CN1101234A - 鹌鹑方便食品 - Google Patents
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Abstract
《鹌鹑方便食品》是把营养丰富的鹌鹑,经过脱
水、腌渍、着色、烘烤、封装、消毒防腐及外包装等工序
加工成为便于运输、储存的方便食品。
Description
本发明涉及一种将鹌鹑制成方便食品的制作工艺。属禽畜产品加工领域。
目前市场上有许多禽畜产品都制成方便食品。如《中华珍珠鸡》、《麻辣鸡丁》等。鹌鹑是一种容易繁殖、营养丰富的家禽。目前市场上还没有对其进行深加工的方便食品,以致鹌鹑没有象其他禽类那样,得到较大的推广食用。
本发明的目的是要提供一种将鹌鹑制成方便食品的制作工艺。
本发明的目的是这样实现的:把宰杀去除羽毛、内脏并清洗干净的鹌鹑经过脱水、腌渍、着色、烘烤、封装、消毒防腐、外包装而成为方便食品。
本发明将鹌鹑制成方便食品的方法,工艺简单独特,特别在脱水、腌渍、烘烤、消毒防腐的工艺上和一般禽类方便食品制作工艺不同。用此法加工的鹌鹑色、香、味俱佳。且方便食用和方便运输、贮存。
以下是本发明的实施例。
把宰杀好的鹌鹑里外抹上盐,然后用十字型铁线架将其腹部撑开,挂在通风处让其脱水。并同时用鼓风机风干其过量水份,使之容易吸收佐料。然后把风干的鹌鹑放入佐料汤中腌渍3个小时。
佐料汤的配比为:八角4% 丁香2% 小茴1% 花椒1% 桂皮2% 山楂1% 白酒1.5% 醋1.5% 盐4% 味精2% 糖2% 沙姜1% 水77%。将佐料汤用慢火熬至深碣色,然后去渣即可备用。
将腌渍过的鹌鹑捞出风干,涂上少许食用色素,再放到花生油中泡浸上油后放入烤箱。用200℃烤制15分钟,拆除十字铁线架,取出涂上少许白酒后放入芝麻油中泡浸上油,再放入烤箱用250℃烤制15分钟,取出冷却,装入食用塑料袋内封口。将封装好的鹌鹑放入浓度为1∶1的盐水中泡浸后即取出风干,使塑料袋的表面附着一层盐膜,防止细菌的侵入。然后再放入紫外线消毒柜中灭菌15分钟,最后加上彩色商标外包装,并放入一小袋干燥剂即成。
Claims (2)
1、《鹌鹑方便食品》的制作方法,由脱水、腌渍、着色、烘烤、封装、消毒防腐、外包装等工序组成,其特征在于:
a、脱水:将宰杀好的整只鹌鹑用十字铁线架撑开、里外抹上盐,挂在通风处让其脱水并用鼓风机风干。
b、腌渍:将脱水风干后的鹌鹑放置于熬制好的佐料汤中腌渍3小时。
c、烘烤:将腌渍好的鹌鹑浸入花生油中过油后放入烤箱用200℃烤制15分钟,然后取出抹上白酒、芝麻油后再放回烤箱用250℃烤15分钟。
d、消毒防腐:将封装好的鹌鹑在浓度1∶1的盐水中泡浸一下,然后风干置于紫外线消毒柜中杀菌10分钟。
2、根据权利要求1所述的《鹌鹑方便食品》的制作方法,其特征在于腌渍鹌鹑用佐料汤的配方比为:八角4% 丁香2% 小茴1% 花椒1% 桂皮2% 山楂1% 白酒1.5% 醋1.5% 盐4% 味精2% 糖2% 沙姜1% 水77%。
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CN1101234A true CN1101234A (zh) | 1995-04-12 |
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Family Applications (1)
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Country Status (1)
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CN (1) | CN1101234A (zh) |
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1993
- 1993-10-07 CN CN93118668A patent/CN1101234A/zh active Pending
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C06 | Publication | ||
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