CN110367418A - 一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法 - Google Patents

一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，包括以下操作步骤：(1)将凤梨和猕猴桃果肉加入至螺旋榨汁机中，得到果浆，向果浆中加入果胶酶作用后，灭酶，向其中加入果浆后，进行超高温瞬时灭菌处理，得到待发酵果汁；(2)将发酵果汁采用枯草芽孢杆菌和干酪乳杆菌发酵处理，得到植物酵素；(3)将胶原蛋白、木糖醇、食品稳定剂、纯净水加入至配料罐内，搅拌均匀后，灭菌处理，然后冷却至室温后，向其中加入植物酵素，混合搅拌均匀，制得植物酵素胶原蛋白饮品。采用本发明方法制得的植物酵素胶原蛋白饮品，具有凤梨和猕猴桃的独特香味，香气协调、滋味柔和、酸甜适中、无异味，品质优异，营养含量高，深受消费者的喜爱。

Description

一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法
技术领域
本发明酵素饮料制备技术领域，具体涉及一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法。
背景技术
酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。
胶原蛋白具有美容，改善皮肤水分，延缓衰老，祛黄褐斑，使皮肤变得柔嫩、细腻、丰满而有光泽的功效。还可以美发，增加发质的刚度、弹性和发质的润泽。也具有增强肌肉组织的韧性和弹性，保护关节，增强体力，增强免疫力，抗氧化，抗疲劳，加强脑、神经和内分秘功能，防止智力减退、神经传导滞、反应迟钝，改善肠道菌群等功效。中医认为胶原蛋白有养血、补肾固精作用，有促进生长发育和乳汁分秘作用。
申请号为CN201210251897.6的专利，公开了一种植物酵素胶原蛋白饮品及其制备方法，其首次将植物酵素和胶原蛋白结合制成饮料，两种物质能有效结合，不会产生相互作用减弱效益，实现了人体所需物质的补充。但是其公开的方法中，植物酵素采用自然发酵的方法制得，其口味有待进一步提升，并且其中的营养物质不利于人体的吸收，而且其植物酵素采用多种物质制成，导致产品的性质不稳定，不利于工业化的生产。
发明内容
为了解决上述存在的技术问题，本发明提供一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法。。
本发明是通过以下技术方案实现的。
一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)将凤梨和猕猴桃果肉按照质量比为8-10∶1的比例加入至螺旋榨汁机中，得到果浆，向果浆中加入果胶酶作用后，灭酶，向其中加入果浆质量8-12倍重的清水后，进行超高温瞬时灭菌处理，得到待发酵果汁；
(2)分别将食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂和食用级干酪乳杆菌固体干粉菌剂用无菌生理盐水配制成质量分数为10％的菌悬液，然后向待发酵果汁中按照0.8-1.2％的接种量无菌接入枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵处理后，再按照0.5-0.7％的接种量无菌接入干酪乳杆菌菌悬液，发酵处理后，澄清过滤，得到植物酵素；
(3)按重量份计，将15-20份胶原蛋白、0.6-0.8份木糖醇、0.1-0.3份食品稳定剂、70-80份纯净水加入至配料罐内，搅拌均匀后，灭菌处理，然后冷却至室温后，向其中加入30-40份植物酵素，混合搅拌均匀，制得植物酵素胶原蛋白饮品。
具体地，上述步骤(1)中，果胶酶的加入量为果浆质量的0.1％，果胶酶的作用时间为2小时，作用温度为40℃。
具体地，上述步骤(1)中，超高温瞬时灭菌处理的温度为130℃，时间为8s。
具体地，上述步骤(2)中，食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂和食用级干酪乳杆菌固体干粉菌剂的菌浓度均为1010CFU/g。
具体地，上述步骤(2)中，枯草芽孢杆菌发酵处理的温度为38-42℃，发酵处理的时间为3-4天。
具体地，上述步骤(2)中，干酪乳杆菌发酵处理的温度为28-32℃，发酵处理的时间为48-50h。
具体地，上述步骤(3)中，食品稳定剂为羧甲基纤维素钠。
由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：
采用本发明方法制得的植物酵素胶原蛋白饮品，具有凤梨和猕猴桃的独特香味，香气协调、滋味柔和、酸甜适中、无异味，品质优异，营养含量高，深受消费者的喜爱。其中，本发明选用凤梨和猕猴桃作为发酵原料，两者按照一定的比例混合在一起后，制得的饮料，具有适宜的酸甜度，并且香气协调，口感好，更符合大众口味；将果浆分别用枯草芽孢杆菌和干酪乳杆菌发酵处理后，凤梨和猕猴桃中的大分子营养物质变成易于人体吸收的小分子营养物质，使制得的植物酵素胶原蛋白饮品的营养价值更高，并且不会与胶原蛋白发生化学反应，两者混合后，也不会发生沉淀的现象。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。
实施例1
一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)将凤梨和猕猴桃果肉按照质量比为8∶1的比例加入至螺旋榨汁机中，得到果浆，向果浆中加入果胶酶作用后，灭酶，向其中加入果浆质量8倍重的清水后，进行超高温瞬时灭菌处理，得到待发酵果汁，其中果胶酶的加入量为果浆质量的0.1％，果胶酶的作用时间为2小时，作用温度为40℃，超高温瞬时灭菌处理的温度为130℃，时间为8s；
(2)分别将菌浓度均为1010CFU/g食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂和菌浓度均为1010CFU/g食用级干酪乳杆菌固体干粉菌剂用无菌生理盐水配制成质量分数为10％的菌悬液，然后向待发酵果汁中按照0.8％的接种量无菌接入枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵处理后，再按照0.5％的接种量无菌接入干酪乳杆菌菌悬液，发酵处理后，澄清过滤，得到植物酵素，其中枯草芽孢杆菌发酵处理的温度为38℃，发酵处理的时间为3天；干酪乳杆菌发酵处理的温度为28℃，发酵处理的时间为48h；
(3)按重量份计，将15份胶原蛋白、0.6份木糖醇、0.1份羧甲基纤维素钠、70份纯净水加入至配料罐内，搅拌均匀后，灭菌处理，然后冷却至室温后，向其中加入30份植物酵素，混合搅拌均匀，制得植物酵素胶原蛋白饮品。
实施例2
一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)将凤梨和猕猴桃果肉按照质量比为9∶1的比例加入至螺旋榨汁机中，得到果浆，向果浆中加入果胶酶作用后，灭酶，向其中加入果浆质量10倍重的清水后，进行超高温瞬时灭菌处理，得到待发酵果汁，其中果胶酶的加入量为果浆质量的0.1％，果胶酶的作用时间为2小时，作用温度为40℃，超高温瞬时灭菌处理的温度为130℃，时间为8s；
(2)分别将菌浓度均为1010CFU/g食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂和菌浓度均为1010CFU/g食用级干酪乳杆菌固体干粉菌剂用无菌生理盐水配制成质量分数为10％的菌悬液，然后向待发酵果汁中按照1.0％的接种量无菌接入枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵处理后，再按照0.6％的接种量无菌接入干酪乳杆菌菌悬液，发酵处理后，澄清过滤，得到植物酵素，其中枯草芽孢杆菌发酵处理的温度为40℃，发酵处理的时间为3天；干酪乳杆菌发酵处理的温度为30℃，发酵处理的时间为49h；
(3)按重量份计，将18份胶原蛋白、0.7份木糖醇、0.2份羧甲基纤维素钠、75份纯净水加入至配料罐内，搅拌均匀后，灭菌处理，然后冷却至室温后，向其中加入35份植物酵素，混合搅拌均匀，制得植物酵素胶原蛋白饮品。
实施例3
一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，包括以下操作步骤：
(1)将凤梨和猕猴桃果肉按照质量比为10∶1的比例加入至螺旋榨汁机中，得到果浆，向果浆中加入果胶酶作用后，灭酶，向其中加入果浆质量12倍重的清水后，进行超高温瞬时灭菌处理，得到待发酵果汁，其中果胶酶的加入量为果浆质量的0.1％，果胶酶的作用时间为2小时，作用温度为40℃，超高温瞬时灭菌处理的温度为130℃，时间为8s；
(2)分别将菌浓度均为1010CFU/g食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂和菌浓度均为1010CFU/g食用级干酪乳杆菌固体干粉菌剂用无菌生理盐水配制成质量分数为10％的菌悬液，然后向待发酵果汁中按照1.2％的接种量无菌接入枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵处理后，再按照0.7％的接种量无菌接入干酪乳杆菌菌悬液，发酵处理后，澄清过滤，得到植物酵素，其中枯草芽孢杆菌发酵处理的温度为42℃，发酵处理的时间为4天；干酪乳杆菌发酵处理的温度为32℃，发酵处理的时间为50h；
(3)按重量份计，将20份胶原蛋白、0.8份木糖醇、0.3份羧甲基纤维素钠、80份纯净水加入至配料罐内，搅拌均匀后，灭菌处理，然后冷却至室温后，向其中加入40份植物酵素，混合搅拌均匀，制得植物酵素胶原蛋白饮品。
对比例1
不加入猕猴桃果肉，其余操作步骤与实施例1完全相同。
对比例2
步骤(2)中不经过干酪乳杆菌发酵，其余操作步骤与实施例2完全相同。
由10名技术人员按照表1的感官评分标准对实施例制得的植物酵素胶原蛋白饮品进行感官评价，评价结果如表2所示，
表1植物酵素胶原蛋白饮品的感官评分标准
表2植物酵素胶原蛋白饮品的感官评分结果
项目 色泽，分 香气，分 口感，分 体态，分 总分，分
实施例1 21 20 36 9 86
对比例1 16 13 21 8 68
实施例2 22 23 37 9 91
对比例2 19 18 26 5 68
实施例3 22 23 38 9 92
由表2可知，本发明制得的植物酵素胶原蛋白饮品颜色纯正，协调、香味浓郁、口感佳，品质优异，并且无沉淀，深受消费者的喜爱。
以上所描述的实施例是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。本发明的实施例的详细描述并非旨在限制要求保护的本发明的范围，而是仅仅表示本发明的选定实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。

Claims (7)

1.一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：
(1)将凤梨和猕猴桃果肉按照质量比为8-10∶1的比例加入至螺旋榨汁机中，得到果浆，向果浆中加入果胶酶作用后，灭酶，向其中加入果浆质量8-12倍重的清水后，进行超高温瞬时灭菌处理，得到待发酵果汁；
(2)分别将食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂和食用级干酪乳杆菌固体干粉菌剂用无菌生理盐水配制成质量分数为10％的菌悬液，然后向待发酵果汁中按照0.8-1.2％的接种量无菌接入枯草芽孢杆菌菌悬液，发酵处理后，再按照0.5-0.7％的接种量无菌接入干酪乳杆菌菌悬液，发酵处理后，澄清过滤，得到植物酵素；
(3)按重量份计，将15-20份胶原蛋白、0.6-0.8份木糖醇、0.1-0.3份食品稳定剂、70-80份纯净水加入至配料罐内，搅拌均匀后，灭菌处理，然后冷却至室温后，向其中加入30-40份植物酵素，混合搅拌均匀，制得植物酵素胶原蛋白饮品。
2.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中，果胶酶的加入量为果浆质量的0.1％，果胶酶的作用时间为2小时，作用温度为40℃。
3.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(1)中，超高温瞬时灭菌处理的温度为130℃，时间为8s。
4.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中，食用级枯草芽孢杆菌固体干粉菌剂和食用级干酪乳杆菌固体干粉菌剂的菌浓度均为1010CFU/g。
5.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中，枯草芽孢杆菌发酵处理的温度为38-42℃，发酵处理的时间为3-4天。
6.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(2)中，干酪乳杆菌发酵处理的温度为28-32℃，发酵处理的时间为48-50h。
7.根据权利要求1所述的一种植物酵素胶原蛋白饮品的制备方法，其特征在于，上述步骤(3)中，食品稳定剂为羧甲基纤维素钠。
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