CN110037301A - 一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉及其制备方法，该复合粉包括以下原料：刺梨、沙枣、紫薯、莲子、大豆、米曲霉、乳酸菌；所述乳酸菌由植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。本发明刺梨复合粉既含有原料中的营养成分、还含有多种微生物活性酶、微生物多糖等成分，可以促进肠道益生菌的繁殖，加速肠道微环境的重建。
Description
技术领域
本发明涉及保健食品技术领域，特别涉及一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉及其制备方法。
背景技术
刺梨，又名送春归，属蔷薇科野生植物，是云贵高原及攀西高原特有的野生资源，以贵州为主产，云南次之，河南、四川大凉山、湖北西部等地区也有分布。刺梨富含多种营养素，尤其是维C含量出奇的高。刺梨干果是由刺梨鲜果晒制或烘干而成，一般保留营养素超过90％，且因失去水分，每百克干果的营养成分相反比每百克鲜果高出两倍以上。
目前，市面上销售的刺梨产品多为果汁类粗提产品，该类产品杂质含量高，容易浑浊，保质期短，难以进行大范围的流通销售，因此局限性较大，解决方法是将刺梨果制成刺梨粉。
但是当前刺梨粉的加工中为了追求较高的提取效率，频繁使用高温破环刺梨产品中的维生素等营养成份，造成营养流失，降低刺梨粉的营养价值。并且制成的刺梨粉保健功能单一，缺少刺梨复合粉促进肠道益生菌菌繁殖的研究。
发明内容
为克服上述现有技术的缺陷，本发明提供种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉及其制备方法。
具体是通过以下技术方案得以实现的：
一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉，以质量份计，包括以下原料：
刺梨80-110份、沙枣25-35份、紫薯20-30份、莲子15-25份、大豆15-25份、米曲霉2-4份、乳酸菌1-3份；所述乳酸菌由质量比为1:3:2的植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。
本发明所述的促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理
将刺梨、沙枣混合打浆，加入浆液质量3-5倍的纯净水混合均匀，常温浸泡45-55min，过滤得到得到滤渣A与滤液B，将滤液B减压干燥得到粉末C；将紫薯蒸熟，加工成糊状，得到紫薯糊D；将莲子、大豆混合炒熟，粉碎为200-300目的粉末，得到得到粉末E备用；
步骤二：发酵
将上一步骤所得的滤渣A与粉末E混合均匀，调节其含水量为65-68%，接种米曲霉，在30-33℃下发酵5-8天，再加入紫薯糊D与乳酸菌搅拌均匀，加水使得整个混合物含水量为70-73%，在35-38℃下发酵8-13天得到发酵产物；
步骤三：超声提取
将发酵产物与其质量5-8倍的纯净水混合，在35-38℃下浸泡50-90min，经800-900W的超声波处理25-35min，过滤，得到滤液与滤渣，将滤渣与其质量10-15倍的纯净水混合煮沸，冷却至50-55℃时经800-900W的超声波处理25-35min得到滤液与滤渣，合并两次滤液，经喷雾干燥后得到粉末F；
步骤四：混合
将步骤一中粉末C与步骤三中粉末F搅拌均匀即可。
本发明的有益效果：
本发明通过刺梨、沙枣、水打浆过滤的滤液干燥成粉末，提取出高活性营养成分；滤渣与炒熟的莲子、大豆粉混合，形成营养结构均衡的发酵原料，再接种米曲霉发酵，利用米曲霉的分泌物破坏原料的细胞结构，并且进一步提高了原料活性营养成分、单糖的含量，之后加入紫薯糊和乳酸菌，补充原料中消耗的碳水化合物，提高乳酸菌的发酵效率，发酵完成后采用超声波破壁提取，充分提取出发酵原料中的各种营养物质，灭活发酵菌。
本发明刺梨复合粉提取效率高，既含有原料中的营养成分、还含有多种微生物活性酶、微生物多糖等成分，可以促进肠道益生菌的繁殖，加速肠道微环境的重建。并且，由于本发明复合粉中不含活菌，有效避免微生物繁殖对营养物质的消耗，即使长期保存也不会影响复合粉的营养价值。
具体实施方式
实施例1
一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉，以质量份计，包括以下原料：
刺梨80份、沙枣35份、紫薯20份、莲子25份、大豆15份、米曲霉4份、乳酸菌1份；所述乳酸菌由质量比为1:3:2的植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。
本发明所述的促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理
将刺梨、沙枣混合打浆，加入浆液质量3倍的纯净水混合均匀，常温浸泡55min，过滤得到得到滤渣A与滤液B，将滤液B减压干燥得到粉末C；将紫薯蒸熟，加工成糊状，得到紫薯糊D；将莲子、大豆混合炒熟，粉碎为200目的粉末，得到粉末E备用；
步骤二：发酵
将上一步骤所得的滤渣A与粉末E混合均匀，调节其含水量为65%，接种米曲霉，在33℃下发酵5天，再加入紫薯糊D与乳酸菌搅拌均匀，加水使得整个混合物含水量为73%，在35℃下发酵13天得到发酵产物；
步骤三：超声提取
将发酵产物与其质量5倍的纯净水混合，在38℃下浸泡50min，经900W的超声波处理25min，过滤，得到滤液与滤渣，将滤渣与其质量15倍的纯净水混合煮沸，冷却至50℃时经900W的超声波处理25min得到滤液与滤渣，合并两次滤液，经喷雾干燥后得到粉末F；
步骤四：混合
将步骤一中粉末C与步骤三中粉末F搅拌均匀即可。
实施例2
一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉，以质量份计，包括以下原料：
刺梨110份、沙枣25份、紫薯30份、莲子15份、大豆25份、米曲霉2份、乳酸菌3份；所述乳酸菌由质量比为1:3:2的植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。
本发明所述的促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理
将刺梨、沙枣混合打浆，加入浆液质量5倍的纯净水混合均匀，常温浸泡45min，过滤得到得到滤渣A与滤液B，将滤液B减压干燥得到粉末C；将紫薯蒸熟，加工成糊状，得到紫薯糊D；将莲子、大豆混合炒熟，粉碎为300目的粉末，得到粉末E备用；
步骤二：发酵
将上一步骤所得的滤渣A与粉末E混合均匀，调节其含水量为68%，接种米曲霉，在30℃下发酵8天，再加入紫薯糊D与乳酸菌搅拌均匀，加水使得整个混合物含水量为70%，在38℃下发酵8天得到发酵产物；
步骤三：超声提取
将发酵产物与其质量8倍的纯净水混合，在35℃下浸泡90min，经800W的超声波处理35min，过滤，得到滤液与滤渣，将滤渣与其质量10倍的纯净水混合煮沸，冷却至55℃时经800W的超声波处理35min得到滤液与滤渣，合并两次滤液，经喷雾干燥后得到粉末F；
步骤四：混合
将步骤一中粉末C与步骤三中粉末F搅拌均匀即可。
实施例3
一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉，以质量份计，包括以下原料：
刺梨95份、沙枣30份、紫薯25份、莲子20份、大豆20份、米曲霉3份、乳酸菌2份；所述乳酸菌由质量比为1:3:2的植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。
本发明所述的促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉的制备方法，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理
将刺梨、沙枣混合打浆，加入浆液质量4倍的纯净水混合均匀，常温浸泡50min，过滤得到得到滤渣A与滤液B，将滤液B减压干燥得到粉末C；将紫薯蒸熟，加工成糊状，得到紫薯糊D；将莲子、大豆混合炒熟，粉碎为250目的粉末，得到粉末E备用；
步骤二：发酵
将上一步骤所得的滤渣A与粉末E混合均匀，调节其含水量为66.5%，接种米曲霉，在31℃下发酵6.5天，再加入紫薯糊D与乳酸菌搅拌均匀，加水使得整个混合物含水量为71.5%，在36℃下发酵10.5天得到发酵产物；
步骤三：超声提取
将发酵产物与其质量6.5倍的纯净水混合，在37℃下浸泡70min，经850W的超声波处理30min，过滤，得到滤液与滤渣，将滤渣与其质量12.5倍的纯净水混合煮沸，冷却至53℃时经850W的超声波处理30min得到滤液与滤渣，合并两次滤液，经喷雾干燥后得到粉末F；
步骤四：混合
将步骤一中粉末C与步骤三中粉末F搅拌均匀即可。
实验例
选取确诊为肠道菌群失调的患者137名，其诊断标准：为大便溏泄，双歧杆菌、拟杆菌数量减少或肠杆菌、肠球菌数量增多；患者中男性69名，女性68名，所有患者并无其他疾病。治疗方法：患者餐前食用本发明复合粉80g，连续服用7周，期间正常饮食，不服用其他药物。诊断标准：治愈，症状消除，连续追踪3个月不复发；显著，排便正常，症状显著减轻；无效：服用后症状无明显减轻。有效率=（治愈人数+显著人数）/总人数
实验结果：
| 治愈 | 显著 | 无效 | |
| 人数 | 85 | 47 | 5 |
可以看出，本发明复合粉的有效率为96.35%，促进肠道益生菌群繁殖效果显著。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明， 对于本领域的技术人员来说，本发明可以有各种更改和变化。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (2)
1.一种促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉，其特征在于，以质量份计，包括以下原料：
刺梨80-110份、沙枣25-35份、紫薯20-30份、莲子15-25份、大豆15-25份、米曲霉2-4份、乳酸菌1-3份；所述乳酸菌由质量比为1:3:2的植物胚芽乳杆菌、乳酸片球菌、发酵乳杆菌混合而成。
2.一种如权利要求1所述的促进肠道益生菌繁殖的刺梨复合粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
步骤一：原料预处理
将刺梨、沙枣混合打浆，加入浆液质量3-5倍的纯净水混合均匀，常温浸泡45-55min，过滤得到得到滤渣A与滤液B，将滤液B减压干燥得到粉末C；将紫薯蒸熟，加工成糊状，得到紫薯糊D；将莲子、大豆混合炒熟，粉碎为200-300目的粉末，得到粉末E备用；
步骤二：发酵
将上一步骤所得的滤渣A与粉末E混合均匀，调节其含水量为65-68%，接种米曲霉，在30-33℃下发酵5-8天，再加入紫薯糊D与乳酸菌搅拌均匀，加水使得整个混合物含水量为70-73%，在35-38℃下发酵8-13天得到发酵产物；
步骤三：超声提取
将发酵产物与其质量5-8倍的纯净水混合，在35-38℃下浸泡50-90min，经800-900W的超声波处理25-35min，过滤，得到滤液与滤渣，将滤渣与其质量10-15倍的纯净水混合煮沸，冷却至50-55℃时经800-900W的超声波处理25-35min得到滤液与滤渣，合并两次滤液，经喷雾干燥后得到粉末F；
步骤四：混合
将步骤一中粉末C与步骤三中粉末F搅拌均匀即可。
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Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
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| CN110403114A (zh) * | 2019-09-04 | 2019-11-05 | 贵州初好农业科技开发有限公司 | 一种刺梨果汁饮料的工艺流程 |
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Citations (7)
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2019
- 2019-05-07 CN CN201910377443.5A patent/CN110037301A/zh active Pending
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