CN110959790A - 黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺，具体的生产工艺包括以下步骤：选择颗粒饱满的黑果腺肋花楸清洗，破碎后果浆进入暂存罐；压榨一次，使出汁率大于70%以上；粗滤；前巴氏杀菌，保持一定的杀菌时间和温度及冷却温度；物料进入卧式分离，控制好流量；碟分（精滤）；浓缩；调整糖度，不溶性固形物（果肉含量）在指标范围内；过滤采用100目过磁棒进行过滤；杀菌：采用巴氏杀菌；进行灌装即可。本工艺方法最大限度保留了果汁中香气、花青素、黄酮、多酚等有效营养成分，并解决了储存和运行费用大的问题。
Description
技术领域
本发明涉及黑果腺肋花楸浓缩汁制备技术领域，具体为黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺。
背景技术
黑果腺肋花楸是蔷薇科，腺肋花楸属灌木，高可达3m。根棕黄色，潜根系，根不具发枝能力。嫩枝无绒毛。树皮红棕色或灰褐色，具有明显的圆形皮孔，叶色深绿，单叶，互生；网状叶脉，叶片卵圆形或椭圆形至椭圆-倒披针形，叶尖锐或钝；梨果，果皮紫黑色，果肉暗红色，种子肾形，棕褐色，复伞房花序，花序柄上有绒毛，小花，花药为背着药，粉红色；花瓣白色，花萼片，离萼，绿色杯状；雌蕊子房上位，绵毛状，5月开花，6月-7月结果。 果实中花青素、黄酮(鲜果含量高达0 .25％-0 .35％)、多酚是已知植物中含量最高的。果实还含有多种维生素和矿质元素等物质。多酚是改善毛细血管和血管的结构与机能的非常重要的物质，还有助于刺激和改善循环***。花青素和黄酮能够维持人的心脏和机体的健康。据《新英格兰医药杂志》(339卷，15期)报道，花青素和黄酮(及其糖苷)有助于保持尿道健康。
目前国际、国内市场上的黑果腺肋花楸浓缩汁大致为两种，一是浓缩清汁；二是浓缩浊汁（糖度为30brix）；浓缩清汁按照传统的浓缩果蔬汁生产工艺，损失了大量的营养成分；浊汁产品中杂质较多，糖度低不适合饮料及其它终端产品的加工生产和储存。
发明内容
本发明的目的在于提供黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺，以解决上述背景技术中提出的问题。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺包括以下步骤：（1）原料果、选择颗粒饱满的黑果腺肋花楸、清洗：防止过度清洗，造成果汁流失，挑拣腐烂果、杂物等；
（2）破碎、暂存：破碎后果浆进入暂存罐；
（3）压榨一次，使出汁率大于70%以上；
（4）粗滤：压榨分离后的果汁经振动筛（80目）过滤后送入浊汁罐暂存；暂存时间＜30分钟；
（5）前巴氏杀菌，保持一定的杀菌时间和温度及冷却温度；
（6）卧式分离：物料进入卧式分离，控制好流量；
（7）碟分（精滤）；每30分钟取样查看杂质及分离情况情况，排出的果渣收集并及时转入前工序（振动筛）；
（8）浓缩：一效的温度控制在：65-60℃，三效的温度控制在：35-40℃。
（9）成品：调整糖度，不溶性固形物（果肉含量）在指标范围内；
（10）过滤采用100目过磁棒进行过滤；
（11）杀菌：采用巴氏杀菌，将过滤的原料加热至65-70℃，并保持此温度20-30min以后急速冷却到18-20℃，终冷温度≤25℃；
（12）进行灌装即可。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：本工艺方法最大限度保留了果汁中香气、花青素、黄酮、多酚等有效营养成分，并解决了储存和运行费用大的问题。
附图说明
图1为本发明流程结构示意图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1：请参阅图1，黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺包括以下步骤：（1）原料果、选择50g颗粒饱满的黑果腺肋花楸、清洗：防止过度清洗，造成果汁流失，挑拣腐烂果、杂物等；
（2）破碎、暂存：破碎后果浆进入暂存罐；
（3）压榨一次，使出汁率大于70%以上；
（4）粗滤：压榨分离后的果汁经振动筛（80目）过滤后送入浊汁罐暂存；暂存时间＜30分钟；
（5）前巴氏杀菌，保持一定的杀菌时间和温度及冷却温度；
（6）卧式分离：物料进入卧式分离，控制好流量；
（7）碟分（精滤）；每30分钟取样查看杂质及分离情况情况，排出的果渣收集并及时转入前工序（振动筛）；
（8）浓缩：一效的温度控制在：65-60℃，三效的温度控制在：35-40℃。
（9）成品：调整糖度，不溶性固形物（果肉含量）在指标范围内；
（10）过滤采用100目过磁棒进行过滤；
（11）杀菌：采用巴氏杀菌，将过滤的原料加热至65℃，并保持此温度20min以后急速冷却到18℃，终冷温度≤25℃；
（12）进行灌装即可。
实施例2：请参阅图1，黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺包括以下步骤：（1）原料果、选择50g颗粒饱满的黑果腺肋花楸、清洗：防止过度清洗，造成果汁流失，挑拣腐烂果、杂物等；
（2）破碎、暂存：破碎后果浆进入暂存罐；
（3）压榨一次，使出汁率大于70%以上；
（4）粗滤：压榨分离后的果汁经振动筛（80目）过滤后送入浊汁罐暂存；暂存时间为20分钟；
（5）前巴氏杀菌，保持一定的杀菌时间和温度及冷却温度；具体杀菌过程为：加热至70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到24℃，终冷温度≤25℃；
（6）卧式分离：物料进入卧式分离，控制好流量；
（7）碟分（精滤）；每30分钟取样查看杂质及分离情况情况，排出的果渣收集并及时转入前工序（振动筛）；
（8）浓缩：一效的温度控制在：65-60℃，三效的温度控制在：35-40℃。
（9）成品：调整糖度，不溶性固形物（果肉含量）在指标范围内；
（10）过滤采用100目过磁棒进行过滤；
（11）杀菌：采用巴氏杀菌，将过滤的原料加热至70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到20℃，终冷温度≤25℃；
（12）进行灌装即可。
考察市面上的每100g黑果腺肋花楸制备的浓缩清汁、浓缩浊汁和本中花青素、黄酮、多酚含量。
具体含量测量表格如表1所示
| 试验对象 | 花青素含量 | 黄酮含量 | 多酚含量 |
| 浓缩清汁 | 200mg/100g | 100mg/100g | 500mg/100g |
| 浓缩浊汁 | 238mg/100g | 110mg/100g | 520mg/100g |
| 本实施例1制备的黑果腺肋花楸浓缩汁 | 680mg/100g | 200mg/100g | 1000mg/100g |
由此可见采用本实施例黑果腺肋花楸浓缩汁花青素含量、黄酮含量、多酚含量均大于现有市面上黑果腺肋花楸浓缩清汁和黑果腺肋花楸浓缩浊汁中花青素含量、黄酮含量、多酚的含量。
尽管已经示出和描述了本发明的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本发明的原理和精神的情况下可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，本发明的范围由所附权利要求及其等同物限定。
Claims (1)
1.黑果腺肋花楸浓缩汁加工生产工艺，其特征在于：具体的生产工艺包括以下步骤：（1）原料果、选择颗粒饱满的黑果腺肋花楸、清洗：防止过度清洗，造成果汁流失，挑拣腐烂果、杂物等；
（2）破碎、暂存：破碎后果浆进入暂存罐；
（3）压榨一次，使出汁率大于70%以上；
（4）粗滤：压榨分离后的果汁经振动筛，振动筛目数为80目，过滤后送入浊汁罐暂存；暂存时间＜30分钟；
（5）前巴氏杀菌，保持一定的杀菌时间和温度及冷却温度；
（6）卧式分离：物料进入卧式分离，控制好流量；
（7）碟分精滤；每30分钟取样查看杂质及分离情况情况，排出的果渣收集并及时转入振动筛工序；
（8）浓缩：一效的温度控制在：65-60℃，三效的温度控制在：35-40℃；
（9）成品：调整糖度，不溶性固形物，果肉含量在指标范围内；
（10）过滤采用100目过磁棒进行过滤；
（11）杀菌：采用巴氏杀菌，将过滤的原料加热至65-70℃，并保持此温度20-30min以后急速冷却到18-20℃，终冷温度≤25℃；
（12）进行灌装即可。
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| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20200407 |