CN110419726A - 一种青稞代餐粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种青稞代餐粉及其制备方法，所述青稞代餐粉由以下组分组成：余甘子，沙棘，青稞，魔芋粉，木糖醇。本发明通过将余甘子、沙棘、青稞、魔芋粉和木糖醇组合到一起制备的青稞代餐粉具有高纤维的特点、适于糖尿病人食用且具有健脾养胃的调养功效，同时所述青稞代餐粉组分少，安全健康。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，具体涉及一种青稞代餐粉及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平大幅提高，饮食日趋精细，导致富贵病(糖尿病、心血管病、肥胖、肠道癌、便秘等)越来越普遍；加之进入人口老龄化社会，对食品的消费观念也发生了变化，越来越讲究功能性。而膳食纤维正是因其突出的保健功能被人们逐渐认识。同时，由于人们过度暴饮暴食，脾胃受损，机能下降。
代餐粉是一种快捷方便的食品，可根据不同需要制备不同功能的代餐粉，食用方便。现有的利于糖尿病食用的代餐粉主要是燕麦粉类，燕麦粉类代餐粉虽然也是粗纤维食品，但是其纤维含量也不是特别高，且现有的燕麦粉类代餐粉成分多，含有添加剂。
发明内容
本发明所得目的在于提供一种不含添加剂的青稞代餐粉，所述青稞代餐粉组分少，安全健康，含有高纤维适于糖尿病人食用，且具有健脾养胃的调养功效。
此外，本发明还提供上述青稞代餐粉的制备方法。
本发明通过下述技术方案实现：
一种青稞代餐粉，由以下组分组成：
余甘子，沙棘，青稞，魔芋粉，木糖醇。
现有的代餐粉组分杂乱繁琐，效果却不明显，同时还含有添加剂。
本发明所述余甘子是藏族习用药材,在历代藏本草中均有记载。《四部医典》曰:“余甘子清血热,治血热旺盛及其引起的眼病、肝病。”《晶珠本草》言:“余甘子味甘、性凉,治培根病、赤巴病、血病。”在传统藏医药临床实践中主要被用于治疗血病、培根病、赤巴病、高血压病、消化不良、腹胀、咳嗽、喉痛、口干、热性水肿、尿频等；所述沙棘在藏医临床中使用广泛，主要用于治疗消化不良、胃痛、咳嗽、闭经等；所述青稞具有补脾、养胃、益气、止泻、强筋力之功效；所述木糖醇热量低，是适宜糖尿病人食用的甜味剂。
本发明选择药食同源的余甘子、沙棘，配合高原特色作物青稞，起到健脾养胃的功效。辅以魔芋粉、木糖醇使产品口感温润甘甜。
本发明通过将余甘子、沙棘、青稞、魔芋粉和木糖醇组合到一起制备的青稞代餐粉具有高纤维的特点、适于糖尿病人食用且具有健脾养胃的调养功效，同时所述青稞代餐粉组分少，安全健康。
进一步地，由以下重量组分组成：
余甘子0.5-1.5重量份，沙棘0.5-1.5重量份，青稞5-10重量份，魔芋粉1-7重量份，木糖醇1-4重量份。
申请人通过大量正交试验分析获得：影响代餐粉口味的影响因素主次为：余甘子＞魔芋粉＞沙棘＞木糖醇＞青稞粉。
申请人通过单因素试验(单因素试验中，分别考察添加不同质量分数的余甘子、沙棘、青稞、魔芋粉、木糖醇对代餐粉感官品质的影响。将以上成分的添加量分别设置合适的梯度，变化5种成分中的一种，其余四种作为定值，从而得出单独最佳的添加值)获得：
余甘子添加量对青稞代餐粉的感官评分呈先上升后下降的趋势。余甘子添加量过少时风味不足，添加量过多导致的酸涩味影响代餐粉口感。如图1所示。
随着沙棘添加量的增多，代餐粉的感官评分数据先上升后下降并趋于平缓，添加量在0.5g 以下时，沙棘口味不足，添加量超过1.5g，口味苦涩感增加.如图2所示。
随着青稞粉的添加，代餐粉的感官评分数据呈现出先上升后下降的趋势。青稞添加量在5 g以下时，因为添加量过少导致代餐粉冲调完成后未成一定黏稠状，无法作为饱腹产品使用；在青稞粉添加量超过10g后代餐粉变得过于黏稠导致冲调不匀、有生味、结团严重等情况，从而使代餐粉的感官评分数据降低。如图3所示。
魔芋粉的添加量在7g以下时，代餐粉风味变化随魔芋粉量的增多不产生明显变化，添加量超过7g后，代餐粉过于黏稠，流动性变差。如图4所示。
木糖醇的添加量对代餐粉产品的感官评价呈现出先上升后下降的曲线，在1-4g范围内代餐粉的感官评分呈现上升趋势，一旦木糖醇的添加量增多，木糖醇本身的特殊甜味会改变代餐粉的口感，使产品呈现甜腻的状态，从而使代餐粉的感官评分降低。如图5所示。
申请人通过大量试验证明：上述配方青稞代餐粉具有均匀的青稞原有色泽；香气协调，有青稞特有的香气；滋味浓郁，有沙棘和余甘子特有酸味；流动性较好，粘稠度适中，冲调后无结团及颗粒感的优点。因此，上述配方青稞代餐粉的风味好。
申请人根据青稞代餐粉的风味设计出了本发明所述配方，试验中发现青稞代餐粉同时还具有高纤维的特点、适于糖尿病人食用且具有健脾养胃的调养功效。
进一步地，由以下重量组分组成：
余甘子0.6-1.2重量份，沙棘0.6-1.2重量份，青稞6-9重量份，魔芋粉4-6重量份，木糖醇1-4重量份。
进一步地，由以下重量组分组成：
余甘子0.9重量份，沙棘0.75重量份，青稞8重量份，魔芋粉4重量份，木糖醇4重量份。
一种青稞代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
1)、将余甘子、沙棘通过冷冻干燥分别得到提取物粉末；
2)、将青稞进行炒制，粉碎得到青稞粉末；
3)、将粉碎后的各个组分混匀后再次粉碎成80目粉末。
本发明通过对混合后的物料进行二次粉碎成80目粉末，不仅利于混合均匀，且利于消化。
本发明与现有技术相比，具有如下的优点和有益效果：
1、本发明通过将余甘子、沙棘、青稞、魔芋粉和木糖醇组合到一起制备的青稞代餐粉具有高纤维的特点、适于糖尿病人食用且具有健脾养胃的调养功效，同时所述青稞代餐粉组分少，安全健康。
2、本发明通过对余甘子、沙棘、青稞、魔芋粉和木糖醇的添加比例进行合理设置，使得制备的青稞代餐粉风味好，利于食用。
附图说明
此处所说明的附图用来提供对本发明实施例的进一步理解，构成本申请的一部分，并不构成对本发明实施例的限定。在附图中：
图1是余甘子添加量对青稞代餐粉的风味影响曲线图；
图2是沙棘添加量对青稞代餐粉的风味影响曲线图；
图3是青稞添加量对青稞代餐粉的风味影响曲线图；
图4是魔芋粉添加量对青稞代餐粉的风味影响曲线图；
图5是木糖醇添加量对青稞代餐粉的风味影响曲线图。
具体实施方式
为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚明白，下面结合实施例和附图，对本发明作进一步的详细说明，本发明的示意性实施方式及其说明仅用于解释本发明，并不作为对本发明的限定。
实施例1：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子1.5重量份，沙棘1.5重量份，青稞10重量份，魔芋粉7重量份，木糖醇4重量份。
实施例2：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子0.5重量份，沙棘0.5重量份，青稞5重量份，魔芋粉4重量份，木糖醇1重量份。
实施例3：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子1.2重量份，沙棘1.2重量份，青稞9重量份，魔芋粉3重量份，木糖醇3重量份。
实施例4：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子0.6重量份，沙棘0.6重量份，青稞6重量份，魔芋粉6重量份，木糖醇2重量份。
实施例5：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子0.9重量份，沙棘0.75重量份，青稞8重量份，魔芋粉1重量份，木糖醇4重量份。
对比例1：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子0.9重量份，沙棘0.75重量份，青稞8重量份，木糖醇4重量份。
对比例2：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
沙棘0.75重量份，青稞8重量份，魔芋粉3重量份，木糖醇4重量份。
对比例3：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子0.9重量份，青稞8重量份，魔芋粉1重量份，木糖醇4重量份。
对比例4：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子0.9重量份，沙棘0.75重量份，青稞8重量份，魔芋粉4重量份。
对比例5：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子2.0重量份，沙棘1.8重量份，青稞4重量份，魔芋粉4重量份，木糖醇2重量份。
对比例6：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子0.3重量份，沙棘0.4重量份，青稞11重量份，魔芋粉8重量份，木糖醇3重量份。
对比例7：
一种青稞代餐粉，由以下重量组分组成：
余甘子0.3重量份，沙棘2.0重量份，青稞9重量份，魔芋粉9重量份，木糖醇5重量份。
将实施例1-实施例5，对比例1-对比例5制备的青稞代餐粉进行评分，评分细则如表1 所示：
表1
评分结果如表2所示：
表2
由表2个评分可知，本发明所述的青稞代餐粉色泽好风味佳，滋味与口感并存，且冲调性好的优点。
如果任一组分的缺失或是各个组分的配比不在本发明所述范围内，或对风味有影响，或对滋味与口感有影响，或对冲调性有影响，导致代餐粉综合评分较低。
一种如实施例1-实施例5任一项所述青稞代餐粉的制备方法，包括以下步骤：
1)、将余甘子、沙棘通过冷冻干燥分别得到提取物粉末；
2)、将青稞进行炒制，粉碎得到青稞粉末；
3)、将粉碎后的各个组分混匀后再次粉碎成80目粉末。
以上所述的具体实施方式，对本发明的目的、技术方案和有益效果进行了进一步详细说明，所应理解的是，以上所述仅为本发明的具体实施方式而已，并不用于限定本发明的保护范围，凡在本发明的精神和原则之内，所做的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (5)
1.一种青稞代餐粉，其特征在于，由以下组分组成：
余甘子，沙棘，青稞，魔芋粉，木糖醇。
2.根据权利要求1所述的一种青稞代餐粉，其特征在于，由以下重量组分组成：
余甘子0.5-1.5重量份，沙棘0.5-1.5重量份，青稞5-10重量份，魔芋粉1-7重量份，木糖醇1-4重量份。
3.根据权利要求2所述的一种青稞代餐粉，其特征在于，由以下重量组分组成：
余甘子0.6-1.2重量份，沙棘0.6-1.2重量份，青稞6-9重量份，魔芋粉4-6重量份，木糖醇1-4重量份。
4.根据权利要求2所述的一种青稞代餐粉，其特征在于，由以下重量组分组成：
余甘子0.9重量份，沙棘0.75重量份，青稞8重量份，魔芋粉4重量份，木糖醇4重量份。
5.一种如权利要求1-4任一项所述青稞代餐粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1)、将余甘子、沙棘通过冷冻干燥分别得到提取物粉末；
2)、将青稞进行炒制，粉碎得到青稞粉末；
3)、将粉碎后的各个组分混匀后再次粉碎成80目粉末。
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2019
- 2019-08-28 CN CN201910802284.9A patent/CN110419726A/zh active Pending
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