CN110786410A - 一种黑糖块的生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种黑糖块的生产工艺，包括如下步骤：将桂圆粉、姜粉和红枣粉混匀，制得预混料备用；将鲜甘蔗汁沉淀过滤后，加入黑糖溶液，搅拌均匀，并加热熬煮，在90‑110℃下搅拌1‑2h，然后缓慢加入预混料，继续升温至110‑130℃，搅拌0.5‑1h，制得糖浆；然后将糖浆静置冷却至80‑90℃，保温并搅拌1‑3min，继续静置冷却至60‑80℃，并加入蜂蜜，然后搅拌均匀；然后倒入黑糖成型模具中，黑糖成型模具内需预平铺有可食用的玫瑰花粉；将黑糖成型模具输送至风冷室，然后将凝固成型的黑糖块取出，并送至无菌干燥室进行干燥；将成型的黑糖块进行包装。本发明操作简单，有助于提高黑糖块的口感和营养价值。
Description
技术领域
本发明属于黑糖生产技术领域，具体涉及一种黑糖块的生产工艺。
背景技术
黑糖是一种颜色较深且没有经过高度精炼是带蜜成型、带有焦香味的蔗糖，黑糖由于颜色偏深、近似黑色，故被称作黑糖。由于黑糖是没有经过精炼的蔗糖，故使得甘蔗的天然营养成分得到有效保留，并经过长时间的炼制使其更易被人体吸收。随着黑糖的营养价值被人们熟知，食用黑糖的人也越来越多，但是原味的黑糖块口感较差、营养不丰富，且成型不好，影响美观和成型效果。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种黑糖块的生产工艺。
本发明提供了如下的技术方案：
一种黑糖块的生产工艺，包括如下步骤：
S1:分别取桂圆、姜、红枣，洗净、烘干、粉制，制得桂圆粉、姜粉和红枣粉，然后按照配比进行混匀，制得预混料备用；
S2:将鲜甘蔗汁沉淀过滤后，加入黑糖溶液，搅拌均匀，并加热熬煮，利用导热油进行加热，在90-110℃下搅拌1-2h，然后在搅拌状况下缓慢加入预混料，继续升温至110-130℃，搅拌0.5-1h，制得糖浆；
S3:然后将糖浆静置冷却至80-90℃，保温并搅拌1-3min，然后继续静置冷却至60-80℃，并加入蜂蜜，然后搅拌均匀；
S4:然后将S3步骤中混合有蜂蜜的糖浆倒入黑糖成型模具中，黑糖成型模具内需预平铺有可食用的玫瑰花粉；
S5:将黑糖成型模具输送至风冷室，利用冷风进行冷却，然后将凝固成型的黑糖块从黑糖成型模具中取出，并送至无菌干燥室进行干燥；
S6:将成型的黑糖块进行包装。
优选的，S1步骤中，桂圆粉、姜粉和红枣粉的粒径100-200目，且预混料中桂圆粉、姜粉和红枣粉的质量比为1：1-1.5：2-4。
优选的，黑糖溶液中黑糖与水的质量比为2-4：1，鲜甘蔗汁与黑糖溶液的质量比为1：4-8，预混料的质量与鲜甘蔗汁和黑糖溶液总质量之比为0.1-3：100。
优选的，玫瑰花粉的粒径为200-500目。
优选的，冷却的时间为12-24h。
本发明的有益效果是：
本发明的黑糖块的制备工艺简单，在黑糖块的制作过程中加入了桂圆粉、姜粉和红枣粉组成的预混料，有助于提高黑糖块的口味，也进一步提高了黑糖块的营养价值，本发明还在糖浆的冷却过程中加入蜂蜜，有助于提高黑糖块的口味，也有助于提高黑糖块的成型效果，本发明还在黑糖成型模具中预平铺有可食用的玫瑰花粉，可增加黑糖块的香味，提高食欲，也方便黑糖块的脱模。
具体实施方式
实施例1
一种黑糖块的生产工艺，包括如下步骤：
S1:分别取桂圆、姜、红枣，洗净、烘干、粉制，制得桂圆粉、姜粉和红枣粉，桂圆粉、姜粉和红枣粉的粒径100-200目，然后按照配比进行混匀，制得预混料备用，预混料中桂圆粉、姜粉和红枣粉的质量比为1：1：2；
S2:将鲜甘蔗汁沉淀过滤后，并加入黑糖溶液，搅拌均匀，并加热熬煮，利用导热油进行加热，在105℃下搅拌1.5h，然后在搅拌状况下缓慢加入预混料，继续升温至120℃，搅拌1h，制得糖浆，其中黑糖溶液中黑糖与水的质量比为3.5：1，鲜甘蔗汁与黑糖溶液的质量比为1：5，预混料的质量与鲜甘蔗汁和黑糖溶液总质量之比为1：100；
S3:然后将糖浆静置冷却至85℃，保温并搅拌1-3min，然后继续静置冷却至70℃，并加入蜂蜜，然后搅拌均匀；
S4:然后将S3步骤中混合有蜂蜜的糖浆倒入黑糖成型模具中，黑糖成型模具内需预平铺有可食用的玫瑰花粉，玫瑰花粉的粒径为200-500目；
S5:将黑糖成型模具输送至风冷室，利用冷风进行冷却18h，然后将凝固成型的黑糖块从黑糖成型模具中取出，并送至无菌干燥室进行干燥；
S6:将成型的黑糖块进行包装。
实施例2
一种黑糖块的生产工艺，包括如下步骤：
S1:分别取桂圆、姜、红枣，洗净、烘干、粉制，制得桂圆粉、姜粉和红枣粉，桂圆粉、姜粉和红枣粉的粒径100-200目，然后按照配比进行混匀，制得预混料备用，预混料中桂圆粉、姜粉和红枣粉的质量比为1：1.2：3；
S2:将鲜甘蔗汁沉淀过滤后，并加入黑糖溶液，搅拌均匀，并加热熬煮，利用导热油进行加热，在100℃下搅拌2h，然后在搅拌状况下缓慢加入预混料，继续升温至120℃，搅拌1h，制得糖浆，其中黑糖溶液中黑糖与水的质量比为3：1，鲜甘蔗汁与黑糖溶液的质量比为1：5，预混料的质量与鲜甘蔗汁和黑糖溶液总质量之比为0.8：100；
S3:然后将糖浆静置冷却至90℃，保温并搅拌1-3min，然后继续静置冷却至75℃，并加入蜂蜜，然后搅拌均匀；
S4:然后将S3步骤中混合有蜂蜜的糖浆倒入黑糖成型模具中，黑糖成型模具内需预平铺有可食用的玫瑰花粉，玫瑰花粉的粒径为200-500目；
S5:将黑糖成型模具输送至风冷室，利用冷风进行冷却18h，然后将凝固成型的黑糖块从黑糖成型模具中取出，并送至无菌干燥室进行干燥；
实施例3
一种黑糖块的生产工艺，包括如下步骤：
S1:分别取桂圆、姜、红枣，洗净、烘干、粉制，制得桂圆粉、姜粉和红枣粉，桂圆粉、姜粉和红枣粉的粒径100-200目，然后按照配比进行混匀，制得预混料备用，预混料中桂圆粉、姜粉和红枣粉的质量比为1：1.5：2.5；
S2:将鲜甘蔗汁沉淀过滤后，并加入黑糖溶液，搅拌均匀，并加热熬煮，利用导热油进行加热，在105℃下搅拌2h，然后在搅拌状况下缓慢加入预混料，继续升温至130℃，搅拌0.5h，制得糖浆，其中黑糖溶液中黑糖与水的质量比为4：1，鲜甘蔗汁与黑糖溶液的质量比为1：4，预混料的质量与鲜甘蔗汁和黑糖溶液总质量之比为1：100；
S3:然后将糖浆静置冷却至85℃，保温并搅拌1-3min，然后继续静置冷却至70℃，并加入蜂蜜，然后搅拌均匀；
S4:然后将S3步骤中混合有蜂蜜的糖浆倒入黑糖成型模具中，黑糖成型模具内需预平铺有可食用的玫瑰花粉，玫瑰花粉的粒径为200-500目；
S5:将黑糖成型模具输送至风冷室，利用冷风进行冷却24h，然后将凝固成型的黑糖块从黑糖成型模具中取出，并送至无菌干燥室进行干燥；
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种黑糖块的生产工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1:分别取桂圆、姜、红枣，洗净、烘干、粉制，制得桂圆粉、姜粉和红枣粉，然后按照配比进行混匀，制得预混料备用；
S2:将鲜甘蔗汁沉淀过滤后，加入黑糖溶液，搅拌均匀，并加热熬煮，利用导热油进行加热，在90-110℃下搅拌1-2h，然后在搅拌状况下缓慢加入预混料，继续升温至110-130℃，搅拌0.5-1h，制得糖浆；
S3:然后将糖浆静置冷却至80-90℃，保温并搅拌1-3min，然后继续静置冷却至60-80℃，并加入蜂蜜，然后搅拌均匀；
S4:然后将S3步骤中混合有蜂蜜的糖浆倒入黑糖成型模具中，黑糖成型模具内需预平铺有可食用的玫瑰花粉；
S5:将黑糖成型模具输送至风冷室，利用冷风进行冷却，然后将凝固成型的黑糖块从黑糖成型模具中取出，并送至无菌干燥室进行干燥；
S6:将成型的黑糖块进行包装。
2.根据权利要求1所述的一种黑糖块的生产工艺，其特征在于，S1步骤中，桂圆粉、姜粉和红枣粉的粒径100-200目，且预混料中桂圆粉、姜粉和红枣粉的质量比为1：1-1.5：2-4。
3.根据权利要求1所述的一种黑糖块的生产工艺，其特征在于，S2步骤中，黑糖溶液中黑糖与水的质量比为2-4：1，鲜甘蔗汁与黑糖溶液的质量比为1：4-8，预混料的质量与鲜甘蔗汁和黑糖溶液总质量之比为0.1-3：100。
4.根据权利要求1所述的一种黑糖块的生产工艺，其特征在于，S4步骤中，玫瑰花粉的粒径为200-500目。
5.根据权利要求1所述的一种黑糖块的生产工艺，其特征在于，S5步骤中，冷却的时间为12-24h。
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