CN111084374A - 一种红梨哈密瓜复合酵素及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
一种红梨哈密瓜复合酵素及其制备方法，本发明涉及酵素技术领域，其包含如下重量百分比成分组成：红梨10‑20%、哈密瓜2‑3%、香蕉2‑3%、橘子3‑5%、有机酸30～50％、氨基酸10～20％、肽类5～10％、低聚麦芽糖3%‑6%、低聚果糖1%‑3%、2‑丙醇1.3%‑2%、戊二酸0.7%‑1.5%、水溶性膳食纤维1%‑4%、辅助原料10%‑15%，余量为水。采用有机种植使得原料天然安全，不使用无用的添加剂和加入过量的水，酵素活性更高、品质更优。
Description
技术领域
本发明涉及酵素技术领域，具体涉及一种红梨哈密瓜复合酵素及其制备方法。
背景技术
酵素又称为“酶”，是一种特殊的蛋白质，也是一种生物催化剂，它只存在于动物、植物及微生物的活动组织内，它承担人体内新陈代谢中各种化学反应，能增加组织各种生化反应(氧化、还原、分解、合成、转化)的速率，人体内凡是细胞的代谢，新生、分解、消化、合成等，都依靠酵素来完成，所以酵素又被称之为“生命之泉”。
张掖红梨作为“甘肃省十大名果”之一，曾获得2007年中国国际林业博 览会金奖，并被中国果品流通协会授予“中华名果”称号。张掖红梨果皮色 泽鲜红，是外观精美的梨族新秀，其诱人的外表极大的满足了一部分特殊消 费者对产品外观的审美要求，又是当今世界梨类发展的新趋势。经检索，还 未发现有红梨和哈密瓜共同发酵的报道。
目前的酵素发酵时间较短，大概在2-4月，发酵过程中，加入麦芽糖并不断搅拌，使之变得更粘稠，生产过程中加入大量的水，这也是降低酵素成本的最主要原因，同时为了迎合一些顾客的口味要求，添加酸味抑制剂等添加剂，改变了酵素原液最原始的酸味和性状。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种设计合理的红梨哈密瓜复合酵素及其制备方法，采用有机种植使得原料天然安全，不使用无用的添加剂和加入过量的水，酵素活性更高、品质更优。
为达到上述目的，本发明中的红梨哈密瓜复合酵素，其包含如下重量百分比成分组成：红梨10-20%、哈密瓜2-3%、香蕉2-3%、橘子3-5%、有机酸30～50％、氨基酸10～20％、肽类5～10％、低聚麦芽糖3%-6%、低聚果糖1%-3%、2-丙醇1.3% -2%、戊二酸0.7%-1.5%、水溶性膳食纤维1%-4%、辅助原料10%-15%，余量为水。
进一步地，所述的红梨哈密瓜复合酵素，其包含如下重量百分比成分组成：红梨15%、哈密瓜2%、香蕉2%、橘子5%、有机酸32％、氨基酸10％、肽类10％、低聚麦芽糖5%、低聚果糖1%、2-丙醇1.5%、戊二酸1%、水溶性膳食纤维1%、辅助原料12.5%，余量为水。
本发明中的红梨哈密瓜复合酵素的制备方法，其操作步骤如下：
1、挑选新鲜的红梨，打碎磨浆，添加低聚麦芽糖和低聚果糖以及菌种后，进行发酵，将发酵后得到的发酵液进行反复循环研磨、搅拌后，再进行高温发酵至成熟，最后进行固液分离，即得红梨酵素原液；
2、将新鲜哈密瓜、香蕉以及橘子，粉碎磨浆，加入步骤1中得到的部分红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得哈密瓜发酵液；
3、将步骤2中得到的哈密瓜发酵液与步骤1中得到的剩余的红梨酵素原液进行混合，并添加有机酸、氨基酸、肽类、2-丙醇、戊二酸、水溶性膳食纤维、辅助原料以及水，常温发酵6个月以上至成熟，即得；
4、将发酵成熟的发酵液除菌过滤后，灌装入库，即可。
进一步地，所述的步骤1中，对发酵后得到的发酵液进行反复循环研磨时，分为三级研磨，每级研磨的次数在40次以上；第一级研磨时的温度为35℃，第二级研磨时的温度为23℃，第三级研磨时的温度为11℃。
进一步地，所述的步骤3完成后，将常温发酵6个月的发酵液密封放置于塑料瓶中10天左右，不发生膨胀现象，即说明发酵已经成熟。
采用上述结构后，本发明的有益效果是：本发明所述的一种红梨哈密瓜复合酵素及其制备方法，采用有机种植使得原料天然安全，不使用无用的添加剂和加入过量的水，酵素活性更高、品质更优。
附图说明：
图1是本发明的工艺流程图。
具体实施方式：
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
如图1所示，本具体实施方式（实施例一）中的红梨哈密瓜复合酵素，其采用如下工艺流程制得：
1、挑选新鲜的质量分数为15%的红梨，拣选，去核去皮后，打碎磨浆，添加质量分数为5%的低聚麦芽糖和2%的低聚果糖以及发酵所需的菌种后，进行发酵，将发酵后得到的发酵液分为三级研磨，每级研磨的次数在40次以上；第一级研磨时的温度为35℃，第二级研磨时的温度为23℃，第三级研磨时的温度为11℃，再进行高温发酵至成熟，最后进行固液分离，即得红梨酵素原液；
2、将质量分数为2.5%的新鲜哈密瓜、2.5%的香蕉以及3.5%的橘子，粉碎磨浆，加入步骤1中得到的一般量的红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得哈密瓜发酵液；
3、将步骤2中得到的哈密瓜发酵液与步骤1中得到的另一半量的红梨酵素原液进行混合，并添加质量分数为30.5%的有机酸、11%的氨基酸、8%的肽类、1.5%的2-丙醇、1%的戊二酸、3.5%的水溶性膳食纤维、10%的辅助原料以及水补足100%，常温发酵6个月以上至成熟，即得（发酵液密封放置于塑料瓶中10天左右，不发生膨胀现象，即说明发酵已经成熟）；
4、将发酵成熟的发酵液除菌过滤后，灌装入库，即可。
采用上述结构后，本具体实施方式的有益效果如下：
1、富含的维生素B，能减轻疲劳，增强心肌活力，降低血压；
2、果胶含量很高，有助于消化，通肠胃；
3、有较多糖类物质和多种维生素，易被人体吸收，增进食欲，对肝脏具有保护作用；
4、有润肺清燥、止咳化痰的作用；
5、对急性气管炎和上呼吸道感染的患者出现的咽喉干、痒、痛、音哑、痰稠、便秘、均有良效。
实施例二：
中的红梨哈密瓜复合酵素，其采用如下工艺流程制得：
1、挑选新鲜的质量分数为15%的红梨，拣选，去核去皮后，打碎磨浆，添加质量分数为5%的低聚麦芽糖和1%的低聚果糖以及发酵所需的菌种后，进行发酵，将发酵后得到的发酵液分为三级研磨，每级研磨的次数在40次以上；第一级研磨时的温度为35℃，第二级研磨时的温度为23℃，第三级研磨时的温度为11℃，再进行高温发酵至成熟，最后进行固液分离，即得红梨酵素原液；
2、将质量分数为2%的新鲜哈密瓜、2%的香蕉以及5%的橘子，粉碎磨浆，加入步骤1中得到的一般量的红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得哈密瓜发酵液；
3、将步骤2中得到的哈密瓜发酵液与步骤1中得到的另一半量的红梨酵素原液进行混合，并添加质量分数为32%的有机酸、10%的氨基酸、10%的肽类、1.5%的2-丙醇、1%的戊二酸、1%的水溶性膳食纤维、12.5%的辅助原料以及水补足100%，常温发酵6个月以上至成熟，即得（发酵液密封放置于塑料瓶中10天左右，不发生膨胀现象，即说明发酵已经成熟）；
4、将发酵成熟的发酵液除菌过滤后，灌装入库，即可。
尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换,凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种红梨哈密瓜复合酵素，其特征在于：其包含如下重量百分比成分组成：红梨10-20%、哈密瓜2-3%、香蕉2-3%、橘子3-5%、有机酸30～50％、氨基酸10～20％、肽类5～10％、低聚麦芽糖3%-6%、低聚果糖1%-3%、2-丙醇1.3% -2%、戊二酸0.7%-1.5%、水溶性膳食纤维1%-4%、辅助原料10%-15%，余量为水。
2.根据权利要求1所述的一种红梨哈密瓜复合酵素，其特征在于：所述的红梨哈密瓜复合酵素，其包含如下重量百分比成分组成：红梨15%、哈密瓜2%、香蕉2%、橘子5%、有机酸32％、氨基酸10％、肽类10％、低聚麦芽糖5%、低聚果糖1%、2-丙醇1.5%、戊二酸1%、水溶性膳食纤维1%、辅助原料12.5%，余量为水。
3.一种红梨哈密瓜复合酵素的制备方法，其特征在于：其操作步骤如下：
（1）、挑选新鲜的红梨，打碎磨浆，添加低聚麦芽糖和低聚果糖以及菌种后，进行发酵，将发酵后得到的发酵液进行反复循环研磨、搅拌后，再进行高温发酵至成熟，最后进行固液分离，即得红梨酵素原液；
（2）、将新鲜哈密瓜、香蕉以及橘子，粉碎磨浆，加入步骤（1）中得到的部分红梨酵素原液，发酵12个月以上至成熟，得哈密瓜发酵液；
（3）、将步骤（2）中得到的哈密瓜发酵液与步骤（1）中得到的剩余的红梨酵素原液进行混合，并添加有机酸、氨基酸、肽类、2-丙醇、戊二酸、水溶性膳食纤维、辅助原料以及水，常温发酵6个月以上至成熟，即得；
（4）、将发酵成熟的发酵液除菌过滤后，灌装入库，即可。
4.根据权利要求3所述的一种红梨哈密瓜复合酵素的制备方法，其特征在于：所述的步骤（1）中，对发酵后得到的发酵液进行反复循环研磨时，分为三级研磨，每级研磨的次数在40次以上；第一级研磨时的温度为35℃，第二级研磨时的温度为23℃，第三级研磨时的温度为11℃。
5.根据权利要求3所述的一种红梨哈密瓜复合酵素的制备方法，其特征在于：所述的步骤（3）完成后，将常温发酵6个月的发酵液密封放置于塑料瓶中10天左右，不发生膨胀现象，即说明发酵已经成熟。
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Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 魏文德: "《有机化工原料大全 中卷》", 31 January 1999, 北京：化学工业出版社 * |
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