CN110771877A - 一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用 - Google Patents

一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用 Download PDF

Info

Publication number
CN110771877A
CN110771877A CN201911075129.8A CN201911075129A CN110771877A CN 110771877 A CN110771877 A CN 110771877A CN 201911075129 A CN201911075129 A CN 201911075129A CN 110771877 A CN110771877 A CN 110771877A
Authority
CN
China
Prior art keywords
powder
parts
meal replacement
sea
buckthorn
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201911075129.8A
Other languages
English (en)
Inventor
龚晨
于雪
李婷
张得钧
王树林
胡娜
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
QINGHAI QINGHUA BOZHONG BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Original Assignee
QINGHAI QINGHUA BOZHONG BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by QINGHAI QINGHUA BOZHONG BIOTECHNOLOGY CO Ltd filed Critical QINGHAI QINGHUA BOZHONG BIOTECHNOLOGY CO Ltd
Priority to CN201911075129.8A priority Critical patent/CN110771877A/zh
Publication of CN110771877A publication Critical patent/CN110771877A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Images

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L19/00—Products from fruits or vegetables; Preparation or treatment thereof
    • A23L19/01—Instant products; Powders; Flakes; Granules

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Medicines Containing Plant Substances (AREA)

Abstract

本发明公开了一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用，涉及食品制作技术领域。沙棘营养代餐粉包括以下重量份的成分：沙棘果粉30‑60份，红小豆粉30‑150份，薏仁米粉30‑150份和辅料15‑70份；辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.3‑0.7份，赤藓糖醇3‑15份，菊粉10‑50份和魔芋粉3‑7份。本发明提供的沙棘营养代餐粉，含有较多的粗蛋白、生物素、维生素C和黄酮等营养成分，粗脂肪的含量较低，具有营养价值高，口感好，适宜人群广的优点，可以达到瘦身饱腹的双重功效。

Description

一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用
技术领域
本发明涉及食品制作技术领域，具体而言，涉及一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用。
背景技术
近年来,我国超重肥胖率均呈现快速上升趋势,且趋于年轻化。超重和肥胖是罹患非传染性疾病的重大风险因素,如心血管疾病、糖尿病和癌症,严重威胁着患者生命。代餐饮食作为一种治疗肥胖症新型营养疗法,由于代餐饮食可兼顾限制能量摄入和营养均衡而在临床上被广泛运用。所谓代餐(又名替餐、代餐食品)，顾名思义就是取代部分或全部正餐的食物，常见的代餐形式有代餐粉、代餐棒、代餐奶昔以及代餐粥等。代餐除了能够快速、便捷的为人体提供大量的各种营养物质外，具有高纤维、低热量、易饱腹等特点。如利用魔芋为原料生产的鲜花派、五谷杂粮辗磨的杂粮粉。
目前，尚未出现植物生物素减脂代餐的产品。
鉴于此，特提出本发明。
发明内容
本发明的目的在于提供一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用以改善上述技术问题。
本发明是这样实现的：
一种沙棘营养代餐粉，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30-60份，红小豆粉30-150份，薏仁米粉30-150份和辅料15-70份；
辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.3-0.7份，赤藓糖醇3-13份，菊粉10-50份，魔芋粉3-7份。
一种沙棘营养代餐粉，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30-50份，红小豆粉60-150份，薏仁米粉30-120份和辅料20-58份；
辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.4-0.6份，赤藓糖醇6-12份，菊粉20-40份和魔芋粉4-6份。
一种沙棘营养代餐粉，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30份，红小豆粉88.9份，薏仁米粉60份，甜菊糖苷0.5份，赤藓糖醇10.1份，菊粉30份和魔芋粉4.9份。
红小豆又名赤小豆、赤豆、朱豆，为豆科一年生半缠绕草本植物赤小豆的成熟种子。红小豆营养丰富，含有蛋白质、膳食纤维、皂苷、多酚和单宁等，具有利尿通便、降低胆固醇等功效，以红小豆为原料加工的食品深受大众欢迎。
薏仁米又名薏苡仁，富含薏苡仁酯、薏仁多糖、薏醇、薏苡素及特有的三萜类化合物等多种药用成分，因此具有消炎抗敏、降血压降血脂、瘦身美白等功效。薏仁米的营养价值很高，薏米中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、矿物质钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸、淀粉、亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸、脂肪酸、苡仁酯、苡仁油、谷甾醇、生物碱等营养成分及人体必需的八种氨基酸。其中蛋白质、脂肪、维生素B1的含量远远高于大米。
沙棘果为胡颓子科沙棘属植物沙棘(Hippophaerhamnoides L.)的果实，又名醋柳果，酸刺果。沙棘果是一种小浆果植物，落叶灌木或小乔木。沙棘果中富含丰富的维生素，此外，果实中也有黄酮类化合物、三萜、有机酸类、多糖、色素、色胺、挥发油、蛋白质等营养物质。沙棘籽中有十分丰富的维生素、脂类、糖类、氨基酸、挥发油、原花青素、黄酮类化合物、微量元素等营养成分。沙棘果渣与籽粕中有非常丰富的蛋白质、无氮浸出物、糖类、脂类、色素、挥发油、氨基酸、原花青素、磷脂等物质，其中蛋白质含量在20％左右。沙棘果实的有机酸含量丰富，高达215.83mg/L，沙棘果粉味酸且其特征气味较不宜人。
本发明配方中沙棘果粉包含生物素，生物素又称维生素H、辅酶R，是水溶性维生素，也属于维生素B族，B7。它是合成维生素C的必要物质，是脂肪和蛋白质正常代谢不可或缺的物质，是一种维持动物体自然生长、发育和正常机能健康必要的营养素。生物素能促进脂肪及碳水化合物的分解，使它们加快转化成人体活动所需的能量；如体内生物素数量不足，脂肪就会在体内蓄积并引起肥胖症。因此可以将沙棘果粉用于减肥和瘦身。
甜菊苷在酸和盐的溶液中稳定，室温下性质较为稳定。易溶于水，在空气中会迅速吸湿，室温下的溶解度超过40％。甜菊苷与柠檬酸或甘氨酸并用，味道良好；与蔗糖、果糖等其他甜味料配合，味质较好。食用后不被吸收，不产生热能，故为糖尿病、肥胖病患者良好的天然甜味剂。
菊粉又名菊糖，是一种天然的可溶性膳食纤维，具有降脂降压的功效，被广泛应用于谷物杂粮食品中。短链菊粉含有较多的单糖和双糖，甜度大约相当于蔗糖的30％～50％，普通菊粉略带甜味，约为蔗糖甜度的10％，长链菊粉几乎没有甜味。菊粉能降低血糖值、淡化血糖的浓度。
赤藓糖醇是一种新开发的4碳糖醇，可由葡萄糖发酵制得，为白色结晶粉末，具有爽口的甜味，不易吸湿，高温时稳定，在广泛PH范围内稳定，在口中溶解时有温和的凉爽感，适用于多种食品。
魔芋含有丰富的碳水化合物，热量低，蛋白质含量高于马铃薯和甘薯，微量元素丰富，还含有维生素A、维生素B等，特别是葡甘聚糖含量丰富，具有减肥、降血压、降血糖、排毒通便、防癌补钙等功效。
本发明通过单因素实验、Plackett－Burman因素筛选试验、最陡爬坡试验和Box－Behnken试验结合感官评分优化得到上述代餐粉的配方，在上述配方下的代餐粉的感官评分为(91.0±0.6)分。所得产品经热水冲调后酸甜适口，富含蛋白质、生物素、维生素C和黄酮等营养成分，此外，本发明提供的代餐粉既可以保证代餐，也可以充分利用生物素在减肥、瘦身方面的功能，从而达到瘦身饱腹的双重目的。
一种沙棘营养代餐粉的制备方法，其包括将沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉、甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉进行混合。本发明提供的沙棘营养代餐粉制备方法简单，贮藏和运输方便，易于工业化生产。
在本发明应用较佳的实施例中，上述制备方法还包括红小豆粉和薏仁米粉的制备，红小豆粉和薏仁米粉的制备方法包括将原料红小豆和薏仁米进行烘烤，粉碎，过80-100目筛制得红小豆粉和薏仁米粉。
烤制终点时，红小豆颜色暗红、薏仁米颜色黄白。
在本发明应用较佳的实施例中，上述烘烤的温度为140-150℃，烘烤时间为15-25min。
在上述烘烤温度和烘烤时间内既可以满足红小豆和薏仁米的烘烤脱水，也可以防止烘烤过度或烤焦的现象发生。
在本发明应用较佳的实施例中，上述制备方法还包括沙棘果粉的预处理，沙棘果粉的预处理包括将沙棘果粉与粉末助剂混合后进行粉碎；
优选的，粉末助剂占沙棘果粉质量的1-1.5％；
优选的，粉末助剂为微粉硅胶。
粉末助剂用于防止沙棘果粉板结或成团，本发明使用微粉硅胶作为一种抗结剂从而保证后续代餐粉的成品质量和口感。
在本发明应用较佳的实施例中，上述制备方法包括将甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉、魔芋粉和沙棘果粉粉碎混合后过80-100目筛；
优选的，粉碎次数为2-3次。
通过80-100目筛去除大颗粒的杂质，有利于控制代餐粉成分具有良好的均匀度。
在本发明应用较佳的实施例中，上述方法还包括对混合后的物料进行干燥、制粒和包装。包装还包括内包装和外包装。
一种沙棘营养代餐粉或上述制备方法制备出的沙棘营养代餐粉在饼干速溶粉，果冻，巧克力或奶茶中的应用。在其他实施例中还可以将沙棘营养代餐粉添加于饼干，速溶粉，果冻，巧克力或奶茶中，从而实现瘦身饱腹。
本发明具有以下有益效果：
本发明提供的沙棘营养代餐粉，含有较多的粗蛋白、生物素、维生素C和黄酮等营养成分，粗脂肪的含量较低，具有营养价值高，口感好，适宜人群广的优点，可以达到瘦身饱腹的双重功效。本发明还提供了一种沙棘营养代餐粉的制备方法和应用，该制备工艺简单，成品易于贮藏和运输，有利于大规模工业化生产。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例中所需要使用的附图作简单地介绍，应当理解，以下附图仅示出了本发明的某些实施例，因此不应被看作是对范围的限定，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他相关的附图。
图1为实施例1中沙棘营养代餐粉的制作流程图；
图2为实验例1红小豆粉添加量对代餐粉感官评分的影响图；
图3为实验例1薏仁米粉添加量对代餐粉感官评分的影响图；
图4为实验例1沙棘果粉添加量对代餐粉感官评分的影响图；
图5为实验例1甜菊糖苷添加量对代餐粉感官评分的影响图；
图6为实验例1赤藓糖醇添加量对代餐粉感官评分的影响图；
图7为实验例1菊粉添加量对代餐粉感官评分的影响图；
图8为实验例1魔芋粉添加量对代餐粉感官评分的影响图；
图9为实验例2中Plackett－Burman试验的各因素显著性排序图；
图10是代餐粉在不同温度下的粘度曲线。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
以下结合实施例对本发明的特征和性能作进一步的详细描述。
实施例1
本实施例提供了一种沙棘营养代餐粉的制备方法，参照图1的流程图所示，该制备方法包括如下步骤：
(1)取红小豆、薏仁米进行清洗，晾干；再将晾干后的红小豆和薏仁米进行烘烤。烘烤具体包括如下步骤：将红小豆、薏仁米分别平铺于烤盘中，放入烤箱，在150℃下，烤制25min，至红小豆颜色为暗红，薏仁米颜色黄白。
(2)在沙棘果粉中加入占沙棘果粉质量1.5％的微粉硅胶，再将沙棘果粉，微粉硅胶，赤藓糖醇，甜菊糖苷，菊粉，魔芋粉以及步骤(1)中烘烤后的红小豆和薏仁米混合，使用FW－100高速万能粉粹机粉碎两次，每次10s，然后过100目筛，混匀后，干燥制粒，最后进行包装成品。在其他实施例中，也可以对每一种配方中的成分进行单独粉碎制粉，最后根据所需添加量进行混合调配，干燥制粒获得代餐粉成品。
实验例1
本实验例进行代餐粉配方单因素实验，实验例为红小豆粉(12g)、薏仁米粉(6g)、沙棘果粉(4g)、甜菊糖苷(0.05g)、赤藓糖醇(9g)、菊粉(3g)和魔芋粉(0.5g)，对比例1中设置红小豆粉的添加量为单因素变量，其余组分添加量与本实验例中的添加量相同，对比例2设置薏仁米粉的添加量为单因素变量，其余组分添加量与本实验例中的添加量相同，对比例3中设置沙棘果粉的添加量为单因素变量，其余组分添加量与本实验例中的添加量相同，对比例4中设置甜菊糖苷的添加量为单因素变量，其余组分添加量与本实验例中的添加量相同，对比例5中设置赤藓糖醇的添加量为单因素变量，其余组分添加量与本实验例中的添加量相同，对比例6中设置菊粉的添加量为单因素变量，其余组分添加量与本实验例中的添加量相同，对比例7中设置魔芋粉的添加量为单因素变量，其余组分添加量与本实验例中的添加量相同。
由实验结果可知本发明提供的红小豆粉(12g)、薏仁米粉(6g)、沙棘果粉(4g)、甜菊糖苷(0.05g)、赤藓糖醇(9g)、菊粉(3-4g)和魔芋粉(0.5g)添加量代餐粉感官品质最佳，而对比例中代餐粉的添加量感官品质较差。
沙棘营养代餐粉感官评分标准参照表1所示。
表1 沙棘营养代餐粉感官评分标准
Figure BDA0002260970800000071
Figure BDA0002260970800000081
红小豆粉添加量对代餐粉感官评分的影响结果参照图2所示，由图2可知，代餐粉的感官评分随着红小豆粉添加量的增加呈现先增加后减少的趋势，当红小豆粉添加量为本实验例中的12g时，代餐粉感官评分达到最高。经分析，由于红小豆粉的淀粉含量较高，增加红小豆粉可使代餐粉冲调后保持稳定不分层，且其富有宜人的红豆香气，一定程度可以调和沙棘的刺鼻气味，从而使得感官评分在3-12g的添加量时呈上升趋势，但添加过多后也会使代餐粉易结块，从而使感官评分下降。
薏仁米粉添加量对代餐粉感官评分的影响结果参照图3所示，由图3可知，随着薏仁米粉添加量的增多，代餐粉的感官评分先增加后减少。当薏仁粉的添加量为6g时，感官评分达到最高。经分析，这是因为少量薏仁米粉颗粒可以增加代餐粉的口感，过多会让代餐粉变得口感粗糙，有砂粒感，感官评分下降。
沙棘果粉添加量对代餐粉感官评分的影响结果参照图4所示，由图4可知，当沙棘果粉添加量为3～4g时，感官评分不断增加，在添加量为4g时达到最高。当沙棘果粉添加量大于4g时，代餐粉的感官评分开始急剧下降，这是因为过多的沙棘果粉会使代餐粉的整体风味变差。
甜菊糖苷添加量对代餐粉感官评分的影响结果参照图5所示，由图5可知，随着甜菊糖苷添加量的不断增加，代餐粉的感官评分先增加后减少，在添加量为0.05g时达到最高。这是因为甜菊糖苷的甜度是蔗糖的300～450倍，略带苦涩后味。适量的甜菊糖苷可以增加代餐粉的甜味，使得代餐粉酸甜可口；但是过量的甜菊糖苷不仅会使代餐粉口味过甜，而且会使代餐粉变得苦涩，导致感官评分下降。
赤藓糖醇添加量对代餐粉感官评分的影响结果参照图6所示，由图6可知，随着赤藓糖醇添加量的不断增加，代餐粉的感官评分先增加后减少，当赤藓糖醇添加量为0.9g时达到最高。这是因为赤藓糖醇也是天然、低糖甜味剂，它的甜度低于蔗糖，但其甜味纯正清爽能够掩盖苦味，因而可与甜菊糖苷配伍，但是过量的赤藓糖醇会使代餐粉过甜。
菊粉添加量对代餐粉感官评分的影响结果参照图7所示，由图7可知，当菊粉添加量为1～3g时，代餐粉的感官评分不断提高，这是因为菊粉增加了代餐粉的溶解性；继续增加菊粉的添加量，感官评分基本不变，这与菊粉的甜度极低不会影响代餐粉的甜酸口味有关。
魔芋粉添加量对代餐粉感官评分的影响结果参照图8所示，由图8可知，随着魔芋粉添加量的增加，代餐粉的感官评分呈现先增加后下降的趋势。这是因为魔芋粉含有魔芋葡苷聚糖(KGM)，具有良好的乳化性、增稠性等，且其还是一种膳食纤维。魔芋粉用作代餐粉的配料，可以提高代餐粉的稳定性、乳化性，并使代餐粉稠度适宜，口感细腻。
实验例2
本实验例提供了代餐粉配方Plackett－Burman因素筛选试验。根据实验例1中的单因素实验结果，考察红小豆粉、薏仁米粉、沙棘果粉、甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉的添加量，一共7个因素对代餐粉感官品质的影响显著性。利用Design－Expert 10.0.3软件进行Plackett－Burman试验设计及数据处理，根据试验结果，确定影响显著的因素。
表2为代餐粉配方Plackett－Burman因素筛选试验设计与结果，7个因素一共12组试验，以感官评分为指标进行考察。Plackett-Burman试验中各因素显著性排序图参照图9所示，差异显著性排序最前的3个因素是魔芋粉添加量、红小豆粉添加量和赤藓糖醇添加量。固定薏仁米粉添加量为6g、沙棘果粉添加量为3g、甜菊糖苷添加量为0.05g、菊粉添加量为3g，设计显著因素的爬坡方向和步长，完成最陡爬坡试验。魔芋粉添加量对代餐粉感官品质的影响极显著(p＜0.01)，红小豆粉添加量、赤藓糖醇添加量对代餐粉感官品质的影响显著(p＜0.05)，并且魔芋粉添加量、红小豆粉添加量表现出负相关性，赤藓糖醇添加量表现出正相关性。
表2 Plackett-Burman试验设计与结果
Figure BDA0002260970800000101
Figure BDA0002260970800000111
实验例3
本实验提供了显著因素最陡爬坡试验。为了使得通过Plackett－Burman试验确定的显著因素取值逼近最佳的区域，进行最陡爬坡试验，从而建立响应面拟合方程。按照一次拟合方程，设计显著因素的爬坡方向和步长，完成最陡爬坡试验。根据试验结果选取感官评分最高的试验处理组，该处理组对应的各因素值，作为进行Box－Behnken优化试验时的“0水平”。
由表3可知，第2组试验代餐粉的感官评分最高，得分为90.5分。因此响应面优化试验因素的“0水平”选择第2组试验处理即红小豆粉添加量10g、赤藓糖醇添加量1.0g、魔芋粉添加量0.5g，在此基础选择涵盖次优水平即第3组试验处理的步长，从零水平数值计算“－1”和“1”水平。构成Box－Behnken优化试验设计水平。
表3 最陡爬坡试验设计与结果
Figure BDA0002260970800000112
实验例4
根据Plackett－Burman试验确定的显著因素和最陡爬坡试验确定的各个显著因素的“0水平”，按照步长计算得到“－1”和“1”水平。采用Box－Behnken试验设计原理设计响应面试验，以感官评分为响应值，进一步优化代餐粉配方。
代餐粉配方优化试验结果参照表4所示。
表4 Box－Behnken试验结果二次回归方差分析
Figure BDA0002260970800000121
注：﹡﹡代表差异极显著，p<0.01
运用Design－Expert 10.0.3软件对表4试验结果进行多元回归拟合，拟合所得代餐粉感官评分(Y)的多元二次回归方程如下:Y＝+90.34-3.30X1+2.39X2－0.89X3+0.87X1X2－0.23X1X2+1.00X2X3－2.85X1 2－6.82X2 2－5.72X3 2
对该回归模型及其系数进行显著性检验，结果见表4。由表4可知，模型的F值为38.91，p＜0.01，说明该模型极显著，可较好地描述各因素与响应值之间的真实关系，可以利用该回归方程确定代餐粉最优配方。失拟项在0.05水平上不显著(p＝0.0552)，说明残差均由随机误差引起。模型校正决定系数RAdj 2＝0.9552，说明模型能够解释95.52％响应值的变化；模型的复决定系数为R2＝0.9804，说明该模型与实际拟合较好，故适用于本次试验优化配方的预测。其中模拟一次项X1、X2以及模拟二次项X1 2、X2 2、X3 2对代餐粉感官评分的影响达到极显著水平，其他项影响不显著，说明3个因素产生独立的影响。
通过软件的优化程序模块对感官品质进行优化，结果如下红小豆粉添加量8.886g、赤藓糖醇添加量1.0135g、魔芋粉添加量0.4945g，模型预测感官评分可达91.2分。考虑实际生产操作的可行性，将原辅料粉的添加量修正为:红小豆粉添加量8.89g、赤藓糖醇添加量1.01g、魔芋粉添加量0.49g。采用上述优化的添加量进行3次重复试验，代餐粉实际感官评分为91.0±0.6分，与预测值基本一致。
实验例5
本实施例进行代餐粉粘度测定。将40g的代餐粉倒入250mL杯中，用70℃左右的纯净水160mL冲调，形成质量分数20％的糊状液。采用SNB－1数字粘度计测定其粘度，测定条件:SP:3转子，6r/min，恒温25℃、50℃和70℃测定。
图10是代餐粉在6r/min、不同温度下的粘度曲线。从图10中可以看出，代餐粉的粘度在0～15min内急速增大，在15～30min内趋于平缓。
这是因为，一方面淀粉颗粒吸水溶胀，淀粉糊化程度开始上升，淀粉糊化到一定程度，则会趋于平缓；另一方面魔芋粉在溶胀时吸收了大量的水使得黏度增加，当水分不足时凝胶强度不再增加，粘度也趋于平稳。对比图10中三条曲线可知，代餐粉的粘度随着温度的升高而降低。
实验例6
本实验例进行了代餐粉营养成分的测定。
水分的测定参照GB5009.3－2016直接干燥法；粗蛋白的测定参照GB5009.5－2016凯氏定氮法；粗脂肪的测定参照GB5009.6－2016索氏抽提法；抗环血酸的测定参照GB5009.86－2016 2，6－二氯靛酚滴定法；黄酮的测定参照DB13/T385－1998《食品中总黄酮(芦丁)的测定》进行测定。
测定结果参照表5所示，由表5可知，与市面上“纤磨坊”的一款红豆薏米粉相比，本沙棘营养代餐粉含有较多的粗蛋白、维生素C和黄酮等营养成分，粗脂肪的含量较低，富含生物素，表明该代餐粉营养价值极高，可以用于减肥和瘦身，老少皆宜食用。
表5 代餐粉的主要成分
Figure BDA0002260970800000141
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种沙棘营养代餐粉，其特征在于，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30-60份，红小豆粉30-150份，薏仁米粉30-150份和辅料15-70份；
所述辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.3-0.7份，赤藓糖醇3-13份，菊粉10-50份和魔芋粉3-7份。
2.根据权利要求1所述的沙棘营养代餐粉，其特征在于，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30-50份，红小豆粉60-150份，薏仁米粉30-120份和辅料20-58份；
所述辅料包括如下重量份的成分：甜菊糖苷0.4-0.6份，赤藓糖醇6-12份，菊粉20-40份和魔芋粉4-6份。
3.根据权利要求1所述的沙棘营养代餐粉，其特征在于，其包括以下重量份的成分：沙棘果粉30份，红小豆粉88.9份，薏仁米粉60份，甜菊糖苷0.5份，赤藓糖醇10.1份，菊粉30份和魔芋粉4.9份。
4.一种如权利要求1-3任一项所述的沙棘营养代餐粉的制备方法，其特征在于，其包括将沙棘果粉、红小豆粉、薏仁米粉、甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉和魔芋粉进行混合。
5.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括红小豆粉和薏仁米粉的制备，所述红小豆粉和薏仁米粉的制备方法包括将原料红小豆和薏仁米进行烘烤，粉碎，过80-100目筛制得红小豆粉和薏仁米粉。
6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤的温度为140-150℃，烘烤时间为15-25min。
7.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括沙棘果粉的预处理，所述沙棘果粉的预处理包括将沙棘果粉与粉末助剂混合后进行粉碎；
优选的，所述粉末助剂占所述沙棘果粉质量的1-1.5％；
优选的，所述粉末助剂为微粉硅胶。
8.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括将甜菊糖苷、赤藓糖醇、菊粉、魔芋粉和沙棘果粉粉碎混合后过80-100目筛；
优选的，所述粉碎次数为2-3次。
9.根据权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述制备方法还包括对混合后的物料进行干燥、制粒和包装。
10.一种如权利要求1-3任一项所述的沙棘营养代餐粉或权利要求4-9任一项所述的制备方法制备出的沙棘营养代餐粉在饼干，速溶粉，果冻，巧克力或奶茶中的应用。
CN201911075129.8A 2019-11-05 2019-11-05 一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用 Pending CN110771877A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911075129.8A CN110771877A (zh) 2019-11-05 2019-11-05 一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201911075129.8A CN110771877A (zh) 2019-11-05 2019-11-05 一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN110771877A true CN110771877A (zh) 2020-02-11

Family

ID=69389403

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201911075129.8A Pending CN110771877A (zh) 2019-11-05 2019-11-05 一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN110771877A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN115251286A (zh) * 2022-07-29 2022-11-01 合肥师范学院 一种玉米复合代餐粉及其制备与冲调方法
JP7454900B2 (ja) 2020-12-22 2024-03-25 オーケー１２０ カンパニー リミテッド 水キムチ

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105212036A (zh) * 2014-06-20 2016-01-06 徐世祥 一种麦胚芽沙棘果粉营养代餐
CN105995563A (zh) * 2016-06-08 2016-10-12 湖北三杰农业产业化有限公司 一种红豆薏仁代餐粉
CN107484950A (zh) * 2017-09-18 2017-12-19 浙江大学 减肥用代餐粉
CN108112940A (zh) * 2017-11-22 2018-06-05 三生三世网络科技（广州）有限公司 一种素食代餐食品及其配制方法
CN108272078A (zh) * 2018-01-31 2018-07-13 刘小辉 控制体重的特殊医学用途配方食品代餐粉及其制备方法
CN108450756A (zh) * 2017-02-17 2018-08-28 广州每日膳道生物科技有限公司 一种固肾补心减肥代餐粉及其制备方法
CN108783292A (zh) * 2017-05-05 2018-11-13 邹玮 富含抗氧化营养素的沙棘果皮肉粉复合物营养代餐粉及其制备方法
CN108936673A (zh) * 2018-05-25 2018-12-07 陕西黄龙国寿堂生物工程有限公司 用于排毒养颜、减肥瘦身的食疗组合物及其制备方法
CN109349513A (zh) * 2018-12-06 2019-02-19 黑龙江中医药大学 一种具有降血脂功能的代餐粉及其用途

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105212036A (zh) * 2014-06-20 2016-01-06 徐世祥 一种麦胚芽沙棘果粉营养代餐
CN105995563A (zh) * 2016-06-08 2016-10-12 湖北三杰农业产业化有限公司 一种红豆薏仁代餐粉
CN108450756A (zh) * 2017-02-17 2018-08-28 广州每日膳道生物科技有限公司 一种固肾补心减肥代餐粉及其制备方法
CN108783292A (zh) * 2017-05-05 2018-11-13 邹玮 富含抗氧化营养素的沙棘果皮肉粉复合物营养代餐粉及其制备方法
CN107484950A (zh) * 2017-09-18 2017-12-19 浙江大学 减肥用代餐粉
CN108112940A (zh) * 2017-11-22 2018-06-05 三生三世网络科技（广州）有限公司 一种素食代餐食品及其配制方法
CN108272078A (zh) * 2018-01-31 2018-07-13 刘小辉 控制体重的特殊医学用途配方食品代餐粉及其制备方法
CN108936673A (zh) * 2018-05-25 2018-12-07 陕西黄龙国寿堂生物工程有限公司 用于排毒养颜、减肥瘦身的食疗组合物及其制备方法
CN109349513A (zh) * 2018-12-06 2019-02-19 黑龙江中医药大学 一种具有降血脂功能的代餐粉及其用途

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP7454900B2 (ja) 2020-12-22 2024-03-25 オーケー１２０ カンパニー リミテッド 水キムチ
CN115251286A (zh) * 2022-07-29 2022-11-01 合肥师范学院 一种玉米复合代餐粉及其制备与冲调方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106234926B (zh) 富硒五谷营养速溶粉及其制备方法
CN107439952B (zh) 富含γ-氨基丁酸和膳食纤维的全营养代餐粉
US20040219235A1 (en) Custom made herbal health promotive formulation for females/expectant mothers
CN101341949A (zh) 一种杂粮咀嚼片及其制备方法
CN104663996B (zh) 一种咖啡替代物及其制备方法
CN110122527A (zh) 一种无糖藜麦全粉饼干的制备方法
CN101999597A (zh) 降胆固醇速溶青稞麦片及其制备方法
CN110771877A (zh) 一种沙棘营养代餐粉、制备方法及应用
WO2007023800A1 (ja) 食品
CN108887566B (zh) 一种无麸质的代餐粉组合物及其制备方法
CN105165979B (zh) 一种高大豆膳食纤维含量的月饼及加工方法
WO2003017784A1 (en) Herbal nutraceutical formulation for females/expectant mothers and its process of preparation
CN112385770A (zh) 一种鸡蛋面及其制备方法
KR20190101017A (ko) 홍삼분말을 포함하는 홍삼스낵 및 이의 제조방법
CN108450930A (zh) 一种含药食同源中草药超微粉末的减肥代餐食品及其制备方法
Kour et al. Evaluation and development of healthy pancake premix from pseudocereals amaranth and buckwheat
Giri et al. Development and physico-chemical evaluation of protein rich cookies using underutilized Curcuma aungustifolia starch
CN113519799A (zh) 一种营养组合物及其制备方法
KR20180128772A (ko) 핫도그용 조성물 및 이를 포함하는 핫도그의 제조방법
KR101402600B1 (ko) 즉석국수 제조방법
CN106212844A (zh) 芝麻花生糖
CN105394134A (zh) 一种高蛋白质减肥饼干及其制备工艺
CN102711782B (zh) 抗过敏剂
RU2634905C1 (ru) Состав для приготовления фруктово-ягодного батончика
KR20160147312A (ko) 감귤 초코파이 제조방법 및 그 제조방법에 의해 제조된 감귤 초코파이

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20200211

RJ01 Rejection of invention patent application after publication