CN110730615A - 含培养肉的混合食品 - Google Patents

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Abstract

本发明公开一种生产一混合食品的方法。所述方法包含将一植物来源的物质与一含量的多个培养的动物细胞相结合，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于所述混合食品的30％(w/w)。

Description

含培养肉的混合食品
技术领域
在一些实施方案中，本发明涉及含培养肉的混合食品。
背景技术
近年来，在食品科学、食品技术及分子料理领域，已经尝试将天然的肉的味道、气味、外观及营养价值带入素食食品的制备过程中。
培养肉，也称为合成肉、细胞培养肉、干净肉及体外肉，是在细胞培养中而不是在动物体内培养的肉，参见Verbeke、Wim、Pierre Sans及Ellen J.Van Loo的"消费者接受培养肉的挑战及前景(Challenges and prospects for consumer acceptance of culturedmeat)"，Journal of Integrative Agriculture 14.2(2015)：285-294)，在此引用作为参考。一些专利文件描述了各种培养肉类消费品及其相关方法：美国专利申请第US2005010965号、第2006121006号及第2006029922号公开了一种生产及培养肉的方法，所述方法包含离体生长附着在2D或3D支撑结构上的肌肉细胞，并进一步包含其他细胞，例如脂肪细胞或软骨细胞，或与肌肉细胞一起离体生长的两者。本领域公开的培养肉的视觉外观(包括颜色)、气味、质地及产品单价尚不令人满意，请参阅Post，Mark J的"自干细胞培养的肉：挑战及前景(Cultured meat from stem cells:Challenges and prospects)"，MeatScience 92.3(2012)：297-301；Verbeke、Wim等人的"你会吃肉吗？：消费者在比利时、葡萄牙及英国的反应及态度形成(Would you eat cultured meat？:Consumers'reactions andattitude formation in Belgium,Portugal and the United Kingdom)"，Meat science102(2015)：49-58；以及Forgacs、Gabor、Francoise Marga及Karoly Robert Jakab的"工程食用肉(Engineered comestible meat)"，美国专利第8,703,216号，2014年4月22日，全部内容以引用方式并入本文。
因此，提供一种新颖的非肉类的生产方法仍然是长久以来尚未被满足的需求，所述方法比目前的生产方法更具成本效益，而非肉类产品则更健康，具有改善的肉味及外观。
其他背景技术：
美国专利申请公开第20060121006号；
美国专利第9,332,779号；
美国专利申请公开第20110301249号
发明内容
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种生产混合食品的方法，所述方法包含将一植物来源的物质与一含量的多个培养的动物细胞相结合，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于所述混合食品的30％(w/w，重量/重量)。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种向有需要的一对像提供营养的方法，其特征在于，所述方法包含：向所述对象提供一混合食品，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于所述混合食品的30％(w/w)。
根据本发明的一些实施方案，所述对象处于营养缺乏的风险中。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种使一混合食品合格的方法，所述方法包含：使所述混合食品经受至少一个感官测试。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种混合食品，所述混合食品包含：一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于所述混合食品的30％(w/w)。
根据本发明的一些实施方案，所述混合食品包含约82％至约99.5％(w/w)的所述植物来源的物质及/或其多个添加剂，以及约0.5％至约18％(w/w)的所述多个培养的动物细胞。
根据本发明的一些实施方案，所述含量是最小重量百分比。
根据本发明的一些实施方案，所述含量为所述混合食品提供一个高于不含所述多个动物细胞的一相应的食品的9点喜好量表的点。
根据本发明的一些实施方案，所述食品包含约70％至约99.7％(w/w)的多个所述植物来源的物质及/或其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约0.3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述油部分由约30％(w/w)或更少的植物油以及自约0.3％至约30％(w/w)的所述多个培养的动物细胞组成。
根据本发明的一些实施方案，所述多个培养的动物细胞选自于由多个肝细胞、多个肌细胞、多个成骨细胞、多个成纤维细胞、多个成脂细胞、多个造牙本质细胞、多个成体神经元祖细胞、多个神经干细胞、来自脑室下前脑区的多个多潜能干细胞、多个室管膜神经干细胞、多个造血干细胞、多个肝造血干细胞、多个骨髓干细胞、多个脂肪的成纤维细胞、多个脂肪干细胞、多个产生多个胰岛细胞的干细胞、多个胰源性多能产生胰岛干细胞、多个间质干细胞、多个胎盘细胞、多个骨髓基质细胞、多个肌肉侧群细胞、多个骨髓来源的回收细胞、多个血液来源的间质前体细胞、多个骨髓来源的侧群细胞、多个肌肉前体细胞、多个循环的骨骼干细胞、多个神经祖细胞、多个多潜能成体祖细胞、多个中胚层祖细胞、多个脊髓祖细胞及孢子样细胞及其任何组合所组成的群组。
根据本发明的一些实施方案，所述混合食品具有一肉制品的多个感官特性，所述肉制品选自于由一鸡肉、鸭肉、猪肉及牛肉所组成的群组。
根据本发明的一些实施方案，所述混合食品包含在每100克的所述混合食品中低于约0.5克的饱和脂肪、低于约60毫克的胆固醇及低于约220毫克的钠。
根据本发明的一些实施方案，所述多个动物细胞是一单细胞类型或单细胞谱系。
根据本发明的一些实施方案，所述多个动物细胞不超过二个细胞类型或二个细胞谱系。
根据本发明的一些实施方案，所述多个动物细胞不超过三个细胞类型或三个细胞谱系。
根据本发明的一些实施方案，所述食品不具有对人或动物食用有害的一含量的多个生长激素。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种混合食品，所述混合食品包含：自约82％至约99.5％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约0.5％至约18％(w/w)的培养肉。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种权利要求17的混合食品，其中最终产品中的所述培养肉的部分被界定为最小重量百分比，所述最小重量百分比为所述最终产品提供一个高于相应的食品的9点喜好量表(9-point hedonic scale,9-PHS)的点，所述相应的食品是非混合的、无培养肉的蔬菜类产品。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种具有改善的多个感官特性及多个营养特性的混合食品，所述混合食品包含：约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约0.3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述油部分由约30％(w/w)或更少的植物油以及自约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种具有改善的多个感官特性及多个营养特性的混合食品，所述混合食品包含：约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述油部分由约30％(w/w)或更少的植物油以及自约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成；其中最终产品中的所述培养肉的最小部分被界定为最小重量百分比，所述最小重量百分比为所述最终产品提供至少一个高于一相应的食品的9-PHS的点，所述相应的食品是非混合的、无培养肉的蔬菜类产品。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种具有改善的多个感官特性及多个营养特性的混合食品，其特征在于：约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约3％至30％(w/w)，所述油部分由约30％(w/w)或更少的植物油以及自约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成；其中式I、II或III中的任一个提供在油部分中的多个混合物(以蔬菜油比培养肉(wt/wt)来测量)在改善所述混合食品的多个感官特性中(以9-PHS测量)的作用。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种具有改善的感官特性及营养特性的混合食品，其特征在于：约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(例如：胶、粘着剂、增稠剂、香气添加剂)，以及/或与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述多个添加剂(例如：胶、粘着剂、增稠剂、香气添加剂)及/或所述与水不混溶的多个物质(油部分)由约30％(w/w)或更少的植物油以及自约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种根据权利要求17至22中任一项的混合食品，其中至少约50％的培养肉的部分是选自于由多个血基质蛋白、多个肝细胞、多个肌细胞、多个成骨细胞、多个成纤维细胞、多个成脂细胞、多个造牙本质细胞、多个成体神经元祖细胞、多个神经干细胞、来自脑室下前脑区的多个多潜能干细胞、多个室管膜神经干细胞、多个造血干细胞、多个肝造血干细胞、多个骨髓干细胞、多个脂肪的成纤维细胞、多个脂肪干细胞、多个产生多个胰岛细胞的干细胞、多个胰源性多能产生胰岛干细胞、多个间质干细胞、多个胎盘细胞、多个骨髓基质细胞、多个肌肉侧群细胞、多个骨髓来源的回收细胞、多个血液来源的间质前体细胞、多个骨髓来源的侧群细胞、多个肌肉前体细胞、多个循环的骨骼干细胞、多个神经祖细胞、多个多潜能成体祖细胞、多个中胚层祖细胞、多个脊髓祖细胞及孢子样细胞、多个混合及其任何组合所组成的一群组的多个培养肉细胞。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种根据权利要求17至22中任一项的混合食品，其中所述混合食品是具有一肉制品的多个最终感官特性的一消耗的可食用物品，并特别地是选自于由牛肉、牛心、牛肝、牛舌、多个可食用的肉的骨头汤、水牛、野牛、小牛肝、驯鹿、山羊、火腿、马、袋鼠、羔羊、骨髓汤、驼鹿、羊肉、负鼠、器官肉、猪肉、培根、兔子、蛇、松鼠、小牛或小羊的胰脏或胸、肚、乌龟、小牛肉、鹿肉、鸡、鸡肝、雏鸡(Cornish GameHen)、鸭、鸭肝、鸸鹋、沙囊、鹅、鹅肝、松鸡、珠鸡、肝、鸵鸟、鹧鸪、雉鸡、鹌鹑、雏鸽、火鸡、及其任何混合及其组合所组成的群组的一产品。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种不含多个有害量的多个有害物质的肉类风味的混合食品的饮食，其中所述多个有害物质包括饱和脂肪、胆固醇及钠；其中所述多个有害量分别为5克/天、<200毫克及400毫克/天；其中所述混合食品中的每一个包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种不含多个有害量的多个有害物质的牛肉风味的混合食品，其中所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<8克及<3.5克；并且其中所述牛肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种不含多个有害量的多个有害物质的猪肉风味的混合食品，其中所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<5克及<1克；并且其中所述猪肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种不含多个有害量的多个有害物质的鸡肉风味的混合食品，其中所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<4克及<0.5克；并且其中所述鸡肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种不含多个有害量的多个有害物质的鸭肉风味的混合食品，其中所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<4克及<0.5克；并且其中所述鸭肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种制备混合食品的方法，所述方法包括以下步骤：
提供一植物来源的物质；
提供培养肉、多个细胞及其多个物质；
将所述植物来源的物质与所述培养肉、多个细胞及其多个物质相互连接；以及
将所述混合食品制成一所需的形式。
根据本发明的一些实施方案，所述植物来源的物质为自约82％至约99.5％(w/w)。
根据本发明的一些实施方案，所述培养肉、多个细胞及其多个物质为自约0.5％至约18％(w/w)。
根据本发明的一些实施方案的一方面，提供了一种制备混合食品的方法，所述方法包含多个步骤：
提供一植物来源的物质；
提供多个与水不混溶的物质；
提供培养肉、多个细胞及其多个物质；
将所述植物来源的物质与所述培养肉、多个细胞及其多个物质以及与所述多个与水不混溶的物质相互连接；以及
将所述混合食品制成一所需的形式。
根据本发明的一些实施方案，所述植物来源的物质为自约70％至约99.7％(w/w)。
根据本发明的一些实施方案，所述多个与水不混溶的物质为自约3％至30％(w/w)。
根据本发明的一些实施方案，所述培养肉、多个细胞及其多个物质为自约0.3％至约30％(w/w)。
根据本发明的一些实施方案，至少约50％的培养肉的部分是多个肝细胞。
根据本发明的一些实施方案，至少约50％的培养肉的部分是选自于由多个血基质蛋白、多个肝细胞、多个肌细胞、多个成骨细胞、多个成纤维细胞、多个成脂细胞、多个造牙本质细胞、多个成体神经元祖细胞、多个神经干细胞、来自脑室下前脑区的多个多潜能干细胞、多个室管膜神经干细胞、多个造血干细胞、多个肝造血干细胞、多个骨髓干细胞、多个脂肪的成纤维细胞、多个脂肪干细胞、多个产生多个胰岛细胞的干细胞、多个胰源性多能产生胰岛干细胞、多个间质干细胞、多个胎盘细胞、多个骨髓基质细胞、多个肌肉侧群细胞、多个骨髓来源的回收细胞、多个血液来源的间质前体细胞、多个骨髓来源的侧群细胞、多个肌肉前体细胞、多个循环的骨骼干细胞、多个神经祖细胞、多个多潜能成体祖细胞、多个中胚层祖细胞、多个脊髓祖细胞及孢子样细胞、多个混合及其任何组合所组成的一群组的多个培养肉细胞。
根据本发明的一些实施方案，所述混合食品是具有一肉制品的多个最终感官特性的一消耗的可食用物品，并特别地是选自于由牛肉、牛心、牛肝、牛舌、多个可食用的肉的骨头汤、水牛、野牛、小牛肝、驯鹿、山羊、火腿、马、袋鼠、羔羊、骨髓汤、驼鹿、羊肉、负鼠、多个器官肉、猪肉、培根、兔子、蛇、松鼠、小牛或小羊的胰脏或胸、肚、乌龟、小牛肉、鹿肉、鸡、鸡肝、雏鸡(Cornish Game Hen)、鸭、鸭肝、鸸鹋、多个沙囊、鹅、鹅肝、松鸡、珠鸡、肝、鸵鸟、鹧鸪、雉鸡、鹌鹑、雏鸽、火鸡、及其任何混合及其组合所组成的群组的一产品。
根据本发明的一些实施方案，所述混合食品中的动物性蛋白质低于50％(w/w)。
根据本发明的一些实施方案，所述食品不是一碎片，并且所述植物来源的物质不是一植物性凝胶。
根据本发明的一些实施方案，所述混合食品包含如本文所述的所述混合食品。
根据本发明的一些实施方案，所述食品是一素食食品。
根据本发明的一些实施方案，所述食品是一纯素食食品。
根据本发明的一些实施方案，所述食品是一肉替代品。
除非另有定义，否则本文中使用的所有技术及/或科学术语具有与本发明所属领域的普通技术人员通常所理解的相同含义。尽管与本文描述的那些类似或等同的方法及材料可以用于本发明的实施例的实践或测试中，但是下面描述了示例性的方法及/或材料。如有抵触，以专利说明书及其定义为准。另外，材料、方法及实施例仅是说明性的，并不旨在必然地限制。
具体实施方式
在一些实施方案中，本发明涉及含培养肉的混合食品。
在详细解释本发明的至少一个实施例之前，应理解，本发明的应用并不一定限于以下描述中阐述的或由实施例举例说明的细节。本发明能够具有其他实施例，或者能够以各种方式被实践或执行。
在简化本发明的实践的同时，本发明人了解到，使用不尝试模拟一组织结构的体外培养的分离的多个动物细胞来丰富多个素食食品，可以增强基本上基于多个植物来源的物质的多个食品的多个感官特性及多个营养特性。
如本文所用，术语“多个感官特性”是指一消费者通过包括味道、视觉、嗅觉或触觉在内的多个感觉来体验的食物的多个方面。
例如，在烹饪或烧烤时，多个脂肪细胞可用于赋予一非肉类食物一肉的味道及/或纹理(例如：牛肉或鸡肉)。
多个心肌细胞可用于赋予一非肉类食物一肉纹理及一肉的味道(例如：苦味/金属味)。
多个红血球可赋予一非肉类食物一烤肉的味道(例如：牛肉或鸡肉)以及肉的颜色(例如：牛肉)。
多个肝细胞可赋予一非肉类食物肉的颜色(例如牛肉)以及丰富肉的味道。
术语“肉”旨在涵盖作为食物食用的任何动物(例如：牛肉、猪肉、家禽、鱼以及下文提供的其他示例)。
在这种情况下，感官特性是肉。例如，当提及味道时，感官特性可以是鲜味。
如本文所用，“多个营养特性”是指对以其为食的对象有价值的肉的组成。
对于肌肉组织而言，其蛋白质非常高，包含所有必需氨基酸，并且在大多数情况下是锌、维生素B12、硒、磷、烟酸、维生素B6、胆碱、核黄素及铁的良好来源。在几种形式的肉中维生素K的含量也很高。肌肉组织中的碳水化合物的含量非常低，并且不含膳食纤维。蛋白质、维生素及矿物质几乎可以从任何肉类来源获得，并且通常是一致的。
肉的脂肪含量会根据动物的种类及品种、饲养动物的方式，包括喂养方式、身体的解剖部位以及屠宰和烹饪方法而有很大差异。诸如鹿之类的野生动物通常比农场的动物更瘦，使得那些挂虑脂肪含量的人选择野味，例如鹿肉。肉中的肌肉纤维中所存在的脂肪沉积物在烹煮时可使肉***，并通过热量引起的化学变化，即使蛋白质与脂肪分子相互作用来改善风味。脂肪与肉一起烹煮时，也会使肉看起来多汁。但是，脂肪的营养成分主要是卡路里，而不是蛋白质。随着脂肪含量的增加，肉对营养的贡献也会下降。此外，胆固醇与肉周围的脂肪有关。胆固醇是一种与肉类中的饱和脂肪有关的脂质。
下表A比较了几种肉类营养含量(每110克)。尽管每种肉的蛋白质即碳水化合物含量大致相同，但脂肪含量却非常广泛。
表A
Figure BDA0002290708190000111
Figure BDA0002290708190000121
其他主要营养成分及其来源如下：
维生素B12，主要存在于鱼类、肉类、家禽及奶制品中。
维生素D，存在于油性鱼类、蛋和乳制品中。
二十二碳六烯酸(DHA)是在肥鱼中发现的一种必需的omega-3脂肪。
血基质铁主要存在于肉，特别是红肉中。
锌主要存在于动物性蛋白中，例如牛肉、猪肉及羊肉。
因此，营养特性的改善/增强可以是例如本文列出的蛋白质、卡路里、脂肪、维生素、矿物质中的任何一种。
如本文所用，“增强(enhancement)”、“增加(increase)”、“增大(augmentation)”是指与没有培养肉细胞或其中一部分已被等量的培养肉细胞替代(例如脂质部分、水解产物、合成添加剂等等)的相同食物相比，附加至少10％、15％、20％、25％、30％、35％、40％、45％、50％、55％、60％、65％、70％、75％、80％、85％、90％、95％、100％、200％、300％、400％、500％、600％、700％、800％、900％(例如：按重量或分数)的感官或营养特性，如下所述。
术语“混合食品”及其“产品”在下文中是指一食品或一食品的一部分，其包含至少一个基本上高含量的第一非肉类及至少一个低含量的第二培养肉，其与所述至少一个第一非肉类的部分结合(例如：互相连接)。
根据一具体的实施方案，所述非肉类是一植物来源的(多个)物质。
根据一具体的实施方案，所述非肉类是一非植物来源的多个物质(例如：多个矿物质、(多个)合成物质)。
根据一具体的实施方案，所述非肉类是选自于由一植物来源的(多个)物质及非植物来源的(多个)物质所组成的群组。
根据一具体的实施方案，所述食品是一素食食品。
根据一具体的实施方案，所述食品是一纯素食食品。
根据一具体的实施方案，所述食品包含一肉替代品或通常作为一肉替代品(植物性)食用。
根据一具体的实施方案，所述多个动物细胞是一单细胞类型或单细胞谱系。
如本文所用，“细胞谱系”是指内胚层、中胚层及内胚层中的任何一个。
根据一具体的实施方案，所述多个动物细胞不超过二个细胞类型或二个细胞谱系。
根据一具体的实施方案，所述多个动物细胞不超过三个或四个细胞类型。
根据一具体的实施方案，所述混合食品不含体液，例如唾液、血清、血浆、粘液、尿液、粪便、眼泪、乳汁等等。如本文所用，“动物细胞”是指“非人类细胞”。
术语“食品”在下文中是指具有食品价值的任何物质；所述术语还指食品在加工过程之前、加工过程中及加工过程后的食品的原料、食物产品或其部分(例如：一食品，例如炸肉排的外皮)、其(多个)副产品及其最终产品(例如：香肠、碎肉、炸肉排等等)。在本发明中，提供了三类食品：植物来源的食品及其物质，以及培养肉、细胞及其物质，这两种都是本领域已知的；以及所述新型混合食品，其包含多数(50％w/w以上)的多个所述植物来源的物质及少数(低于50％w/w)与所述多个植物来源的物质相互连接的培养肉、细胞及其物质，以形成具有改善的感官及营养价值的一一体食品。
根据本发明的一实施方案，所述混合食品是一人类或非人类对象要消耗的一最终制造品(产品)。
肉类替代品的例子：根据本发明的一些实施方案考虑的天然、传统及商业生产的肉替代品：
Alpro及Provamel，通常以其植物奶系列而闻名，也提供不同的素食肉替代品；Beanfeast；超越肉类(Beyond Meat)；博卡汉堡排(Boca Burger)；油炸鹰嘴豆饼(Falafel)，一种传统的炸豆饼，被认为是古科普特人在大斋期制成的肉替代品；牛舌菌，常见的蘑菇，被称为牛排菌；Ganmodoki，类似于素食汉堡的传统日本豆腐料理；Gardein；乔治素食汉堡(Gardenburger)；格拉摩根素香肠(Glamorgan sausage)；戈申食品(GoshenAlimentos)；Green Slice vegetarian，有机及不含大豆的热狗及熟食切片；不可能食品(Impossible Foods)；菠萝蜜，一种水果，煮熟后的质地类似于手撕猪肉；冻豆腐(Koya-dofu)，冻干的豆腐，其风味及质地与经制备时的肉类相似，在佛教素食中很常见；硫色绚孔菌(Laetiporus)，一种蘑菇，也被称为树林鸡；叶蛋白；LightLife；Linda McCartneyFoods；Lyophyllum decastes(扁叶落叶松)，蘑菇，被称为炸鸡蘑菇；肉增量剂；Meatless；闷斋鸭(Mock duck)；Morningstar Farms；Muscolo di grano(小麦的肌肉)，根据意大利食谱制备而成的小麦面筋(seitan)；烤坚果；Oncom；坡尼尔(Paneer)，例如Paneer tikka素肉等菜肴；大豆蛋白；豆渣，用于素食汉堡及炸丸子；丹贝(Tempeh)；植物组织蛋白；豆腐，其在亚洲传统上不被视为肉类替代品，但在西半球已广泛用于此目的；豆腐火鸡(Tofurkey)；豆腐火鸡(Tofurkey)；Turtle Island Foods；素培根；素热狗；素汉堡；蔬菜鸡肉饼；素鸡肉饼，黏面包粉的(炸肉排)；素鸡法兰克福香肠(热狗)；Viana，是德国最大的纯素食食品制造商之一，提供各种素食汉堡、炸丸子、香肠、切碎的模拟肉，高达vegan
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vegan gyros及三明治的熟食片(deli slices)。
以上任何示例都是独立的实施方案，不一定与特定的供应商相关联。
应当理解的是，食品是指食物或饲料(动物喂饲)。
如本文所用，“培养的动物细胞”是指在体外培养但不允许在体外形成组织的任何非人类细胞(例如：哺乳动物、禽类、昆虫、鱼)。
所述细胞可以是野生型细胞或遗传修饰的细胞(例如：基因转殖的、基因组编辑的)。
术语“培养肉”可以与“培养动物细胞”互换使用。
根据一具体的实施方案，培养动物细胞最终被分化。
根据一具体的实施方案，培养动物细胞是部分分化的(例如：多个血液来源的间质前体细胞、多个神经祖细胞、多个多潜能成体祖细胞、多个中胚层祖细胞、多个脊髓祖细胞)。
根据一具体的实施方案，培养动物细胞是多个干细胞(例如：多个神经干细胞、多个来自脑室下前脑区的多能干细胞、多个室管膜神经干细胞、多个造血干细胞、多个肝造血干细胞、多个骨髓干细胞、多个脂肪干细胞、多个产生多个胰岛细胞的干细胞、多个胰源性多能产生胰岛干细胞、多个间质干细胞)。
根据一具体的实施方案，所述细胞是选自于由多个间充质干细胞及多个胚胎干细胞所组成的群组的干细胞。
术语“胚胎干细胞”是指能够分化为所有三个胚层(即：内胚层、外胚层及中胚层)的细胞或保持未分化状态的胚细胞。术语“胚胎干细胞”可包括在胚胎着床之前(即：一着床前囊胚)妊娠后(例如：囊胚)形成的胚组织所获得的细胞、从一着床后/原肠胚形成前阶段的囊胚获得的扩张的囊胚细胞(参照WO2006/040763)、从一胎儿的生殖组织获得的胚源生殖细胞、以及受孤雌生殖刺激的一未受精卵所产生的细胞。
诱导多能干细胞(iPS；胚胎样干细胞)是通过去分化多能性的成体细胞(即：可分化成三个胚层，即：内胚层、外胚层及中胚层)所获得的细胞。根据本发明的一些实施方案，这样的细胞是从一分化的组织(例如：诸如皮肤的体细胞组织)获得的，并通过基因操作去分化，从而对细胞进行重新编程以获取胚胎干细胞的特性。
术语“成体干细胞”(也称为“组织干细胞”或来自体细胞组织的干细胞)是指源自产后或产前动物(尤其是人)的体细胞组织的任何干细胞。通常认为成体干细胞是多潜能干细胞，可分化成多种细胞类型。成体干细胞可以来自任何成年、新生儿或胎儿组织，例如脂肪组织、皮肤、肾脏、肝脏、***、胰腺、肠、骨髓及胎盘。
造血干细胞，也可以称为成体组织干细胞，包括从任何年龄的个体的血液或骨髓组织或新生儿的脐带血获得的干细胞。
胎盘及脐带血干细胞也可以称为“年轻干细胞”。
间质干细胞是能分化为多种细胞类型的多潜能基质细胞，包括成骨细胞(骨细胞)、软骨细胞(软骨细胞)、肌细胞(肌肉细胞)及脂肪细胞(会产生骨髓脂肪组织的脂肪细胞)。所术术语涵盖源自骨髓以及其他非骨髓组织的多潜能细胞，例如胎盘、脐带血、脂肪组织、成体肌肉、角膜间质或乳牙的齿髓。细胞不具有重构整个器官的能力。
根据一具体的实施方案，所述细胞选自于由红血球、脂肪细胞、心肌细胞及肝细胞所组成的群组。
根据一具体的实施方案，所述细胞是红细胞。
根据一具体的实施方案，细胞是脂肪细胞。
根据一具体的实施方案，细胞是肝细胞。
根据一具体的实施方案，所述细胞是心肌细胞。
根据一具体的实施方案，细胞是驯养的动物，例如下面列出的动物(例如鸭、鸡)。
根据一具体的实施方案，通过体外扩增，例如干细胞扩增产生细胞。
根据一具体的实施方案，通过体外分化产生细胞。
细胞分化的方法是本领域众所周知的。
通常，这些方法是基于贴壁培养或悬浮培养，在此考虑每种。
根据一具体的实施方案，细胞在悬浮培养中产生。
可以通过从相对少量的牲畜中大量培养细胞来生产体外肉。培养卫星细胞甚至更多的胚胎干细胞通常用于此目的，因为这些细胞具有几乎无限的自我更新能力。最近的报告显示，从驯养的有蹄类动物，例如非人类、大鼠、小鼠的干细胞系的建立(建立有蹄类动物胚胎干细胞系的挑战及前景(Challenges and prospects for the establishment ofembryonic stem cell lines of domesticated ungulates)，Anim Reprod Sci.，2007；98(1-2)：147-168.doi：10.1016/j.anireprosci.2006.10.009，在此通过引用并入。Bach等人(肌肉组织工程(Engineering of muscle tissue)，Clin Plast Surg，2003；30(4)：589–599.doi：10.1016/S0094-1298(03)00077-4)建议将肌卫星细胞作为初代成肌细胞的较佳来源，因为相较于永生的成肌细胞系，它们可更紧密地重塑成肌作用。已从牛的骨骼肌组织(Dodson等人，体外优化牛卫星细胞衍生的肌管的形成(Optimization of bovinesatellite cell derived myotube formation in vitro)，Tissue Cell，1987；19(2)：159–166.doi：10.1016/0040-8166(87)90001-2)、鸡(Yablonka-Reuveni等人，Dev Biol，1987；119(1)：252–259.doi：10.1016/0012-1606(87)90226-0)、鱼(Powell等人，从鳟鱼的骨骼肌培养及分化卫星细胞(Cultivation and differentiation of satellite cellsfrom skeletal muscle of the rainbow trout)，Salmo gairdneri.J Exp Zool，1989；250(3)：333-338)、羊(Dodson等人，从绵羊骨骼肌分离卫星细胞(Isolation of satellitecells from ovine skeletal muscles)，J Tissue Cult Methods，1986；10(4)：233–237.doi：10.1007/BF01404483)、猪(Blanton Blanton等人，从猪骨骼肌中分离出两个成肌细胞群(Isolation of two populations of myoblasts from porcine skeletalmuscle)，Muscle Nerve，1999；22(1):43–50.doi:10.1002/(SICI)1097-4598(199901)22:1,Wilschut等人，猪的成体肌肉来源的祖细胞的分离及鉴定(Isolation andcharacterization of porcine adult muscle-derived progenitor cells)J CellBiochem，2008；105(5):1228–1239)以及火鸡(McFarland等人，无血清培养基中火鸡成肌卫星细胞的增殖(Proliferation of the turkey myogenic satellite cell in a serum-free medium)，Comp Biochem Physiol，1991；99(1–2):163–167.doi:10.1016/0300-9629(91)90252-8)中分离并鉴定了肌卫星细胞。猪肌肉祖细胞具有将多谱系分化为成脂、成骨及成软骨谱系的潜力，其可能在共培养的发展中起作用(Wilschut等人，2008，同上)。组织工程学及细胞生物学中的先进技术提供了一些具有实际应用及多谱系潜力的替代细胞选择，从而允许进行共培养并适合大规模操作。
或者，如上所述，可以使用来自农场动物物种的成体干细胞。例如，肌卫星细胞是具有多谱系潜能的成体干细胞类型(Asakura等人，Differentiation，2001；68(4-5)：245-253.doi：10.1046/j.1432-0436.2001.680412)。这些细胞还具有分化为骨骼肌细胞的能力。被称为脂肪干细胞在脂肪组织中发现的多潜能细胞的一罕见群体是用于体外生产肉的另一个相关的细胞类型(Gimble等人，用于再生医学的脂肪干细胞(Adipose-derived stemcells for regenerative medicine)，Circ Res.2007；100(9):1249–1260.doi:10.1161/01.RES.0000265074.83288.09)，其可从皮下脂肪获得，然后转分化为成肌、成骨、成软骨或成脂细胞谱系(Kim等人，通过脂肪干细胞附着于可注射的聚乳酸-羟基乙酸共聚物球进行肌肉再生(Muscle regeneration by adipose tissue-derived adult stem cellsattached to injectable PLGA spheres)，Biochem Biophys Res Commun.2006；348(2):386–392.doi:10.1016/j.bbrc.2006.07.063)。
Matsumoto等人(J Cell Physiol.2007；215(1):210–222)报告指出，成熟的脂肪细胞可在体外去分化为多潜能前脂肪细胞系，称为去分化脂肪(dedifferentiated fat,DFAT)细胞，将一终末分化细胞回复为一多潜能细胞类型。这些DFAT细胞能够被转分化为骨骼肌细胞(Kazama等人，成熟的脂肪细胞衍生的去分化脂肪细胞可以在体外转分化为骨骼肌细胞(Mature adipocyte-derived dedifferentiated fat cells cantransdifferentiate into skeletalmyocytes in vitro)，Biochem Biophys ResCommun.2008；377(3):780–785.doi:10.1016/j.bbrc.2008.10.046)，并且是使用干细胞的一种有吸引力的替代方法。
为了完整性，本文提供了一些用于区分特定细胞类型的代表性方案。
从胚胎干细胞分化的鸡脂肪细胞：
鸡胚胎干细胞的分离及培养：
鸡胚胎干细胞的分离及培养可以根据先前描述的方法进行(Wu等人，2008，Wu XS、He XH、Dai MJ、Tian ZQ、Yang HY、Xu Q、Li BC(2008)的鸡胚胎干细胞的分离及培养以及单细胞克隆的生产(Isolation and Cultivation of Chicken Embryonic Stem Cells andProduction of Single-cell Clone)，China Poult.,30:30-34)。简而言之，通过勺法在组织培养皿中收集X期的胚盘细胞，并用不含Ca 2+及Mg 2+的PBS冲洗以除去卵黄及卵黄膜。用PBS洗涤后，将胚胎干细胞转移到含有PBS加0.25％胰蛋白酶及0.04％EDTA的新鲜组织培养皿中。随后在37℃消化5至8分钟，通过以1000r/min离心8至10分钟的速度收集离解的细胞并悬浮，然后使用DMEM及鸡胚成纤维细胞细胞单层将大约3-5×104个胚胎干细胞维持在37℃、5％CO2的潮湿环境中。每天更换新鲜培养基。将未分化形态的细胞集落用PBS冲洗3次，并在37℃下用0.25％胰蛋白酶加0.04％EDTA消化2至3分钟。将解离的胚胎干细胞簇使用移液管悬浮，并在37℃、5％CO2的潮湿环境中使用明胶包被的含有饲养层细胞及DMEM培养基的烧瓶进行继代培养。每天更换一半新鲜培养基。
鸡胚胎干细胞诱导成脂肪细胞：
将第三代的鸡胚胎干细胞在含10％FBS的DMEM培养基中继代培养48小时。首先使用含10％FBS、5.5×10-5莫耳/升β-ME(Sigma-Aldrich,Inc.,St.Louis,MO,USA)、1×10-6莫耳/升DEX(Maixin)、10毫克/毫升Ins(Maixin)及5×10-4莫耳/升IBMX(Sigma)的脂肪细胞诱导培养基中诱导细胞3天，然后在补充有10％FBS、5.5×10-5莫耳/升β-ME、10毫克/毫升Ins的DMEM培养基中。再培养一天后，使用补充有10％Hyclone FBS(Thermo，SH30070.03)、100X非必需氨基酸溶液(Sigma，M7145)、100X青霉素/链霉素(PAA，P11-010)的含GlutaMAX(Gibco，31966-021)的诱导溶液DMEM更换培养基。此后，将先前IS步骤重复3次。诱导后21天，如先前所述通过油红O染色鉴定衍生的脂肪细胞(Yu F,Ge JH,Ni LG,He XH,Xu Q,LiBC(2008))。体外诱导分化鸡精原干细胞为脂肪细胞(J.Agric.Biotechnol.16:450-455)。
可以在Li B、Zhang Y、Chen X、Shi Q、Fu D、Yin Y等人的文章中找到用于分化鸡胚胎干细胞的方案。鸡胚胎干细胞定向分化为成骨细胞、神经元样细胞及脂肪细胞(Directional differentiation of chicken embryonic stem cells intoosteoblasts,neuron-like cells and adipocytes)，African J.Biotechnol.2011；10:7772–7779。
自胚胎干细胞的红血球母细胞的分化(通过类胚体)：
胚胎体(Li B、Zhang Y、Chen X、Shi Q、Fu D、Yin Y等人。鸡胚胎干细胞定向分化为成骨细胞、神经元样细胞及脂肪细胞(Directional differentiation of chickenembryonic stem cells into osteoblasts,neuron-like cells and adipocytes)，Africa J.Biotechnol.2011；10：7772–7779)细胞扩增：
106cESC细胞在胶培养皿上的含有具有2mM L-谷氨酰胺、100单位/毫升的青霉素以及100克/毫升的链霉素(均来自Gibco/BRL,Carlsbad,CA)、15％胎牛血清浓度(FCS；Euroclone,Milano,Italy)、1％白血病抑制因子(LIF)-上清液、1.5X10-4 M硫代甘油(MTG；Sigma,St Louis,MO)的DMEM的cESC增殖培养基中的胶培养皿中解冻。在体外分化前2天，将基础培养基从DMEM更换为Iscove modified Dulbecco medium(IMDM；Gibco/BRL)。细胞生长时没有喂养细胞。每天使用mESC培养基更换培养基。体外分化前2天，基础培养基是从DMEM到IMDM。
胚胎体(EB)形成：
将20微升的1X104c cESC细胞/毫升的悬浮液滴到150毫米培养皿的内表面上。将它们培养培养5天，并用10毫升的PBS将EBs收集到50毫升锥形无菌管中。在室温下将EB沉淀10-20分钟，然后去除PBS。将0.05％的胰蛋白酶添加至细胞培养中2-7分钟，并通过2毫升的分化培养基使胰蛋白酶失活。将从一个培养皿获得的EBs重新放置在150培养皿中1-4天。
胚胎干细胞来源的红系培养(ES-EPs)的产生：
将浓度为2X106/毫升的EB来源的细胞种到无血清培养基(StemPro34加营养补充剂；Gibco/BRL)，添加人类红血球生成素(Epo；2单位/毫升；Erypo；Janssen-Cilag AG，Baar，Switzerland)、鼠类重组Kit-配体(KL或干细胞因子(SCF)；100奈克/毫升；R&DSystems,Minneapolis,MN)、106M***(Sigma)以及40奈克/毫升的第一型类胰岛素生长因子(IGF-1；Promega,Madison,WI)。在培养的第1天及第3天，收集细胞悬浮液，然后重新种到新培养皿中。
细胞密度保持在2及4X106细胞/毫升之间。ES-Eps使用PBS洗涤两次，并在2X106细胞/毫升的无血清培养基(StemPro34加营养补充剂)中培养，并添加有10U/mL红血球生成素、胰岛素(10奈克/毫升；Actrapid HM；Novo Nordisk)、3X106 M的糖皮质激素受体拮抗剂ZK112.993,3以及1毫克/毫升的铁饱和的人转铁蛋白。将来自6天大的类胚体的ES-EPs在类红细胞条件下培养16天，在PBS中洗涤两次，然后再悬浮在IMDM中。
红血球分化的方案可以在Carotta,S.、Pilat,S.、Mairhofer,A.、Schmidt,U.、Dolznig,H.、Steinlein,P.、Beug,H.的"从小鼠胚胎干细胞定向分化及大规模培养纯的红血球祖细胞(Directed differentiation and mass cultivation of pure erythroidprogenitors from mouse embryonic stem cells)"，Blood 2004,104,1873–1880找到。
肝细胞分化的方案可以在：
Stock等人的"从间质干细胞生成肝细胞并植入鼠肝中(The generation ofhepatocytes from mesenchymal stem cells and engraftment into murine liver)"，Nature protocols,VOL.5NO.4,2010；心肌细胞分化的方案可以在Breckwoldt等人的"心肌细胞的分化及人类工程心脏组织的生成(Differentiation of cardiomyocytes andgeneration of human engineered heart tissue)"，Nature protocols,VOL.12NO.6,2017.中找到。
根据一具体的实施方案，细胞从间质干细胞、造血干细胞或胚胎干细胞分化。
如本文所用，"组织"是指通过天然或合成方式(例如：基质)聚集(例如：连接)的一种以上细胞类型的结构。
根据一具体的实施方案，所述食品不含动物污染物，例如动物病原体(在体内发生)、有害浓度的激素(例如：酮类固醇、生长激素)以及通常引起体重快速增加的抗生素。
根据一具体的实施方案，细胞在游离的病原体、病毒、细菌及硝酸盐中生长，并且也在这种条件下分布。
Ultroser G是包含生长因子、结合蛋白、粘附因子、维生素、激素、微量矿物质元素的市售血清替代品的一个实施例，并且经过专门设计来替代胎牛血清以在体外生长锚定依赖性细胞(Duque等人的"在牛胚胎体外培养中使用两种替代血清(Use of tworeplacements of serum during bovine embryo culture in vitro)"，Theriogenology.2003；59(3–4):889–899.doi:10.1016/S0093-691X(02)01134-2)。Benjaminson等人(体外可食用肌肉蛋白质生产***(vitro edible muscle proteinproduction system(MPPS)):Stage 1,fish.Acta Astronaut.2002；51(12):879–889.doi:10.1016/S0094-5765(02)00033-4)成功地使用了由舞菇提取物制成的无血清培养基，所述培养基的生长速率高于胎牛血清，并且最近发现脂质(例如鞘氨酸1-磷酸盐)可以代替血清来支持胚胎组织外植体的生长及分化。
根据一具体的实施方案，所述食品不含对人或动物食用有害的量的生长激素(HPLC无法检测到的量)。
根据一具体的实施方案，植物来源的物质增强了(通过反应)混合食品中非人类的培养肉细胞的多个感官特性。
植物来源的物质经选择使其在混合食品的制备过程中，例如烹饪、烘烤、煎炸、烧烤、烘烤等等)与培养的生物质反应时，能够支持风味成分的发展。因此，混合食品模仿了常规肉制品中风味的等效发展。
根据一具体的实施方案，混合食品中动物衍生的蛋白质低于50％(w/w)。
根据一具体的实施方案，混合食品中动物衍生的蛋白质低于45％(w/w)。
根据一具体的实施方案，混合食品中动物衍生的蛋白质低于40％(w/w)。
根据一具体的实施方案，混合食品中动物衍生的蛋白质低于35％(w/w)。
根据一具体的实施方案，混合食品中动物衍生的蛋白质低于30％(w/w)。
根据一具体的实施方案，混合食品中动物衍生的蛋白质低于50％(w/w)。
根据一具体的实施方案，混合食品中动物衍生的蛋白质低于25％(w/w)。
根据一具体的实施方案，混合食品中动物衍生的蛋白质低于20％(w/w)。
根据一具体的实施方案，混合食品中动物衍生的蛋白质低于15％(w/w)。
根据一具体的实施方案，混合食品中的动物蛋白为10-49％(w/w)。
根据一具体的实施方案，食品不是碎片及/或植物来源的物质不是植物性凝胶。
如上所述，通过将一植物来源的物质与一含量的培养肉细胞混合来进行食品制备。
如上所定义的术语“之间的连接”及“与......互连”是指通过任何合适的方式尤其提供至少两个不同部分的那些特定情况，所述合适的方式包括(i)至少一个第二部分直接或间接地被包含、浸入、浸湿、溶解、悬浮、掺杂、胶合、附着、聚集、混合、容纳或其他方式于上述至少一个第一部分之内及/或之上或在上述至少一个第一部分的顶部接触设置；以及(ii)至少一个第二部分与前述至少一个第一部分发生化学、生物及/或物理反应，从而获得整体的或非整体的非培养肉与培养肉基本上统一的相、物质或组成。
可以对结合的物质进行进一步处理，例如通过发酵胀起、揉、挤、模制、成形、烹饪、炖、煮、烤、烘焙、煎炸及其任何组合。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约18％至约1％(w/w)的培养肉(培养的动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约82％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及18％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约83％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及17％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约84％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及16％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约85％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及15％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约86％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及14％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约87％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及13％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约88％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及12％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约89％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及11％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约90％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及10％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约91％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及9％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约92％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及8％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约93％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及7％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约94％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及6％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约95％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及5％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约96％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及4％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约97％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及3％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约98％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及2％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
本发明公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括至少约99％的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及1％(w/w)或更低的培养肉(培养动物细胞)。
根据本发明的一方面，提供了一种混合食品，其包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于所述混合食品的30％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的25％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的20％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的15％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的10％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的5％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的3％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的3-30％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的3-25％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的3-20％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的3-15％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的3-10％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的5-15％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的10-15％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的7.5-15％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的3-5％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的7.5-10％(w/w)。
根据一实施方案，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于混合食品的3-12％(w/w)。
本发明还公开了一种新颖的混合食品技术，其中将最终产品中的培养肉的一部分界定为最小重量百分比，从而使所述最终产品具有比相应的非混合的、无培养肉的蔬菜类产品的食品更强的肉类感官特性或肉类营养特性。
本发明的一方面还涉及一种使混合食品合格的方法，所述方法包括对所述混合食品进行至少一个感官测试。
根据一具体的实施方案，所述混合食品是本文考虑的任何混合食品。
感官测试的方法在本领域中是众所周知的，下文描述了其中的一些。
感官(感觉)评估是加工食品(例如：肉类)产品的质量评估中的一种常见且非常有用的工具，但迄今为止尚不适用于混合食品。它利用感官来评估产品的一般可接受性及质量属性。所述测定通常利用专门的小组成员及/或人工手段。
所有小组成员必须使用经过验证的相同测试方法，以使其结果具有可比性。每位参与此类测试的小组成员都会获得一张评分表，在评分表中标记他们的发现。评估小组成员的得分表，并基于多个观察结果得出每个产品的测试结果。
感官评估中常用的测试方法是：
1、用于简单差异的配对比较试验，其中将两个编码样本提供给小组成员以评估简单差异(表B)。
2、三角试验，其中三个编码样本同时出现，两个相同，第三个为额外的，并要求小组成员识别额外的样本(表C)。
3、喜好评分测试或可接受性测试，其中测试样品以确定其可接受性或偏好(表D)。
表B：简单差异配对比较测试的得分表
表C：三角试验的得分表
表D：喜好评分测试的得分表
Figure BDA0002290708190000312
Figure BDA0002290708190000321
注意：括号中的数字将在数据分析期间被分配，并且不会出现在得分表中。
简单差异测试及三角形测试是用于质量控制及产品开发的非常有用的方法。通过确定开发的新产品与旧产品之间是否存在简单差异，可以评估新配制的产品。类似地，喜好评分测试可以用于内部工厂测试，并且所述方法还可以通过确定消费者对某些产品的接受程度或偏好来进行市场研究。下文将进一步描述这种方法，即9-PHS方法。
质地测量仪器：
感官测试(咀嚼)通常足以测试肉及肉制品的嫩度/韧性或均质/纤维结构。如果需要更客观的结果，可以使用特殊的质地测量仪器。这种设备通常测量切穿肉/肉产品所需的剪切力。比较质地的测量通常是从相同的组织或产品中进行的，所述组织或产品经过不同的处理，例如成熟、烹饪等等。
根据一具体的实施方案，感官分析通过专家小组研究的组合以及消费者差异及偏好测试来进行。
专家小组研究可包括两种类型的测试：
差异测试：与不含培养的动物细胞的相应产品相比，统计学上证明了混合食品的多个感官益处(取代或未界定)；
二次判别分析(Quadratic discriminant analysis,QDA)：证明混合食品与没有培养的动物细胞的相应产品相比，在特定的感官属性上有何不同(取代或未界定)，重点放在与肉类相关的质地和风味特征的大小上。
消费者研究将证明产品的受欢迎程度，其被优先选择，并将量化SuperMeat对优选的感官属性的影响。
感官属性：
相关的感官属性列表包括三个主要群组，根据产品类型单独调整，如下所示：
外观：表面颜色、内部颜色、质地(粗度、均匀度)，与所测试产品类型相关的整体评级。
质地：硬度/柔软度、多汁/干燥度、凝聚力、耐嚼性、脂肪/油性口感、整体评级。
味道及风味(气味及味道的正反特性的可能清单)：肉类、煮熟的鸡、烤鸡、像汤的(汤)、油腻、烧焦、甜、苦、腐臭、整体评级。
详细的感官清单应用于专家小组研究，主要是QDA比较。
每个感官类别(外观、质地及口味)中被选择且易于理解的多个属性被用于消费者接受度及偏好的研究。
本发明还公开了一种新颖的混合食品技术，其中将最终产品中的一部分的培养肉界定为最小重量百分比，所述最小重量百分比为所述最终产品提供一个高于一相应的食品的9-PHS(将于以下定义)的点，所述相应的食品是非混合的、无培养肉的蔬菜类产品。
本发明还公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的物质(油部分)，范围自约3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述油部分包含约30％(w/w)或更少的植物油，以及约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成。
本发明还公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(例如：胶、粘着剂、增稠剂、香气添加剂)，以及/或与水不混溶的物质(油部份)，范围自约3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述多个添加剂(例如：胶、粘着剂、增稠剂、香气添加剂)及/或与水不混溶的物质(油部分)由约30％(w/w)或更少的植物油以及约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成。
改善之处在于，它可以通过混合多个培养肉细胞例如红血球、肝细胞及/或脂肪细胞的一组合来取代肉味及香气添加剂，这些添加剂大多是合成的或基于不同类型(植物或酵母蛋白)的水解产物，从而可以开发出具有最少添加剂及调味成分的混合食品，从而提供真实的肉味。
改善之处在于，它可以通过混合多个培养肉细胞，例如红血球、肝细胞及/或脂肪细胞的一组合来取代肉类替代品中的胶、黏着剂或增稠剂，从而可以开发出具有最少添加剂成分的混合食品，从而提供真实的肉质。
因此，本教示考虑食品中非肉类的各种成分的替代，以使它们更营养及/或具有改善的感官特性。
本发明还公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述油部分包含约30％(w/w)或更少的植物油，以及自约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成；其中最终产品中的所述培养肉的最小部分被界定为最小重量百分比，所述最小重量百分比为所述最终产品提供至少一个高于一相应的食品的9-PHS的点，所述相应的食品是非混合的、无培养肉的蔬菜类产品。
对照组被界定为没有补充或添加培养肉细胞的相同植物来源的食品。
本发明还公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品尤其包括约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(例如：胶、粘着剂、增稠剂、香气添加剂)，以及/或与水不混溶的多个物质(油部份)，范围自约3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述多个添加剂(例如：胶、粘着剂、增稠剂、香气添加剂)及/或所述与水不混溶的多个原料(油部分)由大约30％(w/w)或更少的植物油以及约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成，其中最终产品中的所述培养肉的最小部分被界定为最小重量百分比，所述最小重量百分比为所述最终产品提供至少一个高于一相应的食品的9-PHS的点，所述相应的食品是非混合的、无培养肉的蔬菜类产品。
因此，在本发明的范围内，其中如上所界定的含有培养肉的混合食品包含：XTwt％的非培养肉食品部分，例如多个植物来源的物质，例如根、叶、茎、花及植物的果实，例如大豆蛋白水解物的固态物；Xiwt％的ith，非培养肉的食品部分的至少一个成分，例如菜籽油；以及Y％的多个培养肉细胞。
此外，本发明因此公开了一种新颖的混合食品技术，其中所述食品的特征在于约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约3％至30％(w/w)；所述油部分由至多约30％(w/w)或更少的植物油以及约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成；其中如下界定的式I、II或III中的任一个提供在油部分中的多个混合物(以蔬菜油比培养肉(w/w)来测量)在改善所述混合食品的多个感官特性中(以9-PHS测量)的作用。
于混合食品中通过多个培养的肝细胞的蔬菜脂肪替代品的作用
根据本发明的一实施方案，在下表1中提供了XT、Xi及Y值，在此界定％是重量与总干重的比。公认的是，在所述专利中，术语“约”是指比所界定的测量值大20％(例如10％)或小于20％(例如10％)的任何值。
表1：可能的XT、Xi及Y值
Figure BDA0002290708190000351
Figure BDA0002290708190000361
Figure BDA0002290708190000371
在本发明的一个实施方案中，肝细胞，即肝脏的主要薄壁组织的细胞，被收获并被提供为一取代的菜籽油在香肠样、碎牛肉样及炸肉排样新型混合食品中提供各种馏分。
以下同时所使用的术语“肝细胞”是指(a)肝细胞；(b)基因工程的肝脏组织成分；
一喜好性评分法可用来衡量食物的接受程度，参照Lim,Juyun.“喜好性评分法：方法及理论的回顾。”食品质量及偏好22.8(2011)：733-747("Hedonic scaling:A review ofmethods and theory."Food quality and preference 22.8(2011):733-747)，在此引用作为参考。在本文使用的9点喜好量表是在中心处围绕中立的一平衡双极量表，每侧有四个正类别及四个负类别。类别用表示不同程度影响的短语标记，并且依次排列这些标记，以表示单个连续的好恶，如下所示：
Figure BDA0002290708190000372
下表2列出了评估鸡肉香肠样、碎牛肉样及炸小牛肉排样的含培养肉的混合食品的潜在结果，可以通过9点喜好量表(9-PHS)进行测量。
可被执行在以下特征的多个个体：N＝25、年龄30-65岁、大约50％的男性，
表2
Figure BDA0002290708190000382
Figure BDA0002290708190000391
式I提供了有用的[R2＝0.98]这样的替换功能：
式I：9点喜好量表＝a+bXc
其中：a为约-2至约2；例如2*10-3；
b为约-3至约3；例如1；
c为约-1至约5；例如3.4。
式II提供了有用的[R2＝0.98]这样的替换功能：
式II：9点喜好量表＝a+bX+cX2
其中：a为约0至约4；例如3.4
b为约1至约3；例如1.8；以及
c为约-1至约2.5；例如0.2
式III提供了有用的[R2＝0.98]这样的替换功能：
式III：9点喜好量表＝a+bX+cX2
其中：a为约0至约4；例如-0.4
b为约2至约6；例如4.8；以及
c为约-1至约2.5；例如-0.7。
血基质蛋白在混合食品中的作用
血红蛋白及肌红蛋白是两种主要的血基质蛋白，它们是决定肉质方面(例如颜色及出血)的重要因素，请参照Kranen,R.W.等人的"肉鸡的肌肉中的血红蛋白及肌红蛋白的含量(Hemoglobin and myoglobin content in muscles of broiler chickens)"，Poultry science 78.3(1999):467-476；以及参照Boles,Jane Ann,and Ronald Pegg的"肉色(Meat color)"Montana State University and Saskatchewan Food ProductInnovation,Program University of Saskatchewan(2010)，两者均在此引用作为参考。
以各种方法、各种来源培养血基质蛋白属于本发明的范围，所述来源包括例如肝、骨髓、***或可以分化为多种细胞类型的任何其他多潜能基质细胞，包括成骨细胞(骨细胞)、软骨细胞、肌细胞及脂肪细胞；然而，为了方便且以非限制性方式，将公开一组实施例。
肝细胞富含这两种主要的血基质蛋白，因此可提供具有改善的感官特性的肉样食品，包括像肉的颜色、质地、口感、气味、风味及外观。源自肝细胞的血基质使铁的生物利用度比含硫酸铁的食物高约24％，参照G.Gonzalez-Rosendo等人的"将血基质铁浓缩物产品添加到居住在墨西哥农村地区的***女孩的巧克力饼干中的生物利用度(Bioavailability of a heme-iron concentrate product added to chocolatebiscuit filling in adolescent girls living in a rural area of Mexico)"，Journal of Food Science,vol.75,pp.H73-H78,2010，其通过引用并入本文。
在本发明的另一个实施方案中，公开了六种不同的新型混合食品：(a)含鸡肉风味的培养肉的食品，即香肠样混合食品(I)及碎肉样混合食品(II)，其中分化的肝细胞经培养以在食品中提供约0.03％至约0.07％的血基质蛋白；(a)含鸡肉风味的培养肉的食品，其中分化的肝细胞经培养以提供约0.1％至约0.7％的血基质蛋白；(b)含牛肉风味的培养肉的食品，其中分化的肝细胞经培养以提供约0.75至约2.5％的血基质蛋白；(c)含鸡肉风味的培养肉的食品，其中分化的肝细胞经培养以提供约0.1％至约0.3％的氧肌红蛋白；(d)含鸡肉风味的培养肉的食品，其中分化的肝细胞经培养以提供约0.1％至约0.3％的肌红蛋白；(e)含鸡肉风味的培养肉的食品，其中分化的肝细胞经培养以提供约0.1％至约0.3％的肌红蛋白；以及(f)二者的组合(总计2.5％)。
如上所述，培养的细胞可以以其天然形式用于混合食品中，或者经过处理或基因工程以富集某些特性/表型，例如HPs的表达水平。
基因修饰细胞的方法是本领域众所周知的。
下表3描述了评估香肠样混合食品(I)及碎肉样混合食品(II)的含有培养肉的混合食物的多个潜在结果，可以通过9点喜好量表(9-PHS)进行测量。
所述试验可被执行在以下特征的多个个体：N＝25、年龄30-65岁，大约50％的男性。
表3
Figure BDA0002290708190000411
Figure BDA0002290708190000421
因此，以上表3证明了体外产生的HPs在含有培养肉的混合食品中的潜力以及其混合物在某些食品中的协同作用，显示出改善的食品感官特性。
混合食品的特点是营养价值较高。它提供了有效剂量的营养补充剂，维生素、矿物质及蛋白质，例如那些特别是选自于由维生素E、硫胺素(B-1)、核黄素(B-2)、烟酸(B-3)、泛酸(B-5)、B-6、生物素(B-7)、叶酸B-9、B-12、A、C、D、K、镁、铁、锌、ω-3脂肪酸、肌酸、肌肽及其混合物所组成的群组。
当需要时，混合培养肉及其产品在某种程度上富含添加剂，以保护或改变其风味或颜色，改善其嫩度、多汁性或凝聚力，或有助于其保存。因此，培养肉类添加剂尤其可能包括盐及其他赋予风味及抑制微生物生长，延长产品保质期，并有助于乳化精细加工产品(如香肠)的手段。亚硝酸盐可用于腌制肉类，以稳定肉的颜色及风味，并抑制形成孢子的微生物(如肉毒杆菌)的生长。用于肉类加工的磷酸盐通常是碱性多磷酸盐，例如三聚磷酸钠。抗坏血酸或其等效的抗坏血酸(维生素C)可用来稳定腌制肉的颜色。糖或玉米糖浆等甜味剂赋予甜味，结合水并在美拉德反应的烹饪过程中帮助表面褐变。调味料赋予或改变风味。它们包括从中提取的香料或油脂树脂、草药、蔬菜及精油。调味剂，例如味精可赋予或增强特定的风味。嫩化剂分解胶原蛋白，使肉更适合食用。它们包括蛋白水解酶、酸、盐及磷酸盐。专用的抗微生物剂包括乳酸、柠檬酸及乙酸、双乙酸钠、酸化的氯化钠或硫酸钙、氯化十六烷吡啶、活化的乳铁蛋白、乳酸钠或乳酸钾或细菌素，例如乳链菌肽。抗氧化剂包括多种限制脂质氧化的化学物质，其在预煮的肉制品中会产生不良的“异味”。酸化剂(通常是乳酸或柠檬酸)可以赋予浓郁的或酸的风味，延长保质期，使新鲜的肉嫩化或帮助干肉中的蛋白质变性及水分释放。它们替代了自然发酵过程，所述自然发酵过程会酸化一些肉类产品，例如硬香肠或熏火腿。
因此，这在本发明的范围内，所述混合食品还包含酸度调节剂、酸度调节剂、防结块剂、防结块剂、消泡剂、消泡剂、天然和其他抗氧化剂、膨胀剂，食用色素、保色剂、乳化剂、香精、增味剂、面粉处理剂、上光剂、保湿剂、示踪气体、防腐剂、益生菌微生物、稳定剂、甜味剂，增稠剂及其任何混合物。
在本发明的其他实施方案中，所述混合食品是具有一肉制品的多个最终感官特性的一消耗的可食用物品，并特别地是选自于由牛肉、牛心、牛肝、牛舌、多个可食用的肉的骨头汤、水牛、野牛、小牛肝、驯鹿、山羊、火腿、马、袋鼠、羔羊、骨髓汤、驼鹿、羊肉、负鼠、器官肉、猪肉、培根、兔子、蛇、松鼠、小牛或小羊的胰脏或胸、肚、乌龟、小牛肉、鹿肉、鸡、鸡肝、雏鸡、鸭、鸭肝、鸸鹋、沙囊、鹅、鹅肝、松鸡、珠鸡、肝、鸵鸟、鹧鸪、雉鸡、鹌鹑、雏鸽、及火鸡所组成的群组的(多个)产品。
在本发明的另一个实施方案中，混合食物包含以非限制性方式选自于由以下细胞所组成的群组的体外(ex vivo)产生的细胞(培养的动物细胞)：
多个肌细胞、多个成骨细胞、多个成纤维细胞、多个成脂细胞、多个造牙本质细胞、多个成体神经元祖细胞、多个神经干细胞、来自脑室下区的前脑区的多个多潜能干细胞、多个室管膜神经干细胞、多个造血干细胞、多个肝造血干细胞、多个骨髓干细胞、多个脂肪的成纤维细胞、多个脂肪干细胞、多个产生多个胰岛细胞的干细胞、多个胰源性多能产生胰岛干细胞、多个间质干细胞、多个骨髓基质细胞、多个肌肉侧群细胞、多个骨髓来源的回收细胞、多个血液来源的间质前体细胞、多个骨髓来源的侧群细胞、多个肌肉前体细胞、多个循环的骨骼干细胞、多个神经祖细胞、多个多潜能成体祖细胞、多个中胚层祖细胞、多个脊髓祖细胞及孢子样细胞、多个混合及其任何组合的细胞。
表面活性物质过滤：
在本发明的一个实施方案中，将细胞的培养基回收并过滤以提取从细胞分泌的化合物。然后将所述化合物用于食品的混合物中。
支架的使用：
通常，细胞系优选地在不使用支架的情况下生长。还公知的是，对于分化目的需要支架的那些特定细胞系，将使用支架。而且，所述支架将是可食用的支架。可选地，可以在将细胞包括在混合食品中之前将其从支架中去除。
本发明进一步提供了一种生产混合食品产品的方法，包括以下步骤：a：提供一植物来源的物质；b：提供培养肉、多个细胞及其多个物质；c：将所述植物来源的物质与所述培养肉、多个细胞及其多个物质相互连接；d：将所述混合食品产品制成一所需的形式。
更具体地说，本发明进一步提供了一种生产混合食品产品的方法，包含以下步骤：a：提供表1中所列的一数量的植物来源的物质；b：提供表1中所列的一数量的培养肉、多个细胞及其多个物质；c：将所述植物来源的物质与所述培养肉、多个细胞及其多个物质相互连接；d：将所述混合食品产品制成一所需的形式。
它包括在烹饪、灭菌、巴氏消毒、包装及储存混合食品产品的现有技术步骤中已知的任何方法中。
还提供了一种向有需要的一对像提供营养的方法，所述方法包含向所述对象提供一混合食品，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于所述混合食品的50％(w/w)(例如：如上所述)。
根据一具体的实施方案，所述对象处于营养缺乏的风险中。
根据一具体的实施方案，所述对象是一健康对象(例如：不患有与营养/吸收有关的疾病)。
根据一具体的实施方案，所述对象患有营养失调。
根据一具体的实施方案，所述受试者患有与营养/吸收有关的疾病，例如低钴胺症、缺铁性贫血、锌缺乏、维生素D缺乏及脂肪酸缺乏。
术语"包括"、"包含(comprises)"、"包含(comprising)"、"具有(includes)"、"具有(including)"、"具有(having)"及其词形变化意指"包括但不限于"。
术语"由...组成"是指"包括并限于"。
术语"基本上由……组成"是指所述组合物、方法或结构可包括另外的成分、步骤及/或部分，但前提是所述另外的成分、步骤及/或部分不会实质性地改变所要求保护组合物、方法或结构的基础及新颖特征。
如本文所用，单数形式"一(a)"、"一(an)"及所述(the)"包括复数形式，除非上下文另有明确指示。例如，术语"一种化合物"或"至少一种化合物"可以包括多种化合物，包括其混合物。
在整个申请中，可以以范围格式展示本发明的各种实施例。应该理解，范围格式的描述仅出于方便及简洁，而不应该解释为为本发明的范围的不可变的限制。因此，范围的描述应该被认为具有具体公开的所有可能子范围以及所述范围内的各个数字值。例如，对范围从1到6的描述应视为已明确公开了子范围，例如从1到3、从1到4、从1到5、从2到4、从2到6、从3到6等等，以及所述范围内的单个数字，例如1、2、3、4、5及6。这适用于任何广度的范围。
每当在本文中指示数字范围时，其意图包括在指示范围内的任何引用数字(分数或整数)。术语"第一指示数字与第二指示数字"之间的范围"(ranging/ranges between)以及"从第一指示数字至第二指示数字的范围"(ranging/ranges from)在本文中互换地使用，并且意在包括第一与第二指示数字以及其之间的所有分数及整数数字。
如本文所用，术语“方法”是指用于完成给定任务的方式、手段、技术及步骤，包括但不限于已知的那些方式、手段、技术及过程，或者容易地由化学、药理学、生物学、生物化学及医学领域的从业者自已知的方式、手段、技术及步骤开发出的那些方式、手段、技术及步骤。
如本文所用，术语"治疗"包括消除、基本上抑制、减慢或逆转病情的进展，基本上改善疾病的临床或视觉的症状或基本上防止疾病的临床或视觉症状的出现。
不含有害含量的多个有害物质的调味肉的混合食品：
若适度地食用，营养学家通常将肉视为均衡饮食中的健康成分，尽管它显然不是必需的，因为素食主义者已经证明了这一点。请参阅当前可用连结：//livehealthy(dot)chron(dot)com/benefits-disadvantages-meat-diet-1908(dot)html(dot)中的Johnathon Andrew的"肉类饮食的优点及缺点(Benefits&Disadvantages of a MeatDiet)"。肉是蛋白质的极好来源，并且包含人们需要的许多维生素及矿物质。另一方面，肉中的脂肪及胆固醇含量相对较高，与心血管疾病的风险增加有关。
肉饮食：肉通常定义为动物的肉、肌肉组织及器官，尤其是哺乳动物(如牛、猪及羊)。鸟类(例如鸡及火鸡)通常被归类为肉，但有时也被区分为家禽。鱼有其自己的类别，通常不称为肉。根据哈佛大学公共卫生学院的说法，肉应该放在任何食物金字塔的最顶端，这表明应少食用肉。相比之下，家禽及鱼类通常放在食物金字塔的下方，反映出更高的消费建议及更高的健康价值。
主要益处：就数量及质量而言，肉是极好的蛋白质来源。例如，典型的3盎司肉中含有约21克蛋白质，几乎是每天女性建议饮食摄入量的一半。肉也是一种完整的蛋白质来源，因为它含有人体无法产生的所有必需氨基酸。氨基酸是大多数组织(例如肌肉及皮肤)以及酶的重要组成部分。肉还是某些维生素及矿物质的极好来源，特别是大多数的维生素B、铁、锌及磷。此外，与等量的蔬菜食品相比，肉的密度及热量值通常可以更好地满足饥饿感。
主要缺点：吃肉的主要缺点与道德考虑有关，包括道德(例如：杀死动物)、文化及宗教(例如：犹太洁食及清真问题)等非常重要的问题。其他缺点与脂肪、胆固醇及钠含量有关。人们定期需要一些饮食中的脂肪及胆固醇来获取能量，以及制造细胞膜及某些激素。然而，肉中的饱和脂肪及胆固醇含量相对较高，这会增加心血管疾病(如心脏病及动脉粥样硬化)的风险。钠也是一个严重的问题，因为过多会导致高血压、中风及心力衰竭的风险增加。平均而言，加工肉每盎司含有约310毫克的钠，而未加工肉具有约77毫克的钠。年轻人每天钠的摄入量目标应低于2300毫克，而老年人及有高血压危险因素的人每天的钠摄入量应低于1500毫克。
适度地积极改变饮食习惯可以改善健康状况，并将每年的国家医疗支出减少600亿至1200亿美元，参照Doll、Timothy M.等人的"美国饮食中热量、钠及饱和脂肪的减少可能带来健康益处及节省医疗费用(Potential health benefits and medical costsavings from calorie,sodium,and saturated fat reductions in the Americandiet)"American Journal of Health Promotion 23.6(2009):412-422以及Karppanen、Heikki及Eero Mervaala的"钠摄入量及高血压(Sodium intake and hypertension)"Progress in cardiovascular diseases 49.2(2006):59-75，均作为引用并入本文。他们估计，永久地减少每天摄入100大卡将消除大约7120万的超重/肥胖症的病例，并且每年可节省580亿美元。那些高血压不受控制的人长期减少钠摄入400毫克/天，将消除约150万病例，每年节省23亿美元。胆固醇升高的人减少5克/天的饱和脂肪摄入量将消除390万例病例，每年节省20亿美元。同样，根据Kalmijn、Sandra等人的"鹿特丹研究中的饮食脂肪摄入量及发生痴呆症的风险(Dietary fat intake and the risk of incident dementia inthe Rotterdam Study)"，Annals of neurology42.5(1997)：776-782，其作为引用并入本文中，大量摄入以下营养素会增加痴呆症的风险：总脂肪(RR＝2.4％摄入量占总能量摄入的百分比)、饱和脂肪(RR＝1.9％)及胆固醇(RR＝1.7％)。
本发明的多个混合食品包含显着较少量的多个有害物质，例如胆固醇、脂肪及饱和脂肪，如下表4所示。
因此，本发明公开了一种不含多个有害量的多个有害物质的牛肉风味的混合食品，其中所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<8克及<3.5克；并且其中所述牛肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
本发明进一步公开了一种不含多个有害量的多个有害物质的猪肉风味的混合食品，其中所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<5克及<1克；并且其中所述猪肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
本发明进一步公开了一种不含多个有害量的多个有害物质的鸡肉风味的混合食品，其中所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<4克及<0.5克；并且其中所述鸡肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
本发明进一步公开了一种不含多个有害量的多个有害物质的鸭肉风味的混合食品，其中所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<4克及<0.5克；并且其中所述鸭肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
表4：本发明的混合食品的100克中的胆固醇、脂肪及饱和脂肪的含量，其与根据UCSF Medical Center网站的100克非培养(市售)的食品相比，当前可自www(dot)ucsfhealth(dot)org/education/(dot)取得。
Figure BDA0002290708190000491
因此，在本发明的范围内，其中提供了一种基于肉类风味的混合食品的饮食，其具有肉类营养价值，但不含有害量的有害物质；其中所述有害物质包括饱和脂肪、胆固醇及钠，其中有害量分别为5克/天、<200毫克及400毫克/天；所述混合食品包含自约82％至约99％(w w)的植物来源的物质及其添加剂，以及约18％至约1％(w/w)的培养肉。
应当理解，为清楚起见，在多个分开的实施例的上下文中所描述的本发明的某些特征也可以在单个实施例中经组合而提供。相反地，为简洁起见，在单个实施例的上下文中所描述的本发明的各种特征，也可以分开地或以任何合适的子组合或在本发明的任何其他所述的实施例中被合适地提供。在各种实施例的上下文中所描述的某些特征不应被认为是那些实施例的必要特征，除非所述实施例在没有那些要素的情况下不起作用。
上文描述的本发明的各种实施方案及方面以及在以下权利要求书中要求保护的部分在以下实施例中得到实验支持。
实施例
现在参考以下实施例，这些实施例与以上描述一起以非限制性方式示出了本发明的一些实施方案。
实施例1：混合鸡肉香肠
成分：
A：红血球、大豆蛋白组织12公斤、大豆分离蛋白7.25公斤、酪蛋白酸钠1.25公斤、马铃薯淀粉7.5公斤、玉米淀粉3公斤；
B：75％的菜籽油，20％的肝细胞及5％的水、麸质、瓜尔豆胶、蛋、改性玉米淀粉MC及盐。
调味步骤也是可选的。
步骤1：复水组织蛋白：将大豆蛋白组织在水中浸泡4小时，直到大豆蛋白完全吸收并软化为止。
步骤2：拉丝：通过干水复水蛋白质后，使用拉丝的斩拌机以低速，斩刀速度1000rpm进行2分钟，以得到长度及粗度相对均匀的纤维。
步骤3：乳化：将成分A(大豆分离蛋白、淀粉、水、香料)及成分B加入斩拌机中，使用高齿轮速，斩刀速度5000rpm斩碎5分钟，以得到完全乳化的混合物。
步骤4：真空混合：将步骤2中制备的纤维组织蛋白与步骤3制备的乳化物置于真空混合器中，充分搅拌30分钟。
步骤5：填充：通过灌肠机完成填充，选择透气的塑料外壳，可进行烟熏处理，外壳直径18毫米。
步骤6：热处理：干燥温度为58℃，持续10分钟；熏制温度为57℃，持续10分钟；烹饪温度为82℃，持续20分钟，以完成成熟及灭菌过程。
步骤7：自然冷却至内部温度低于10℃。
步骤8：包装及储存。密封的塑料袋。在0℃至约4℃下冷藏或在-18℃以下冷冻。
实施例2：素食牛肉香肠
成分：
A：大豆蛋白组织13公斤、大豆分离蛋白6公斤、酪蛋白酸钠1.5公斤，马铃薯淀粉5.5公斤、玉米淀粉5公斤。
B：75％的菜籽油、20％的肝细胞及5％的水、麸质、瓜尔豆胶、蛋、MC及盐。
复水组织蛋白：将大豆蛋白组织在水中浸泡6小时。大豆蛋白经充分地吸收及软化。
实施例3：素食猪肉香肠
成分：
A：大豆蛋白15公斤、大豆分离蛋白6公斤、酪蛋白酸钠2公斤、马铃薯淀粉10公斤。
B：75％的菜籽油、20％的肝细胞及5％的水、麸质、瓜尔豆胶、蛋、MC、盐。
实施例4：混合鸡块
成分：
A：鹰嘴豆蛋白300克、组织化的小麦蛋白100克、大豆分离蛋白50克、水15克、鸡肉调味2克、红血球0.5克(～2％)、第戎芥末3汤匙、菜籽油2汤匙、玉米淀粉1茶匙、葡萄糖0.5茶匙。
B：豆浆25克、调味料1汤匙。
C：面包粉50克、营养酵母1汤匙、调味料1汤匙。
步骤1：将成分A加入到斩拌机中，使用高齿轮速、5000rpm的斩刀速度斩碎5分钟，以得到完全乳化的混合物。
步骤2：自所述混合物制备块大小的扁平片。
步骤3：将块片浸入成分B的液体混合物中。
步骤4：将块片浸入成分C的面包粉混合物中。
步骤5：热处理：油炸温度为190℃并持续4分钟。烹饪温度为82℃并持续20分钟，以完成成熟及灭菌过程。
步骤6：自然冷却至内部温度低于10℃。
步骤7：包装及储存。密封的塑料袋。在0℃至约4℃下冷藏或在-18℃以下冷冻。
实施例5：混合鸭堡
成分：
A：大豆蛋白350克、组织化的小麦蛋白100克、大豆分离蛋白50克、脂肪细胞20克(～4％)、水15克、椰子油10克、鸭肉调味2克、菜籽油2汤匙、玉米淀粉1茶匙、葡萄糖0.5茶匙。
步骤1：将成分A加入到斩拌机中，使用高齿轮速、5000rpm的斩刀速度斩碎5分钟，以得到完全乳化的混合物。
步骤2：自所述混合物中制备扁平肉饼。
步骤3：热处理：油炸温度为190℃并持续4分钟。烹饪温度为82℃并持续20分钟，以完成成熟及灭菌过程。
步骤4：自然冷却至内部温度低于10℃。
步骤5：包装及储存。密封的塑料袋。在0℃至约4℃下冷藏或在-18℃以下冷冻。
尽管已经结合本发明的特定实施例描述了本发明，但是显然地，对于本领域技术人员而言，许多替代、修改及变化将是显而易见的。因此，旨在涵盖落入所附权利要求书的精神及广泛范围内的所有这样的替代、修改及变化。
本说明书中提及的所有出版物、专利及专利申请均通过整体引用并入本说明书，其程度与具体地及单独地指示每个单独的出版物、专利或专利申请通过引用并入本文的程度相同。此外，在本申请中对任何参考文献的引用或标识均不应解释为承认所述参考文献可作为本发明的现有技术。在使用标题部分的范围内，它们不应被解释为必然的限制。

Claims (45)

1.一种生产混合食品的方法，其特征在于，所述方法包含：将一植物来源的物质与一含量的多个培养的动物细胞相结合，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于所述混合食品的30％(w/w)。
2.一种向有需要的一对像提供营养的方法，其特征在于，所述方法包含：向所述对象提供一混合食品，所述混合食品包含一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于所述混合食品的30％(w/w)。
3.如权利要求2所述的方法，其特征在于：所述对象处于营养缺乏的风险中。
4.一种使一混合食品合格的方法，其特征在于，所述方法包含：使所述混合食品经受至少一个感官测试。
5.一种混合食品，其特征在于，所述混合食品包含：一植物来源的物质及一含量的多个培养的动物细胞，以增强所述混合食品中的一肉类感官特性及/或肉类营养特性，其中所述多个动物细胞不形成一组织，并且其中所述含量低于所述混合食品的30％(w/w)。
6.如权利要求1至5任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述混合食品包含约82％至约99.5％(w/w)的所述植物来源的物质及/或其多个添加剂，以及约0.5％至约18％(w/w)的所述多个培养的动物细胞。
7.如权利要求1至6任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述含量是最小重量百分比。
8.如权利要求7所述的方法或混合食品，其特征在于：所述含量为所述混合食品提供一个高于不含所述多个动物细胞的一相应的食品的9点喜好量表的点。
9.如权利要求1至8任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述食品包含约70％至约99.7％(w/w)的多个所述植物来源的物质及/或其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约0.3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述油部分由约30％(w/w)或更少的植物油以及自约0.3％至约30％(w/w)的所述多个培养的动物细胞组成。
10.如权利要求1至9任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述多个培养的动物细胞选自于由多个肝细胞、多个肌细胞、多个成骨细胞、多个成纤维细胞、多个成脂细胞、多个造牙本质细胞、多个成体神经元祖细胞、多个神经干细胞、来自脑室下前脑区的多个多潜能干细胞、多个室管膜神经干细胞、多个造血干细胞、多个肝造血干细胞、多个骨髓干细胞、多个脂肪的成纤维细胞、多个脂肪干细胞、多个产生多个胰岛细胞的干细胞、多个胰源性多能产生胰岛干细胞、多个间质干细胞、多个胎盘细胞、多个骨髓基质细胞、多个肌肉侧群细胞、多个骨髓来源的回收细胞、多个血液来源的间质前体细胞、多个骨髓来源的侧群细胞、多个肌肉前体细胞、多个循环的骨骼干细胞、多个神经祖细胞、多个多潜能成体祖细胞、多个中胚层祖细胞、多个脊髓祖细胞及孢子样细胞及其任何组合所组成的群组。
11.如权利要求1至10任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述混合食品具有一肉制品的多个感官特性，所述肉制品选自于由一鸡肉、鸭肉、猪肉及牛肉所组成的群组。
12.如权利要求1至11任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述混合食品包含在每100克的所述混合食品中低于约0.5克的饱和脂肪、低于约60毫克的胆固醇及低于约220毫克的钠。
13.如权利要求1至12任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述多个动物细胞是一单细胞类型或单细胞谱系。
14.如权利要求1至12任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述多个动物细胞不超过二个细胞类型或二个细胞谱系。
15.如权利要求1至12任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述多个动物细胞不超过三个细胞类型或三个细胞谱系。
16.如权利要求1至15任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述食品不具有对人或动物食用有害的一含量的多个生长激素。
17.一种混合食品，其特征在于，所述混合食品包含：自约82％至约99.5％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约0.5％至约18％(w/w)的培养肉。
18.如权利要求17所述的混合食品，其特征在于：最终产品中的所述培养肉的部分被界定为最小重量百分比，所述最小重量百分比为所述最终产品提供一个高于相应的食品的9点喜好量表的点，所述相应的食品是非混合的、无培养肉的蔬菜类产品。
19.一种具有改善的多个感官特性及多个营养特性的混合食品，其特征在于，所述混合食品包含：约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约0.3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述油部分由约30％(w/w)或更少的植物油以及自约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成。
20.一种具有改善的多个感官特性及多个营养特性的混合食品，其特征在于，所述混合食品包含：约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述油部分由约30％(w/w)或更少的植物油以及自约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成；其中最终产品中的所述培养肉的最小部分被界定为最小重量百分比，所述最小重量百分比为所述最终产品提供至少一个高于一相应的食品的9点喜好量表的点，所述相应的食品是非混合的、无培养肉的蔬菜类产品。
21.一种具有改善的多个感官特性及多个营养特性的混合食品，其特征在于，所述混合食品包含：约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(蔬菜部分)，以及与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约3％至30％(w/w)，所述油部分由约30％(w/w)或更少的植物油以及自约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成；其中式I、II或III中的任一个提供在油部分中的多个混合物(以蔬菜油比培养肉(wt/wt)来测量)在改善所述混合食品的多个感官特性中(以9点喜好量表测量)的作用。
22.一种具有改善的感官特性及营养特性的混合食品，其特征在于，所述混合食品包含：约70％至约99.7％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂(例如：胶、粘着剂、增稠剂、香气添加剂)，以及/或与水不混溶的多个物质(油部分)，范围自约3％至30％(w/w)，其中改善之处在于所述多个添加剂(例如：胶、粘着剂、增稠剂、香气添加剂)及/或所述与水不混溶的多个物质(油部分)由约30％(w/w)或更少的植物油以及自约0.3％至约30％(w/w)的培养肉组成。
23.如权利要求17至22任一项所述的混合食品，其特征在于：至少约50％的培养肉的部分是选自于由多个血基质蛋白、多个肝细胞、多个肌细胞、多个成骨细胞、多个成纤维细胞、多个成脂细胞、多个造牙本质细胞、多个成体神经元祖细胞、多个神经干细胞、来自脑室下前脑区的多个多潜能干细胞、多个室管膜神经干细胞、多个造血干细胞、多个肝造血干细胞、多个骨髓干细胞、多个脂肪的成纤维细胞、多个脂肪干细胞、多个产生多个胰岛细胞的干细胞、多个胰源性多能产生胰岛干细胞、多个间质干细胞、多个胎盘细胞、多个骨髓基质细胞、多个肌肉侧群细胞、多个骨髓来源的回收细胞、多个血液来源的间质前体细胞、多个骨髓来源的侧群细胞、多个肌肉前体细胞、多个循环的骨骼干细胞、多个神经祖细胞、多个多潜能成体祖细胞、多个中胚层祖细胞、多个脊髓祖细胞及孢子样细胞、多个混合及其任何组合所组成的一群组的多个培养肉细胞。
24.如权利要求17至22任一项所述的混合食品，其特征在于：所述混合食品是具有一肉制品的多个最终感官特性的一消耗的可食用物品，并特别地是选自于由牛肉、牛心、牛肝、牛舌、多个可食用的肉的骨头汤、水牛、野牛、小牛肝、驯鹿、山羊、火腿、马、袋鼠、羔羊、骨髓汤、驼鹿、羊肉、负鼠、器官肉、猪肉、培根、兔子、蛇、松鼠、小牛或小羊的胰脏或胸、肚、乌龟、小牛肉、鹿肉、鸡、鸡肝、雏鸡、鸭、鸭肝、鸸鹋、沙囊、鹅、鹅肝、松鸡、珠鸡、肝、鸵鸟、鹧鸪、雉鸡、鹌鹑、雏鸽、火鸡、及其任何混合及其组合所组成的群组的一产品。
25.一种不含多个有害量的多个有害物质的肉类风味的混合食品的饮食，其特征在于：所述多个有害物质包括饱和脂肪、胆固醇及钠；其中所述多个有害量分别为5克/天、<200毫克及400毫克/天；其中所述混合食品中的每一个包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
26.一种不含多个有害量的多个有害物质的牛肉风味的混合食品，其特征在于：所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<8克及<3.5克；并且其中所述牛肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
27.一种不含多个有害量的多个有害物质的猪肉风味的混合食品，其特征在于：所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<5克及<1克；并且其中所述猪肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
28.一种不含多个有害量的多个有害物质的鸡肉风味的混合食品，其特征在于：所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<4克及<0.5克；并且其中所述鸡肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
29.一种不含多个有害量的多个有害物质的鸭肉风味的混合食品，其特征在于：所述多个有害物质包括胆固醇、总脂肪及饱和脂肪；其中所述多个有害量分别为在每100公克的所述混合食品中的<60毫克、<4克及<0.5克；并且其中所述鸭肉风味的混合食品包含自约82％至约99％(w/w)的多个植物来源的物质及其多个添加剂，以及约1％至约18％(w/w)的培养肉。
30.一种制备混合食品的方法，其特征在于，所述方法包含多个步骤：
提供一植物来源的物质；
提供培养肉、多个细胞及其多个物质；
将所述植物来源的物质与所述培养肉、多个细胞及其多个物质相互连接；以及
将所述混合食品产品制成一所需的形式。
31.如权利要求30所述的方法，其特征在于：所述植物来源的物质为自约82％至约99.5％(w/w)。
32.如权利要求30或31所述的方法，其特征在于：所述培养肉、多个细胞及其多个物质为自约0.5％至约18％(w/w)。
33.一种制备混合食品的方法，其特征在于，所述方法包含多个步骤：
提供一植物来源的物质；
提供多个与水不混溶的物质；
提供培养肉、多个细胞及其多个物质；
将所述植物来源的物质与所述培养肉、多个细胞及其多个物质以及与所述多个与水不混溶的物质相互连接；以及
将所述混合食品产品制成一所需的形式。
34.如权利要求33所述的方法，其特征在于：所述植物来源的物质为自约70％至约99.7％(w/w)。
35.如权利要求33所述的方法，其特征在于：所述多个与水不混溶的物质为自约3％至30％(w/w)。
36.如权利要求33所述的方法，其特征在于：所述培养肉、多个细胞及其多个物质为自约0.3％至约30％(w/w)。
37.如权利要求30及33所述的方法，其特征在于：至少约50％的培养肉的部分是多个肝细胞。
38.如权利要求30及33所述的方法，其特征在于：至少约50％的培养肉的部分是选自于由多个血基质蛋白、多个肝细胞、多个肌细胞、多个成骨细胞、多个成纤维细胞、多个成脂细胞、多个造牙本质细胞、多个成体神经元祖细胞、多个神经干细胞、来自脑室下前脑区的多个多潜能干细胞、多个室管膜神经干细胞、多个造血干细胞、多个肝造血干细胞、多个骨髓干细胞、多个脂肪的成纤维细胞、多个脂肪干细胞、多个产生多个胰岛细胞的干细胞、多个胰源性多能产生胰岛干细胞、多个间质干细胞、多个胎盘细胞、多个骨髓基质细胞、多个肌肉侧群细胞、多个骨髓来源的回收细胞、多个血液来源的间质前体细胞、多个骨髓来源的侧群细胞、多个肌肉前体细胞、多个循环的骨骼干细胞、多个神经祖细胞、多个多潜能成体祖细胞、多个中胚层祖细胞、多个脊髓祖细胞及孢子样细胞、多个混合及其任何组合所组成的一群组的多个培养肉细胞。
39.如权利要求30及33所述的混合食品的方法，其特征在于：所述混合食品是具有一肉制品的多个最终感官特性的一消耗的可食用物品，并特别地是选自于由牛肉、牛心、牛肝、牛舌、多个可食用的肉的骨头汤、水牛、野牛、小牛肝、驯鹿、山羊、火腿、马、袋鼠、羔羊、骨髓汤、驼鹿、羊肉、负鼠、多个器官肉、猪肉、培根、兔子、蛇、松鼠、小牛或小羊的胰脏或胸、肚、乌龟、小牛肉、鹿肉、鸡、鸡肝、雏鸡、鸭、鸭肝、鸸鹋、多个沙囊、鹅、鹅肝、松鸡、珠鸡、肝、鸵鸟、鹧鸪、雉鸡、鹌鹑、雏鸽、火鸡、及其任何混合及其组合所组成的群组的一产品。
40.如权利要求17至39任一项所述的混合食品的方法，其特征在于：所述混合食品中的动物性蛋白质低于50％(w/w)。
41.如权利要求17至40任一项所述的混合食品的方法，其特征在于：所述食品不是一碎片，并且所述植物来源的物质不是一植物性凝胶。
42.如权利要求4所述的方法，其特征在于：所述混合食品包含如权利要求5至29及40至41中任一项所述的混合食品。
43.如权利要求17至42任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述食品是一素食食品。
44.如权利要求17至42任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述食品是一纯素食食品。
45.如权利要求17至42任一项所述的方法或混合食品，其特征在于：所述食品是一肉替代品。
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