CN110150369B - 一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法，属于食用菌保鲜技术领域。包括以下步骤（1）铁粉活化；（2）活化铁粉缓释：活化铁粉用疏水改性的海藻酸钠包裹；（3）脱氧剂配置：所述脱氧剂为铁系脱氧剂；（4）脱氧剂包装：将配制好的脱氧剂装入长4cm、宽3cm的透气、带孔的小包装袋中；（5）原料预冷：将杏鲍菇放置于8℃环境中预冷24h；（6）原料分装：将预冷后的枇杷，分装到透明聚乙烯包装袋中；（7）脱氧包装；（8）低温贮藏。本发明的保鲜方法能显著延长杏鲍菇的冷藏期，较好地维持杏鲍菇原有风味、口感。本方法操作简易、安全无毒、成本低廉，具有广阔的市场应用前景。
Description
技术领域
本发明涉及一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法，属于食用菌保鲜技术领域。
背景技术
脱氧剂(Oxygen scavenger)，是目前生鲜食品保鲜保藏领域正在研究使用的一项新技术，它们能通过化学成分的反应，消耗空气中的游离氧或结合氧。将脱氧剂与食品一起密封，能达到防止食品氧化变色，抑制需氧及好氧微生物生长的作用。常用的脱氧剂是铁系脱氧剂，该脱氧剂效率高，成本低，其脱氧反应在水和氧气的条件下可快速进行。新鲜果蔬脱氧包装应用较少，因为在包装内空间其呼吸作用可释放大量的水分，脱氧反应快速进行而脱氧剂大量消耗，导致贮藏后期脱氧效果不佳。
杏鲍菇是一种药食两用的菌类，有着“草原美味牛肝菌”的美称。杏鲍菇色泽鲜亮、洁白无斑，口味鲜美，深受广大消费者喜爱。杏鲍菇营养丰富,含低脂高蛋白和人体所必需的各种氨基酸以及铁、锌等微量元素。杏鲍菇是一种珍贵的真菌，采后仍有较高的代谢活动，可大量消耗体内的营养物质，导致品质下降，表现为失重、菌伞开张、菌柄生长、组织呈水浸状并发生褐变。常规的保鲜技术并未达到理想效果，因此需寻找一个适合杏鲍菇采后贮藏的保鲜技术，目前关于杏鲍菇的脱氧保藏技术尚未见报道。
专利(公开号CN105394167A，公开日2016年03月16日)公开了“一种杏鲍菇保鲜剂及其制备方法”，专利(公开号CN107258891A，公开日2017年10月20日)公开了“一种杏鲍菇的保鲜加工工艺”均指出了杏鲍菇的保鲜方法。一般通过配制保鲜剂，将保鲜剂直接均匀喷洒至杏鲍菇的表面，但都未提及将保鲜剂直接单独包装，并与杏鲍菇一起封藏。
本发明所述的杏鲍菇的脱氧保鲜方法，可有效并持久的降低密闭内空间O2和CO2的比例，降低杏鲍菇的呼吸作用和采后代谢进程，抑制杏鲍菇采后病害发生和微生物的生长，同时显著延长杏鲍菇的贮藏期。脱氧保鲜成本低、工艺简单且保鲜效果好，可保证杏鲍菇在贮藏和商业流通过程中的贮藏品质。
发明内容
本发明目的在于提供一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法，解决杏鲍菇采后贮藏期短以及保鲜剂残留可能对人体产生不利影响等问题，该方法能有效延长杏鲍菇的保鲜期且无毒、无害、成本低廉、操作简便，充分保证了杏鲍菇的冷藏品质和营养价值。
本发明的目的是这样实现的，一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法，其特征在于，将预冷后杏鲍菇直接装入聚乙烯包装袋中，向其中加入缓释型脱氧剂后封口，冷藏于冷库中，实现杏鲍菇的脱氧保鲜。
所述聚乙烯包装袋中加入的缓释型脱氧剂为1包缓释型脱氧剂，缓释型脱氧剂的制备方法包括以下步骤：
(1)铁粉活化；
将30g还原铁粉与200mL浓度为5％的盐酸混合，煮沸10min，抽滤并用去离子水洗涤至中性，抽滤后在70℃、110-130pa的真空干燥箱中干燥1h，即得活化铁粉；
(2)活化铁粉缓释；
将海藻酸钠1.5g、羟甲基纤维素(CMC)1.0g、甘油0.3g溶解至100mL的pH6.0的磷酸缓冲液中，恒温70℃磁力搅拌至溶解，用真空泵在0.095MPa下脱气，制得海藻酸钠溶液，加入1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC·HCl)1g和N-羟基琥珀酰亚胺(NHS)0.3g，70℃下搅拌30min，加入乙二胺(EDA)0.3g，搅拌2h后，加入30g活化铁粉，搅拌30min，抽滤后湿润铁粉，在40℃、110-130pa的真空干燥箱中干燥，即得缓释型活化铁粉，该铁粉表面覆盖疏水性海藻酸钠薄膜；
(3)脱氧剂配制；
将活化铁粉1～1.5g、缓释型活化铁粉1～2g、NaCl0.3～0.6g、活性炭0.15～0.5g、硅藻土0.35～1g混合均匀，得到脱氧剂。
(4)脱氧剂包装；
将配制好的脱氧剂装入长4cm、宽3cm的透气、带孔的小包装袋中，包装袋为PET/PE复合材质，孔直径＜0.5mm，保证内容物不漏出，孔密度约为8个/cm2，得到包装好的缓释型脱氧剂。
所述杏鲍菇预冷是将杏鲍菇放置于8℃环境中预冷24h，得到预冷后的杏鲍菇。
所述聚乙烯包装袋的长15cm、宽10cm、厚度12μm，O2透过系数为2.87×10-10mL·cm/(m2·s·Pa)；每袋聚乙烯包装袋的杏鲍菇均重500g。
所述聚乙烯包装袋采用热封的方式封口。
所述冷库中的温度为4℃、湿度为75％。
本发明方法先进科学、使用方便，通过本发明，本发明是通过以下技术方案实现的，一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法具体包括以下步骤：
步骤(1)、铁粉活化：30g还原铁粉与200mL浓度为5％的盐酸混合，煮沸10min，抽滤并用去离子水洗涤至中性，抽滤后在70℃、110-130pa的真空干燥箱中干燥1h，即得活化铁粉。
步骤(2)、活化铁粉缓释：海藻酸钠1.5g，羟甲基纤维素(CMC)1.0g，甘油0.3g，溶解至100mL的pH6.0的磷酸缓冲液中，恒温70℃磁力搅拌至溶解，用真空泵在0.095MPa下脱气，制得海藻酸钠溶液。加入1-(3-二甲氨基丙基)-3-乙基碳二亚胺盐酸盐(EDC·HCl)1g和N-羟基琥珀酰亚胺(NHS)0.3g，70℃下搅拌30min，加入乙二胺(EDA)0.3g，搅拌2h后，加入30g活化铁粉，搅拌30min，抽滤后湿润铁粉，在40℃、110-130pa的真空干燥箱中干燥，即得缓释型活化铁粉，该铁粉表面覆盖疏水性海藻酸钠薄膜。
步骤(3)、脱氧剂配制：活化铁粉1～1.5g、缓释型活化铁粉1-2g、NaCl 0.3～0.6g、活性炭0.15～0.5g、硅藻土0.35～1g，将各组分混合均匀，得到脱氧剂；
步骤(4)、脱氧剂包装：将配制好的脱氧剂装入长4cm、宽3cm的透气、带孔的小包装袋中，包装袋为PET/PE复合材质，孔直径＜0.5mm，保证内容物不漏出，孔密度约为8个/cm2；
步骤(5)、原料预冷：将杏鲍菇放置于8℃环境中预冷24h；
步骤(6)、原料分装：将预冷后的杏鲍菇，分装到透明聚乙烯包装袋中，每袋均重500g；其中，透明聚乙烯包装袋的长15cm、宽10cm、厚度12μm、O2透过系数为2.87×10-10mL·cm/(m2·s·Pa)；
步骤(7)、脱氧包装：向装有杏鲍菇的透明聚乙烯包装袋中加入一包经步骤(2)包装好的脱氧剂，然后热封；
步骤(8)、低温贮藏：将经脱氧包装的杏鲍菇贮藏于温度为4℃、湿度为75％的冷库中。
本发明涉及一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法，属于食用菌保鲜技术领域。包括以下步骤(1)铁粉活化、(2)活化铁粉缓释、(3)脱氧剂配置、(4)脱氧剂包装、(5)原料预冷、(6)原料分装、(7)脱氧包装、(8)低温贮藏。本发明的保鲜方法能显著延长杏鲍菇的冷藏期，较好地维持杏鲍菇原有风味、口感。本方法操作简易、安全无毒、成本低廉，具有广阔的市场应用前景。
本发明主要利用脱氧剂延长杏鲍菇的贮藏期，经过脱氧包装的杏鲍菇维持较好的采后品质。本发明与现有技术相比，本发明所述的通过加入脱氧剂独立小包装方法具有以下优点：
本发明所述的杏鲍菇的脱氧保鲜法，有效地调节了密闭包装空间O2和CO2的比例，可快速降低包装内O2含量，并可持久维持低氧状态，不仅降低杏鲍菇的呼吸作用，且抑制杏鲍菇的采后病害发生和微生物的生长，显著延长杏鲍菇的贮藏期。该方法无毒、无害、操作简单、成本低廉，充分保证了杏鲍菇的贮藏品质和营养价值。本发明在低温贮藏期间，通过向装有杏鲍菇的包装袋中加入脱氧剂独立包装来快速并持久的降低氧气水平，与传统方法保鲜剂喷洒于杏鲍菇表面的方法，显示出极大的优越性。
附图说明
图1是杏鲍菇冷藏效果图。
具体实施方式
下面对本发明实例中的技术方案进行详细描述。
实施例1：脱氧剂含有以下成分：活化铁粉1g、缓释型铁粉1g、NaCl 0.4g、活性炭0.9g、硅藻土0.9g，将配置好的脱氧剂装入长4cm宽3cm的小包装袋中。挑选无明显机械损伤和病虫害的杏鲍菇，放置于8℃环境中预冷24h。预冷后的杏鲍菇，分装到聚乙烯透明塑料袋中，每袋均重500g。向装有杏鲍菇的聚乙烯透明塑料袋中分别加入一包脱氧剂独立小包装(每袋均重4.2g)，然后扎口封袋，聚乙烯塑料袋剩余空隙气体体积约为800mL。经封口包装的杏鲍菇贮藏于温度为4℃、湿度为75％的冷库中。
实施例2：脱氧剂含有以下成分：活化铁粉1.2g、缓释型铁粉1.5g、NaCl 0.5g、活性炭0.4g、硅藻土0.6g，将配置好的脱氧剂装入长4cm宽3cm的小包装袋中。挑选无明显机械损伤和病虫害的杏鲍菇，放置于8℃冷库中预冷24h。预冷后的杏鲍菇，分装到聚乙烯透明塑料袋中，每袋均重500g。向装有杏鲍菇的聚乙烯透明塑料袋中分别加入一包脱氧剂独立小包装(每袋均重4.2g)，然后扎口封袋，聚乙烯塑料袋剩余空隙气体体积约为800mL。经封口包装的杏鲍菇贮藏于温度为4℃、湿度为75％的冷库中。
实施例3：脱氧剂含有以下成分：铁粉1.5g、缓释型铁粉2g、NaCl 0.5g、活性炭0.1g、硅藻土0.1g将配置好的脱氧剂装入长4cm宽3cm的小包装袋中。挑选无明显机械损伤和病虫害的杏鲍菇，放置于8℃冷库中预冷24h。预冷后的杏鲍菇，分装到聚乙烯透明塑料袋中，每袋均重500g。向装有杏鲍菇的聚乙烯透明塑料袋中分别加入一包脱氧剂独立小包装(每袋均重4.2g)，然后扎口封袋，聚乙烯塑料袋剩余空隙气体体积约为800mL。经封口包装的杏鲍菇贮藏于温度为4℃、湿度为75％的冷库中。
将实施例1-3三种脱氧保鲜的杏鲍菇和未经任何处理的对照杏鲍菇进行贮藏实验，在相同的环境中贮藏35d，选取20个有经验的评审员进行感官评价。表1列出了本发明脱氧保鲜的杏鲍菇与未经任何处理的杏鲍菇的感官评价结果。
表1杏鲍菇感官评价标准和结果
由表1和图1可以看出，与未经任何处理的对照组相比，本发明的三种脱氧包装杏鲍菇在冷藏35d后进行感官评价，发现经本发明脱氧包装的杏鲍菇在色泽、气味、滋味、质地方面均有明显改善，主要表现为经本发明保鲜技术贮藏的杏鲍菇色泽正常，未出现褐变现象，具有良好的弹性，因此本发明的脱氧保鲜技术可很好地对杏鲍菇进行贮藏运输。
以上详细说明了本发明的实施方式，但这只是为了便于理解而举的实例，不应被视为是对本发明范围的限制。同样，任何所属技术领域的技术人员均可根据本发明的技术方案及其较佳实施例的描述，做出各种可能的等同改变或替换，但所有这些改变或替换都应属于本发明权利要求的保护范围。
Claims (5)
1.一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法，其特征在于，将预冷后杏鲍菇直接装入聚乙烯包装袋中，向其中加入缓释型脱氧剂后封口，冷藏于冷库中，实现杏鲍菇的脱氧保鲜；
所述缓释型脱氧剂的制备方法包括以下步骤：
（1）铁粉活化；
将30g还原铁粉与200mL浓度为5%的盐酸混合，煮沸10min，抽滤并用去离子水洗涤至中性，抽滤后在70℃、110-130pa的真空干燥箱中干燥1h，即得活化铁粉；
（2）活化铁粉缓释；
将海藻酸钠1.5g、羟甲基纤维素（CMC）1.0g、甘油0.3g溶解至100 mL的pH6.0的磷酸缓冲液中，恒温70℃磁力搅拌至溶解，用真空泵在0.095 MPa下脱气，制得海藻酸钠溶液，加入1-（3-二甲氨基丙基）-3-乙基碳二亚胺盐酸盐（EDC•HCl）1g和N-羟基琥珀酰亚胺（NHS）0.3g，70℃下搅拌30min，加入乙二胺（EDA）0.3 g，搅拌2h后，加入30g活化铁粉，搅拌30min，抽滤后湿润铁粉，在40℃、110-130pa的真空干燥箱中干燥，即得缓释型活化铁粉，该铁粉表面覆盖疏水性海藻酸钠薄膜；
(3) 脱氧剂配制；
将活化铁粉1～1.5g、缓释型活化铁粉1～2g、NaCl0.3～0.6g、活性炭0.15～0.5g、硅藻土0.35～1g混合均匀，得到脱氧剂；
（4）脱氧剂包装；
将配制好的脱氧剂装入长4cm、宽3cm的透气、带孔的小包装袋中，包装袋为PET/PE复合材质，孔直径＜0.5mm，保证内容物不漏出，孔密度约为8个/cm2，得到包装好的缓释型脱氧剂。
2.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法，其特征在于，所述杏鲍菇预冷是将杏鲍菇放置于8℃环境中预冷24h，得到预冷后的杏鲍菇。
3.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法，其特征在于，所述聚乙烯包装袋的长15cm、宽10cm、厚度12μm，O2透过系数为2.87×10−10mL·cm/(m2·s·Pa)；每袋聚乙烯包装袋的杏鲍菇均重500g。
4.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法，其特征在于，所述聚乙烯包装袋采用热封的方式封口。
5.根据权利要求1所述的一种杏鲍菇的脱氧保鲜方法，其特征在于，所述冷库中的温度为4℃、湿度为75%。
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