苦，具有驱除体内湿气，理气健脾，燥湿化痰等作用，主治脾胃不和，胸腹胀满，不思饮食，咳嗽多痰等，属于药食同源物，安全性能好，应用范围广。自古就有“千年人参，百年陈皮”的说法，特别是新会柑皮制成的陈皮即新会陈皮深受欢迎。新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质，且是传统的香料和调味佳品。如何把陈皮应用到各种食品中来发挥其功效是近几年来的一个热点。
陈皮干是中华民族的传统美食，具有止咳化痰、顺气解渴的功效，且口感鲜香，兼具甘、甜、咸、酸多种风味和陈皮芳香，是一种很受大众喜爱的休闲食品。传统的陈皮干以广东潮汕地区的九制陈皮最为有名，其原料配方是取陈皮50kg，甘草2-2.5kg，食盐1kg，甜蜜素1kg，柠檬酸1kg，香兰素50g，山梨酸钾25g，苯甲酸钠25g，阿斯巴甜25g，甜蜜素适量。由于传统的九制陈皮干中添加了多种工业合成的食品添加剂，虽然增加了产品的风味和口感，但是对食品的安全性也有一定影响。随着经济社会的发展，人们对食品安全空前重视，消费者都希望市售食品尽量采用纯天然原料制作，少添加一些工业合成的食品添加剂，导致目前添加有多种食品添加剂的食品普遍受到消费者的抵触。因此，研发一种既能够采用纯天然原料加工，又不丧失产品风味，并且能增强其保健功效的的陈皮干，对满足当今消费者的需求而言十分必要。
发明内容
本发明的目的是为了解决上述现有技术的缺点和不足，提供一种保健陈皮干及其制备方法。
一种保健陈皮干，由以下重量份的原料制成：陈皮80-100份、五指毛桃20-30份、茯苓8-10份、甘草8-10份、冰糖30-50份、食盐3-5份。
本发明以陈皮为主要原料，辅以五指毛桃、茯苓和甘草，不仅可以融入五指毛桃的椰子清香和甘草的调味，使陈皮干口味独特，还可以发挥五指毛桃、茯苓和甘草的功效，使陈皮干具有保健作用。本发明配方科学合理，祛除了传统九制陈皮中的多种食品添加剂，以我国传统中药材相配伍，所制得的陈皮干酸中带甜，色泽诱人，食之满口清香，沁人心脾，非常适合老年人长期食用。
优选地，所述的保健陈皮干由以下重量份的原料制成：陈皮90份、五指毛桃25份、茯苓9份、甘草9份、冰糖40份、食盐4份。
进一步地，所述陈皮为广东新会陈皮。
进一步地，五指毛桃取自其根部。
本发明还包括了一种保健陈皮干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将陈皮加水浸泡，每隔2-3小时换一次水，换2-3次水，再浸泡10-12小时；
(2)将浸泡好的陈皮捞起沥干置于90-100℃水中煎煮3-5分钟，再在40-60℃下煎煮10-15分钟后捞起沥干，煎煮过程中不断搅动陈皮；
(3)将陈皮置于烘箱中，烘烤至含水量为40-50％，备用；
(4)取五指毛桃、茯苓和甘草洗净后加水煎煮2-3次，每次加5-8倍量水煎煮1-1.5小时，过滤后向煎煮液中加入冰糖、食盐浓缩至煎煮液一半体积得浓缩液；
(5)将步骤(3)得到的陈皮加入到浓缩液中继续煎煮至浓缩液被陈皮完全吸收；
(6)将陈皮置于烘箱中，烘制过程中不断翻动陈皮干，至陈皮干含水量为15-20％，呈自然卷曲状态，即得保健陈皮干。
进一步地，所述步骤(5)中煎煮温度为40-50℃。
进一步地，所述步骤(3)和(6)中设置烘箱的温度为60℃。
进一步地，还包括步骤(7)：将得到的保健陈皮干杀菌、密封包装。
本申请与现有技术相比，具有如下优点：
1、本发明提供的保健陈皮干中添加了五指毛桃：一方面，五指毛桃浓缩液带有椰子的清香，色如淡奶，能够使本发明的陈皮干口感更好；另一方面，五指毛桃中能够提高免疫力、健脾补肺、舒经活络等，具有抗菌、抗病毒、抗凝血、抑制肿瘤、免疫调节、化湿行气、舒经通络等功效，可以用来治疗食欲不振、消化不良、食少无力、肺虚咳嗽、哮喘、咳痰、风湿痹痛、风湿性关节炎、腰腿疼痛、肋间神经痛、跌打损伤等症状。五指毛桃具有丰富的营养价值和药用价值，长期食用对老年人身体非常好，所以本发明的陈皮干适合老年人当做零食使用。
2、本发明中所使用的茯苓，其性平味甘淡，含有茯苓酸、茯苓多糖、微量元素等多种化学成分和营养物质，对人体健康有诸多益处，具有健脾和胃、利水渗湿，宁心安神的功效。
3、本发明中所使用的甘草，性平，味甘，归十二经。有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用。在中医上，甘草补脾益气，滋咳润肺，缓急解毒，调和百药。同时甘草可用作甜味及芳香剂，有增甜、增香的作用。
4、本发明中所使用的冰糖，味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。除此之外，冰糖在本发明中起到重要的调节口味的作用。
具体实施方式
实施例1
一种保健陈皮干，由以下重量份的原料制成：陈皮80份、五指毛桃20份、茯苓8份、甘草8份、冰糖30份、食盐3份。
本实施例中，五指毛桃取自其根部；所述陈皮为广东新会陈皮。
本实施例还包括一种保健陈皮干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将陈皮加水浸泡，每隔2-3小时换一次水，换2-3次水，再浸泡10-12小时；
(2)将浸泡好的陈皮捞起沥干置于90-100℃水中煎煮3-5分钟，再在40-60℃下煎煮10-15分钟后捞起沥干，煎煮过程中不断搅动陈皮；
(3)将陈皮置于烘箱中，烘烤至含水量为40-50％，备用；
(4)取五指毛桃、茯苓和甘草洗净后加水煎煮2-3次，每次加5-8倍量水煎煮1-1.5小时，过滤后向煎煮液中加入冰糖、食盐浓缩至煎煮液一半体积得浓缩液；
(5)将步骤(3)得到的陈皮加入到浓缩液中继续煎煮至浓缩液被陈皮完全吸收；
(6)将陈皮置于烘箱中，烘制过程中不断翻动陈皮干，至陈皮干含水量为15-20％，呈自然卷曲状态，即得保健陈皮干；
(7)得到的陈皮干进行杀菌处理及密封包装。
实施例2
一种保健陈皮干，由以下重量份的原料制成：陈皮100份、五指毛桃30份、茯苓10份、甘草10份、冰糖50份、食盐5份。
本实施例中，五指毛桃取自其根部；所述陈皮为广东新会陈皮。
本实施例还包括一种保健陈皮干的制备方法，具体步骤如下：
(1)将陈皮加水浸泡，每隔2-3小时换一次水，换2-3次水，再浸泡10-12小时。
(2)将浸泡好的陈皮捞起沥干置于90-100℃水中煎煮3-5分钟，再在40-60℃下煎煮10-15分钟后捞起沥干，煎煮过程中不断搅动陈皮。
(3)将陈皮置于烘箱中，调节烘箱温度为60℃，烘烤至含水量为40-50％，备用。
(4)取五指毛桃、茯苓和甘草洗净后加水煎煮2-3次，每次加5-8倍量水煎煮1-1.5小时，过滤后向煎煮液中加入冰糖、食盐浓缩至煎煮液一半体积得浓缩液。
(5)将步骤(3)得到的陈皮加入到浓缩液中控制40-50℃继续煎煮至浓缩液被陈皮完全吸收；
(6)将陈皮置于烘箱中，设置烘箱温度为60℃,烘制过程中不断翻动陈皮干，至陈皮干含水量为15-20％，呈自然卷曲状态，即得保健陈皮干；
(7)得到的陈皮干进行杀菌处理及密封包装。
实施例3
一种保健陈皮干，由以下重量份的原料制成：陈皮90份、五指毛桃25份、茯苓9份、甘草9份、冰糖40份、食盐4份。
本实施例中，五指毛桃取自其根部；所述陈皮为广东新会陈皮。
本实施例还包括一种保健陈皮干的制备方法，具体步骤与实施例2相同。
以上实施例以陈皮为主要原料，辅以五指毛桃、茯苓和甘草，不仅可以融入五指毛桃的椰子清香和甘草的调味，使陈皮干口味独特，还可以发挥五指毛桃、茯苓和甘草的功效，使陈皮干具有保健作用。本发明配方科学合理，祛除了传统九制陈皮中的多种食品添加剂，以我国传统中药材相配伍，所制得的陈皮干酸中带甜，色泽诱人，食之满口清香，沁人心脾，非常适合老年人长期食用。
本发明并不局限于上述实施方式，如果对本发明的各种改动或变形不脱离本发明的精神和范围，倘若这些改动和变形属于本发明的权利要求和等同技术范围之内，则本发明也意图包含这些改动和变形。

Claims (8)

1.一种保健陈皮干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：陈皮80-100份、五指毛桃20-30份、茯苓8-10份、甘草8-10份、冰糖30-50份、食盐3-5份。
2.根据权利要求1所述的保健陈皮干，其特征在于，由以下重量份的原料制成：陈皮90份、五指毛桃25份、茯苓9份、甘草9份、冰糖40份、食盐4份。
3.根据权利要求1或2所述的保健陈皮干，其特征在于，所述陈皮为广东新会陈皮。
4.根据权利要求1或2所述的保健陈皮干，其特征在于，所述五指毛桃取自其根部。
5.一种如权利要求1所述的保健陈皮干的制备方法，其特征在于，具体步骤如下：
(1)将陈皮加水浸泡，每隔2-3小时换一次水，换2-3次水，再浸泡10-12小时；
(2)将浸泡好的陈皮捞起沥干置于90-100℃水中煎煮3-5分钟，再在40-60℃下煎煮10-15分钟后捞起沥干，煎煮过程中不断搅动陈皮；
(3)将陈皮置于烘箱中，烘烤至含水量为40-50％，备用；
(4)取五指毛桃、茯苓和甘草洗净后加水煎煮2-3次，每次加5-8倍量水煎煮1-1.5小时，过滤后向煎煮液中加入冰糖、食盐浓缩至煎煮液一半体积得浓缩液；
(5)将步骤(3)得到的陈皮加入到浓缩液中继续煎煮至浓缩液被陈皮完全吸收；
(6)将陈皮置于烘箱中，烘制过程中不断翻动陈皮干，至陈皮干含水量为15-20％，呈自然卷曲状态，即得保健陈皮干。
6.根据权利要求5所述的保健陈皮干的制备方法，其特征在于，所述步骤(5)中煎煮温度为40-50℃。
7.根据权利要求5所述的保健陈皮干的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)和(6)中设置烘箱的温度为60℃。
8.根据权利要求5所述的保健陈皮干的制备方法，其特征在于，还包括步骤(7)：将得到的保健陈皮干杀菌、密封包装。
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