CN111011729A - 速食锅巴粉丝 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种速食锅巴粉丝，包括预先烹制并单独包装成袋的糯米锅巴、酸辣骨汤包、蔬菜包和粉丝包；其中，所述糯米锅巴、酸辣骨汤包、蔬菜包和粉丝包的重量比为1：(1.0～1.1)：(0.28～0.32)：(1.0～1.1)，食用时，先将粉丝包、酸辣骨汤包和蔬菜包放入杯中，加入热水，等待3‑5分钟后放入锅巴，再等待1分钟即可食用；本发明提供的速食锅巴粉丝由预先烹制完成并单独包装成袋的糯米锅巴、酸辣骨汤包、蔬菜包和粉丝包所组成，采用开水冲泡后即可使用，不需要另外加热烹煮，所得的锅巴粉丝汤柔润、适口，是一种方便快捷的速食产品。

Description

速食锅巴粉丝

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种速食锅巴粉丝。

背景技术

现有常见的锅巴是在焖饭时紧贴着锅结焦成块的一层饭粒，其具有厚肠胃，助消化的食用功效。但是胃弱者及慢性胃炎、不思饮食者不宜食用。而且，现有技术中的锅巴往往是一种脆性食品，其具有良好的口感，但是也存在着诸多的不足，例如口味单一，尤其是锅巴本身具备的脆性，导致其容易碎裂，采用常规的干嚼吃法变得困难，失去了作为休闲食品的乐趣。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种速食锅巴粉丝。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种速食锅巴粉丝，包括预先烹制并单独包装成袋的糯米锅巴、酸辣骨汤包、蔬菜包和粉丝包；

其中，所述糯米锅巴、酸辣骨汤包、蔬菜包和粉丝包的重量比为1：(1.0～1.1)：(0.28～0.32)：(1.0～1.1)，食用时，先将粉丝包、酸辣骨汤包和蔬菜包放入杯中，加入热水，等待3-5分钟后放入锅巴，再等待1分钟即可食用；

所述的糯米锅巴包括以下百分含量的原料制作而成：糯米81-88％、食用植物油10-13％、食用玉米淀粉1-3％和食用盐1-3％；

所述的酸辣骨汤包括以下百分含量的原料制作而成：水28-32％、猪骨白汤28-32％、调味辣油6-10％、食用盐4-6％、酿造酱油4-6％、红油豆瓣4-6％、酿造酱2-4％、浓缩蔬菜汁2-4％、白砂糖2-4％、辣椒粉1-3％、蒜粒1-3％、味精1-3％、酸水解植物蛋白调味粉1-3％；

所述的蔬菜包包括以下百分含量的原料制作而成：脱水青梗菜74-78％、脱水裙带菜5-8％、脱水豌豆5-8％、脱水玉米6-16％；

所述的粉丝包包括以下百分含量的原料制作而成：红薯淀粉55-65％、木薯淀粉35-45％。

本发明提供的速食锅巴粉丝，通过将锅巴、粉丝集成到一起，利用热水浸泡，缓解了锅巴干嚼时对胃弱者的刺激；所述的粉丝具有极佳的附味性，能够吸附锅巴所具有的香味，同时配合粉丝本身的柔润嫩滑，使得整体锅巴粉丝爽口宜人。

本发明提供的速食锅巴粉丝，将粉丝、酸辣骨汤包和蔬菜包加入热水浸泡，再加入锅巴简单浸泡即可使用，简单方便，营养均衡，实现了速食的目的。

本发明中所述的粉丝采用红薯淀粉和木薯淀粉制作而成，所述的红薯淀粉中含有诸多人体需要的营养物质，具体的，如红薯中的维生素B1、B2的含量分别比大米中高6倍和3倍，特别是红薯淀粉中含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸；因此，通过红薯淀粉制作而成的粉丝与锅巴的配伍很好的达到了营养物质的均衡；此外，所述红薯淀粉中含有的热量非常低，不仅吃了不会发胖，还会起到减肥的作用；所述粉丝的制备原料中还含有木薯淀粉，该木薯淀粉在打制成糊后表现出相对低的逆转性，因此在冷冻解冻循环中可防止水份丢失。

进一步的，根据本发明，本发明中，所述糯米锅巴的制作包括以下步骤：

A1：将糯米在常温下浸泡7-9小时；

A2：将浸泡完成的糯米进行淘洗，去除杂质、沥水、控水；

A3：向控水后的糯米中加入食用玉米淀粉和食用盐，拌和均匀后，投入到食用植物油中进行烹炸，控制油炸的温度为230℃，热油烹炸的时间为1分钟；待烹炸结束后，捞出、冷却即可。

本发明中，所述酸辣骨汤的制作包括以下步骤：

B1：称取配方量的猪骨白汤和水，混合均匀，加入蒜粒，得到混合体系1；

B2：计量，并分别预先混合配方组成中的液状原料、粉末状原料，得到液状原料混合物和粉末状原料混合物；将调味辣油单独在95℃的温度下热处理；

B3：将液状原料混合物和粉末状原料混合物分别加入到混合体系1中，在95℃的温度下加热处理8min，再与步骤B2中热处理10min的调味辣油进行混合均匀即得所述的酸辣骨汤。

本发明提供的上述制作方法中，将液状原料和粉末状原料分别计量后混入到混合体系1中，简单方便；混合体系1在加热处理后再与预先热处理的调味辣油混配即可得到所述的酸辣骨汤，通过预先将调味辣油在95℃的条件下进行热处理，如此可以充分的发散出调味辣油中的香气，将其与其他调味品的香味充分融合，达到均一化的调味效果。也就是说，通过对该酸辣骨汤进行初步的加热均匀处理，如此，即便是使用者根据使用量添加少量的酸辣骨汤也能得到包含在酸辣骨汤中的多种味道；避免了酸辣骨汤的简单直接混配和使用者仅按需使用少量酸辣骨汤时造成的味道缺失问题。

具体的，本发明中，作为酸辣骨汤的制作原料：

所述的猪骨白汤是由猪骨提取物、猪骨油、水、食用盐和瓜尔胶调配而成；

所述的调味辣油是由非转基因大豆油、干辣椒、花椒和丁香粉调配而成；

所述的红油豆瓣经由红辣椒，蚕豆仁，食用盐，小麦粉，非转基因菜籽油，水，香辛料，苯甲酸钠，山梨酸钾制作而成；

所述的浓缩蔬菜汁是由胡萝卜、芹菜和洋葱按重量比2:1:1计量后挤压得到的浓缩液；

所述的酸水解植物蛋白调味粉经由酸水解植物蛋白调味液、麦芽糊精、食用盐、5'-呈味核苷酸二钠、白胡椒粉、辣椒红和琥珀酸二钠调配而成；

本发明中，所述蔬菜包的制作包括以下步骤：

C1：将青梗菜、裙带菜、豌豆和玉米清洗干净，对青梗菜和裙带菜切粒，然后与豌豆、玉米混合得到颗粒混合物，备用；

C2：将颗粒混合物倒入95℃以上的热水中烫煮3min，捞出沥水，然后再加糖，搅拌均匀，烘干至含水率低于5％；

C3：对烘干后的颗粒混合物进行过磁过筛，过色选，过金属探测器，得到粒径均匀、无杂质的蔬菜粒，包装即得蔬菜包。

进一步的，步骤C2中，将拌和均匀的颗粒混合物和糖在105℃的温度条件下烘干。更为优选的，在烘干的过程中，控制整体烘干环境的真空度，具体的，将真空度控制在0.35～0.45MPa，在该条件下，蔬菜颗粒的干燥速度更快，避免了长时间慢节奏的烘干引起蔬菜破裂，导致蔬菜包收率的降低；

本发明中，通过过磁、过筛，去除蔬菜颗粒中含有的杂质，以及过色选，将颜色异样的蔬菜颗粒去除，并进一步通过金属探测器确保蔬菜粒中无金属杂质的存在，通过上述步骤，确保加工得到颗粒均匀，无杂质的蔬菜粒，即蔬菜包。

本发明中，所述粉丝包的制作包括以下步骤：

D1：按配方量分别称取红薯淀粉和木薯淀粉，混合均匀后加水打制形成糊状混合物；具体的，每1kg红薯淀粉和木薯淀粉的混合物中加入1.2-1.5kg的水；

D2：将糊状混合物下料至自熟式粉丝机中，经过3-4h的凝沉老化后，转入-10℃～-5℃的环境中冷冻2h，然后再入水浸泡3min，在105℃的环境中干燥处理，使其水分低于12％，包装即得所述的粉丝包。

本发明中，所述的干燥处理采用微波加热的方式进行，具体的，所述微波加热的条件包括：微波功率为450-500W。通过微波加热的方式利于粉丝中多孔结构的形成；此外，淀粉本身的膨化作用也会加速多孔架构的形成，多孔结构的形成减少了水分向中心渗透的阻力，提高了粉丝的复水性，而复水能力的提高可以降低粉丝加热泡发的时间，使得粉丝在较短时间即可充分附味。

与现有技术相比，本发明具有以下技术效果：

1、本发明提供的速食锅巴粉丝由预先烹制完成并单独包装成袋的糯米锅巴、酸辣骨汤包、蔬菜包和粉丝包所组成，采用开水冲泡后即可使用，不需要另外加热烹煮，所得的锅巴粉丝汤柔润、适口，是一种方便快捷的速食产品；

本发明中将锅巴与粉丝浸泡联系在一起，解决了干嚼时容易对胃弱者产生不良影响，利用柔润的粉丝及经过浸泡处理后的锅巴为人们提供一种美味适口的休闲食品；

2、本发明通过科学的原料选择，科学的确定原料的种类，且经过检测，速食锅巴粉丝的各配料均满足相应执行标准的规定。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐明本发明。

本发明中所有的原料，对其来源没有特别限定，在市场上购买的或按照本领域技术人员熟知的常规方法制备的即可；本发明中所有的原料，对其纯度没有特别限定，本发明优选采用分析纯或复合材料领域使用的常规纯度。

实施例1

一种速食锅巴粉丝，包括预先烹制并单独包装成袋的糯米锅巴、酸辣骨汤包、蔬菜包和粉丝包；其中，各组分的组成为：糯米锅巴33g、酸辣骨汤包35g、蔬菜包10g、粉丝包35g。

上述锅巴粉丝中：

糯米锅巴的组成为：糯米85％、食用植物油11％、食用玉米淀粉2％和食用盐2％；

具体制作步骤为：

A1：将糯米在常温下浸泡8小时；

A2：将浸泡完成的糯米进行淘洗，去除杂质、沥水、控水；

A3：向控水后的糯米中加入食用玉米淀粉和食用盐，拌和均匀后，投入到食用植物油中进行烹炸，控制油炸的温度为230℃，热油烹炸的时间为1分钟；待烹炸结束后，捞出、冷却即可。

酸辣骨汤包的组成为：水30％、猪骨白汤30％、调味辣油8％、食用盐5％、酿造酱油5％、红油豆瓣5％、酿造酱3％、浓缩蔬菜汁3％、白砂糖3％、辣椒粉2％、蒜粒2％、味精2％、酸水解植物蛋白调味粉2％；

所述的猪骨白汤是由猪骨提取物42％、猪骨油5％、水50％、食用盐1％和瓜尔胶2％调配而成；

所述的调味辣油是由非转基因大豆油82％、干辣椒10％、花椒5％和丁香粉3％调配而成；

所述的红油豆瓣经由红辣椒20％，蚕豆仁30％，食用盐2％，小麦粉3％，非转基因菜籽油40％，水3％，香辛料1.5％，苯甲酸钠0.3％，山梨酸钾0.2％制作而成；

所述的浓缩蔬菜汁是由胡萝卜、芹菜和洋葱按重量比2:1:1计量后挤压得到的浓缩液；

所述的酸水解植物蛋白调味粉经由酸水解植物蛋白调味液90％、麦芽糊精7％、食用盐2％、5'-呈味核苷酸二钠0.5％、白胡椒粉0.3％、辣椒红0.1％和琥珀酸二钠0.1％调配而成；

酸辣骨汤包的具体制作步骤为：

B1：称取配方量的猪骨白汤和水，混合均匀，加入蒜粒，得到混合体系1；

B2：计量，并分别预先混合配方组成中的液状原料、粉末状原料，得到液状原料混合物和粉末状原料混合物；将调味辣油单独在95℃的温度下热处理；

B3：将液状原料混合物和粉末状原料混合物分别加入到混合体系1中，在95℃的温度下加热处理8min，再与步骤B2中热处理10min的调味辣油进行混合均匀即得所述的酸辣骨汤。

蔬菜包的组成为：脱水青梗菜76％、脱水裙带菜6％、脱水豌豆6％、脱水玉米12％；

具体制作步骤为：

C1：将青梗菜、裙带菜、豌豆和玉米清洗干净，对青梗菜和裙带菜切粒，然后与豌豆、玉米混合得到颗粒混合物，备用；

C2：将颗粒混合物倒入95℃以上的热水中烫煮3min，捞出沥水，然后再加糖，糖的加入量以每1kg颗粒混合物中加入50g为准，搅拌均匀，在105℃的温度条件下烘干至含水率低于12％，烘干时控制烘干环境的真空度为0.40MPa；

C3：对烘干后的颗粒混合物进行过磁过筛，过色选，过金属探测器，得到粒径均匀、无杂质的蔬菜粒，包装即得蔬菜包。

粉丝包的组成为：红薯淀粉60％、木薯淀粉40％；

具体制作步骤为：

D1：按配方量分别称取红薯淀粉和木薯淀粉，混合均匀后加水打制形成糊状混合物，每1kg红薯淀粉和木薯淀粉的混合物中加入1.2kg的水；

D2：将糊状混合物下料至自熟式粉丝机中，经过3h的凝沉老化后，转入-10℃的环境中冷冻2h，然后再入水浸泡3min，然后在微波干燥机中进行干燥处理，微波功率为500W，微波加热温度为105℃，干燥至水分低于14％，包装即得所述的粉丝包。

对比例1

本对比例提供的锅巴粉丝与实施例1中的锅巴粉丝基本一致，不同的是，在该对比例中，所述蔬菜包的组成包括：脱水裙带菜82％、脱水豌豆6％、脱水玉米12％；其余不变，得到所述的锅巴粉丝。

对比例2

本对比例提供的锅巴粉丝与实施例1中的锅巴粉丝基本一致，不同的是，在该对比例中，所述酸辣骨汤包的组成为：水32％、猪骨白汤30％、调味辣油8％、食用盐5％、酿造酱油5％、红油豆瓣5％、酿造酱3％、浓缩蔬菜汁3％、白砂糖3％、辣椒粉2％、蒜粒2％、味精2％；其余不变，得到所述的锅巴粉丝。

对比例3

本对比例提供的锅巴粉丝与实施例1中的锅巴粉丝基本一致，不同的是，在该对比例中，所述粉丝的制作方法中，步骤D2中，在普通烘箱中对粉丝进行烘干处理，加热温度为105℃；其余不变，得到所述的锅巴粉丝。

将本发明提供的上述实施例1和对比例1-3的锅巴粉丝分别按如下方法进行处理：先将粉丝包、酸辣骨汤包和蔬菜包放入杯中，加入85℃以上的热水，等待3分钟后放入锅巴，再等待1分钟即可食用。

通过比较，实施例1、对比例1、2中的粉丝均能快速的吸水并附有香味，而对比例3中的粉丝中心部位仍有未充分吸收汤汁(从口感上可明显感知)；从鲜香上比较，实施例1、对比例1、3均优于对比例2中的锅巴粉丝；从口感、香气比较上看，实施例1中的锅巴粉丝最优。

对实施例1中锅巴粉丝的各袋产品进行检测，具体的检测结果如下：

(1)糯米锅巴

(2)酸辣骨汤包

(3)蔬菜包

(4)粉丝包

结合上述检测结果可以看出，本发明提供的该锅巴粉丝的原材均是安全无害的。

以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的特点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明的范围内。本发明要求保护的范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (6)

1.一种速食锅巴粉丝，其特征在于，包括预先烹制并单独包装成袋的糯米锅巴、酸辣骨汤包、蔬菜包和粉丝包；

其中，所述糯米锅巴、酸辣骨汤包、蔬菜包和粉丝包的重量比为1：(1.0～1.1)：(0.28～0.32)：(1.0～1.1)；食用时，先将粉丝包、酸辣骨汤包和蔬菜包放入杯中，加入热水，等待3-5分钟后放入锅巴，再等待1分钟即可食用；

所述的糯米锅巴包括以下百分含量的原料制作而成：糯米81-88％、食用植物油10-13％、食用玉米淀粉1-3％和食用盐1-3％；

所述的酸辣骨汤包括以下百分含量的原料制作而成：水28-32％、猪骨白汤28-32％、调味辣油6-10％、食用盐4-6％、酿造酱油4-6％、红油豆瓣4-6％、酿造酱2-4％、浓缩蔬菜汁2-4％、白砂糖2-4％、辣椒粉1-3％、蒜粒1-3％、味精1-3％、酸水解植物蛋白调味粉1-3％；

所述的蔬菜包包括以下百分含量的原料制作而成：脱水青梗菜74-78％、脱水裙带菜5-8％、脱水豌豆5-8％、脱水玉米6-16％；

所述的粉丝包包括以下百分含量的原料制作而成：红薯淀粉55-65％、木薯淀粉35-45％。

2.根据权利要求1所述的速食锅巴粉丝，其特征在于，所述糯米锅巴的制作包括以下步骤：

A1：将糯米在常温下浸泡7-9小时；

A2：将浸泡完成的糯米进行淘洗，去除杂质、沥水、控水；

A3：向控水后的糯米中加入食用玉米淀粉和食用盐，拌和均匀后，投入到食用植物油中进行烹炸，控制油炸的温度为230℃，热油烹炸的时间为1分钟；待烹炸结束后，捞出、冷却即可。

3.根据权利要求1所述的速食锅巴粉丝，其特征在于，所述酸辣骨汤的制作包括以下步骤：

B1：称取配方量的猪骨白汤和水，混合均匀，加入蒜粒，得到混合体系1；

B2：计量，并分别预先混合配方组成中的液状原料、粉末状原料，得到液状原料混合物和粉末状原料混合物；将调味辣油单独在95℃的温度下热处理；

B3：将液状原料混合物和粉末状原料混合物分别加入到混合体系1中，在95℃的温度下加热处理8min，再与步骤B2中热处理10min的调味辣油进行混合均匀即得所述的酸辣骨汤。

4.根据权利要求1所述的速食锅巴粉丝，其特征在于，所述蔬菜包的制作包括以下步骤：

C1：将青梗菜、裙带菜、豌豆和玉米清洗干净，对青梗菜和裙带菜切粒，然后与豌豆、玉米混合得到颗粒混合物，备用；

C2：将颗粒混合物倒入95℃以上的热水中烫煮3min，捞出沥水，然后再加糖，搅拌均匀，烘干至含水率低于12％；

C3：对烘干后的颗粒混合物进行过磁过筛，过色选，过金属探测器，得到粒径均匀、无杂质的蔬菜粒，包装即得蔬菜包。

5.根据权利要求4所述的速食锅巴粉丝，其特征在于，步骤C2中，将拌和均匀的颗粒混合物和糖在105℃的温度条件下烘干。

6.根据权利要求1所述的速食锅巴粉丝，其特征在于，所述粉丝包的制作包括以下步骤：

D1：按配方量分别称取红薯淀粉和木薯淀粉，混合均匀后加水打制形成糊状混合物；

D2：将糊状混合物下料至自熟式粉丝机中，经过3-4h的凝沉老化后，转入-10℃～-5℃的环境中冷冻2h，然后再入水浸泡3min，在105℃的环境中干燥处理，使其水分低于14％，包装即得所述的粉丝包。