CN105230768A - 蒲瓜干的制作工艺 - Google Patents

Abstract

一种蒲瓜干的制作工艺，通过选材、去皮、煮制、压制、预烘、匀湿压制、复烘、包装这些步骤进行。本发明有益的效果是：蒲瓜无需分切，整只进行加工，营养保存充分，通过压制进行脱水整形，减少能耗，并且形状美观，通过压制、匀湿压制增加蒲瓜干紧实程度，减少水分活跃度，在保持口感的基础上增加保存时间，通过低温烘烤使蒲瓜水分缓慢排出，制作出的蒲瓜干质地均匀，口感软韧，味道鲜甜，制作出的蒲瓜干呈扁平椭圆形状，外形美观独特，便于存放，也适合作为地方特色、旅游产品销售。

Description

蒲瓜干的制作工艺

技术领域

本发明涉及食品制作技术领域，尤其涉及一种蒲瓜干的制作工艺。

背景技术

蒲瓜是中国常见的一种瓜类蔬菜，属葫芦科，南瓜族，具有清心热、润心肺、除烦渴、利小肠、利水消肿、通淋散结等功效。

蒲瓜是常见的食用蔬菜，通常都是新鲜食用，为了能够长期保存蒲瓜，使任何季节都能够食用蒲瓜，因此，需要将蒲瓜制作成干品才能长期保存食用，而目前普通的蔬菜腌制方法不合适蒲瓜干品的制作。

市面上也有一些家庭通过将蒲瓜切片晒干制作成蒲瓜干作为干品保存，这种晒干的蒲瓜干保存时间短，水分排放不均匀，口感差，外形不统一，异形怪状较多，形状不美观，并且是通过分切进行晒干的，营养成分流失多，易受虫蛀，不易存放。

发明内容

本发明要解决上述现有技术存在的问题，提供一种蒲瓜干的制作工艺，解决目前蒲瓜干不能长期保存食用、普通腌制方法不适合制作、口感差、营养成分流失多、形状不美观的问题，并且制作出来的蒲瓜干具备独特性，适合作为地方特色、旅游产品销售。

本发明解决其技术问题采用的技术方案：这种蒲瓜干的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，选材，取开花后10日～15日龄的新鲜蒲瓜作为原料备用，新鲜蒲瓜的重量为450克～550克；

第二步，去皮，采用刨刀将新鲜蒲瓜的外皮削去，获得去皮蒲瓜，然后将去皮蒲瓜置入到清水中浸泡；

第三步，煮制，将浸泡后的去皮蒲瓜置入到沸水中进行煮制，沸水温度为95℃～100℃，煮制时间为40分钟～50分钟，煮制后去皮蒲瓜达到软熟状态；

第四步，压制，将煮制完成后的去皮蒲瓜取出，在尾部采用直径为0.5厘米的竹签自下而上依次扎孔4个，孔间距为0.8厘米～1.2厘米，然后在去皮蒲瓜的侧面扎孔8个～18个，扎孔完毕后将去皮蒲瓜置于排水顺畅的平台上并排列整齐，接着在去皮蒲瓜上施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为1小时，然后继续增压至20kg/㎡，在20kg/㎡的压力下压制10小时～15小时，压制完毕后去皮蒲瓜水分含量为55％～65％，厚度为3厘米～4厘米，获得压制后的蒲瓜；

第五步，预烘，将压制后的蒲瓜置入到烘箱中进行单层烘烤，烘箱温度为50℃～55℃，烘烤时间为6小时，预烘完成后蒲瓜的含水量为30％～40％，获得扁形蒲瓜；

第六步，匀湿压制，将预烘完成后的蒲瓜置于阴凉通风处自然冷却到室温，接着整齐叠加多层码放，然后采用塑料纸将蒲瓜四周封闭，接着在蒲瓜的上部施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为12小时；

第七步，复烘，将匀湿压制完成后的蒲瓜置入到烘箱中进行烘烤，烘箱温度为40℃～45℃，烘烤时间为12小时，复烘完成后蒲瓜的含水量为10％～15％，获得成品蒲瓜干；

第八步，包装，将成品蒲瓜干整理并进行真空包装，然后再分装入库。

进一步的，第五步、第七步中的烘箱采用热风循环烘箱。

本发明的蒲瓜干的制作工艺，在第一步进行选材，在原料上选取开花后10日～15日龄的新鲜圆形蒲瓜作为原料备用，开花10日～15日龄的新鲜蒲瓜生长旺盛，植物细胞处于活跃状态，营养成分含量高，营养成分无流失，因此，选择开花10日～15日龄的蒲瓜生长状态良好，营养成分含量高，是作为蒲瓜干制作的最佳原料，在第二步中进行去皮，将蒲瓜去皮后置入到清水中进行浸泡，是为了防止变色，使制作出来的蒲瓜干保持美观，在第三步中进行煮制，煮制后使蒲瓜干保持松软，便于下一步压制的进行，在第四步中进行压制，在压制时扎孔操作能够便于排水，使蒲瓜干能够按照预定的形状变形，不会出现异形怪状，制作出的蒲瓜干呈扁平椭圆形状，外形美观，便于存放，通过这个步骤使蒲瓜进行脱水整形，减少能耗，压制后形状美观，能够增加蒲瓜干紧实程度，减少水分活跃度，在保持口感的基础上增加保存时间，第五步进行预烘，预烘时采用烘箱进行烘烤，烘箱温度为40℃～45℃，烘烤时间为12小时，实现了低温缓慢烘烤，在低温缓慢烘烤时，水分能够缓慢流出，使制作出来的蒲瓜干质地均匀，口感软韧，味道鲜甜，在第六步中进行匀湿压制，进一步增加蒲瓜干的紧实程度，减少水分活跃度，在保持口感的基础上增加保存时间，在第七步中进行复烘，进一步排出水分，进一步增加蒲瓜干的口感，使制作出的蒲瓜干质地均匀，口感软韧，味道鲜甜，最后进行包装入库，完成蒲瓜干的制作，在蒲瓜干的制作工艺中，蒲瓜是无需分切的，是整只进行加工的，因此，蒲瓜的营养成分不会流失，营养保存充分，因此，制作的蒲瓜干具备独特性，适合作为地方特色、旅游产品销售。

本发明有益的效果是：本发明的蒲瓜干的制作工艺，具有如下优点：

一、蒲瓜无需分切，整只进行加工，营养保存充分；

二、通过压制进行脱水整形，减少能耗，并且形状美观；

三、通过压制、匀湿压制增加蒲瓜干紧实程度，减少水分活跃度，在保持口感的基础上增加保存时间；

四、通过低温烘烤使蒲瓜水分缓慢排出，制作出的蒲瓜干质地均匀，口感软韧，味道鲜甜；

五、制作出的蒲瓜干呈扁平椭圆形状，外形美观，便于存放；

六、制作的蒲瓜干具备独特性，适合作为地方特色、旅游产品销售。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明：

实施例一：

这种蒲瓜干的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，选材，取开花后10日龄的新鲜蒲瓜作为原料备用，新鲜蒲瓜的重量为450克；

第二步，去皮，采用刨刀将新鲜蒲瓜的外皮削去，获得去皮蒲瓜，然后将去皮蒲瓜置入到清水中浸泡，浸泡时间为3分钟；

第三步，煮制，将浸泡后的去皮蒲瓜置入到沸水中进行煮制，沸水温度为95℃，煮制时间为40分钟，煮制后去皮蒲瓜达到软熟状态；

第四步，压制，将煮制完成后的去皮蒲瓜取出，在尾部采用直径为0.5厘米的竹签自下而上依次扎孔4个，孔间距为0.8厘米，然后在去皮蒲瓜的侧面扎孔8个，扎孔完毕后将去皮蒲瓜置于排水顺畅的平台上并排列整齐，接着在去皮蒲瓜上施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为1小时，然后继续增压至20kg/㎡，在20kg/㎡的压力下压制10小时，压制完毕后去皮蒲瓜水分含量为55％，厚度为3厘米，获得压制后的蒲瓜；

第五步，预烘，将压制后的蒲瓜置入到烘箱中进行单层烘烤，烘箱温度为50℃，烘烤时间为6小时，预烘完成后蒲瓜的含水量为30％，获得扁形蒲瓜；

第六步，匀湿压制，将预烘完成后的蒲瓜置于阴凉通风处自然冷却到室温，接着整齐叠加多层码放，然后采用塑料纸将蒲瓜四周封闭，接着在蒲瓜的上部施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为12小时；

第七步，复烘，将匀湿压制完成后的蒲瓜置入到烘箱中进行烘烤，烘箱温度为40℃，烘烤时间为12小时，复烘完成后蒲瓜的含水量为10％，获得成品蒲瓜干；

第八步，包装，将成品蒲瓜干整理并进行真空包装，然后再分装入库。

进一步的，第五步、第七步中的烘箱采用热风循环烘箱。

实施例二：

这种蒲瓜干的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，选材，取开花后13日龄的新鲜蒲瓜作为原料备用，新鲜蒲瓜的重量为500克；

第二步，去皮，采用刨刀将新鲜蒲瓜的外皮削去，获得去皮蒲瓜，然后将去皮蒲瓜置入到清水中浸泡，浸泡时间为6分钟；

第三步，煮制，将浸泡后的去皮蒲瓜置入到沸水中进行煮制，沸水温度为98℃，煮制时间为45分钟，煮制后去皮蒲瓜达到软熟状态；

第四步，压制，将煮制完成后的去皮蒲瓜取出，在尾部采用直径为0.5厘米的竹签自下而上依次扎孔4个，孔间距为1厘米，然后在去皮蒲瓜的侧面扎孔13个，扎孔完毕后将去皮蒲瓜置于排水顺畅的平台上并排列整齐，接着在去皮蒲瓜上施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为1小时，然后继续增压至20kg/㎡，在20kg/㎡的压力下压制12小时，压制完毕后去皮蒲瓜水分含量为60％，厚度为4厘米，获得压制后的蒲瓜；

第五步，预烘，将压制后的蒲瓜置入到烘箱中进行单层烘烤，烘箱温度为52℃，烘烤时间为6小时，预烘完成后蒲瓜的含水量为35％，获得扁形蒲瓜；

第六步，匀湿压制，将预烘完成后的蒲瓜置于阴凉通风处自然冷却到室温，接着整齐叠加多层码放，然后采用塑料纸将蒲瓜四周封闭，接着在蒲瓜的上部施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为12小时；

第七步，复烘，将匀湿压制完成后的蒲瓜置入到烘箱中进行烘烤，烘箱温度为43℃，烘烤时间为12小时，复烘完成后蒲瓜的含水量为12％，获得成品蒲瓜干；

第八步，包装，将成品蒲瓜干整理并进行真空包装，然后再分装入库。

进一步的，第五步、第七步中的烘箱采用热风循环烘箱。

实施例三：

这种蒲瓜干的制作工艺，包括如下步骤：

第一步，选材，取开花后15日龄的新鲜蒲瓜作为原料备用，新鲜蒲瓜的重量为550克；

第二步，去皮，采用刨刀将新鲜蒲瓜的外皮削去，获得去皮蒲瓜，然后将去皮蒲瓜置入到清水中浸泡，浸泡时间为7分钟；

第三步，煮制，将浸泡后的去皮蒲瓜置入到沸水中进行煮制，沸水温度为100℃，煮制时间为50分钟，煮制后去皮蒲瓜达到软熟状态；

第四步，压制，将煮制完成后的去皮蒲瓜取出，在尾部采用直径为0.5厘米的竹签自下而上依次扎孔4个，孔间距为1.2厘米，然后在去皮蒲瓜的侧面扎孔18个，扎孔完毕后将去皮蒲瓜置于排水顺畅的平台上并排列整齐，接着在去皮蒲瓜上施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为1小时，然后继续增压至20kg/㎡，在20kg/㎡的压力下压制15小时，压制完毕后去皮蒲瓜水分含量为65％，厚度为4厘米，获得压制后的蒲瓜；

第五步，预烘，将压制后的蒲瓜置入到烘箱中进行烘烤，烘箱温度为55℃，烘烤时间为6小时，预烘完成后蒲瓜的含水量为40％，获得扁形蒲瓜；

第六步，匀湿压制，将预烘完成后的蒲瓜置于阴凉通风处自然冷却到室温，接着整齐叠加多层码放，然后采用塑料纸将蒲瓜四周封闭，接着在蒲瓜的上部施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为12小时；

第七步，复烘，将匀湿压制完成后的蒲瓜置入到烘箱中进行烘烤，烘箱温度为45℃，烘烤时间为12小时，复烘完成后蒲瓜的含水量为15％，获得成品蒲瓜干；

第八步，包装，将成品蒲瓜干整理并进行真空包装，然后再分装入库。

进一步的，第五步、第七步中的烘箱采用热风循环烘箱。

选取本发明实施例一、实施例二、实施例三制备的蒲瓜干与普通晒干方法制得的蒲瓜干进行对比，对比结果如下：

通过上表可知，本发明实施例制备的蒲瓜干，在保存时间、口感、外形上均优于普通晒干方法制得的蒲瓜干。

本发明实施例的特点是：本发明的蒲瓜干的制作工艺，蒲瓜无需分切，整只进行加工，营养保存充分，通过压制进行脱水整形，减少能耗，并且形状美观，通过压制、匀湿压制增加蒲瓜干紧实程度，减少水分活跃度，在保持口感的基础上增加保存时间，通过低温烘烤使蒲瓜水分缓慢排出，制作出的蒲瓜干质地均匀，口感软韧，味道鲜甜，制作出的蒲瓜干呈扁平椭圆形状，外形美观，便于存放。

虽然本发明已通过参考优选的实施例进行了描述，但是，本专业普通技术人员应当了解，在权利要求书的范围内，可作形式和细节上的各种各样变化。

Claims (2)

1.一种蒲瓜干的制作工艺，其特征在于，包括如下步骤：

(1)选材，取开花后10日～15日龄的新鲜蒲瓜作为原料备用，新鲜蒲瓜的重量为450克～550克；

(2)去皮，采用刨刀将新鲜蒲瓜的外皮削去，获得去皮蒲瓜，然后将去皮蒲瓜置入到清水中浸泡；

(3)煮制，将浸泡后的去皮蒲瓜置入到沸水中进行煮制，沸水温度为95℃～100℃，煮制时间为40分钟～50分钟，煮制后去皮蒲瓜达到软熟状态；

(4)压制，将煮制完成后的去皮蒲瓜取出，在尾部采用直径为0.5厘米的竹签自下而上依次扎孔4个，孔间距为0.8厘米～1.2厘米，然后在去皮蒲瓜的侧面扎孔8个～18个，扎孔完毕后将去皮蒲瓜置于排水顺畅的平台上并排列整齐，接着在去皮蒲瓜上施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为1小时，然后继续增压至20kg/㎡，在20kg/㎡的压力下压制10小时～15小时，压制完毕后去皮蒲瓜水分含量为55％～65％，厚度为3厘米～4厘米，获得压制后的蒲瓜；

(5)预烘，将压制后的蒲瓜置入到烘箱中进行单层烘烤，烘箱温度为50℃～55℃，烘烤时间为6小时，预烘完成后蒲瓜的含水量为30％～40％，获得扁形蒲瓜；

(6)匀湿压制，将预烘完成后的蒲瓜置于阴凉通风处自然冷却到室温，接着整齐叠加多层码放，然后采用塑料纸将蒲瓜四周封闭，接着在蒲瓜的上部施加10kg/㎡的压力，施加压力持续时间为12小时；

(7)复烘，将匀湿压制完成后的蒲瓜置入到烘箱中进行烘烤，烘箱温度为40℃～45℃，烘烤时间为12小时，复烘完成后蒲瓜的含水量为10％～15％，获得成品蒲瓜干；

(8)包装，将成品蒲瓜干整理并进行真空包装，然后再分装入库。

2.根据权利要求1所述的蒲瓜干的制作工艺，其特征在于：所述步骤(5)、步骤(7)中的烘箱采用热风循环烘箱。