CN110679994A - 一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法，包括以下步骤：根据茄芯烟叶的颜色对烟叶进行第一次分类；在所述第一次分类的基础上，根据茄芯烟叶的烟碱含量对烟叶进行第二次分类；依据所述第二次分类的类别，针对每一类别进行差异化发酵。本发明从雪茄茄芯烟叶本身的质量差异出发，根据烟叶的颜色和烟碱含量的不同对烟叶进行分类，针对不同的分类类别施以不同的发酵条件，有针对性的改善每类茄芯烟叶的感官质量缺陷，提升茄芯烟叶香气品质、烟气舒适性、余味纯净感，使得茄芯烟叶的发酵质量更加均匀和稳定，为下一步应用在不同价位产品提供原料支撑。
Description
技术领域
本发明涉及烟草加工技术领域，
尤其是，本发明涉及一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法。
背景技术
雪茄茄芯在进入工业应用前，还需进一步发酵，使内含物质分解和转化，平衡各化学成分的协调性，改善香气质量，减轻杂气，降低刺激性，提升烟叶的整体吸食品质。
目前，国内茄芯烟叶的二次发酵主要采取堆垛发酵法，要求雪茄烟叶含水量在25％～40％之间，将烟叶堆积成宽2 ｍ、高1.5 ｍ、长4~5 ｍ、离地约0.3 ｍ的烟堆。雪茄茄芯烟叶发酵是一个内在成分剧烈变化的过程。发酵前，雪茄茄芯烟叶颜色不一，有黄褐色、褐色、红褐色等，烟碱含量4-7%，中性香气成分总量288-486ug/g，有机酸含量194-232 ug/g。茄芯烟叶外观质量、化学成分之间存在较大差异。现有的发酵技术，采用一套技术标准实施发酵，发酵后的茄芯质量也必将参差不齐，发酵主要关注堆垛方式、含水率、发酵温度等方面的技术关键，而从未有根据茄芯烟叶原料质量本身存在的质量差异，开展针对性发酵处理。
发明内容
为了克服上述现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种根据茄芯烟叶本身质量差异，进行分类发酵的一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法。
为解决上述问题，本发明采用如下技术方案：
一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法，包括以下步骤：
根据茄芯烟叶的颜色对烟叶进行第一次分类；
在所述第一次分类的基础上，根据茄芯烟叶的烟碱含量对烟叶进行第二次分类；
依据所述第二次分类的类别，针对每一类别进行差异化发酵。
优选地，还包括以下步骤：在所述第二次分类后，依据所述第二次分类的类别，针对每一类别进行感官评吸，根据所述感官评吸结果对每一类别进行差异化发酵。
优选地，所述第一次分类包括以下三类：黄褐色烟叶、褐色烟叶和红褐色烟叶。
优选地，所述烟碱含量以4%为分界点，所述第二次分类包括以下六类：
第一类：黄褐色烟叶，烟碱含量≥4%；
第二类：黄褐色烟叶，烟碱含量<4%；
第三类：褐色烟叶，烟碱含量≥4%；
第四类：褐色烟叶，烟碱含量<4%；
第五类：红褐色烟叶，烟碱含量≥4%；
第六类：红褐色烟叶，烟碱含量<4%。
优选地，所述第一类烟叶发酵条件为：堆垛总重800~1000 Kg，含水率40%~45%，翻垛温度55~60℃，发酵周期105~110天；
所述第二类烟叶发酵条件为：堆垛总重800~1000 Kg，含水率45%~50%，翻垛温度60~65℃，发酵周期125~130天；
所述第三类烟叶发酵条件为：堆垛总重500~600 Kg，含水率30%~35%，翻垛温度45~50℃，发酵周期65~70天；
所述第四类烟叶发酵条件为：堆垛总重500~600 Kg，含水率35%~40%，翻垛温度50~55℃，发酵周期85~90天；
所述第五类烟叶发酵条件为：堆垛总重300~350 Kg，含水率25%~30%，翻垛温度40~45℃，发酵周期55~60天；
所述第六类烟叶发酵条件为：堆垛总重300~350 Kg，含水率30%~35%，翻垛温度45~50℃，发酵周期75~80天。
与现有技术相比，本发明的技术效果体现在：
本发明从雪茄茄芯烟叶本身的质量差异出发，根据烟叶的颜色和烟碱含量的不同对烟叶进行分类，针对不同的分类类别施以不同的发酵条件，有针对性的改善每类茄芯烟叶的感官质量缺陷，提升茄芯烟叶香气品质、烟气舒适性、余味纯净感，使得茄芯烟叶的发酵质量更加均匀和稳定，为下一步应用在不同价位产品提供原料支撑。
具体实施方式
为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。
本发明实施例提供一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法，包括以下步骤：
（1）根据茄芯烟叶的颜色对烟叶进行第一次分类；
（2）在所述第一次分类的基础上，根据茄芯烟叶的烟碱含量对烟叶进行第二次分类；
（3）依据所述第二次分类的类别，针对每一类别进行差异化发酵。
具体地，在第一次分类中可以根据雪茄茄芯烟叶的颜色分为黄褐色烟叶、褐色烟叶和红褐色烟叶。
在第二次分类中可以根据烟叶中烟碱含量是否在4%以上，结合烟叶颜色分类将烟叶再次分为以下六类：第一类：黄褐色烟叶，烟碱含量≥4%；
第二类：黄褐色烟叶，烟碱含量<4%；
第三类：褐色烟叶，烟碱含量≥4%；
第四类：褐色烟叶，烟碱含量<4%；
第五类：红褐色烟叶，烟碱含量≥4%；
第六类：红褐色烟叶，烟碱含量<4%。
不同分类类别的烟叶，其外观质量不同，内在化学成分必然也存在差异，若采取相同的发酵标准来发酵，最终发酵质量将参差不齐，不能达到烟叶的最佳发酵状态，影响发酵后烟叶质量的均匀性和稳定性，不利于后续雪茄茄芯的卷制。本发明为克服传统雪茄茄芯烟叶发酵采用一套相同的发酵标准的缺陷，对不同分类类别的烟叶进行针对性、差异化的发酵处理，具体地，所述第一类烟叶发酵条件为：堆垛总重800~1000 Kg，含水率40%~45%，翻垛温度55~60℃，发酵周期105~110天；
所述第二类烟叶发酵条件为：堆垛总重800~1000 Kg，含水率45%~50%，翻垛温度60~65℃，发酵周期125~130天；
所述第三类烟叶发酵条件为：堆垛总重500~600 Kg，含水率30%~35%，翻垛温度45~50℃，发酵周期65~70天；
所述第四类烟叶发酵条件为：堆垛总重500~600 Kg，含水率35%~40%，翻垛温度50~55℃，发酵周期85~90天；
所述第五类烟叶发酵条件为：堆垛总重300~350 Kg，含水率25%~30%，翻垛温度40~45℃，发酵周期55~60天；
所述第六类烟叶发酵条件为：堆垛总重300~350 Kg，含水率30%~35%，翻垛温度45~50℃，发酵周期75~80天。
本发明从雪茄茄芯烟叶本身的质量差异出发，根据烟叶的颜色和烟碱含量的不同对烟叶进行分类，针对不同的分类类别施以不同的发酵条件，有针对性的改善每类茄芯烟叶的感官质量缺陷，提升茄芯烟叶香气品质、烟气舒适性、余味纯净感，使得茄芯烟叶的发酵质量更加均匀和稳定，为下一步应用在不同价位产品提供原料支撑。
优选地，本发明的雪茄茄芯烟叶分类发酵方法还可以包括以下步骤：在所述第二次分类后，依据所述第二次分类的类别，针对每一类别进行感官评吸，根据所述感官评吸结果对每一类别进行差异化发酵。感官评吸结果可以进一步作为选择发酵条件的依据，更便于针对性的选择发酵条件，从而针对性地改善雪茄茄芯烟叶质量。
下面结合具体实施例做进一步说明。
实施例1
本发明实施例1提供一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法，包括以下步骤：
（1）根据茄芯烟叶的颜色将烟叶分为黄褐色烟叶、褐色烟叶和红褐色烟叶；
（2）在步骤（1）的基础上，根据茄芯烟叶的烟碱含量将烟叶分为以下6类：
（3）对上述6类烟叶进行初步感官评吸，感官质量评价如下：
（4）依据感官质量评吸结果，对上述6类烟叶分别进行差异化发酵处理，具体发酵条件如下：
实施例2
其与实施例1不同之处，在于步骤（4）采用如下发酵条件：
实施例3
其与实施例1不同之处，在于步骤（4）采用如下发酵条件：
实施例4
其与实施例1不同之处，在于步骤（4）采用如下发酵条件：
对上述实施例1经过发酵处理后的烟叶再次进行感官评吸，感官质量评价如下：
针对不同类别的雪茄茄芯烟叶有针对性地进行差异化发酵处理后，不同类别的茄芯烟叶在香气品质、烟气舒适性、余味纯净感上均有提升。可以根据不同类别茄芯烟叶感官评吸的不同，将其应用在不同等级、不同价位的雪茄烟卷制上，提升雪茄烟的经济效益。
按照GB5606.4-2005标准，对本发明实施例1~实施例4分类发酵处理后的烟叶进行感官打分，结果如下表所示。
感官评吸结果表明，实施例1~实施例4不同类别发酵后的雪茄茄芯烟叶的综合评分均在75分以上，其中1类、4类、5类、6类烟叶的综合评分均在85分以上，适合制备一类雪茄卷烟；2类、3类烟叶适合制备二类与三类雪茄卷烟。
本发明不局限于上述具体的实施方式，本发明可以有各种更改和变化。凡是依据本发明的技术实质对以上实施方式所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：
根据茄芯烟叶的颜色对烟叶进行第一次分类；
在所述第一次分类的基础上，根据茄芯烟叶的烟碱含量对烟叶进行第二次分类；
依据所述第二次分类的类别，针对每一类别进行差异化发酵。
2.如权利要求1所述的一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法，其特征在于，还包括以下步骤：在所述第二次分类后，依据所述第二次分类的类别，针对每一类别进行感官评吸，根据所述感官评吸结果对每一类别进行差异化发酵。
3.如权利要求1所述的一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法，其特征在于，所述第一次分类包括以下三类：黄褐色烟叶、褐色烟叶和红褐色烟叶。
4.如权利要求3所述的一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法，其特征在于，所述烟碱含量以4%为分界点，所述第二次分类包括以下六类：
第一类：黄褐色烟叶，烟碱含量≥4%；
第二类：黄褐色烟叶，烟碱含量<4%；
第三类：褐色烟叶，烟碱含量≥4%；
第四类：褐色烟叶，烟碱含量<4%；
第五类：红褐色烟叶，烟碱含量≥4%；
第六类：红褐色烟叶，烟碱含量<4%。
5.如权利要求4所述的一种雪茄茄芯烟叶分类发酵方法，其特征在于，
所述第一类烟叶发酵条件为：堆垛总重800~1000 Kg，含水率40%~45%，翻垛温度55~60℃，发酵周期105~110天；
所述第二类烟叶发酵条件为：堆垛总重800~1000 Kg，含水率45%~50%，翻垛温度60~65℃，发酵周期125~130天；
所述第三类烟叶发酵条件为：堆垛总重500~600 Kg，含水率30%~35%，翻垛温度45~50℃，发酵周期65~70天；
所述第四类烟叶发酵条件为：堆垛总重500~600 Kg，含水率35%~40%，翻垛温度50~55℃，发酵周期85~90天；
所述第五类烟叶发酵条件为：堆垛总重300~350 Kg，含水率25%~30%，翻垛温度40~45℃，发酵周期55~60天；
所述第六类烟叶发酵条件为：堆垛总重300~350 Kg，含水率30%~35%，翻垛温度45~50℃，发酵周期75~80天。
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