CN105325956A - 一种无花果脆片及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种无花果脆片及其制备方法，其特征在于将制得的无花果粉、变性淀粉、山药粉、玉米粉、芝麻粉混合加水搅拌均匀，再加入异麦芽低聚糖搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤、冷却、充氮包装制得。本发明制备的无花果脆片以满足不同口味的需要，不仅增加了无花果风味食品的种类，而且为无花果资源的开发利用提供了一条新途径，所采用的超微粉碎技术，使其细粉分散度增大，利于分布和吸收，同时与其它成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品外观美观，且辛香气味浓郁，香甜适口，作为一种休闲食品，为人们的消费需求增添了新品种。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品，具体是一种以无花果为原料的一种无花果脆片及其制备方法。
背景技术
无花果既是鲜食果品又是一种中药材。《本草纲目》载：“无花果味甘平，无毒，主开胃、止泄痢、治五痔、咽喉痛”。无花果性味：甘；性凉。归经：肺；胃；大肠经。功能主治：清热生津；健脾开胃；解毒消肿。主咽喉肿痛；燥咳声嘶；乳汁稀少；肠热便秘；食欲不振；消化不良，泄泻痢疾；痈肿；癣疾。
无花果味甘甜如柿而无核，营养丰富而全面。每100克无花果含水分81.3克，蛋白质1.5克，脂肪0.1克，粗纤维3克，碳水化合物13克，灰分1.1克，胡萝卜素30微克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.02毫克，尼克酸0.1毫克，抗坏血酸2毫克，维生素E类1.82毫克，钾212毫克，钠5.5毫克，钙67毫克，镁17毫克，铁0.1毫克，锰0.17毫克，锌1.42毫克，铜0.01毫克，磷18毫克，硒0.67微克。此外，还含有柠檬酸、延胡索酸、琥珀酸、苹果酸、丙乙酸、草酸、奎宁酸、脂肪酶、蛋白酶以及人体必需的多种氨基酸等。无花果是一種天然的保健美食。
果蔬脆片是近年来发展起来的一种新产品，常规是以面粉为主原料，以水果蔬菜为辅料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸等先进技术获取含水量很低的果蔬脆片食品。该食品八十年代一经问世就倍受青睐,被国外营养学家称为本世纪的“绿化革命”。该产品的特点是质地酥松、味道鲜美，具有原果蔬的风味，是一种纯天然休闲食品。脆片作为主要烘培食品之一，具有消费量大，保质期长，贮运方便等优点，但目前尚未见有利用无花果作为原料制备脆片食品的相关报导。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种区别于目前市面上常规的脆片配方的无花果脆片及其制备方法，使制备得的脆片营养丰富，工业化程度高且易于进行营养强化，改进目前以面粉为主原料的脆片营养元素较少、营养价值不高的缺失。
本发明以如下技术方案解决上述技术问题：
一种无花果脆片及其制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：无花果粉30-50份，变性淀粉10-25份，玉米粉10-25份，山药粉10-25份，芝麻粉10-25份，异麦芽低聚糖5-15份。
所述无花果粉是以新鲜无花果为原料，将其洗净，烘干，超微粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，作为无花果粉备用。
所述的变性淀粉为玉米变性淀粉、马铃薯变性淀粉、木薯变性淀粉、大米变性淀粉、小麦变性淀粉中的一种或几种混合。
所述的玉米粉是以生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量＜8%，超微粉碎成150目以上的细粉即得。
所述的山药粉是以山药为原料：将山药洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后作为山药粉备用。
所述的芝麻粉是以芝麻为原料，经洗净、烘干，超微粉碎，过150目筛，过筛后备用。
所述的异麦芽低聚糖市场均有所售。
本发明一种无花果脆片及其制备方法的操作步骤是将无花果粉、变性淀粉、山药粉、玉米粉、芝麻粉混合加水搅拌均匀，再加入异麦芽低聚糖搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤、冷却、充氮包装制得。
所述的烘烤，烘烤温度为上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成脆片成品。
为了便于产品的储存和保鲜，无花果脆片的包装采用抽真空包装充氮包装。
所述的水的添加量为配方物料总重量的2％-3％。
本发明的有益效果：
1、本发明制备的无花果脆片以满足不同口味的需要，不仅增加了无花果风味食品的种类，而且为无花果资源的开发利用提供了一条新途径。
2、本发明以无花果为主原料加工成无花果脆片，其营养丰富，老幼皆宜，工业化程度高且易于进行营养强化。改进了目前以面粉为主原料的营养元素较少、营养价值不高的缺失。
3、本发明方法制得的无花果脆片，最大限度保留了无花果的有益营养成分，具有浓郁的无花果的天然风味和独有的香气味，平时食用给人们有一种清心气爽的快感，无疑会增加人们的喜食性。
4、本发明组分中无花果是一種天然的保健美食，组分中的变性淀粉、山药粉、玉米粉、芝麻粉综合进行了营养强化，特别是山药具有调节脾胃，降低血糖的作用，还能增强机体免疫活性，有一定抗衰老的功效。
5、本发明中的配料选用熟化后的甜玉米粉，其特点是甜玉米具有很高的营养价值，同时由于含糖量很高，而使配方不加糖，产品仍具有很好的甜味，且甜味自然，配方中作为无花果、玉米粉甜味剂、异麦芽低聚糖的互为作用，可使产品更为适口，产品可供糖尿病、肝炎、胆囊炎患者食用。
6、本发明采用了超微粉碎技术，所得细粉分散度增大，利于分布和吸收，同时与其它成分能够紧密结合，混合均匀性好，使得产成品外观美观，且辛香气味浓郁，香甜适口，作为一种休闲食品，为人们的消费需求增添了新品种。
7、本发明产品加工工艺简单，工艺易掌控，易于工业化生产，生产成本低，产品具有较好的价格优势和市场前景。
具体实施方式
下面对本发明作进一步的描述。
实施例1：
采收新鲜无花果为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得无花果粉备用。
采收玉米变性淀粉、木薯变性淀粉混合，备用。
采收生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
采收山药为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为山药粉备用。
采收芝麻为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收异麦芽低聚糖，备用。
称取制得与采购的无花果粉35公斤，变性淀粉15公斤，玉米粉20公斤，山药粉15公斤，芝麻粉10公斤，异麦芽低聚糖5公斤。
将上述无花果粉、变性淀粉、山药粉、玉米粉、芝麻粉混合加水2公斤搅拌均匀，再加入异麦芽低聚糖搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为：上火210℃，下火150℃，时间为9分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却5分钟，然后进行充氮包装，制成本发明无花果脆片成品。
实施例2：
采收新鲜无花果为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得无花果粉备用。
采收玉米变性淀粉、木薯变性淀粉混合，备用。
采收生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
采收山药为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为山药粉备用。
采收芝麻为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收异麦芽低聚糖，备用。
称取制得与采购的无花果粉18公斤，变性淀粉7公斤，玉米粉10公斤，山药粉8公斤，芝麻粉5公斤，异麦芽低聚糖2公斤。
将上述无花果粉、变性淀粉、山药粉、玉米粉、芝麻粉混合加水2公斤搅拌均匀，再加入异麦芽低聚糖搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为：上火200℃，下火160℃，时间为10分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却6分钟，然后进行充氮包装，制成本发明无花果脆片成品。
实施例3：
采收新鲜无花果为原料，将其洗净，烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，将过筛后的细粉，制得无花果粉备用。
采收玉米变性淀粉、木薯变性淀粉混合，备用。
采收生长成熟的甜玉米粒置入5倍的水中，浸泡6小时后，捞出，用蒸锅常压蒸煮至熟透后取出，置于烘房内烘干至含水量7%，超微粉碎成150目的玉米粉，备用。
采收山药为原料洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后作为山药粉备用。
采收芝麻为原料，经洗净、烘干，用超微粉粹机粉碎，过150目筛，过筛后备用。
采收异麦芽低聚糖，备用。
称取制得与采购的无花果粉70公斤，变性淀粉30公斤，玉米粉40公斤，山药粉30公斤，芝麻粉20公斤，异麦芽低聚糖10公斤。
将上述无花果粉、变性淀粉、山药粉、玉米粉、芝麻粉混合加水2公斤搅拌均匀，再加入异麦芽低聚糖搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤，烘烤温度为：上火210℃，下火160℃，时间为8分钟后冷却，整理出炉后置室温下冷却7分钟，然后进行充氮包装，制成本发明无花果脆片成品。
Claims (4)
1.一种无花果脆片及其制备方法，其特征在于由以下重量份配比的原料制成：无花果粉30-50份，变性淀粉10-25份，玉米粉10-25份，山药粉10-25份，芝麻粉10-25份，异麦芽低聚糖5-15份
根据权利要求1所述的一种无花果脆片及其制备方法，其特征在于所述的操作步骤是将无花果粉、变性淀粉、山药粉、玉米粉、芝麻粉混合加水搅拌均匀，再加入异麦芽低聚糖搅拌均匀，然后采用压片设备压制成型、烘烤、冷却、充氮包装制得。
2.根据权利要求1所述的一种无花果脆片及其制备方法，其特征在于所述的烘烤，烘烤温度为上火200-220℃，下火150-170℃，时间为8-12分钟，冷却，整理出炉后置室温下冷却5-10分钟，即可包装，制成脆片成品。
3.根据权利要求1所述的一种无花果脆片及其制备方法，其特征在于所述的无花果脆片的包装采用抽真空充氮包装。
4.根据权利要求1所述的一种无花果脆片及其制备方法，其特征在于所述的水的添加量为配方物料总重量的2％-3％。
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