CN110999936A - 一种无糖黄芪酥性饼干的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种无糖黄芪酥性饼干的制备方法。其配方为：低筋小麦粉75‑95份，黄芪粉5‑25份，麦芽糖醇10‑30份，黄油10‑30份，鸡蛋全粉5‑15份，全脂乳粉5‑15份，植物油2‑10份，小苏打1‑4份，碳酸氢铵0.5‑3份，食盐0.1‑1.2份，水5‑20份。本发明较市售饼干有明显优势，包括：黄芪富含膳食纤维、多糖、黄酮和皂苷等功能成分，具有提高免疫、改善糖脂代谢、保肝等功效；麦芽糖醇具有热量低、不吸收等特点，食用后血糖不易升高，促进肠道双歧杆菌增殖。本发明克服了传统饼干含糖多的缺点，提高了黄芪综合利用，满足人们对营养健康休闲食品的需求。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，特别涉及一种无糖黄芪酥性饼干的制备方法。
背景技术
饼干作为一种方便的休闲食品，受到越来越多消费者的青睐。然而饼干的制备多以精制小麦粉为主，小麦粉的精制造成大量营养和功能成分的流失，并且大部分饼干中添加了白砂糖、果糖等能量物质，导致人类摄入的热量过高，长期食用这类高能量食品会引发肥胖、高血脂、高血压、糖尿病等一系列慢性疾病。
黄芪，主要产于山西、内蒙古等地，味甘、苦度适宜，属于药食同源，可以作为原料添加到食品中，按照国家卫健委要求黄芪每天食用不超过9g。黄芪营养价值丰富，纤维含量高，还含有大量的多糖类、黄酮类和皂苷类等功能成分。黄芪在中医中有健脾补中、益卫固表的功效，黄芪中多糖、皂苷等有效成分具有提高机体免疫、改善糖脂代谢紊乱等作用，对人体健康有益。
本发明以黄芪粉为原料开发饼干，产品富含膳食纤维、多糖、黄酮、皂苷等功能成分，同时不添加蔗糖，以天然甜味剂麦芽糖醇作为替代，既保证营养，又保证健康。本发明将会满足人们对营养健康休闲食品的需求，提高黄芪的综合利用价值。
发明内容
本发明的目的在于：针对传统休闲食品，尤其饼干这类产品热量高等问题，以黄芪为原料，不添加糖类，提供一种既保证营养又保证健康的无糖黄芪酥性饼干的制备方法。
本发明的无糖黄芪酥性饼干由以下重量份数的原料组成：低筋小麦粉75-95份，黄芪粉5-25份，麦芽糖醇10-30份，黄油10-30份，鸡蛋全粉5-15份，全脂乳粉5-15份，植物油2-10份，小苏打1-4份，碳酸氢铵0.5-3份，食盐0.1-1.2份，水5-20份。
一种无糖黄芪粉饼干的制备方法，其特征在于：
(1)原料预处理：新鲜黄芪清洗、晾干、切片，采用粉碎机粉碎5-15分钟，制得黄芪粉。
(2)干粉混合：按照上述原料组成，分别称取黄芪粉、低筋小麦粉混合均匀。
(3)调制液体原料：按照上述原料组成，称取黄油、麦芽糖醇、植物油、水、膨松剂、食盐、鸡蛋全粉、全脂乳粉，打发直至混合均匀。
(4)面团调制：将干粉加入已调制好的浆状原料中，搅拌成面团，室温醒发0.5-1.5小时。
(5)成型：将面团辊压摊平，制成面饼。
(6)成品烘烤：在烤盘上均匀涂上植物油，烤箱首先预热到设定温度，再将烤盘放入烤箱中，下火温度为150-160℃，上火温度为170-180℃，烘烤5-10分钟，出炉冷却后即为成品。
本发明的优点在于：
(1)本发明将小麦粉、黄芪粉及麦芽糖醇按一定比例混合制成饼干，是一款无糖、营养、健康的饼干。
(2)黄芪属于药食同源，富含膳食纤维、多糖、黄酮和皂苷等功能成分。具有提高机体免疫、改善糖脂代谢紊乱、保护肝脏等功效，本发明以黄芪为原料开发饼干，保证饼干营养、健康，提高黄芪综合利用。
(3)本发明所用甜味剂为麦芽糖醇，是一种功能性甜味剂，具有热量低、非龋齿性、不会被人体胃和小肠吸收等特点，食用后血糖不易升高，且其为双歧杆菌增殖因子，促进大肠中双歧杆菌大量增殖，因此本发明克服了传统饼干含糖多的缺点，满足人们对营养健康休闲食品的需求。
具体实施方式
实施例1
一种无糖黄芪酥性饼干的制备方法，由以下重量份原料组成：低筋小麦粉75份、黄芪粉25份、麦芽糖醇28份，黄油30份，鸡蛋全粉10份，全脂乳粉10份，植物油6份，小苏打1.8份，碳酸氢铵1.2份，食盐0.6份，水12份。
所述的一种无糖黄芪粉酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：新鲜黄芪清洗、晾干、切片，采用粉碎机粉碎5分钟，制得黄芪粉。
(2)干粉混合：按照上述原料组成，分别称取黄芪粉、低筋小麦粉混合均匀。
(3)调制液体原料：按照上述原料组成，称取黄油、麦芽糖醇、植物油、水、膨松剂、食盐、鸡蛋全粉、全脂乳粉，打发直至混合均匀。
(4)面团调制：将干粉加入已调制好的浆状原料中，搅拌成面团，室温醒发0.5小时。
(5)成型：将面团辊压摊平，制成面饼。
(6)成品烘烤：在烤盘上均匀涂上植物油，烤箱首先预热到设定温度，再将烤盘放入烤箱中，下火温度为155℃，上火温度为170℃，烘烤7分钟，出炉冷却后即为成品。
实施例2
一种无糖黄芪酥性饼干的制备方法，由以下重量份原料组成：低筋小麦粉95份、黄芪粉5份、麦芽糖醇28份，黄油30份，鸡蛋全粉10份，全脂乳粉10份，植物油6份，小苏打1.8份，碳酸氢铵1.2份，食盐0.6份，水12份。
所述的一种无糖黄芪粉酥性饼干的制备方法，包括以下步骤：
(1)原料预处理：新鲜黄芪清洗、晾干、切片，采用粉碎机粉碎5分钟，制得黄芪粉。
(2)干粉混合：按照上述原料组成，分别称取黄芪粉、低筋小麦粉混合均匀。
(3)调制液体原料：按照上述原料组成，称取黄油、麦芽糖醇、植物油、水、膨松剂、食盐、鸡蛋全粉、全脂乳粉，打发直至混合均匀。
(4)面团调制：将干粉加入已调制好的浆状原料中，搅拌成面团，室温醒发0.5小时。
(5)成型：将面团辊压摊平，制成面饼。
(6)成品烘烤：在烤盘上均匀涂上植物油，烤箱首先预热到设定温度，再将烤盘放入烤箱中，下火温度为155℃，上火温度为170℃，烘烤7分钟，出炉冷却后即为成品。
Claims (6)
1.一种无糖黄芪酥性饼干，其特征在于，饼干由下列成分按照重量份配制而成：低筋小麦粉75-95份，黄芪粉5-25份，麦芽糖醇10-30份，黄油10-30份，鸡蛋全粉5-15份，全脂乳粉5-15份，植物油2-10份，小苏打1-4份，碳酸氢铵0.5-3份，食盐0.1-1.2份，水5-20份。
2.如权利要求书1所述的无糖黄芪酥性饼干，其特征在于，饼干由下列成分按照重量份配制而成：低筋小麦粉75份、黄芪粉25份、麦芽糖醇28份，黄油30份，鸡蛋全粉10份，全脂乳粉10份，植物油6份，小苏打1.8份，碳酸氢铵1.2份，食盐0.6份，水12份。
3.如权利要求书1所述的无糖黄芪酥性饼干，其特征在于，饼干由下列成分按照重量份配制而成：低筋小麦粉95份、黄芪粉5份、麦芽糖醇28份，黄油30份，鸡蛋全粉10份，全脂乳粉10份，植物油6份，小苏打1.8份，碳酸氢铵1.2份，食盐0.6份，水12份。
4.如权利要求书1所述的无糖黄芪酥性饼干，其甜味剂为麦芽糖醇。
5.一种如权利要求1～4任意一项所述的无糖黄芪酥性饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
(1)原料预处理：新鲜黄芪清洗、晾干、切片，采用粉碎机粉碎5-15分钟，制得黄芪粉；
(2)干粉混合：按照上述原料组成，分别称取黄芪粉、低筋小麦粉混合均匀；
(3)调制液体原料：按照上述原料组成，称取黄油、麦芽糖醇、植物油、水、膨松剂、食盐、鸡蛋全粉、全脂乳粉，打发直至混合均匀；
(4)面团调制：将干粉加入已调制好的浆状原料中，搅拌成面团，室温醒发0.5-1.5小时；
(5)成型：将面团辊压摊平，制成面饼；
(6)成品烘烤：在烤盘上均匀涂上植物油，烤箱首先预热到设定温度，再将烤盘放入烤箱中，下火温度为150-160℃，上火温度为170-180℃，烘烤5-10分钟，出炉冷却后即为成品。
6.如权利要求书5所述的制备方法，其特征在于：黄芪粉碎时间5分钟，面团醒发时间0.5小时，下火温度为155℃，上火温度为170℃，烘烤7分钟。
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| CN109769889A (zh) * | 2019-02-11 | 2019-05-21 | 延边大学 | 一种参芪营养饼干及其制作方法 |
| CN110122527A (zh) * | 2019-06-26 | 2019-08-16 | 中国农业大学 | 一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法 |
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