CN110468021A - 一种桑果醋及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明涉及一种桑果醋及其制备方法，所述桑果醋的原料组份包括桑葚、红糖粉、柠檬、桑叶、人参、昆布、枸杞子、熟地和山楂，将以上各原料组份以特定的配比并经过特定的方法制备得到的桑果醋能够补血滋阴、生津止渴、润肠燥，并且还具有降血脂、降血糖、防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒、延缓皮肤衰老等多种保健功效。同时本发明所述桑果醋对儿童的智力发展具有促进作用，对老年人的心血管***具有保护作用。本发明所述桑果醋的制备工艺将调配和发酵结合起来，生产流程简单，便于操作，产品最大限度地保持桑葚及其他各原料的营养成分，酸甜爽口，风味独特，色泽透亮，具有较好的药用和保健功能。

Description

一种桑果醋及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种桑果醋及其制备方法。
背景技术
桑葚的主要营养成分有水分、糖分、粗蛋白、灰分、粗纤维、游离酸、可溶性无氮物等，此外，桑葚中还含有人体必需氨基酸及易于吸收的多糖、丰富的维生素、红色素及人体缺乏的钙、铁、锌、硒等矿物质，具有增强免疫力、促进造血细胞的生长、促进新陈代谢等作用，具有丰富的营养价值和有一定的药理学价值。桑葚中富含16种氨基酸、丰富的维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素A、维生素D和胡萝卜素，其营养价值是苹果的5-6倍，葡萄的4倍之多，被医学界誉为“21世纪的最佳保健果品”。中医学认为：桑葚补益肝肾，滋阴养血，息风，具有主治心悸失眠、头晕目眩、耳鸣、口干、便秘、烦躁失眠、须发早白、盗汗、关节不利等病症。桑葚中富含芦丁、花青素、白黎芦醇等多种活性成分，具有良好的防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒作用，可以延缓皮肤衰老，还具有补血滋阴，生津止渴，润肠燥等保健功效。另外，天然桑果中含有丰富的锌、锰等矿物成分对促进儿童的智力发展和中、老年人心血管***保护具有一定作用。
现有公开的果醋根据制备工艺分为调配型果醋和发酵型果醋。发酵型果醋是以果汁为原料，依次进行酒精发酵和醋酸发酵而成；调配型果醋是用食用醋或醋酸菌与果汁按一定比例混合，配以适量的蔗糖、冰糖和蜂蜜勾兑而成。以上两种加工工艺不能完全保留原料中的营养成分或风味。
发明内容
为了解决现有技术存在的上述问题，本发明提供了一种桑果醋及其制备方法，所述桑果醋的原料组份包括桑葚、红糖粉、柠檬、桑叶、人参、昆布、枸杞子、熟地和山楂，将以上各原料经过特定方法制备为本发明所述桑果醋，能够最大限度地保持桑葚及其他各原料的营养成分，酸甜爽口，风味独特，色泽透亮，具有较好的药用和保健功能。
本发明所采用的技术方案为：
一种桑果醋，原料组份包括：
桑葚14-15重量份、红糖粉5-6重量份、柠檬3-4重量份、桑叶2-3重量份、人参1-2重量份、昆布1-2重量份、枸杞子2-4重量份、熟地0.5-1.5重量份、山楂0.5-1.5重量份。
进一步优选所述桑果醋，原料组份包括：
桑葚14.5重量份、红糖粉5.5重量份、柠檬3.5重量份、桑叶2.5重量份、人参1.5重量份、昆布1.5重量份、枸杞子3重量份、熟地1重量份、山楂1重量份。
进一步地，原料组分还包括滇黄精2-4重量份和核桃仁3-4重量份。
一种制备所述桑果醋的方法，包括以下步骤：
(1)取上述重量份桑叶依次进行清洗、蒸制、榨汁，得到桑叶汁备用；
(2)取上述所述重量份的桑葚和柠檬，使用淡盐水浸泡桑葚，之后用清水漂洗并沥干水分，通风保存，得到处理后桑葚备用；使用淡盐水清洗柠檬，之后用清水漂洗，沥干水分后切片，得到处理后柠檬备用；
(3)将所述处理后桑葚、红糖粉、处理后柠檬依次进行铺放装缸，再加入麸醋，密封后发酵，过滤，得到发酵后渣料和发酵后液体；
(4)将步骤(4)中所述发酵后渣料取出进行榨汁，与所述发酵后液体进行混合，得到原液，备用；
(5)按上述重量份取剩余原料，分别加水后进行煎煮，过滤后得到各中药原料的水提液；
(6)将步骤(4)所述原液加水稀释，加入步骤(5)中所述各中药原料的水提液和步骤(1)中所述桑叶汁，混合均匀，巴氏灭菌后冷藏，得到所述桑果醋。
进一步地，步骤(1)中，所述蒸制的时间为5-8min。
进一步地，步骤(2)中，所述淡盐水的浓度为2wt％，淡盐水浸泡桑葚的时间为8-12min，所述用清水漂洗桑葚的时间为4-6min，所述通风保存温度为18-22℃。
进一步地，步骤(2)中，所述淡盐水的浓度为2wt％，淡盐水清洗柠檬的时间为4-6min，所述用清水漂洗柠檬的时间为4-6min，所述柠檬切片厚度为0.8-1.2mm。
进一步地，步骤(3)中，所述铺放的厚度分别为：桑葚4.5-5.5cm，红糖粉1.5-2.5cm，柠檬片1.5-2.0cm；所述麸醋与红糖粉的质量比为1:(4-6)，所述发酵温度为20-30℃，所述发酵时间为150-180天。
进一步地，步骤(5)中，所述各原料与水的质量比为1:(3-5)，所述煎煮1.5-2小时。
进一步地，步骤(6)中，所述稀释用水的质量为原液的7-8倍；所述巴氏灭菌是将混合均匀后的体系置于68-72℃的水中25-35min，所述冷藏温度为3-5℃。
下面对本发明中主要原料所产生的作用进行简单叙述。
桑葚，味甘、酸，性寒；归心经、肝经、肾经。功效主治：补血滋阴、生津润燥；用治眩晕耳鸣、心悸失眠须发早白、津伤口渴、内热消渴、血虚便秘。
桑叶，味甘、苦，性寒；归肺经、肝经。功效主治：疏散风热、清肺润燥、清肝明目；用治风热感冒、肺热燥咳、头晕头痛、目赤昏花。
人参，味甘、微苦，性平；归肺、脾、心经。功效主治：大补元气、补脾益肺、益智安神。
昆布，味咸，性寒；归肝、胃、肾经。功效主治：软坚散结、消痰利水；具有降血压、降血脂胆固醇、降低血黏度、降低血糖的作用。
枸杞子，味甘，性平；归肝、肾经。功效主治：补肾益脾、益精明目、润肺、养血、抗动脉硬化、对造血***功能有促进作用、降低胆固醇。
熟地，性微温，味甘；归肝经、肾经。功效主治：补血滋阴、益精填髓；用于血虚萎黄、心悸怔忡、***、崩漏下血、肝肾阴虚、腰膝酸软、骨蒸潮热、盗汗遗精、内热消渴、眩晕、耳鸣、须发早白。
山楂，味酸、甘，性微温；归脾、胃、肝经。功效主治：消食健胃、行气散瘀。用于肉食积滞、胃烷胀满、泻痢腹痛、瘀血经闭、产后瘀阻、心腹刺痛、疝气疼痛、高血脂症。
滇黄精，味甘，性平；归脾、肺、肾经。功效主治：补气养阴、健脾、润肺、益肾；用于脾胃气虚、体倦乏力、胃阴不足、口干食少、肺虚燥咳、劳嗽咳血、精血不足、腰膝酸软、须发早白、内热消渴。
核桃仁，味甘，性平；归肺、肾、大肠经。功效主治：补肾固精强腰、温肺定喘、润肠通便。主要用于肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结。
麸醋，贵州遵义当地生产，利用纯麦酿制。
本发明的有益效果为：
本发明中所述桑果醋的原料组份包括桑葚、红糖粉、柠檬、桑叶、人参、昆布、枸杞子、熟地和山楂，将以上各原料组份以特定的配比并经过特定的方法制备得到的桑果醋能够补血滋阴、生津止渴、润肠燥，并且还具有降血脂、降血糖、防癌、抗衰老、抗溃疡、抗病毒、延缓皮肤衰老等多种保健功效。同时本发明所述桑果醋对儿童的智力发展具有促进作用，对老年人的心血管***具有保护作用。本发明所述桑果醋的制备工艺将调配和发酵结合起来，生产流程简单，便于操作，产品最大限度地保持桑葚及其他各原料的营养成分，酸甜爽口，风味独特，色泽透亮，具有较好的药用和保健功能。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行详细的描述。显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。
下面实施例中以1重量份代表1g。
实施例1
本实施例提供一种桑果醋，原料组份包括：
桑葚14重量份、红糖粉5重量份、柠檬3重量份、桑叶2重量份、人参1重量份、昆布1重量份、枸杞子2重量份、熟地0.5重量份、山楂0.5重量份、滇黄精2重量份、核桃仁3重量份；
所述桑果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份取除桑葚、红糖粉、柠檬和桑叶外的各原料，分别加入各原料3倍质量的水，煎煮1.5小时，过滤后得到各中药原料的水提液备用；
(2)取上述重量份桑叶依次进行清洗，蒸制5min后榨汁，得到桑叶汁备用；
(3)取上述所述重量份的桑果和柠檬，使用2％的淡盐水浸泡桑葚8min，之后用清水漂洗4min后沥干水分，18℃下通风保存，得到处理后桑葚备用；使用2％的淡盐水清洗柠檬4min，之后用清水漂洗4min，沥干水分后切成0.8mm的薄片，得到处理后柠檬备用；
(4)将所述处理后桑葚、红糖粉、处理后柠檬依次进行铺放，铺放的厚度分别为：桑葚4.5cm，红糖粉1.5cm，柠檬片1.5cm；再加入红糖粉质量1/4的麸醋，密封后在20℃下发酵150天，得到发酵后渣料和发酵后液体；
(5)将步骤(4)中所述贮藏后渣料取出进行榨汁，与所述贮藏后液体进行混合，得到原液；
(6)将所述原液用其7倍质量的水进行稀释，加入步骤(1)中所述各中药原料的水提液和步骤(2)中所述桑叶汁，混合均匀，置于68℃的水中25min进行灭菌消毒，3℃冷藏，得到所述桑果醋。
实施例2
本实施例提供一种桑果醋，原料组份包括：
桑葚15重量份、红糖粉6重量份、柠檬4重量份、桑叶3重量份、人参2重量份、昆布2重量份、枸杞子4重量份、熟地1.5重量份、山楂1.5重量份、滇黄精4重量份、核桃仁4重量份；
所述桑果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份取除桑葚、红糖粉、柠檬和桑叶外的各原料，分别加入各原料5倍质量的水，煎煮2小时，过滤后得到各中药原料的水提液备用；
(2)取上述重量份桑叶依次进行清洗，蒸制8min后榨汁，得到桑叶汁备用；
(3)取上述所述重量份的桑果和柠檬，使用2％的淡盐水浸泡桑葚12min，之后用清水漂洗6min后沥干水分，22℃下通风保存，得到处理后桑葚备用；使用2％的淡盐水清洗柠檬6min，之后用清水漂洗6min，沥干水分后切成1.2mm的薄片，得到处理后柠檬备用；
(4)将所述处理后桑葚、红糖粉、处理后柠檬依次进行铺放，铺放的厚度分别为：桑葚5.5cm，红糖粉2.5cm，柠檬片2.0cm；再加入红糖粉质量1/6的麸醋，密封后在30℃下发酵180天，得到发酵后渣料和发酵后液体；
(5)将步骤(4)中所述贮藏后渣料取出进行榨汁，与所述贮藏后液体进行混合，得到原液；
(6)将所述原液用其8倍质量的水进行稀释，加入步骤(1)中所述各中药原料的水提液和步骤(2)中所述桑叶汁，混合均匀，置于72℃的水中35min进行灭菌消毒，5℃冷藏，得到所述桑果醋。
实施例3
本实施例提供一种桑果醋，原料组份包括：
桑葚14.5重量份、红糖粉5.5重量份、柠檬3.5重量份、桑叶2.5重量份、人参1.5重量份、昆布1.5重量份、枸杞子3重量份、熟地1重量份、山楂1重量份；
所述桑果醋的制备方法，包括以下步骤：
(1)按上述重量份取除桑葚、红糖粉、柠檬和桑叶外的各原料，分别加入各原料4倍质量的水，煎煮1.75小时，过滤后得到各中药原料的水提液备用；
(2)取上述重量份桑叶依次进行清洗，蒸制6.5min后榨汁，得到桑叶汁备用；
(3)取上述所述重量份的桑果和柠檬，使用2％的淡盐水浸泡桑葚10min，之后用清水漂洗5min后沥干水分，20℃下通风保存，得到处理后桑葚备用；使用2％的淡盐水清洗柠檬5min，之后用清水漂洗5min，沥干水分后切成1mm的薄片，得到处理后柠檬备用；
(4)将所述处理后桑葚、红糖粉、处理后柠檬依次进行铺放，铺放的厚度分别为：桑葚5cm，红糖粉2cm，柠檬片1.7cm；再加入红糖粉质量1/5的麸醋，密封后在25℃下发酵165天，得到发酵后渣料和发酵后液体；
(5)将步骤(4)中所述贮藏后渣料取出进行榨汁，与所述贮藏后液体进行混合，得到原液；
(6)将所述原液用其7.5倍质量的水进行稀释，加入步骤(1)中所述各中药原料的水提液和步骤(2)中所述桑叶汁，混合均匀，置于70℃的水中30min进行灭菌消毒，4℃冷藏，得到所述桑果醋。
对比例1
本对比例与实施例3的区别仅在于原料组分的不同，本对比例中不含有桑叶、熟地和山楂，其他组份和操作均与实施例3相同。
对比例2
本对比例与实施例3的区别仅在于制备方法的不同，本对比例中在步骤(4)中不加入麸醋，其他操作均与实施例3相同。
实验例
一、对实施例3和对比例1-2所得桑果醋的口感和外观进行评分
召集48名志愿者，不分年龄性别平均分为三组，分别试喝实施例3和对比例1-2所得桑果醋，并进行评分，满分10分，分别将每组各个志愿者评分加起来取平均值，即得本组人员对本组试喝桑果醋的评分，结果如表1所示。
表1-评分结果
由表1可得，本发明实施例3所得桑果醋的打分平均分值高于对比例1-2，且口感、香气均优于对比例各组，色泽透亮，酸甜爽口，深受志愿者的喜爱。
以上所述，仅为本发明的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本发明的保护范围之内。因此，本发明的保护范围应以所述权利要求的保护范围为准。

Claims (10)

1.一种桑果醋，其特征在于，原料组份包括：
桑葚14-15重量份、红糖粉5-6重量份、柠檬3-4重量份、桑叶2-3重量份、人参1-2重量份、昆布1-2重量份、枸杞子2-4重量份、熟地0.5-1.5重量份、山楂0.5-1.5重量份。
2.根据权利要求1所述的桑果醋，其特征在于，原料组份包括：
桑葚14.5重量份、红糖粉5.5重量份、柠檬3.5重量份、桑叶2.5重量份、人参1.5重量份、昆布1.5重量份、枸杞子3重量份、熟地1重量份、山楂1重量份。
3.根据权利要求1或2所述的桑果醋，其特征在于，原料组分还包括滇黄精2-4重量份和核桃仁3-4重量份。
4.一种制备权利要求1-3任一项所述桑果醋的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)取上述重量份桑叶依次进行清洗、蒸制、榨汁，得到桑叶汁备用；
(2)取上述重量份的桑葚和柠檬，使用淡盐水浸泡桑葚，之后用清水漂洗并沥干水分，通风保存，得到处理后桑葚备用；使用淡盐水清洗柠檬，之后用清水漂洗，沥干水分后切片，得到处理后柠檬备用；
(3)将所述处理后桑葚、红糖粉、处理后柠檬依次进行铺放装缸，再加入麸醋，密封后发酵，过滤，得到发酵后渣料和发酵后液体；
(4)将步骤(3)中所述发酵后渣料取出进行榨汁，与所述发酵后液体进行混合，得到原液，备用；
(5)按上述重量份取剩余各原料，分别加水后进行煎煮，过滤后得到各中药原料的水提液；
(6)将步骤(4)所述原液加水稀释，加入步骤(5)所述各中药原料的水提液和步骤(1)所述桑叶汁，混合均匀，巴氏灭菌后冷藏，得到所述桑果醋。
5.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述蒸制的时间为5-8min。
6.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述淡盐水的浓度为2wt％，淡盐水浸泡桑葚的时间为8-12min，用清水漂洗桑葚的时间为4-6min，通风保存温度为18-22℃。
7.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述淡盐水的浓度为2wt％，淡盐水清洗柠檬的时间为4-6min，用清水漂洗柠檬的时间为4-6min，柠檬切片厚度为0.8-1.2mm。
8.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述铺放的厚度分别为：桑葚4.5-5.5cm，红糖粉1.5-2.5cm，柠檬片1.5-2.0cm；
所述麸醋与红糖粉的质量比为1:(4-6)，所述发酵温度为20-30℃，所述发酵时间为150-180天。
9.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(5)中，所述各原料与水的质量比为1:(3-5)，所述煎煮1.5-2小时。
10.根据权利要求4所述的桑果醋的制备方法，其特征在于，步骤(6)中，所述稀释用水的质量为原液的7-8倍；所述巴氏灭菌是将混合均匀后的体系置于68-72℃的水中25-35min，所述冷藏温度为3-5℃。
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