CN110521962A - 一种腌渍鳕鱼大片加工工艺 - Google Patents

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Abstract

一种腌渍鳕鱼大片加工工艺，包括以下步骤：(1)、解冻，放在解冻槽中用流水进行解冻3‑5小时，解冻后鱼体温度控制在2‑4℃；(2)、开片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头，(3)、修整、去刺，修整不完整的鱼片，剔除鱼肉中残留的鱼骨，去刺；(4)、清洗、控水，鱼片水分控制在48‑52％；(5)、盐渍，将鱼片一层一层摆放在容器内，一层鱼片一层盐，使鱼片腌渍后盐分为22‑24％；(6)、烘焙，烘焙的温度为28℃‑35℃，烘焙时间为15‑30分钟。本发明的腌渍鳕鱼大片加工工艺，保证了盐分和水分的含量合理，盐渍处理的鳕鱼片更具口感，风味独特。

Description

一种腌渍鳕鱼大片加工工艺
技术领域
本发明涉及水产品加工技术领域。
背景技术
鳕鱼一般栖于近底层(水深0-2740米)，属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类，因此备受广大群众喜爱。在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
盐渍鳕鱼大片越来越受到加拿大、美国、俄罗斯、欧盟和巴西消费者的欢迎。盐渍鳕鱼大片的加工，就是将国外进口的冷冻鳕鱼经过解冻、开片、修整、摸刺、清洗、控水、盐渍、晾晒、干燥、内包装、金属探测、外包装而制成的盐渍类产品。由于在生产加工过程中，往往因为生产不规范，常常导致产品盐分、水分等相关指标不符合国际规定。
发明内容
为了解决传统鳕鱼片腌渍工艺存在的上述问题，本发明提供了一种腌渍鳕鱼大片加工工艺。
本发明为实现上述目的所采用的技术方案是：一种腌渍鳕鱼大片加工工艺，包括以下步骤：
(1)、解冻，放在解冻槽中用流水进行解冻3-5小时，解冻后鱼体温度控制在2-4℃；
(2)、开片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头，
(3)、修整、去刺，修整不完整的鱼片，剔除鱼肉中残留的鱼骨，去刺；
(4)、清洗、控水，鱼片水分控制在48-52％；
(5)、盐渍，将鱼片一层一层摆放在容器内，一层鱼片一层盐，使鱼片腌渍后盐分为22-24％；
(6)、烘焙，烘焙的温度为28℃-35℃，烘焙时间为15-30分钟。
所述步骤(4)中，优选的鱼片水分为50％。
所述步骤(5)中，每一条鱼片的腹腔部位都要稍微地压在鱼片的颈部肉下，鱼片的颈部始终是在容器的两端，一层盐一层鱼片，每层鱼片都要拉直放平，每层盐都要撒均匀，最顶部鱼片摆完后，要用盐把鱼片的表面全部盖住，不能露出鱼片。
所述步骤(6)中，优选的烘焙温度为30℃。
本发明的腌渍鳕鱼大片加工工艺，保证了盐分和水分的含量合理，盐渍处理的鳕鱼片更具口感，风味独特。
具体实施方式
本发明的腌渍鳕鱼大片加工工艺，包括以下步骤：
(1)、解冻，原料贮藏在-18℃以下的储藏库内，解冻时放在解冻槽中用流水进行解冻3-5小时，解冻后鱼体温度控制在2-4℃，不可解冻过大；
(2)、开片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头，
(3)、修整、去刺，修整不完整的鱼片，剔除鱼肉中残留的鱼骨，去刺，鱼片表面平整，无刀沟，鱼片边缘整齐；
(4)、清洗、控水，鱼片水分控制在48-52％；
(5)、盐渍，用塑料片将筐的四周及底部铺好，筐底均匀地撒一层盐，再将鱼片拉直平放入筐内，把每一条鱼片的腹腔部位都要稍微地压在鱼片的颈部肉下，鱼片的颈部始终是在筐的两端。一层盐一层鱼片，每层鱼片都要拉直放平，每层盐都要撒均匀。最顶部鱼片摆完后，要用盐把鱼片的表面全部盖住，不能露出鱼片。然后用塑料片将表面盖好，拉入盐渍间盐渍，盐分22-24％；
(6)、烘焙，盐渍好后进行烘焙，温度控制在30度左右。
本发明是通过实施例进行描述的，本领域技术人员知悉，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，可以对这些特征和实施例进行各种改变或等效替换。另外，在本发明的教导下，可以对这些特征和实施例进行修改以适应具体的情况及材料而不会脱离本发明的精神和范围。因此，本发明不受此处所公开的具体实施例的限制，所有落入本申请的权利要求范围内的实施例都属于本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种腌渍鳕鱼大片加工工艺，其特征在于：包括以下步骤：
(1)、解冻，放在解冻槽中用流水进行解冻3-5小时，解冻后鱼体温度控制在2-4℃；
(2)、开片，将原材料剖成3片，2片鱼肉，中间一片骨头，
(3)、修整、去刺，修整不完整的鱼片，剔除鱼肉中残留的鱼骨，去刺；
(4)、清洗、控水，鱼片水分控制在48-52％；
(5)、盐渍，将鱼片一层一层摆放在容器内，一层鱼片一层盐，使鱼片腌渍后盐分为22-24％；
(6)、烘焙，烘焙的温度为28℃-35℃，烘焙时间为15-30分钟。
2.根据权利要求1所述的一种腌渍鳕鱼大片加工工艺，其特征在于：所述步骤(4)中，优选的鱼片水分为50％。
3.根据权利要求1所述的一种腌渍鳕鱼大片加工工艺，其特征在于：所述步骤(5)中，每一条鱼片的腹腔部位都要稍微地压在鱼片的颈部肉下，鱼片的颈部始终是在容器的两端，一层盐一层鱼片，每层鱼片都要拉直放平，每层盐都要撒均匀，最顶部鱼片摆完后，要用盐把鱼片的表面全部盖住，不能露出鱼片。
4.根据权利要求1所述的一种腌渍鳕鱼大片加工工艺，其特征在于：所述步骤(6)中，优选的烘焙温度为30℃。
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