CN110973541A - 一种增加甜度的红薯干加工工艺 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种增加甜度的红薯干加工工艺，包括以下步骤：步骤一，采收红薯；步骤二，静置糖化；步骤三，加热糖化；步骤四，剥皮切条；步骤五，烘干糖化；步骤六，冷却包装；采收时间根据市场情况和天气等多方因素来定，采收时应选择皮色鲜艳，表皮光滑无霉、无黑斑的红薯；将采收的红薯在温度为15℃的半密闭、阴凉通风处静置一个月以上的时间；该增加甜度的红薯干加工工艺，采用蒸红薯的方式，能更好的解决红薯营养成分流失的问题，使红薯干的营养更好更全面，二次糖化的效果更好，还能增加生产效率；利用烘房的空气能烘烤，使红薯干的干湿度和糖化过程更科学合理，使成品红薯干的软硬度适中，更甜更可口。

Description

一种增加甜度的红薯干加工工艺
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种增加甜度的红薯干加工工艺。
背景技术
红薯干，又称番薯干，地瓜干；是福建连城和山东的传统土特产，备受广大消费者喜爱，原材料是番薯。一般是将整块番薯蒸熟去皮，然后切制、自然晾晒。片状或条状，益气生津等食用和药用功能。
红薯干的传统制作方法：1.红薯挖回家，需要放置30天以上让红薯进行一次糖化；2、把一次糖化后的红薯洗净置入铁锅内加水煮熟进行二次糖化；3、把煮熟的红薯手工剥皮、切条；4、把红薯条平摊在镂空的容器上进行晒干或者烘干，实行第三次糖化。5、经过三次糖化后的红薯干即可食用或上市销售。
以上制作方法存在以下几点问题和缺点：1、红薯一次糖化的时间过长，影响生产和销售时机；2、铁锅加水煮红薯的二次糖化过程会使红薯的很多营养成分(包括糖分)随水流失；3、靠天晒干薯条和普通的烘烤对红薯干的品质不好把控，致使红薯干的干度和甜度不均一。因此设计一种增加甜度的红薯干加工工艺是十分有必要的。
发明内容
本发明的目的在于提供一种增加甜度的红薯干加工工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为了解决上述技术问题，本发明提供如下技术方案：一种增加甜度的红薯干加工工艺，包括以下步骤：步骤一，采收红薯；步骤二，静置糖化；步骤三，加热糖化；步骤四，剥皮切条；步骤五，烘干糖化；步骤六，冷却包装；
其中在上述步骤一中，采收时间根据市场情况和天气等多方因素来定，采收时应选择皮色鲜艳，表皮光滑无霉、无黑斑的红薯；
其中在上述步骤二中，将采收的红薯在温度为15℃的半密闭、阴凉通风处静置一个月以上的时间；
其中在上述步骤三中，加热糖化包括以下步骤：
1)将静置糖化完成的红薯清洗干净表面的杂质后备用；
2)先将锅炉里的水烧开，即将出蒸汽时，把洗净待蒸的红薯推入蒸箱内；
3)然后把锅炉内水的温度在5分钟内升至110摄氏度以上，这时蒸箱内的温度会在十分钟内达到105摄氏度以上，并维持40-60分钟；
其中在上述步骤四中，将蒸熟的红薯剥去外皮，并除去两头纤维集中的地方，再利用切条机切成条状备用；
其中在上述步骤五中，烘干糖化包括以下步骤：
1)切好的红薯条进烘房前，将烘房内的温度提升至60摄氏度左右，然后把薯条推进烘房内；
2)之后让烘房内的温度保持在45-55摄氏度之间，湿度保持在70以内维持5-6个小时；
其中在上述步骤六中，冷却包装包括以下步骤：
1)将制作完成的红薯干从烘房中拿出，并平铺静置冷却；
2)将冷却好的红薯条根据规格进行包装密封后入库。
根据上述技术方案，所述步骤一中，当地温保持在18℃，气候的温度保持在15℃左右时，在晴天，同时土壤湿度低的情况下进行采收。
根据上述技术方案，所述步骤一中，夏季种植的红薯，一般在10月初至10月中旬进行红薯的采挖。
根据上述技术方案，所述步骤二中，定期观察红薯是否出现霉变等问题。
根据上述技术方案，所述步骤三2)中，红薯个头较小的放在蒸架下层，较大的放在上层，蒸至红薯熟透即可。
根据上述技术方案，所述步骤四中，红薯条的断面呈正方形，且边长为0.5厘米左右。
根据上述技术方案，所述步骤六2)中，包装好的红薯干放置在阴凉通风处。
与现有技术相比，本发明所达到的有益效果是：该增加甜度的红薯干加工工艺，采用蒸红薯的方式，能更好的解决红薯营养成分流失的问题，使红薯干的营养更好更全面，二次糖化的效果更好，还能增加生产效率；利用烘房的空气能烘烤，使红薯干的干湿度和糖化过程更科学合理，使成品红薯干的软硬度适中，更甜更可口。
附图说明
附图用来提供对本发明的进一步理解，并且构成说明书的一部分，与本发明的实施例一起用于解释本发明，并不构成对本发明的限制。
在附图中：
图1是本发明的整体工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
请参阅图1，本发明提供一种技术方案：一种增加甜度的红薯干加工工艺，包括以下步骤：步骤一，采收红薯；步骤二，静置糖化；步骤三，加热糖化；步骤四，剥皮切条；步骤五，烘干糖化；步骤六，冷却包装；
其中在上述步骤一中，采收时间根据市场情况和天气等多方因素来定，当地温保持在18℃，气候的温度保持在15℃左右时，在晴天，同时土壤湿度低的情况下进行采收，夏季种植的红薯，一般在10月初至10月中旬进行红薯的采挖，采收时应选择皮色鲜艳，表皮光滑无霉、无黑斑的红薯；
其中在上述步骤二中，将采收的红薯在温度为15℃的半密闭、阴凉通风处静置一个月以上的时间，定期观察红薯是否出现霉变等问题；
其中在上述步骤三中，加热糖化包括以下步骤：
1)将静置糖化完成的红薯清洗干净表面的杂质后备用；
2)先将锅炉里的水烧开，即将出蒸汽时，把洗净待蒸的红薯推入蒸箱内，红薯个头较小的放在蒸架下层，较大的放在上层，蒸至红薯熟透即可；
3)然后把锅炉内水的温度在5分钟内升至110摄氏度以上，这时蒸箱内的温度会在十分钟内达到105摄氏度以上，并维持40-60分钟；
其中在上述步骤四中，将蒸熟的红薯剥去外皮，并除去两头纤维集中的地方，再利用切条机切成条状备用，红薯条的断面呈正方形，且边长为0.5厘米左右；
其中在上述步骤五中，烘干糖化包括以下步骤：
1)切好的红薯条进烘房前，将烘房内的温度提升至60摄氏度左右，然后把薯条推进烘房内；
2)之后让烘房内的温度保持在45-55摄氏度之间，湿度保持在70以内维持5-6个小时；
其中在上述步骤六中，冷却包装包括以下步骤：
1)将制作完成的红薯干从烘房中拿出，并平铺静置冷却；
2)将冷却好的红薯条根据规格进行包装密封后入库，包装好的红薯干放置在阴凉通风处。
基于上述，本发明，采用蒸红薯的方式，能更好的解决红薯营养成分流失的问题，使红薯干的营养更好更全面，二次糖化的效果更好，还能增加生产效率；利用烘房的空气能烘烤，使红薯干的干湿度和糖化过程更科学合理，使成品红薯干的软硬度适中，更甜更可口。
需要说明的是，在本文中，诸如第一和第二等之类的关系术语仅仅用来将一个实体或者操作与另一个实体或操作区分开来，而不一定要求或者暗示这些实体或操作之间存在任何这种实际的关系或者顺序。而且，术语“包括”、“包含”或者其任何其他变体意在涵盖非排他性的包含，从而使得包括一系列要素的过程、方法、物品或者设备不仅包括那些要素，而且还包括没有明确列出的其他要素，或者是还包括为这种过程、方法、物品或者设备所固有的要素。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (7)

1.一种增加甜度的红薯干加工工艺，包括以下步骤：步骤一，采收红薯；步骤二，静置糖化；步骤三，加热糖化；步骤四，剥皮切条；步骤五，烘干糖化；步骤六，冷却包装；其特征在于：
其中在上述步骤一中，采收时间根据市场情况和天气等多方因素来定，采收时应选择皮色鲜艳，表皮光滑无霉、无黑斑的红薯；
其中在上述步骤二中，将采收的红薯在温度为15℃的半密闭、阴凉通风处静置一个月以上的时间；
其中在上述步骤三中，加热糖化包括以下步骤：
1)将静置糖化完成的红薯清洗干净表面的杂质后备用；
2)先将锅炉里的水烧开，即将出蒸汽时，把洗净待蒸的红薯推入蒸箱内；
3)然后把锅炉内水的温度在5分钟内升至110摄氏度以上，这时蒸箱内的温度会在十分钟内达到105摄氏度以上，并维持40-60分钟；
其中在上述步骤四中，将蒸熟的红薯剥去外皮，并除去两头纤维集中的地方，再利用切条机切成条状备用；
其中在上述步骤五中，烘干糖化包括以下步骤：
1)切好的红薯条进烘房前，将烘房内的温度提升至60摄氏度左右，然后把薯条推进烘房内；
2)之后让烘房内的温度保持在45-55摄氏度之间，湿度保持在70以内维持5-6个小时；
其中在上述步骤六中，冷却包装包括以下步骤：
1)将制作完成的红薯干从烘房中拿出，并平铺静置冷却；
2)将冷却好的红薯条根据规格进行包装密封后入库。
2.根据权利要求1所述的一种增加甜度的红薯干加工工艺，其特征在于：所述步骤一中，当地温保持在18℃，气候的温度保持在15℃左右时，在晴天，同时土壤湿度低的情况下进行采收。
3.根据权利要求1所述的一种增加甜度的红薯干加工工艺，其特征在于：所述步骤一中，夏季种植的红薯，一般在10月初至10月中旬进行红薯的采挖。
4.根据权利要求1所述的一种增加甜度的红薯干加工工艺，其特征在于：所述步骤二中，定期观察红薯是否出现霉变等问题。
5.根据权利要求1所述的一种增加甜度的红薯干加工工艺，其特征在于：所述步骤三2)中，红薯个头较小的放在蒸架下层，较大的放在上层，蒸至红薯熟透即可。
6.根据权利要求1所述的一种增加甜度的红薯干加工工艺，其特征在于：所述步骤四中，红薯条的断面呈正方形，且边长为0.5厘米左右。
7.根据权利要求1所述的一种增加甜度的红薯干加工工艺，其特征在于：所述步骤六2)中，包装好的红薯干放置在阴凉通风处。
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