CN110226625A - 一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及大蒜保鲜技术领域，具体是公开了一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，步骤一、原料挑选；步骤二、制备涂膜保鲜剂；步骤三、保鲜涂膜；步骤四、气调包装；步骤五、微冻贮藏。本发明克服了现有技术的不足，利用涂膜与气调耦合来延长大蒜的保鲜期，使大蒜的有效保鲜期延长至90天，满足社会的需求。
Description
技术领域
本发明涉及大蒜保鲜技术领域，具体属于一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法。
背景技术
大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。大蒜是人类日常生活中不可缺少的调料，在烹调鱼、肉、禽类和蔬菜时有去腥增味的作用，特别是在凉拌菜中，既可增味，又可杀菌。
大蒜储藏方法技术操作复杂，温度、干湿度难以控制，不能长时间的储藏，有效的储藏时间在30天左右，不能满足社会需求。
发明内容
本发明的目的是提供了一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，克服了现有技术的不足，利用涂膜与气调耦合来延长大蒜的保鲜期，使大蒜的有效保鲜期延长至90天，满足社会的需求。
为解决上述问题，本发明所采取的技术方案如下：
一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：
步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；
步骤二：制备涂膜保鲜剂；称取一定量的改性纳米SiOx加到温水中超声分散均匀后，依次加入壳聚糖、茶多酚、金钱薄荷黄酮和乳酸链球菌素，充分溶解后，再加入海藻酸钠、氯化钠，最后加入柠檬酸调节PH至4.8，超声混匀，得到涂膜保鲜剂；
步骤三：保鲜涂膜；向步骤二制得的涂膜保鲜剂中加入足量的水，稀释后加入挑选好的大蒜，浸泡10-20min后取出沥干，用吹风机进行风干，将风干后的大蒜放入蜂胶溶液中浸泡1-2min，取出自然风干；
步骤四：气调包装；将步骤三处理后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；
步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1--4℃，湿度控制在60％-75％。
进一步，所述步骤二中涂膜保鲜剂的各组分重量份数为：改性纳米SiOx0.2-0.8份、壳聚糖5-15份、茶多酚1-9份、金钱薄荷黄酮3-12份、乳酸链球菌素1-3份、海藻酸钠0.3-1份、氯化钠0.3-1.2份和柠檬酸1-5份。
进一步，所述改性纳米SiOx的制备方法包括以下步骤：称取1.00g纳米SiOx加入到200mL质量份数为0.3-0.5％的烷醇酰胺溶液中，调节pH 4.0，搅拌4h后抽滤、反复洗涤、80℃烘箱中干燥，研钵研成细小粉末状，得到改性纳米SiOx。
进一步，所述步骤三中涂膜保鲜剂与水的体积比为1:20，所述蜂胶溶液的体积份数为3％-6％。
进一步，所述步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为4％-6％、二氧化碳含量为12％-18％、氮气含量为70％-86％。
进一步，所述步骤五中每袋大蒜之间保持5-10cm的间隙。
本发明与现有技术相比较，本发明的实施效果如下：
1、本发明采用以壳聚糖、茶多酚为主制备的涂膜保鲜剂在蒜瓣外表面形成涂膜，有效的遏制了大蒜变黄、失水；通过气调制造低氧高二氧化碳的氛围，在微冻的条件下，最大的压抑了大蒜的呼吸作用，达到了大大延长保鲜期的目的。
2、本发明在涂膜保鲜剂中添加改性纳米SiOx提高了涂膜的阻水性，避免大蒜失水，海藻酸钠和氯化钠进一步的优化涂膜的保水性能，使大蒜保持高的含水量。
3、本发明利用物理手段控制保鲜袋内的气体含量，保持低氧高二氧化碳的环境，利用微冻的环境，使大蒜处于休眠状态，操作简单，环保无害。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步的描述，但本发明不仅限于这些实例，在为脱离本发明宗旨的前提下，所为任何改进均落在本发明的保护范围之内。
实施例1
一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：
步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；
步骤二：制备涂膜保鲜剂；称取一定量的改性纳米SiOx加到温水中超声分散均匀后，依次加入壳聚糖、茶多酚、金钱薄荷黄酮和乳酸链球菌素，充分溶解后，再加入海藻酸钠、氯化钠，最后加入柠檬酸调节PH至4.8，超声混匀，得到涂膜保鲜剂；
步骤三：保鲜涂膜；向步骤二制得的涂膜保鲜剂中加入足量的水，稀释后加入挑选好的大蒜，浸泡10min后取出沥干，用吹风机进行风干，将风干后的大蒜放入蜂胶溶液中浸泡1min，取出自然风干；
步骤四：气调包装；将步骤三处理后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；
步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1℃，湿度控制在60％。
其中，步骤二中涂膜保鲜剂的各组分重量份数为：改性纳米SiOx0.2份、壳聚糖5份、茶多酚1份、金钱薄荷黄酮3份、乳酸链球菌素1份、海藻酸钠0.3份、氯化钠0.3份和柠檬酸1份；改性纳米SiOx的制备方法包括以下步骤：称取1.00g纳米SiOx加入到200mL质量份数为0.3％的烷醇酰胺溶液中，调节pH 4.0，搅拌4h后抽滤、反复洗涤、80℃烘箱中干燥，研钵研成细小粉末状，得到改性纳米SiOx；步骤三中涂膜保鲜剂与水的体积比为1:20，蜂胶溶液的体积份数为3％％；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为4％、二氧化碳含量为12％、氮气含量为70％；步骤五中每袋大蒜之间保持5cm的间隙。
实施例2
一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：
步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；
步骤二：制备涂膜保鲜剂；称取一定量的改性纳米SiOx加到温水中超声分散均匀后，依次加入壳聚糖、茶多酚、金钱薄荷黄酮和乳酸链球菌素，充分溶解后，再加入海藻酸钠、氯化钠，最后加入柠檬酸调节PH至4.8，超声混匀，得到涂膜保鲜剂；
步骤三：保鲜涂膜；向步骤二制得的涂膜保鲜剂中加入足量的水，稀释后加入挑选好的大蒜，浸泡15min后取出沥干，用吹风机进行风干，将风干后的大蒜放入蜂胶溶液中浸泡1.5min，取出自然风干；
步骤四：气调包装；将步骤三处理后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；
步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-3℃，湿度控制在67.5％。
其中，步骤二中涂膜保鲜剂的各组分重量份数为：改性纳米SiOx0.5份、壳聚糖10份、茶多酚5份、金钱薄荷黄酮7.5份、乳酸链球菌素2份、海藻酸钠0.65份、氯化钠0.75份和柠檬酸3份；改性纳米SiOx的制备方法包括以下步骤：称取1.00g纳米SiOx加入到200mL质量份数为0.4％的烷醇酰胺溶液中，调节pH 4.0，搅拌4h后抽滤、反复洗涤、80℃烘箱中干燥，研钵研成细小粉末状，得到改性纳米SiOx；步骤三中涂膜保鲜剂与水的体积比为1:20，蜂胶溶液的体积份数为4.5％；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为5％、二氧化碳含量为15％、氮气含量为80％；步骤五中每袋大蒜之间保持7.5cm的间隙。
实施例3
一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，包括以下的步骤：
步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；
步骤二：制备涂膜保鲜剂；称取一定量的改性纳米SiOx加到温水中超声分散均匀后，依次加入壳聚糖、茶多酚、金钱薄荷黄酮和乳酸链球菌素，充分溶解后，再加入海藻酸钠、氯化钠，最后加入柠檬酸调节PH至4.8，超声混匀，得到涂膜保鲜剂；
步骤三：保鲜涂膜；向步骤二制得的涂膜保鲜剂中加入足量的水，稀释后加入挑选好的大蒜，浸泡20min后取出沥干，用吹风机进行风干，将风干后的大蒜放入蜂胶溶液中浸泡2min，取出自然风干；
步骤四：气调包装；将步骤三处理后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；
步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-4℃，湿度控制在75％。
其中，步骤二中涂膜保鲜剂的各组分重量份数为：改性纳米SiOx0.8份、壳聚糖15份、茶多酚9份、金钱薄荷黄酮12份、乳酸链球菌素3份、海藻酸钠1份、氯化钠1.2份和柠檬酸5份；改性纳米SiOx的制备方法包括以下步骤：称取1.00g纳米SiOx加入到200mL质量份数为0.5％的烷醇酰胺溶液中，调节pH 4.0，搅拌4h后抽滤、反复洗涤、80℃烘箱中干燥，研钵研成细小粉末状，得到改性纳米SiOx；步骤三中涂膜保鲜剂与水的体积比为1:20，蜂胶溶液的体积份数为6％；步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为6％、二氧化碳含量为18％、氮气含量为76％；步骤五中每袋大蒜之间保持10cm的间隙。
对比例1
与实施例3对比，修改保鲜库的温度控制在8-10℃，其他方法和步骤与实施例3均相同。
对比例2
与实施例3对比，修改保鲜库的温度控制在20-25℃，其他方法和步骤与实施例3均相同。
对比例3
与实施例3对比，删除步骤四，直接将涂膜好的大蒜装袋敞口放入保鲜库中，不进行气调，其他方法和步骤与实施例3均相同。
对比例4
与实施例3对比，删除步骤二和步骤三，大蒜不进行涂膜处理，直接进行气调装袋，其他方法和步骤与实施例3均相同。
保鲜试验：
取七组数量相同的刚刚采摘完成的大蒜，七组大蒜分别按照实施例1、
实施例2、实施例3、对比例1、对比例2、对比例3和对比例4的保鲜方法进行保鲜，大蒜保鲜90天后，对大蒜进行检测，结果见表1、表2和表3。
检测标准：
(1)感官评价：评价各组大蒜的发芽率、色差和组织状态；
(2)理化指标：分别测定各组大蒜的水分含量、硬度、可溶性固形物含量和细胞质膜透性。
(3)内源酶活性：分别测定各组大蒜内SOD、POD和CAT的活性；
(4)抗氧化活性：采用普鲁士兰法测定各组大蒜的抗氧化活性。
表1大蒜保鲜的感官评价
| 序号 | 组别 | 感官评价 |
| 1 | 实施例1 | 蒜瓣稍有暗黄，没有干瘪，发芽率1％ |
| 2 | 实施例2 | 蒜瓣基本呈白色，没有干瘪，没有发芽 |
| 3 | 实施例3 | 蒜瓣呈乳白色，没有干瘪，没有发芽，较新鲜 |
| 4 | 对比例1 | 蒜瓣部分变黄，部分干瘪、失水，发芽率13％ |
| 5 | 对比例2 | 蒜瓣大部分变黄，干瘪、失水，发芽率26％ |
| 6 | 对比例3 | 蒜瓣色泽暗黄，部分干瘪、失水，发芽率3％ |
| 7 | 对比例4 | 蒜瓣部分变黄，部分干瘪、失水，发芽率6％ |
表2大蒜的理化指标统计
| 序号 | 组别 | 水分含量 | 硬度 | 可溶性固形物含量 | 细胞质膜透性 |
| 1 | 实施例1 | 61.8％ | 25.33kg/cm<sup>2</sup> | 19.27％ | 0.776s/m |
| 2 | 实施例2 | 65.9％ | 27.19kg/cm<sup>2</sup> | 21.86％ | 0.812s/m |
| 3 | 实施例3 | 71.6％ | 28.62kg/cm<sup>2</sup> | 23.49％ | 0.835s/m |
| 4 | 对比例1 | 52.1％ | 15.69kg/cm<sup>2</sup> | 17.34％ | 0.701s/m |
| 5 | 对比例2 | 36.4％ | 12.91kg/cm<sup>2</sup> | 13.93％ | 0.431s/m |
| 6 | 对比例3 | 58.1％ | 20.96kg/cm<sup>2</sup> | 16.11％ | 0.657s/m |
| 7 | 对比例4 | 50.7％ | 22.75kg/cm<sup>2</sup> | 18.63％ | 0.624s/m |
表3大蒜的活性检测统计表
| 序号 | 组别 | SOD酶活性 | POD酶活性 | CAT酶活性 | 抗氧化活性 |
| 1 | 实施例1 | 226U/g | 159U/g | 81U/g | 0.96A |
| 2 | 实施例2 | 251U/g | 168U/g | 106U/g | 1.23A |
| 3 | 实施例3 | 263U/g | 184U/g | 126U/g | 1.69A |
| 4 | 对比例1 | 193U/g | 142U/g | 102U/g | 1.01A |
| 5 | 对比例2 | 57U/g | 69U/g | 26U/g | 0.25A |
| 6 | 对比例3 | 205U/g | 101U/g | 57U/g | 0.69A |
| 7 | 对比例4 | 184U/g | 122U/g | 80U/g | 0.56A |
根据表1、表2和表3的数据分析，采用本方法保鲜的大蒜在保鲜90天后颜色变化少、失水少和发芽率低，可食用率在≥93，有效的延长了大蒜的保鲜期。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：包括以下的步骤：
步骤一：原料挑选；在刚刚采摘完成大蒜中挑选无机械损伤、无病虫害的大蒜，剥皮后置于蒸馏水中清洗，吹风风干；
步骤二：制备涂膜保鲜剂；称取一定量的改性纳米SiOx加到温水中超声分散均匀后，依次加入壳聚糖、茶多酚、金钱薄荷黄酮和乳酸链球菌素，充分溶解后，再加入海藻酸钠、氯化钠，最后加入柠檬酸调节PH至4.8，超声混匀，得到涂膜保鲜剂；
步骤三：保鲜涂膜；向步骤二制得的涂膜保鲜剂中加入足量的水，稀释后加入挑选好的大蒜，浸泡10-20min后取出沥干，用吹风机进行风干，将风干后的大蒜放入蜂胶溶液中浸泡1-2min，取出自然风干；
步骤四：气调包装；将步骤三处理后的大蒜分装到保鲜袋中，向保鲜袋中充入氮气、二氧化碳和氧气，然后立即扎袋；
步骤五：微冻贮藏；将包装好的大蒜放置到保鲜库内，调节保鲜库的温度控制在-1--4℃，湿度控制在60％-75％。
2.根据权利要求1所述的一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤二中涂膜保鲜剂的各组分重量份数为：改性纳米SiOx0.2-0.8份、壳聚糖5-15份、茶多酚1-9份、金钱薄荷黄酮3-12份、乳酸链球菌素1-3份、海藻酸钠0.3-1份、氯化钠0.3-1.2份和柠檬酸1-5份。
3.根据权利要求1或2所述的一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述改性纳米SiOx的制备方法包括以下步骤：称取1.00g纳米SiOx加入到200mL质量份数为0.3-0.5％的烷醇酰胺溶液中，调节pH 4.0，搅拌4h后抽滤、反复洗涤、80℃烘箱中干燥，研钵研成细小粉末状，得到改性纳米SiOx。
4.根据权利要求1所述的一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤三中涂膜保鲜剂与水的体积比为1:20，所述蜂胶溶液的体积份数为3％-6％。
5.根据权利要求1所述的一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤四中充入保鲜袋的氧气含量为4％-6％、二氧化碳含量为12％-18％、氮气含量为70％-86％。
6.根据权利要求1所述的一种涂膜耦合气调延长大蒜保鲜期的方法，其特征在于：所述步骤五中每袋大蒜之间保持5-10cm的间隙。
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