CN1108483A - 一种快餐药粥的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于食品、保健品和药品的生产领域。本 发明解决了药粥熬煮、食用不便的缺点，制成快餐方 便药粥。用冷水、温水、热水、矿泉水、米汤、小米粥或 大米粥调制即成粘稠状药粥，并保持其效用不变，其 特征是：以动植物性食品，及中药材为原料，以谷物及 其淀粉为载体制成粉状，晶体状或颗粒状物质。不含 防腐剂，保存期长，食用方便。

Description

本发明属于食品、保健品和药品的生产领域。

药粥是食物疗法的方法之一。二千多年前就有记载，汉代名医张仲景所著“伤寒论”中就有米药合用的名方。唐代“千金方”中有谷皮糠粥、羊骨粥等。“太平圣惠方”中收录药粥129方，“圣济总录”记载药粥113方，并进行分门别类。“本草纲目”选药粥62方，“普济方”共有180方。清代黄云鹄所著《粥谱》一书有247方。粥，不仅有果腹充饥作用，还有养生延年，防治疾病的作用。

众所周知，苁蓉羊肾粥治虚劳症；补虚正气粥治慢性泄痢；生姜粥治反胃呕吐；黄芪粥治疗慢性肾炎；荷叶粥治老人高血压病、高血脂症；首乌粥有强壮健身、延年抗衰老的作用。近年来药粥罐头和药膳庄日渐增多。罐头价格昂贵而保存期短，不便于携带；自己熬煮时，购买品种不全，而且费时费事。本发明针对上述缺点研究了一种快餐药粥，其目的是：创造一种以传统食品和中药材为原料生产快餐固体药粥的方法。它具有固体物质保存期长的优点，可以在液体或半固体中快速溶解，能保持特殊风味和丰富的营养价值，特别是口感醇和，使用方便，投产后将会受大众欢迎。

本发明的特征是：以动植物性食品或中药材为原料，以谷物及其膨化淀粉为载体，以糖份、香料、调味品等为添加剂，以活性钙或维生素等为强化剂。经过予处理、浸取、熬煮、冷冻、干燥、配料、混匀、包装的工艺过程制成粉状、晶状、片状或颗粒状固体快餐药粥的方法。

药粥常用中药与米谷同煮：或将中药研为细末，再与米、谷同煮；或用原汁同米煮粥；或将中药制取药汁，待米粥煮成后加入食用。本发明采用上述原料制成，其特征是：以动植物性食品或中药材为原料，并以其一种或二种以上复合而成，其原料包括下述品种：黄豆、绿豆、蚕豆、缸豆、扁豆、刀豆、赤豆、黑豆、红豆、眉豆、五色豆、青小豆、豌豆、腐竹、山药、半夏、内金、芋头、槟榔、土豆、黄瓜、苦瓜、甜瓜、西瓜、丝瓜、冬瓜、葫芦、白菜、油菜、大头菜、芹菜、苋菜、芥菜、莴苣、空心菜、甜菜、金花菜、萝卜、萝卜子、胡萝卜、茄子、番茄、梅花、桂花、菊花、桃花、银花、莲子、石榴花、蔷薇花、木棉花、陈皮、合欢花、茉莉花、月季花、玫瑰花、玉兰花、黄花、菜花、扁豆花、栗子、花生、红枣、香菇、灵芝、木耳、银耳、虫草、北虫草、猴头、平菇、石榴、梨、罗汉果、无花果、枇杷、山楂、葡萄、香焦、波萝、桔、橙、苹果、梅、杏、木瓜、猕猴桃、蟠桃、橄榄、桑椹、樱桃、龙眼、荔枝、柿、核桃、白果、栗、人参、绞股兰、首乌、天麻、枸杷、当归、黄芪、白芨、地黄、枣仁、苏子、麻仁、荆介、锁阳、黄精、车前子、天冬、麦冬、贝母、益智仁、益母草、三七、仙鹤草、兔丝子、石决明、决明子、大金钱草、白术、扁蓄、常山、桅子仁、茵陈、远志、防风、薄荷、苍耳子、地骨皮、金樱子、商陆、夜交藤、黄芪、甘草、黄精、艾叶、荷叶、松针、菖蒲、附子、蒲公英、霍香、茅根、生芦根、泽泻、石斛、肉桂、松仁、甘松、柏子仁、砂仁、牛蒡子、牵牛子、竹叶、玉竹、马齿苋、豆蔻、肉苁蓉、荜拨、吴茱萸、山萸肉、鹿角、石膏、滑石、磁石、龙骨、蛤蚧、桃仁、郁李仁、百合、葛根、发菜、竹笋、荸荠、茯苓、猪苓、茭白、芝麻、桑叶、夏枯草、黄连、黄柏、黄芩、苦参、龙胆草、玄参、牡丹皮、芦笋、草果、意苁仁、花椒、丁香、小茴、佛手、木香、香附、神曲、麦芽、曲芽、南瓜子、大蓟、小蓟、川芎、乳香、没药、莪术、丹参、益母草、鸡血藤、半夏、桔梗、旋复花、贝母、海藻、昆布、牡蛎、贻贝、扇贝、珍珠、白僵蚕、地龙、太子参、党参、刺五加、淫羊霍、杜促、续断、狗脊、骨碎补、补骨脂、紫河车、锁阳、海狗肾、海马、当归、白芍、阿胶、沙参、黄精、龟板、鳖甲、五味子、五倍子、诃子、芡实；猪肉（骨）、狗肉（骨）、牛肉（骨）、羊或兔肉（骨）及其脑和内脏：鸡、鸭、鹅、鹌鹑、鸽及其蛋类：墨鱼、海参、对虾、海哲、紫菜、鳜鱼、鲈鱼、乌鱼、青鱼、鲫鱼、泥鳅、鳗、黄鱼、银鱼、鳝鱼、虾、蟹、甲鱼、龟、田鸡、牛蛙、蛇；葱白、蒜、韭菜、香椿、通草；牛奶或豆浆（粉）、慈菇、牛旁、紫苏、水芹、黄（绿）豆芽、洋葱、辣椒、红景天、蒜苗、韭黄、白菜、桔梗、蕨菜、滑菇、西洋参、松茸、藕、菠菜、生菜、金针菜、哈蜜瓜、番茄、双孢蘑菇、元蘑、口蘑、葵花子、鱼翅等以上述原料经加工形成单一品种或二个以上品种组成的固体物质。

本发明方法生产的快餐药粥，其特征是：以谷物及其膨化淀粉为载体，以其一种或二种以上成分制作而成，所谓载体即指吸附混合药材部分的谷物等。本发明方法采用的品种有：梗米、 米、糯米、紫米、黑米、玉米、高梁、大麦、小麦、荞麦和小米。使用成品粮进一步加工，也可以使用它们的淀粉及其膨化制品；此外，可以使用马铃薯、地瓜、木薯、菱角、魔芋或其淀粉及膨化制品作为药粥的载体成份之一。

本发明方法生产的快餐药粥，其特征是：以糖份、香料、调味品等为添加剂。糖份有蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖、蛋白糖、甜蜜等为添加剂，通常用量2—15%。香料视品种而定，主要用食用香料，加量为零到万分之一。调料品有：谷氨酸钠、鸟氨酸（钠）、中国传统十三香粉等。

本发明方法生产的快餐药粥，特别注意到某些成份在加热煮沸、特制时受到破坏，因此，采用现代科学技术进行强化处理。其特征是：以活性钙或维生素等为强化剂，加入一种或多种维生素，微量元素物质。达到强化营养，增加效用的目的，其品种有：活性钙类、维生素A、维生素B1、B2、B6、B12、维生素C、维生素D、微量元素如：有机硒、铁、锌、锰等。以及钾盐镁盐等，其用量视品种而定，因不同地区产的药材上述物质含量不同，测试定量后按食品标准加入，如维生素C用量为0.5％以下。

本发明方法生产的快餐药粥在加工后易于失去粘性。因此要适量加入粘稠剂，本发明采用下述物质为增稠剂：糊精、淀粉、纤维素、羧甲基纤维素钠、琼脂、明胶、海藻酸、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、果胶、黄原胶、角义菜胶、藻朊酸丙二脂、羧甲基纤维钙、变性淀粉、***胶和酪朊酸钠等。本发明的方法，其特征是：加入羧甲基纤维素类多糖等增稠剂，以一种或多种合而成，含量为0-8％，最适量为2-5％。因此，本品用冷水或矿泉水亦可冲成粘稠的药粥。

本发明方法生产的快餐药粥，采用上述原料或各种添加剂成份，经过选择，去泥、去杂质、清洗的予处理，采用粉碎或匀浆的方法，使中药材（如当归）、动物内脏（如羊肝）等容易进行浸提。常用浸提方法有浸渍、煎煮、渗漉、回流、蒸镏等获得浓汁：或与少量大米一同煎煮得粘稠状物质。经过蒸发、干燥的方法制成粉末状、晶体状、片状、颗粒状固体。本发明采用冷冻干燥、喷雾干燥、红外干燥（烘干、烤干、晒干）微波干燥或气流干燥的方法进行处理。本发明方法，其特征是：经过处理、浸取、熬煮、冷冻、干燥、配料、混匀、包装的工艺过程制成固体状药粥。需要说明的是，当药粥内要求莲子或花生等果仁外形完整时，本发明方法采用煮熟或蒸熟后的半成品，冷却后速冻，再用真空冷冻干燥法使其保持海绵状孔隙。复水后易溶。其特征是：对半成品进行冷冻真空干燥处理，得到完整外形，使之复水易溶，冷冻温度为0℃至-40℃，最适温度为0℃－-30℃。采用本发明方法生产时，并不一定实施上述每个工艺，可使用节约程序，快速出成品，如实例中说明。

上述方法制成的中药结晶，谷物粉末、糖分、维生素等干物质按比例配合混匀，经过检验质量，包装后即成固体状快餐药粥。本发明生产的固体药粥，其特点是：药粥的外形为粉状、晶体状、片状、颗粒状或保持原材料的外形。对于人们喜爱食用的豆类、瓜类、菜类、干菜类、鱼类、肉类食品、油料作物、干果、坚果类、真菌类的食品、两栖类或爬行类动物性食品等在煮制加工后，还可以采取单独密封包装，食用时把固体的药粥加液体调匀后加入密封包装的花生、莲子或香菇，（包括上述各类食品中的一种或几种）进一步调匀即成美味可口的快餐药粥，也可以将湿态的上述各类食品的密封物与固体药粥倒入容器中，再加入液体调匀食用。本发明的特征是：在包装袋中除有固体药粥外，还将某些成份湿态下密封包装，并且不加入防腐剂。

本发明方法生产的固体药粥，有以下优点：（1）保持原有药粥的风味和效用：（2）体积小、运输方便；（3）不含防腐剂，保存期长；（4）食用方便，冷热可调，四季皆宜；（5）特别适合病弱者和老幼妇女等食用；（6）工艺合理，产品质量可靠。

实例一：山楂粥

山楂洗净去柄、去核、熬煮、打浆、60℃下烘干，研磨成200目细粉，取10克、加入糯米膨化粉100克、白糖20克、羧甲基纤维素5克，海藻酸钠0.5克，混匀装袋，每袋20—30克，用冷热水均可冲或山楂粥。

实例二：山药扁豆粥

鲜山药30克（去皮、切片）白扁豆15克，大米30克共同熬煮，取出煮熟的山药和扁豆，单独密封；或冷却后用真空冷冻机干燥24—36时，得固态干燥之山药和扁豆，其余粘稠状米汁，用红外干燥的方法，经研磨得粉状物，加入白糖粉10克，羧甲基纤维素2克，海藻酸钠0.2克，混匀，包装即成。

实例三：白术猪肚粥

白术30克，大米100克，猪肚一只，生姜2克，槟榔5克，合并加水煮烂，打碎后匀浆，薄层烘干（或用喷雾干燥的方法），再研磨成粉，加入米汤中或玉米糊中食用。

实例四：牡蛎粥

牡蛎50克，洗净煮烂，单独密封，每袋10克—20克，大米膨化粉200克，加入姜粉，葱粉各2克，精盐8克，羧甲基纤维素8克，海藻酸钠0.5克，合并混匀，包装出厂。

实例五：首乌粥精

制首乌50克煎取浓汁（去渣）同枣肉5枚共煮，打浆、匀质，涂薄层烘干，研粉过200目筛，加入红糖粉10克，混匀，包装。加入粥中食用。

实例六：乌鸡养血粥

乌鸡是一只煮烂后，用磨研碎过筛去骨质硬块，得粘稠乌鸡合汁，冷冻干燥（或喷雾干燥）得粉状物0.5ｋｇ，加入小米膨化粉2.0ｋｇ，大米膨化粉1.0ｋｇ。芫荽粉、葱粉各5克，胡椒粉3克，盐粉50克，混匀分装成袋。

Claims (10)

1、一种快餐药粥的生产方法，其特征是：以动植物性食品或中药材为原料，以谷物及其膨化淀粉为载体，以糖份、香料、调味品等为添加剂，以活性钙或维生素等为强化剂，经过予处理，浸取、熬煮、冷冻、干燥、配料、混匀、包装的工艺过程制成粉状、晶状、片状或颗粒状固体快餐药粥的方法。

2、根据权利要求1所述的方法，其特征是：以动植物性食品或中药材为原料，并以其一种或二种以上复合而成。

3、根据权利要求1所述的方法，其特征是：以谷物及其膨化淀粉为载体，以其一种或二种以上成份制作而成。

4、根据权利要求1所述的方法，其特征中：以糖份、香料、调味品等为添加剂，糖份有蔗糖、蜂蜜、果糖、葡萄糖、蛋白糖、甜蜜素等为添加剂。通常用量2-15％。

5、根据权利要求1所述的方法，其特征是：以活性钙或维生素等为强化剂，加入一种或多种维生素，微量元素物质。

6、根据权利要求1所述的方法，其特征是：加入羧甲基纤维素类多糖等增稠剂，以一种或多种复合而成，含量为0—8％，最适量为2—5％。

7、根据权利要求1所述的方法，其特征是：经过处理、浸取、熬煮、冷冻、干燥、配料、混匀、包装的工艺过程制成固体状药粥。

8、根据权利要求1所述的方法，其特征是：对半成品进行冷冻真空干燥处理，得到完整外形，使之复水易溶，冷冻温度为0℃至—40℃，最适温度为0℃—30℃。

9、根据权利要求1所述的方法，其特征是：药粥的外形为粉状、晶体状、片状、颗粒状或保持原材料的外形。

10、根据权利要求1所述的方法，其特征是：在包装袋中除有固体药粥外，还将某些成份湿态下密封包装，并且不加入防腐剂。