CN110122785A - 一种甲鱼水解复合物的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种甲鱼水解复合物的制备方法，包括：1)将活甲鱼宰杀，去除不可食用部位及油脂，水洗，得甲鱼剩余物；2)将甲鱼剩余物粉碎成颗粒状；3)将颗粒状的甲鱼剩余物在水中升温至81‑83℃，并在此温度下保持2‑4小时，得混合物A；4)将混合物A温度降至55‑60℃，加入木瓜浆和菠萝浆，并在此温度下保持4‑8小时，得混合物B；5)将混合物B升温至85‑95℃，并在此温度下保持15‑40min，得混合物C；6)将混合物C过滤、浓缩、干燥，得所述甲鱼水解复合物。该方法在制备过程中无任何化学试剂或生物试剂，生产成本低。
Description
技术领域
本发明涉及食品和营养保健品的生产技术领域。更具体地，涉及一种甲鱼水解复合物的制备方法。
背景技术
甲鱼，又称鳖、团鱼,自古以来作为餐桌上的美味佳肴为人们所青睐，它还可作为中药材料入药，具有诸多滋补药用功效。
现代科学认为,甲鱼富含胶原蛋白、不饱和脂肪酸、维生素、微量元素、矿物质和多种氨基酸,能提高人体免疫功能,促进新陈代谢,增强人体的抗病能力,对癌症化疗病人提高白细胞有显著疗效,还有养颜美容和延缓衰老的作用。
甲鱼多肽是从甲鱼中提取的介于氨基酸和蛋白质之间的一种活性物质,该物质具有小分子、易吸收的特征。甲鱼多肽的特殊小分子肽结构,使其蛋白极易被人体迅速吸收,吸收利用率高达80％。
目前制备甲鱼多肽的方法包括酸法、碱法、酶法和发酵法。专利CN102286589A中公开了一种甲鱼低聚肽的提取方法，以甲鱼为原料用碱性蛋白酶酶解后，再用风味蛋白酶外切和调节风味。专利CN101744090A中公开了一种甲鱼小分子多肽的制造方法，采用胰酶酶解-煮沸保温-复合酶酶解处理，活性炭脱色、脱腥。专利CN108251484A采用复合酶解-生物发酵-酶解的三步复合工艺制备甲鱼蛋白肽。然而，这些制备甲鱼多肽的方法都是需采用生物酶法、或者酶法与发酵法相结合，在制备过程中需要加入酶制剂、菌类、发酵辅料等,无法得到天然原料的食品。
因此，需要提供一种新的甲鱼水解复合物的制备方法。
发明内容
本发明的一个目的在于提供一种甲鱼水解复合物的制备方法，该方法在制备过程中无任何化学试剂或生物试剂，生产成本低，制备得到的甲鱼水解复合物中蛋白质含量≥82％，平均分子量900Da-2600Da，产率9-13％，且该甲鱼水解复合物无腥味，有淡淡的清甜的味道。
为达到上述目的，本发明采用下述技术方案：
一种甲鱼水解复合物的制备方法，包括如下步骤：
1)将活甲鱼宰杀，去除不可食用部位及油脂，水洗，得甲鱼剩余物；
2)将甲鱼剩余物粉碎成颗粒状；
3)将颗粒状的甲鱼剩余物在水中升温至81-83℃，并在此温度下保持2-4小时，得混合物A；
4)将混合物A温度降至55-60℃，加入木瓜浆和菠萝浆，并在此温度下保持4-8小时，得混合物B；
5)将混合物B升温至85-95℃，并在此温度下保持15-40min，得混合物C；
6)将混合物C过滤、浓缩、干燥，得所述甲鱼水解复合物。
本发明中制备得到的甲鱼水解复合物中主要为甲鱼多肽。
优选地，步骤2)中，颗粒状的甲鱼剩余物的直径为4-6mm。
优选地，步骤3)中，所述颗粒状的甲鱼剩余物与水的质量比为1:1-1:4。
优选地，步骤4)中，所述木瓜浆和菠萝浆分别是木瓜、菠萝经研磨得到；所述木瓜浆和菠萝浆的总的添加量为所述颗粒状的甲鱼剩余物质量的8-20％。其中，对木瓜浆和菠萝浆的配比没有要求，两者可以以任意配比进行混合。当木瓜浆和菠萝浆的总添加量在该范围内时，得到的甲鱼水解复合物的产率及蛋白质含量更高，同时甲鱼水解复合物的平均分子量可在900Da-2600Da之间。
优选地，步骤6)中，所述过滤的方式包括如下步骤：将混合物C过100目筛，经10000转/分的转速离心，得澄清溶液。
优选地，步骤6)中，所述浓缩是指采用超滤膜，截留300-3000Da范围内的溶液，并将该溶液浓缩至浓度25％以上。
优选地，步骤6)中，所述干燥的方式为喷雾干燥。
优选地，步骤1)中，所述不可食用部位包括内脏。
本发明的有益效果如下：
本发明提供的制备方法在生产过程中不添加任何生物试剂和化学试剂，成本低，采用天然水果木瓜、菠萝与甲鱼为原料，通过对制备过程中温度、时间等的严格控制，从而制备出分子量集中在3000Da以下的甲鱼多肽水解复合物，该复合物中，蛋白质含量≥82％，平均分子量900Da-2600Da，产率9-13％。另外，本发明中使用木瓜与菠萝为原料制备甲鱼水解复合物的过程中，无需脱味或改善风味，即可很好的克服甲鱼具有水产动物所特有的腥味的问题，使得制备得到的甲鱼水解复合物没有腥味，且闻上去还具有淡淡的清甜。此外，在制备的过程中不需要增加脱味或者改善风味工序，即可得到气味清甜、溶解度好、更易消化吸收的甲鱼水解复合物，将甲鱼的抗病滋补、木瓜的健胃益脾、菠萝的开胃消食功效有效地结合在了一起。
具体实施方式
为了更清楚地说明本发明，下面结合优选实施例对本发明做进一步的说明。本领域技术人员应当理解，下面所具体描述的内容是说明性的而非限制性的，不应以此限制本发明的保护范围。
实施例1
一种甲鱼水解复合物的制备方法，包括如下步骤：
1)将100kg活甲鱼宰杀后，去除内脏和油脂，水洗；
2)用骨肉破碎机将甲鱼破碎成直径6mm左右的颗粒；
3)称取木瓜10kg、菠萝10kg，清洗干净表皮，用磨浆机将木瓜、菠萝磨成木瓜浆和菠萝浆；
4)将步骤2)中破碎好的甲鱼粒放入反应罐中，按照甲鱼质量与水1:2的比例加入纯水200L，升温至81℃，在81℃保持2小时；
5)将罐内温度降至55℃，加入步骤3)磨好的木瓜浆和菠萝浆，55℃保持4小时；
6)升温至90℃，保持30分钟；
7)用100目袋式过滤机滤掉粗颗粒，然后用管式离心机在10000转/分离心，得到澄清的甲鱼多肽溶液；
8)用膜浓缩设备，选用3000Da和300Da的超滤膜，有效截留溶液中的3000Da以下的甲鱼小分子多肽，同时脱除甲鱼多肽溶液中的水分，将溶液浓缩至浓度25％以上；
9)用喷雾干燥机将浓缩后的甲鱼多肽溶液进行喷雾干燥，得到甲鱼水解复合物干粉12.2kg，蛋白质含量86％，平均分子量970Da。且该甲鱼水解复合物没有腥味，且闻上去还具有淡淡的清甜。
将该甲鱼水解复合物溶解于水中，20℃时，其在水中的溶解度可以达到105g/100g水以上。
实施例2
一种甲鱼水解复合物的制备方法，包括如下步骤：
1)将100kg活甲鱼宰杀后，去除内脏和油脂，水洗；
2)用骨肉破碎机将甲鱼破碎成直径6mm左右的颗粒；
3)称取木瓜5kg、菠萝3kg，清洗干净表皮，用磨浆机将木瓜、菠萝磨成木瓜浆和菠萝浆；
4)将步骤2)中破碎好的甲鱼粒放入反应罐中，按照甲鱼质量与水1:1的比例加入纯水100L，升温至82℃，在82℃保持3小时；
5)将罐内温度降至60℃，加入步骤3)磨好的木瓜浆和菠萝浆，60℃保持6小时；
6)升温至95℃，保持15分钟；
7)用100目袋式过滤机滤掉粗颗粒，然后用管式离心机在10000转/分离心，得到澄清的甲鱼多肽溶液；
8)用膜浓缩设备，选用3000Da和300Da的超滤膜，有效截留溶液中的3000Da以下的甲鱼小分子多肽，同时脱除甲鱼多肽溶液中的水分，将溶液浓缩至浓度25％以上；
9)用喷雾干燥机将浓缩后的甲鱼多肽溶液进行喷雾干燥，得到甲鱼水解复合物干粉10.2kg，蛋白质含量92％，平均分子量2300Da。且该甲鱼水解复合物没有腥味，且闻上去还具有淡淡的清甜。
将该甲鱼水解复合物溶解于水中，20℃时，其在水中的溶解度可以达到105g/100g水以上。
实施例3
一种甲鱼水解复合物的制备方法，包括如下步骤：
1)将100kg活甲鱼宰杀后，去除内脏和油脂，水洗；
2)用骨肉破碎机将甲鱼破碎成直径6mm左右的颗粒；
3)称取木瓜4kg、菠萝8kg，清洗干净表皮，用磨浆机将木瓜、菠萝磨成木瓜浆和菠萝浆；
4)将步骤2中破碎好的甲鱼粒放入反应罐中，按照甲鱼质量与水1:3的比例加入纯水300L，升温至83℃，在83℃保持4小时；
5)将罐内温度降至55℃，加入步骤3磨好的木瓜浆和菠萝浆，55℃保持5小时；
6)升温至87℃，保持40分钟；
7)用100目袋式过滤机滤掉粗颗粒，然后用管式离心机在10000转/分离心，得到澄清的甲鱼多肽溶液；
8)用膜浓缩设备，选用3000Da和300Da的超滤膜，有效截留溶液中的3000Da以下的甲鱼小分子多肽，同时脱除甲鱼多肽溶液中的水分，将溶液浓缩至浓度25％以上；
9)用喷雾干燥机将浓缩后的甲鱼多肽溶液进行喷雾干燥，得到甲鱼水解复合物干粉10.6kg，蛋白质含量90％，平均分子量1960Da。且该甲鱼水解复合物没有腥味，且闻上去还具有淡淡的清甜。
将该甲鱼水解复合物溶解于水中，20℃时，其在水中的溶解度可以达到105g/100g水以上。
对比例1
重复实施例1，区别在于，将步骤4)中的升温并保持的温度改为75℃，其余条件不变，制备得到甲鱼水解复合物干粉7.8kg，蛋白质含量82％，平均分子量1520Da。
对比例2
重复实施例1，区别在于，将步骤4)中的升温并保持的温度改为90℃，其余条件不变，制备得到甲鱼水解复合物干粉12.3kg，蛋白质含量76％，平均分子量900Da。
对比例3
重复实施例1，区别在于，将步骤5)中的降温并保持的温度改为50℃，其余条件不变，制备得到甲鱼水解复合物干粉11.0kg，蛋白质含量73％，平均分子量1700Da。
对比例4
重复实施例1，区别在于，将步骤5)中的降温并保持的温度改为65℃，其余条件不变，制备得到甲鱼水解复合物干粉7.5kg，蛋白质含量76％，平均分子量2760Da。
对比例5
重复实施例1，区别在于，步骤1)中不加木瓜，其余条件不变，制备得到甲鱼水解复合物中存在腥味。
对比例6
重复实施例1，区别在于，步骤1)中不加菠萝，其余条件不变，制备得到甲鱼水解复合物中存在腥味。
显然，本发明的上述实施例仅仅是为清楚地说明本发明所作的举例，而并非是对本发明的实施方式的限定，对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动，这里无法对所有的实施方式予以穷举，凡是属于本发明的技术方案所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明的保护范围之列。
Claims (8)
1.一种甲鱼水解复合物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
1)将活甲鱼宰杀，去除不可食用部位及油脂，水洗，得甲鱼剩余物；
2)将甲鱼剩余物粉碎成颗粒状；
3)将颗粒状的甲鱼剩余物在水中升温至81-83℃，并在此温度下保持2-4小时，得混合物A；
4)将混合物A温度降至55-60℃，加入木瓜浆和菠萝浆，并在此温度下保持4-8小时，得混合物B；
5)将混合物B升温至85-95℃，并在此温度下保持15-40min，得混合物C；
6)将混合物C过滤、浓缩、干燥，得所述甲鱼水解复合物。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤2)中，颗粒状的甲鱼剩余物的直径为4-6mm。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤3)中，所述颗粒状的甲鱼剩余物与水的质量比为1:1-1:4。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤4)中，所述木瓜浆和菠萝浆分别是木瓜、菠萝经研磨得到；所述木瓜浆和菠萝浆的总的添加量为所述颗粒状的甲鱼剩余物质量的8-20％。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述过滤的方式包括如下步骤：将混合物C过100目筛，经10000转/分的转速离心，得澄清溶液。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述浓缩是指采用超滤膜过滤，截留溶液中分子量为300-3000Da的组分，并将该溶液浓缩至浓度25％以上。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤6)中，所述干燥的方式为喷雾干燥。
8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤1)中，所述不可食用部位包括内脏。
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2019
- 2019-05-17 CN CN201910414071.9A patent/CN110122785A/zh active Pending
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