CN110250273A - 百合乳酸饮料的加工方法 - Google Patents

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缪园欣
廖明星
陈清婵
简清梅
王劲松
李蓉
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Jingchu University of Technology
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    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
    • A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
    • A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
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Abstract

本发明公开了一种百合乳酸饮料的加工方法，它包括如下步骤：取新鲜，无虫害，无霉烂变质百合洗净；用破碎式榨汁机将百合破碎打浆，均质得到百合浆液；将过80目滤布得到的百合浆装瓶，加入1g/100ml的纤维素酶和1g/100ml糖化酶，置于恒温水浴锅，在65℃下消化30～60Min；向百合浆液中加入奶粉、白砂糖调节糖度，使糖度达到20°Bé；按接种量0.1％将乳酸菌加入百合浆中；百合浆发酵，制得百合乳酸菌饮料；向百合乳酸菌饮料中加入黄原胶0.04％，羧甲基纤维素钠CMC0.12％，制得酸甜适口，具有百合和奶香味的百合乳酸饮料。应用本发明加工方法制备的百合乳酸菌饮料酸甜可口、百合香气宜人、营养丰富、具有调胃理脾功效的，增加了乳酸菌饮料的多样性，提高了百合的利用率。

Description

百合乳酸饮料的加工方法
技术领域
本发明属于乳酸饮料领域，具体是指一种百合乳酸饮料的加工方法。
背景技术
百合是百合科植物鳞茎的鳞叶，鳞片白嫩丰满、质地细腻、甘甜可口，是药食兼用型植物。百合营养成分分析，发现百合富含蛋白质、维生素、生物碱、糖苷、矿物质元素等营养物质。中医药研究发现百合性平、微苦、味甘，具有润肺止咳、宁心安神、调理脾胃、滋养清热、抗疲劳、滋补等功效。百合以百合干为主要产品，可用于熬粥、熬汤、烹制菜肴等，其精深加工产品稀缺。
乳酸菌饮料是一款具有益生功效的保健型饮品，它能够改善胃肠道功能、缓解乳糖不耐受症。现有乳酸饮料口味单一、缺乏营养物质。因此，研发一种营养成分丰富，含有乳酸菌及其代谢物，并具有百合风味的乳酸菌饮料具有非常广泛的市场价值。
发明内容
本发明针对乳酸菌饮料营养物质缺乏，口味单一，提供一种酸甜可口、百合香气宜人、营养丰富、具有调胃理脾功效的百合乳酸饮料的加工方法，增加了乳酸菌饮料的多样性，提高了百合的利用率。
为实现上述目的，本发明提供的百合乳酸饮料的加工方法，其特征在于：它包括如下步骤：
(1)取新鲜，无虫害，无霉烂变质百合洗净；
(2)在95℃的水中漂烫2-3分钟；
(3)用破碎式榨汁机将百合破碎打浆，均质得到百合浆液；
(4)将过80目滤布得到的百合浆装瓶，加入1g/100ml的纤维素酶和1g/100ml糖化酶，置于恒温水浴锅，在65℃下消化30～60Min；
(5)向步骤(4)中百合浆液中加入奶粉、白砂糖调节糖度，使糖度达到20°Bé；
(6)按接种量0.1％将乳酸菌加入步骤(5)中的百合浆中；
(7)将步骤(6)中的百合浆放到42℃温度下，发酵6h，制得百合乳酸菌饮料；
(8)向步骤(7)中的百合乳酸菌饮料中加入黄原胶0.04％，羧甲基纤维素钠CMC0.12％，制得酸甜适口，具有百合和奶香味的百合乳酸饮料。
作为优选方案，所述步骤(2)中在95℃的水中漂烫2.5分钟；所述步骤(4)中在65℃下消化45Min。
本发明的优点和有益效果如下：本发明通过复合酶解法对百合浆中的功能成分进行提取，使得百合中的生物碱、糖苷等有效成分充分释放，并将百合中的淀粉、纤维素的转化为糖，用于发酵，同时加入牛奶、白砂糖进行糖度调配，使制备得到乳酸菌饮料富含氨基酸等营养物质，兼具百合和牛奶的清香、口感柔和、酸甜协调，提高了乳酸菌饮料的风味。本发明通过加入黄原胶、羧甲基纤维素钠使制得的乳酸菌饮料稳定性好，析水少。本发明制得的乳酸菌清香淡雅，具有良好的营养功效和保健功效。
具体实施方式
实施例一
本发明百合乳酸饮料的加工方法，具体步骤如下：
(1)取新鲜，无虫害，无霉烂变质百合洗净；
(2)在95℃的水中漂烫2分钟；
(3)用破碎式榨汁机将百合破碎打浆，均质得到百合浆液；
(4)将过80目滤布得到的百合浆装瓶，加入1g/100ml的纤维素酶和1g/100ml糖化酶，置于恒温水浴锅，在65℃下消化30Min；
(5)向步骤(4)中百合浆液中加入奶粉、白砂糖调节糖度，使糖度达到20°Bé；
(6)按接种量0.1％将乳酸菌加入步骤5中的百合浆中；
(7)将步骤(6)中的百合浆放到42℃温度下，发酵6h，制得百合乳酸菌饮料；
(8)向步骤(7)中的百合乳酸菌饮料中加入黄原胶0.04％，羧甲基纤维素钠CMC0.12％，制得酸甜适口，具有百合和奶香味的百合乳酸饮料。
实施例二
本发明百合乳酸饮料的加工方法，具体步骤同实施例一，区别在于：
步骤(2)中在95℃的水中漂烫3分钟；步骤(4)中将过80目滤布得到的百合浆装瓶，加入1g/100ml的纤维素酶和1g/100ml糖化酶，置于恒温水浴锅，在65℃下消化60Min；
实施例三
本发明百合乳酸饮料的加工方法，具体步骤同实施例一，区别在于：步骤(2)中在95℃的水中漂烫2.5分钟；步骤(4)中在65℃下消化45Min。

Claims (2)

1.一种百合乳酸饮料的加工方法，其特征在于：它包括如下步骤：
(1)取新鲜，无虫害，无霉烂变质百合洗净；
(2)在95℃的水中漂烫2-3分钟；
(3)用破碎式榨汁机将百合破碎打浆，均质得到百合浆液；
(4)将过80目滤布得到的百合浆装瓶，加入1g/100ml的纤维素酶和1g/100ml糖化酶，置于恒温水浴锅，在65℃下消化30～60Min；
(5)向步骤(4)中百合浆液中加入奶粉、白砂糖调节糖度，使糖度达到20°Bé；
(6)按接种量0.1％将乳酸菌加入步骤(5)中的百合浆中；
(7)将步骤(6)中的百合浆放到42℃温度下，发酵6h，制得百合乳酸菌饮料；
(8)向步骤(7)中的百合乳酸菌饮料中加入黄原胶0.04％，羧甲基纤维素钠CMC0.12％，制得酸甜适口，具有百合和奶香味的百合乳酸饮料。
2.根据权利要求1所述的百合乳酸饮料的加工方法，其特征在于：所述步骤(2)中在95℃的水中漂烫2.5分钟；所述步骤(4)中在65℃下消化45Min。
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