CN110810613A - 一种含鲜竹沥的冷冻饮品及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了种含鲜竹沥的冷冻饮品及其制备方法，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：鲜竹液25～40％、枸杞液10～20％、甜味物质10～30％、稳定剂0.05～0.5％、酸度调节剂0.1～0.5％、甜味剂0.01～0.03％和余量的水，所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆、麦芽糖中的任一或其组合，蔗糖为5‑15％，麦芽糖为5‑10％，所述的鲜竹液为新鲜竹子经特殊工艺煎煮提取后混入部分辅料而成的竹汁本发明涉及冷冻饮品技术领域。该含鲜竹沥的冷冻饮品及其制备方法，使消费者在食用冷冻饮品的同时可起到较好的保健疗效，更适合夏天体内湿热、虚火旺盛、需要清热解毒、润肺止咳的人群，以及适量的酸度调节剂和甜味剂，尤其是口感，更适合大部分消费者。
Description
技术领域
本发明涉及QWE技术领域，具体为一种含鲜竹沥的冷冻饮品及其制备方法。
背景技术
目前市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，但大都在包装、结构、口感上寻求新的突破点，冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太多改变，目前的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为：白砂糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。
竹子为高大、生长迅速的禾草类植物，茎为木质，类型众多，适应性强，分布极广全世界竹类植物约有70多属1200多种。营养学家认为竹笋是天然的保健食品，它纤维含量高，脂肪含量低，能促进肠胃消化和***，常食竹笋可减少有害物质在体内的滞留和吸收，具有防癌和减肥的功效,竹子的汁液有不可低估的药用价值。据《本草纲目》记载，竹汁具有驱风解热、祛痰健胃、生津利尿、养血益阴、利窍明目、消毒镇痛、抑制肿痛、延缓衰老等功用，被明代“药王”李时珍誉为“炎家之圣剂，大热者仙品”。以竹叶泡水代茶饮,有清心除烦、利尿通淋的作用。
枸杞是名贵的药材和滋补品，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B1、B2、C和钙、铁等眼睛保健的必需营养，中医很早就有“枸杞养生”的说法,枸杞的性味甘平，中医认为，它能够滋补肝肾、益精明目和养血、增强人们的免疫力。对于现代人来说，枸杞最实用的功效就是抗疲劳和降低血压。枸杞全身是宝，可食用或作枸杞茶。现代研究，枸杞子有降低血糖、抗脂肪肝作用，并能抗动脉粥样硬化。现代医药学研究发现，枸杞子有增强机体免疫功能、增强机体抵抗力、促进细胞新生、降低血中胆固醇含量、抗动脉粥样硬化、改善皮肤弹性、抗脏器及皮肤衰老等作用。
目前食品行业或冷饮行业特别是冷冻饮品中，各种食材配方相结合种类繁多，品项百出。但是，含有竹子的饮料并不多见，含有竹子和枸杞的冷饮种类更是前所未有，而随着生活水平的提高，消费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体起到一定保健作用的冷冻饮品，尤其是利于驱风解热、祛痰健胃、生津利尿、养血益阴；增强机体免疫功能、增强机体抵抗力，等保健功效的冷冻饮品。
发明内容
(一)解决的技术问题
针对现有技术的不足，本发明提供了一种含鲜竹沥的冷冻饮品及其制备方法，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的食疗保健作用。
(二)技术方案
为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种含鲜竹沥的冷冻饮品，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：鲜竹液25～40％、枸杞液10～20％、甜味物质10～30％、稳定剂0.05～0.5％、酸度调节剂0.1～0.5％、甜味剂0.01～0.03％和余量的水。
优选的，鲜竹液30％、枸杞液15％、甜味物质20％、稳定剂0.3％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％和余量的水。
优选的，所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆、麦芽糖中的任一或其组合，蔗糖为5-15％，麦芽糖为5-10％，所述的鲜竹液为新鲜竹子经特殊工艺煎煮提取后混入部分辅料而成的竹汁。
优选的，所述的稳定剂为单甘脂、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶任一或其混合物。
优选的，所述的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。
优选的，所述的甜味剂为甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。
优选的，所述的枸杞液包括枸杞汁、枸杞颗粒、枸杞粉末、果酱，其中，枸杞汁为枸杞与水按一定比例配比熬煮的枸杞液。
一种含鲜竹沥冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)鲜竹液的制作过程：新鲜竹子首先先进行粉碎，粉碎之后将鲜竹子浸泡后进行煎煮，完成煎煮后检测后等待降温后进行二次煎煮，将二次煎煮过后的原料进行过滤处理，过滤后加入辅料混合均匀；
(2)将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70-80℃时，进行均质、杀菌、冷却、再加入鲜竹液和枸杞液；
(3)将加入鲜竹液和枸杞液的混合液进行搅拌均匀、杀菌、冷却、灌注注模、插筷、冻结、脱模。
优选的，所述步骤(2)中的加热熬煮温度达到50-60℃，优选55℃时先加入鲜竹液后加入枸杞液。
优选的，所述步骤(3)中杀菌温度采用80-90℃，优选85℃，杀菌15-30S，所述冷却的温度采用2-4℃。
(三)有益效果
本发明提供了一种含鲜竹沥的冷冻饮品及其制备方法。具备以下有益效果：
(一)、该含鲜竹沥的冷冻饮品及其制备方法，本发明的冷冻饮品对现有技术进行了改进，在配料中除了现有配方的组分，还添加了一定量的鲜竹液作为主要原料，制成有一定保健效果的、具有驱风解热、祛痰健胃等功能的冷冻饮品。另外，发明人在研发的过程中发现，冷冻饮品还可以添加枸杞等有一定的养生价值的原料，增强冷冻饮品的保健功能。经过大量的实验确定在本发明的冷冻饮品中，枸杞具有降低血糖、抗脂肪肝作用。鲜竹液与枸杞液相配伍更为理想，实验数据筛选出鲜竹成分在产品中的最佳的添加比例，同时实验证明，该含量的鲜竹液与枸杞的复配的效果更佳，使消费者在食用冷冻饮品的同时可起到较好的保健疗效。
(二)、本发明在冷冻饮品中添加的一定量的枸杞，除了在产品中保持其丰富的营养成分和保健作用之外，发明人还发现，在含有鲜竹液的冷冻饮品中加入枸杞可以平衡综合鲜竹液的凉性，同时还使产品产生独特的风味和口感。通过上述配方制的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，更适合夏天体内湿热、虚火旺盛、需要清热解毒、润肺止咳的人群，本发明的冷冻饮品具有一定的补益功能。
(三)产品中添加鲜竹和枸杞成分的比例原则上是没有固定的用量比例，产品最终达到酸甜适中，口感柔和的口味也因人而定。发明人分别做出用不同含量的鲜竹液、枸杞做成冷冻饮品，并进行测试，从中挑选出本发明上述成分合适的含量。在本发明中，鲜竹液25-40％，枸杞10-20％，再加上蔗糖和麦芽糖的一定比例的混合物，以及适量的酸度调节剂和甜味剂，这样的组合与比例，各方面的指标均良好，尤其是口感，更适合大部分消费者。
具体实施方式
为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。
一种含鲜竹沥的冷冻饮品，包括以下重量百分比的成分：鲜竹液25～40％、枸杞液10-20％、甜味物质10～30％、稳定剂0.05～0.5％、酸度调节剂0.1～0.5％、甜味剂0.01-0.03％和余量的水。
优选鲜竹液30％、枸杞液15％、甜味物质20％、稳定剂0.3％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％和余量的水，以上成分百分比之和满足100％，或者不足100％时，以水补足100％。
甜味物质选自蔗糖、糖浆、麦芽糖中的任一或其组合，蔗糖为5-15％，麦芽糖为5-10％。
鲜竹沥为新鲜竹子经特殊工艺煎煮提取后混入部分辅料而成的竹汁。
稳定剂为单甘脂、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶任一或其混合物。
酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物
甜味剂为甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。
枸杞液包括枸杞汁、枸杞颗粒、枸杞粉末、果酱，其中，枸杞汁为枸杞与水按一定比例配比熬煮的枸杞液。
一种含鲜竹沥冷冻饮品的制备方法，包括以下步骤：
(1)鲜竹液的制作过程：新鲜竹子首先先进行粉碎，粉碎之后将鲜竹子浸泡后进行煎煮，完成煎煮后检测后等待降温后进行二次煎煮，将二次煎煮过后的原料进行过滤处理，过滤后加入辅料混合均匀；
(2)将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70-80℃时，进行均质、杀菌、冷却、再加入鲜竹液和枸杞液；
(3)将加入鲜竹液和枸杞液的混合液进行搅拌均匀、杀菌、冷却、灌注注模、插筷、冻结、脱模。
步骤(2)中的加热熬煮温度达到50-60℃，优选55℃时先加入鲜竹液后加入枸杞液。
步骤(3)中杀菌温度采用80-90℃，优选85℃，杀菌15-30S，冷却的温度采用2-4℃。
本发明上述的冷冻饮品包括棒冰、冰棍、雪糕、冰淇淋等。
本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法。
实施例中枸杞液的制作，为保证食品安全，枸杞可选用市售成品该产品应为真空无菌包装，商品名称为“枸杞"(液、酱、浆)，用该枸杞配一定量的水熬煮后，过滤后静置待用。
实施例1、本发明的冷冻饮品的组分及含量：白砂糖15％、麦芽糖8％、鲜竹液30％、稳定剂0.15％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％，用水补足100％。
上述酸度调节剂为柠檬酸、柠檬酸钠或苹果酸，上述甜味剂为甜蜜素。
上述稳定剂为单甘脂、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶任一或其混合物。
以下实施例中均包括将所述的甜味物质、酸度调节剂、稳定剂、甜味剂混合熬煮的步骤。
制备方法:
配料(温度达55℃)→加入鲜竹液→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却→(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。
实施例2、本发明的冷冻饮品的组分及含量：白砂糖10％、麦芽糖15％、鲜竹液30％、黄原胶0.2％、酸度调节剂(柠檬酸)0.4％、甜味剂(甜蜜素)0.02％，用水补足100％。
制备方法:配料(温度达55℃)→加入鲜竹液→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却→(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。
实施例3、本发明的冷冻饮品的组分及含量：白砂糖10％、麦芽糖15％、鲜竹液30％、枸杞液10％、黄原胶0.25％、羧甲基纤维素钠0.03％、酸度调节剂0.03％、甜味剂0.02％，用水补足100％。
制备方法:
配料(温度达55℃)→加入鲜竹液→枸杞液→混合均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却→(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。
实施例4、本发明的冷冻饮品的组分及含量：白砂糖15％、麦芽糖12％、鲜竹液30％、枸杞液15％、黄原胶0.15％、酸度调节剂(乳酸或柠檬酸)0.3％、甜味剂(蔗糖素)0.025％，用水补足100％。
制备方法:配料(温度达55℃)→加入鲜竹液→枸杞液→混合均匀→均质→杀菌(85℃，15-30S)→冷却→(2-4℃)→灌注→插筷→冻结→脱模→包装。
下表不同添加量的鲜竹液对产品口感影响变化：
实验证明，在本发明的冷冻饮品中，鲜竹液的重量含量(以产品的重量100％计)在20-40％围内均可以，超过这个范围的口感不易于被消费者接受以30％的含量的最终产品综合效果最好，因此鲜竹液优选30％。
下表不同添加量的枸杞液对产品口感影响变化：
下表含鲜竹液的冷冻产品中不同含量枸杞液对产品口感的影响变化：
实验证明，在本发明的冷冻饮品中，枸杞液的重量含量(以产品的重量100％计)在10-20％围内均可以，超过这个范围的口感不易于被消费者接受，但以15％的含量的最终产品综合效果最好，因此枸杞液优选15％。
从科学角度出发，鲜竹与枸杞两者属性不同，一个属凉一个属热，两者混合可能在产品口感上没有特殊变化，但从营养学的角度上二者配伍不合理，所产出的产品只会适合部分人群食用，不宜大众口味，为了解决二者矛盾，保持产品清爽可口，且从营养学的角度更全面保留鲜竹液与枸杞两者所具有的营养成分以及更科学合理的混合配比使两者的优势并存且不冲突，发明人做了大量实验，调整二者之间的用量来保持与协调二者间的合理搭配均衡；
从上述表格可以看出，在本发明的冷冻饮品中，鲜竹液的重量含量以30％的含量的最终产品综合效果最好，枸杞液的重量含量以15％的含量的最终产品综合效果最好。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
Claims (10)
1.一种含鲜竹沥的冷冻饮品，其特征在于，包括以下重量百分比的成分：鲜竹液25～40％、枸杞液10～20％、甜味物质10～30％、稳定剂0.05～0.5％、酸度调节剂0.1～0.5％、甜味剂0.01～0.03％和余量的水。
2.根据权利要求1所述的一种含鲜竹沥的冷冻饮品，其特征在于：优选以下重量百分比：鲜竹液30％、枸杞液15％、甜味物质20％、稳定剂0.3％、酸度调节剂0.3％、甜味剂0.02％和余量的水。
3.根据权利要求1所述的一种含鲜竹沥的冷冻饮品，其特征在于：所述的鲜竹液为新鲜竹子经特殊工艺煎煮提取后混入部分辅料而成的竹汁，所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆、麦芽糖中的任一或其组合，蔗糖为5-15％，麦芽糖为5-10％。
4.根据权利要求1所述的一种含鲜竹沥的冷冻饮品，其特征在于：所述的稳定剂为单甘脂、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、瓜尔豆胶、刺槐豆胶、黄原胶任一或其混合物。
5.根据权利要求1所述的一种含鲜竹沥的冷冻饮品，其特征在于：所述的酸度调节剂为柠檬酸、苹果酸、乳酸、柠檬酸钠中任一或其混合物。
6.根据权利要求1所述的一种含鲜竹沥的冷冻饮品，其特征在于：所述的甜味剂为甜蜜素、蔗糖素、阿斯巴甜、安赛蜜中的任一或其混合物。
7.根据权利要求1所述的一种含鲜竹沥的冷冻饮品，其特征在于：所述的枸杞液包括枸杞汁、枸杞颗粒、枸杞粉末、果酱，其中，枸杞汁为枸杞与水按一定比例配比熬煮的枸杞液。
8.一种含鲜竹沥冷冻饮品的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)鲜竹液的制作过程：新鲜竹子首先先进行粉碎，粉碎之后将鲜竹子浸泡后进行煎煮，完成煎煮后检测后等待降温后进行二次煎煮，将二次煎煮过后的原料进行过滤处理，过滤后加入辅料混合均匀；
(2)将甜味物质、稳定剂、酸度调节剂和甜味剂混合进行加热熬煮，加热温度达70-80℃时，进行均质、杀菌、冷却、再加入鲜竹液和枸杞液；
(3)将加入鲜竹液和枸杞液的混合液进行搅拌均匀、杀菌、冷却、灌注注模、插筷、冻结、脱模。
9.根据权利要求8所述的一种含鲜竹沥冷冻饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中的加热熬煮温度达到50-60℃，优选55℃时先加入鲜竹液后加入枸杞液。
10.根据权利要求8所述的一种含鲜竹沥冷冻饮品的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中杀菌温度采用80-90℃，优选85℃，杀菌15-30S，所述冷却的温度采用2-4℃。
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