CN110393200A

CN110393200A - 蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法

Info

Publication number: CN110393200A
Application number: CN201810370073.8A
Authority: CN
Inventors: 张世华
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2018-04-24
Filing date: 2018-04-24
Publication date: 2019-11-01

Abstract

本发明公开了一种蛋糕原味粉，该蛋糕预拌粉包括低筋面粉、麻薯粉和泡粉，所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉三者比例为940g：70g：25g，所述的低筋面粉由小麦粉、淀粉、脂肪酶、木聚糖酶和α‑淀粉酶组成，所述的麻薯粉由小麦粉和羟丙基淀粉组成，所述的泡粉由玉米淀粉和食品添加剂组成，所述的食品添加剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸绿钠、磷酸二氯钙和碳酸钙，所述的脂肪酶、木聚糖酶和α‑淀粉酶的酶活力为50000U~120000U，本发明提出蛋糕预拌粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法，麻薯粉增加了蛋糕的韧性和湿度，泡粉提高了蛋糕的发酵松软度，利用按比例做出来的蛋糕更加的松软，并且增加了湿润度，口感更加有韧性、弹牙。

Description

蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法

技术领域

本发明涉及一种食品加工领域，尤其是涉及蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法。

背景技术

蛋糕是一种古老的西点，是用鸡蛋、白糖、小麦粉为主要原料，以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水、起酥油、泡打粉为辅料，经过搅拌、调剂、烘烤后制成一种像海绵的点心，蛋糕是一种美味、健康的食物，因此受到广大消费者的喜爱，但是市面上蛋糕的预拌粉种类不是很多，通过不同比例混合后的预拌粉制作出来的蛋糕在口感上存在一定缺陷，同时，由于缺少活性酶，使得蛋糕不够疏松多孔，蛋糕干硬。

发明内容

本发明的目的在于提供蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种蛋糕原味粉，该蛋糕预拌粉包括低筋面粉、麻薯粉和泡粉，所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉三者比例为940g：70g：25g，所述的低筋面粉由小麦粉、淀粉、脂肪酶、木聚糖酶和α-淀粉酶组成，所述的麻薯粉由小麦粉和羟丙基淀粉组成，所述的泡粉由玉米淀粉和食品添加剂组成，所述的食品添加剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸绿钠、磷酸二氯钙和碳酸钙，所述的脂肪酶、木聚糖酶和α-淀粉酶的酶活力为50000U~120000U。

作为本发明进一步的技术方案，所述的小麦粉的原料为澳大利亚标准白小麦。

本发明提供一种蛋糕原味粉的制备方法，将所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉按比例混合后，充分混合后筛滤，即得；其中，所述的低筋面粉、麻薯粉中的小麦粉均采用心磨技术研磨，心磨的作用是将经皮磨、渣磨和清粉后获得的不同粒度的胚乳磨细成粉。磨辊采用光辊，可在胚乳粒被磨细成粉的同时，使混入的少量麦皮和麦胚被碾压成片状，便于在筛理时成为筛上物分离，避免粉碎后混入面粉内，提高成品质量。

本发明提供一种蛋糕制备方法，包括糖稀、鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶、食用油和所述的蛋糕预拌粉，且其质量比为（3~6）：（40~60）：（1~3）：（1~3）：（10~20）：（5~6）：（40~60）。

作为蛋糕制备方法，取出所述的蛋糕预拌粉，加入糖稀、鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶、食用油搅拌打发至面糊状后用保鲜膜封口，且置于常温下保存30min后，投入微波炉中，烘烤40min后即得。

本发明的有益效果是：本发明提出蛋糕原味粉及其制备方法、蛋糕及其制备方法及其制备方法，麻薯粉增加了蛋糕的韧性和湿度，泡粉提高了蛋糕的发酵松软度，利用按比例做出来的蛋糕更加的松软，并且增加了湿润度，口感更加有韧性、弹牙。

具体实施方式

下面优选的实施例对本发明的实施方式进行说明。

一种蛋糕原味粉，该蛋糕预拌粉包括低筋面粉、麻薯粉和泡粉，所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉三者比例为940g：70g：25g，所述的低筋面粉由小麦粉、淀粉、脂肪酶、木聚糖酶和α-淀粉酶组成，所述的麻薯粉由小麦粉和羟丙基淀粉组成，所述的泡粉由玉米淀粉和食品添加剂组成，所述的食品添加剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸绿钠、磷酸二氯钙和碳酸钙，所述的脂肪酶、木聚糖酶和α-淀粉酶的酶活力为50000U~120000U，其中，所述的木聚糖酶和α-淀粉酶能促使蛋糕成型时疏松多孔，气体分布均与，使得制作出的蛋糕结构均匀一致。

进一步的，优选所述的小麦粉的原料为澳大利亚标准白小麦，经过筛选、去石、磁选、水分调节等清理程序，再进行研磨、筛理、获取小麦粉。

本发明提供了蛋糕预拌粉的制备方法，将所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉按比例混合后，充分混合后筛滤，即得。

本发明提供了一种蛋糕的制备方法，包括糖稀、鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶、食用油和如权利要求1至2中任意一项所述的蛋糕预拌粉，且其质量比为（3~6）：（40~60）：（1~3）：（1~3）：（10~20）：（5~6）：（40~60），取出所述的蛋糕预拌粉，加入糖稀、鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶、食用油搅拌打发至面糊状后用保鲜膜封口，且置于常温下保存30min后，投入微波炉中，烘烤40min后即得。

进一步的，利用加入的小苏打在加热时产生气体，使得制作出的蛋糕松软可口。

在本发明提供的一下实施例中，蛋糕中还包括食物学上可接受的辅料，如：果仁、水果、奶油、水果干。

通过本发明提高的蛋糕预拌粉及其制备方法、蛋糕及其制备方案，利用麻薯粉增加了蛋糕的韧性和湿度，利用泡粉提高了蛋糕的发酵松软度，再通过按比例做出来的蛋糕更加的松软，并且增加了湿润度，口感更加有韧性、弹牙。

对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。

此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。

Claims

1.一种蛋糕原味粉，其特征在于，该蛋糕预拌粉包括低筋面粉、麻薯粉和泡粉，所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉三者比例为940g：70g：25g，所述的低筋面粉由小麦粉、淀粉、脂肪酶、木聚糖酶和α-淀粉酶组成，所述的麻薯粉由小麦粉和羟丙基淀粉组成，所述的泡粉由玉米淀粉和食品添加剂组成，所述的食品添加剂包括焦磷酸二氢二钠、碳酸绿钠、磷酸二氯钙和碳酸钙，所述的脂肪酶、木聚糖酶和α-淀粉酶的酶活力为50000U~120000U。

2.根据权利要求1所述的蛋糕预拌粉，其特征在于，所述的小麦粉的原料为澳大利亚标准白小麦。

3.如权利要求1至2中任意一项所述的蛋糕预拌粉的制备方法，其特征在于，将所述的低筋面粉、麻薯粉和泡粉按比例混合后，充分混合后筛滤，即得。

4.一种蛋糕，其特征在于，包括糖稀、鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶、食用油和如权利要求1至2中任意一项所述的蛋糕预拌粉，且其质量比为（3~6）：（40~60）：（1~3）：（1~3）：（10~20）：（5~6）：（40~60）。

5.根据权利要求4所述的蛋糕制备方法，其特征在于，取出如权利要求1至2中任意一项所述的蛋糕预拌粉，加入糖稀、鸡蛋、小苏打、盐、鲜牛奶、食用油搅拌打发至面糊状后用保鲜膜封口，且置于常温下保存30min后，投入微波炉中，烘烤40min后即得。