CN110881619A - 一种湘味豆瓣酱的制备方法 - Google Patents

一种湘味豆瓣酱的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种湘味豆瓣酱的制备方法，它由腌制红辣椒、水、植物油、红辣椒粉、白砂糖、食盐、蕃茄酱、味精、野山椒粉、芝麻油、大豆等原材料组成，并采用A、B、C、D四个步骤完成湘味豆瓣酱的制备方法；采用本发明制备出来的湘味豆瓣酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的豆瓣酱采用新的配方和工艺，对传统豆瓣酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升，是喜欢湘菜的人们做菜的一道极佳佐料。

Description

一种湘味豆瓣酱的制备方法
技术领域:
本发明涉及菜品佐料领域，具体来说是一种湘味豆瓣酱的制备方法。
背景技术:
湖南简称湘，每个地区之间口味不一，每个地区的豆瓣酱的风味也不一样，一般多只注重辣味，而在颜色、香味方面没有太多的改变。
发明内容
本发明的目的是提供一种湘味豆瓣酱的制备方法，制作的湘味豆瓣酱色、香、味俱佳，为制做湘菜提供了一个重要的佐料。
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的：一种湘味豆瓣酱的制备方法，它由腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10、大豆11等原材料组成；其原材料的配比是：腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10、大豆11= 32∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3∶20；按以下A 、B 、C、D 四个步骤完成湘味豆瓣酱的制备方法。
本发明的制做步骤A是：利用磨酱机将腌制红辣椒1磨成50目左右细度的酱体。
本发明的制做步骤B是：在炒制锅内加植物油3加热到100℃左右，加入红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、大豆11搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60℃左右。
本发明的制做步骤C是：在制做步骤B加入水2，搅拌加热到60℃左右，加入芝麻油10。
本发明的制做步骤D是：将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味豆瓣酱的制备方法。
由于采用了以上技术方案，较好的实现了其发明目的，采用本发明制备出来的湘味豆瓣酱，其产品色泽艳红、香味柔和、味道醇厚，本配方的豆瓣酱采用新的配方和工艺，对传统辣椒酱进行改进，在色、香、味方面得到全面的提升。
具体实施方式：
下面结合发明内容作进一步说明：
实施例1:
由发明内容可知，一种湘味豆瓣酱的制备方法，它由腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10、大豆11等原材料组成；其原材料的配比是：腌制红辣椒1、水2、植物油3、红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、芝麻油10、大豆11= 32∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3∶20；按以下A 、B 、C、D 四个步骤完成湘味豆瓣酱的制备方法。
本发明的制做步骤A是：利用磨酱机将腌制红辣椒1磨成50目左右细度的酱体。
本发明的制做步骤B是：在炒制锅内加植物油3加热到100℃左右，加入红辣椒粉4、白砂糖5、食盐6、蕃茄酱7、味精8、野山椒粉9、大豆11搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60℃左右。
本发明的制做步骤C是：在制做步骤B加入水2，搅拌加热到60℃左右，加入芝麻油10。
本发明的制做步骤D是：将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味豆瓣酱的制备方法。
本发明所述的腌制红辣椒1是指：是去把颜色鲜红的红辣椒与17％的食盐一起腌制而成。
本发明所述的水2是指：无菌食用水。
本发明所述的植物油3是指：一级菜籽油。
本发明所述的红辣椒粉4是指：颜色艳红的辣椒磨成的粉。
本发明所述的白砂糖5是指：常用的白砂糖。
本发明所述的食盐6是指：常用的食盐。
本发明所述的蕃茄酱7是指：可溶性固形物含量为28％左右的蕃茄酱。
本发明所述的味精8是指：常用的味精。
本发明所述的野山椒粉9是指：福建野山椒磨成的粉。
本发明所述的芝麻油10是指：芝麻油压榨出来的油。
本发明所述的大豆11是指：新鲜大豆。

Claims (1)

1. 一种湘味豆瓣酱的制备方法，其特征是它由腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）、大豆（11）等原材料组成；其原材料的配比是：腌制红辣椒（1）、水（2）、植物油（3）、红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、芝麻油（10）、大豆（11）= 32∶18∶15∶4.3∶4.1∶2.5∶1.9∶1.2∶0.7∶0.3∶20；按以下A 、B 、C、D 四个步骤完成湘味豆瓣酱的制备方法；
本发明的制做步骤A是：利用磨酱机将腌制红辣椒（1）磨成50目左右细度的酱体；
本发明的制做步骤B是：在炒制锅内加植物油（3）加热到100℃左右，加入红辣椒粉（4）、白砂糖（5）、食盐（6）、蕃茄酱（7）、味精（8）、野山椒粉（9）、大豆（11）搅拌均匀加热到50℃左右，倒入制做步骤A搅拌加热到60℃左右；
本发明的制做步骤C是：在制做步骤B加入水（2），搅拌加热到60℃左右，加入芝麻油（10）；
本发明的制做步骤D是：将制做步骤C完成后的物料装入容量为248ml的马口铁罐中封口，经过121℃的温度进行40分钟的杀菌、冷却后即完成湘味豆瓣酱的制备方法。
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