CN110583737A - 一种米芙饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供了一种米芙饼干，以重量份数计，包含：糯米500～600份，小麦粉200～300份，食用糖50～100份，食用油20～70份，全蛋液30～80份；奶粉10～30份，花生碎1～15份，食用盐1～4份。本发明还提供了所述一种米芙饼干的制备方法，其包括如下步骤：S01、糯米淘洗干净，然后清水浸泡，再捞出沥干水分；S02、对糯米进行油炸处理，捞出冷却并脱油；S03、糯米与食用油、小麦粉、食用糖、全蛋液、奶粉、花生碎、食用盐和适量水混合、搅拌，并制成饼干坯；S04、烘焙即得到所述饼干；S05、取出饼干，冷却后包装。相比于现有技术，本发明实现了以糯米为原料制作饼干的目的；同时所制得的饼干口感酥脆、层次分明，兼具糯米和小麦双重风味。

Description

一种米芙饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工领域，尤其涉及以糯米为主料的饼干食品及其制备方法。
背景技术
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则多称为江米，糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生素B2、烟酸及淀粉等丰富的营养物质，为温补强壮食品，具有补中益气、健脾养胃、止虚汗之功效，对食欲不佳、腹胀腹泻有一定缓解作用。糯米的主要食用方式是通过蒸、煮等烹饪形式制造粘性小吃，如粽子、八宝粥和各式甜品，或者用于酿造醪糟(甜米酒)，而鲜有采用糯米作为主料来制造饼干的做法。
公开号为CN 104938588A的专利文献提供了一种糯米健胃饼干，其是由糯米制成粉，然后辅以黄油、木糖醇、小米粉、南瓜泥、红枣泥、白糖、面粉、酵母和水制成饼干坯，然后在饼干坯经发酵、蒸熟、切片和烤干得到片状饼干坯，再在饼干坯外面喷涂上一层由鸡蛋、牛奶和多种中药制成的保健营养液，最后喷涂上一层由白糖粉、糯米粉、红豆粉、全脂乳粉、椰子油、无水奶油、可可粉、天然可可脂、可可液块和乳化剂制成的巧克力涂层而得到所述的饼干。另外，公开号为CN103621596A的专利文献也提供了一种中药保健糯米饼干，其中是将糯米与粳米、莲子粉、米酒、腊梅花汁和水一起煮成米饭，而后将米饭与各种中药制成中药粉和加入蓝莓汁、玫瑰精油泡制的榛蘑一起混合搅拌制成面团，再做成饼干，最后烤熟而得到所述的中药保健糯米饼干。由于糯米的淀粉中支链淀粉占比达95％以上，其与水一起加热时会产生糊化，即被加热到60℃左右时即会吸水涨开并形成具有较强粘性的糊状物，因而无法与其他组分进行充分的融合，因此上述现有技术中，所得饼干无法实现以糯米为主料而充分发挥糯米独特风味的优势，而且其所制得的糯米饼干质地较硬，同时口感缺乏酥脆和层次感。
发明内容
针对现有技术中所存在的不足，本发明提供了一种米芙饼干及其制备方法，其解决了现有技术中含糯米成分的饼干无法实现以糯米为主料而充分发挥糯米风味优势的问题。
为实现上述目的，本发明采用了如下的技术方案：
一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：
本发明还提供了所述一种米芙饼干的制备方法，其包括如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡3～12小时，再将糯米捞出并沥干水分备用；
S02、对沥干水分的糯米进行油炸处理，然后捞出冷却并脱油；
S03、将脱油完毕的糯米与食用油、小麦粉、食用糖、全蛋液、奶粉、花生碎、食用盐和适量水进行混合、搅拌，并制成饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
相比于现有技术，本发明具有如下有益效果：实现了以糯米为原料制作饼干的目的；同时，所制得的饼干口感酥脆、层次分明，且兼具糯米和小麦双重风味。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明中的技术方案进一步说明。
实施例1
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米530份，小麦粉270份，白糖80份，食用油20份，全蛋液50份，全脂奶粉20份，花生碎7份，食用盐2份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡10小时，再将糯米捞出并沥干水分备用；
S02、将沥干水分的糯米放入真空低温油炸机内进行真空低温油炸处理，待到糯米膨胀且表皮呈现金黄色后，再将其捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中加入食用盐、食用糖、全蛋液、食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例2
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米550份，小麦粉280份，白糖80份，食用油60份，全蛋液60份，全脂奶粉25份，花生碎10份，食用盐2份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡8小时，再将糯米捞出并沥干水分备用；
S02、将沥干水分的糯米放入真空低温油炸机内进行真空低温油炸处理，待到糯米膨胀且表皮呈现金黄色后，再将其捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中加入食用盐、食用糖、全蛋液、食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例3
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米580份，小麦粉220份，白糖60份，食用油30份，全蛋液40份，全脂奶粉15份，花生碎5份，食用盐3份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡4小时，再将糯米捞出并沥干水分备用；
S02、将沥干水分的糯米放入真空低温油炸机内进行真空低温油炸处理，待到糯米膨胀且表皮呈现金黄色后，再将其捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中加入食用盐、食用糖、全蛋液、食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例4
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米590份，小麦粉240份，白糖50份，食用油20份，全蛋液30份，全脂奶粉10份，花生碎30份，食用盐2份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡12小时，再将糯米捞出并沥干水分备用；
S02、将沥干水分的糯米放入真空低温油炸机内进行真空低温油炸处理，待到糯米膨胀且表皮呈现金黄色后，再将其捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中加入食用盐、食用糖、全蛋液、食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例5
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米510份，小麦粉290份，白糖60份，食用油60份，全蛋液40份，全脂奶粉15份，花生碎3份，食用盐2份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡4小时，再将糯米捞出并沥干水分备用；
S02、对沥干水分的糯米放入真空低温油炸机内进行真空低温油炸处理，再捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中加入食用盐、食用糖和全蛋液并搅拌均匀，然后静置10分钟，再加入食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例6
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米590份，小麦粉220份，白糖90份，食用油30份，全蛋液70份，全脂奶粉25份，花生碎13份，食用盐3份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡10小时，再将糯米捞出并沥干水分备用；
S02、对沥干水分的糯米放入真空低温油炸机内进行真空低温油炸处理，再捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中加入食用盐、食用糖和全蛋液并搅拌均匀，然后静置10分钟，再加入食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例7
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米520份，小麦粉280份，白糖60份，食用油40份，全蛋液30份，全脂奶粉25份，花生碎13份，食用盐2份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡4小时，再将糯米捞出并沥干水分备用，再将沥干的糯米盛放于容器中并置于冰箱冷冻室的零下环境(-4℃)中冷冻10分钟；
S02、先将糯米从冷冻环境中取出并搅拌以避免其粘接成团，然后对其进行真空低温油炸处理，再捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中直接加入食用盐、食用糖、全蛋液、食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例8
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米580份，小麦粉210份，白糖70份，食用油60份，全蛋液60份，全脂奶粉20份，花生碎2份，食用盐4份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡10小时，再将糯米捞出并沥干水分备用，再将沥干的糯米盛放于容器中并置于冰箱冷冻室的零下环境(-2℃)中冷冻25分钟；
S02、先将糯米从冷冻环境中取出并搅拌以避免其粘接成团，然后对其进行真空低温油炸处理，再捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中直接加入食用盐、食用糖、全蛋液、食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例9
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米500份，小麦粉300份，白糖100份，食用油20份，全蛋液30份，全脂奶粉30份，花生碎1份，食用盐4份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡12小时，再将糯米捞出并沥干水分备用，再将沥干的糯米盛放于容器中并置于冰箱冷冻室的零下环境(-3℃)中冷冻15分钟；
S02、先将糯米从冷冻环境中取出并搅拌、打散以避免其粘接成团，然后对其进行真空低温油炸处理，待到糯米膨胀且表皮呈现金黄色后，再将其捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中加入食用盐、食用糖和全蛋液并搅拌均匀，然后静置5分钟，再加入食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例10
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米550份，小麦粉280份，白糖90份，食用油60份，全蛋液60份，全脂奶粉25份，花生碎12份，食用盐2份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡8小时，再将糯米捞出并沥干水分备用，再将沥干的糯米盛放于容器中并置于冰箱冷冻室的零下环境(-2℃)中冷冻20分钟；
S02、先将糯米从冷冻环境中取出并搅拌、打散以避免其粘接成团，然后对其进行真空低温油炸处理，待到糯米膨胀且表皮呈现金黄色后，再将其捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中加入食用盐、食用糖和全蛋液并搅拌均匀，然后静置20分钟，再加入食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例11
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米580份，小麦粉220份，白糖60份，食用油30份，全蛋液40份，全脂奶粉15份，花生碎5份，食用盐3份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡12小时，再将糯米捞出并沥干水分备用，再将沥干的糯米盛放于容器中并置于冰箱冷冻室的零下环境(-4℃)中冷冻10分钟；
S02、先将糯米从冷冻环境中取出并搅拌、打散以避免其粘接成团，然后对其进行真空低温油炸处理，待到糯米膨胀且表皮呈现金黄色后，再将其捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中加入食用盐、食用糖和全蛋液并搅拌均匀，然后静置10分钟，再加入食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
实施例12
本发明提出了一种米芙饼干，以重量份数计，包含如下组分：糯米600份，小麦粉200份，白糖50份，食用油20份，全蛋液30份，全脂奶粉10份，花生碎30份，食用盐2份。
本发明还提出了所述一种米芙饼干的制备方法，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡12小时，再将糯米捞出并沥干水分备用，再将沥干的糯米盛放于容器中并置于冰箱冷冻室的零下环境(-3℃)中冷冻5分钟；
S02、先将糯米从冷冻环境中取出并搅拌、打散以避免其粘接成团，然后对其进行真空低温油炸处理，待到糯米膨胀且表皮呈现金黄色后，再将其捞出冷却并脱油；
S03、向脱油完毕的糯米中加入食用盐、食用糖和全蛋液并搅拌均匀，然后静置15分钟，再加入食用油、小麦粉、花生碎、全脂奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
将上述实施例1～12所得到的饼干产品进行比较，各产品均由于糯米先经过浸泡使其吸水发胀，然后经过再油炸处理使其成为内部具有无数小孔的膨化结构，再加入蛋液、奶粉、小麦粉和花生碎的混合物，使得糯米膨化结构的内部小孔充分吸附全蛋液、小麦粉和奶粉的混合物，同时其外部也包覆一层混合物，最终再通过烘焙所得到的产品口感酥脆且无发渣；同时，由于产品中糯米含量较高，具有较浓的糯米清香。对于其中的实施例5-6和实施例9-12，由于是先在油炸处理的糯米中加入全蛋液并静置，则使得糯米膨化结构的小孔中先吸附了蛋液，随后再加入其他原料，所得到的产品的口感具有较为分明的层次感，且糯米膨化结构带有微金黄色，更能激发使用者的食欲。对于其中的实施例7-12，由于糯米先通过浸泡吸水再进行冷冻，在冷冻的过程中水分凝结而产生的体积变大使得糯米的内部组织结构被充分涨开，其内部物质被充分释放以致糯米香味更浓，且所得到的糯米膨化颗粒更大，其内部小孔结构更多，从而能吸附更多的全蛋液、奶粉等；同时，油炸时也更易膨化以致油炸时间更短，更符合健康标准。
最后说明的是，以上实施例仅用以说明本发明的技术方案而非限制，尽管参照较佳实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员应当理解，可以对本发明的技术方案进行修改或者等同替换，而不脱离本发明技术方案的宗旨和范围，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。

Claims (7)

1.一种米芙饼干，其特征在于，以重量份数计，包含如下组分：
2.如权利要求1所述的一种米芙饼干，其特征在于，以重量份数计，包含如下组分：
3.如权利要求1所述的一种米芙饼干，其特征在于，所述食用糖为白砂糖或红糖，所述奶粉为全脂奶粉。
4.如权利要求1所述的一种米芙饼干的制备方法，其特征在于，包含如下步骤：
S01、将糯米淘洗干净，然后用清水浸泡3～12小时，再将糯米捞出并沥干水分备用；
S02、对沥干水分的糯米进行油炸处理，然后捞出冷却并脱油；
S03、将脱油完毕的糯米与食用油、小麦粉、食用糖、全蛋液、奶粉、花生碎、食用盐和适量水进行混合、搅拌，并制成饼干坯；
S04、对饼干坯进行烘焙处理，即可得到所述饼干；
S05、取出饼干，待其冷却后包装。
5.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S03中的具体做法是：向糯米中加入食用盐、食用糖和全蛋液并搅拌均匀，然后静置5～20分钟，再加入食用油、小麦粉、花生碎、奶粉和适量水并继续搅拌，最后将搅拌物通过模具制备成型得到所述饼干坯。
6.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S02中对糯米的油炸处理为真空低温油炸方式。
7.如权利要求4所述的制备方法，其特征在于，所述步骤S01中将沥干的糯米置于零下环境中冷冻5～30分钟；所述步骤S02中，在将糯米进行油炸之前，先将糯米从冷冻环境中取出并搅拌以避免其粘接成团。
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