CN106617051A - 一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法 - Google Patents
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Classifications
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Abstract
本发明公开一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法，该水果蔬菜酵素冻干粉具有较好的肠胃保健作用，其制备方法的步骤如下：（1）准备水果蔬菜酵素冻干粉的原料；（2）将原料处理后首先加入罗伊氏乳杆菌发酵，在35‑37℃的条件下无氧发酵2‑3天；然后降温至30‑35℃，加入酿酒酵母菌，在pH为3.5‑5.5的条件下发酵2‑3天，并通入过滤后的无菌空气；最后加入长双歧杆菌无氧发酵2‑3天，得到发酵液；（3）将发酵液过滤，经过真空冷冻干燥，得到水果蔬菜酵素冻干粉。本发明选取多种对人体肠胃有很好保健作用的绿色无污染水果、蔬菜、薯类、豆类及野菜为发酵底料，经多级发酵及后处理，得到水果蔬菜酵素冻干粉。
Description
技术领域
本发明属于保健品领域，具体涉及一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法。
背景技术
随着社会的发展和技术的进步，人们在获得舒适方便的同时，也带来了许多健康问题。就饮食方面来讲，现在的食物链中由于各种化肥、农药、化学添加剂的滥用，尤其是抗生素、激素等药物的滥用，致使许多现代人出现了消化不良、代谢紊乱、慢性疾病增多等亚健康症状。加上现代人生活节奏快、工作压力大等不良因素的影响，慢慢会严重影响到现代人的健康状况。而这些亚健康症状及慢性疾病，全靠现代医学的药物去对治，也往往会顾此失彼，治好这种症状的同时又会引发其它的不适或更多的症状。这就说明人体是个复杂的统一体，西医式的“头痛医头，脚痛医脚”模式，并非完全适合于亚健康症状的人群；而中草药的“辨证施治，整体调节”模式虽好，但也难以在大众中普及。“是药三分毒”，若能从日常的保健食品上慢慢的调整自己的亚健康状态，无疑是对治亚健康及慢性疾病的最佳途径。
无污染的水果、蔬菜是人们日常的必备食物，也是保持身体健康的重要营养来源。除了丰富的糖类、维生素类、矿物质类及膳食纤维类等以外，生食水果蔬菜时，还能给人体补充一些益生菌和酵素，这对人体的健康平衡是很有利的。但现代人吃蔬菜、水果多用高温烹调法，一些水果也多剥皮或高温加工后才食用，这就使得依附在水果蔬菜上的益生菌及果蔬中所含的天然酵素多被破坏，真正的补充到人体中的并不多。
现代科学研究表明：人体的多种生命活动多是靠酵素来推动的。酵素即是特定功能的蛋白质，又称作酶。在人体的各种生化反应中起着十分重要的催化作用。本来正常人的生理器官及体内的益生菌群是可以产生人体所需的各种酵素的，但由于现代空气、环境、水源及食用链的污染和抗生素等药物的滥用，不仅破坏或打乱了体内的益生菌群，也容易使体内的部分酵素失去平衡。尤其是消化类酵素的失衡，更是引起许多现代人便秘、消化不良、肠胃紊乱、健康受损的主要原因。故如何保持和增加水果、蔬菜中的益生菌和酵素，并提供给我们人体所需，将是对人们改善亚健康状况有益的物质基础之一。
近些年来，市场上各类酵素保健品很多。以水果蔬菜为发酵底物的果蔬类酵素产品及相关的专利也不少。但详细研究这些市场上的果蔬酵素产品及专利资料后便会发现：目前的果蔬类保健酵素产品及技术专利均是以各种市场上随机购买的果蔬为底物，用外购的或成型的益生菌作为发酵菌种，或直接用自然发酵法制得的。这种发酵底料的构思及发明思路，虽然有可取之处，但也有一些缺陷。比如发酵水果和蔬菜作为重要的发酵底物，若是全部的随机从市场上或某个普通水果蔬菜基地购买，则发酵企业本身是不易掌控质量品质的。这些水果蔬菜在生长成熟的过程中到底使用了什么化肥、农药或激素，到底接触过什么污染源等，发酵企业均无法知道，更没法提前掌控。众所周知，水果蔬菜中不仅含有糖类、维生素、矿物质、膳食纤维等多种营养物质，也含有益生菌和酵素。若是这些水果蔬菜在生长中被污染了，则后来用工业化生产出来的果蔬酵素便失去了应有的健康保健意义。还可能会对身体健康有害。再者，从益生菌发酵菌种的方面看，采用自然菌种发酵的自然发酵法不仅发酵周期长、不稳定、还容易产生杂菌污染，甚至产生有害菌素；而采用其他行业的成熟菌种作纯种发酵，则也存在一个最佳匹配的问题。比如说用于面食发酵的产气能力较强的酵母菌，若直接拿来发酵水果蔬菜制备酵素就不是最佳匹配。同样道理，若直接把用于牛奶发酵的产酸能力较强的乳酸菌直接拿来发酵水果蔬菜也非最佳匹配……故以上这些方面的问题均是值得深入研究和开发的。
发明内容
针对酵素底物单一及发酵菌种单一的技术问题，本发明提供一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：
（1）制备水果蔬菜酵素冻干粉的原料的重量份数如下：苹果2~3、菠萝2~3、木瓜2~3、甘蔗2~3、葡萄2~3、连雾1~2、椰子1~2、柠檬1~2、橄榄1~2、草莓1~2、沙果1~2、板栗1~2、榛子1~2、银杏1~2、枇杷1~2、杨桃1~2、梅子1~2、柳橙1~2、印度枣1~2、酪梨1~2、火龙果1~2、番石榴1~2、山楂1~2、香蕉1~2，西红柿1~2、南瓜1~2、铁棍山药1~2、香菇1~2、扁豆1~2、胡萝卜1~2、生姜1~2、牛蒡1~2、黄瓜1~2、芹菜1~2、竹笋1~2、茭白1~2、莲藕1~2、木耳1~2、圆白菜1~2，香菜0.1~0.3、腾菜0.1~0.3、猪毛菜0.1~0.3、荠荠菜0.1~0.3、马兰头0.1~0.3、蕨菜0.1~0.3，马铃薯1~2、红薯1~2，刀豆、鹰嘴豆0.1~0.3、芸豆0.1~0.3，大麦芽0.1~0.3、谷芽0.1~0.3；
（2）将原料处理后首先加入罗伊氏乳杆菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为2~3%，菌种编号C1CC6118）发酵，在35-37℃的条件下无氧发酵2-3天；然后降温至30-35℃，加入酿酒酵母菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为1~2%，菌种编号C1CC1249），在pH为3.5-5.5的条件下发酵2-3天，每天搅拌三次，每次3-5分钟，并通入过滤后的无菌空气；最后加入长双歧杆菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为1~2%，菌种编号C1CC6186），在pH为6.5-7.0，温度为37-38℃的条件下无氧发酵2-3天，得到发酵液；
（3）将发酵液过滤，经过真空冷冻干燥，得到水果蔬菜酵素冻干粉。
所述步骤（2）中原料处理如下：将苹果、木瓜、葡萄、柠檬、橄榄、枇杷、杨桃、梅子、柳橙、印度枣、酪梨、山楂、南瓜、菠萝、火龙果、香蕉、铁棍山药、牛蒡、竹笋、银杏、生姜、莲藕、马铃薯、红薯洗净晾干去皮去核后切块切段；将连雾、草莓、沙果、西红柿、香菇、胡萝卜、黄瓜、芹菜、茭白、木耳、圆白菜、香菜、腾菜、猪毛菜、荠荠菜、马兰头、蕨菜洗净晾干后切块切段；将甘蔗、番石榴去皮后榨汁，将椰子取汁；将榛子、板栗、扁豆、刀豆、鹰嘴豆、芸豆去皮烘干粉碎后过20目筛，然后在蒸锅中蒸20分钟，放凉到常温。
所述步骤（3）中将发酵液先过300目筛，再加入发酵液体积一半的水，过600目筛。
所述步骤（3）中将发酵液过滤，在-60℃条件下先把发酵液冻结成冰，然后升华水分，得到水果蔬菜酵素冻干粉。
本发明的有益效果是：本发明选取多种对人体肠胃有很好保健作用的绿色无污染水果蔬菜、薯类、豆类及野菜为发酵底料，经多级发酵，得到水果蔬菜酵素冻干粉。
按中医理论来划分水果蔬菜、粮食、野菜有寒、凉、平、温、热五性。这和人体的体质特征是相对应的。若是温热性体质的人则适合食用寒凉性的水果蔬菜、粮食、野菜制成的酵素；反之，寒凉性体质的人则适合食用温热性的水果蔬菜、粮食、野菜制成的酵素。但一般人难以分清自己是温热体质还是寒凉体质，故本发明在水果蔬菜等发酵底物的选择上，采用以平性水果蔬菜、薯类、豆类、野菜为主，以均衡搭配温热性、寒凉性水果蔬菜、薯类、豆类、野菜为辅的科学搭配方法，以确保大部分人能够食用。
在发酵工艺上，采用分段控制发酵条件，分段接入不同优势的益生菌菌种的多段发酵工艺，并与自然发酵工艺相结合，最后达到益生菌种类较齐全、酵素活性高、种类多、整体营养均衡性好、保健调理效果好的新型水果蔬菜酵素冻干粉产品。
具体实施方式
实施例1
一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法，它的步骤如下：
（1）制备水果蔬菜酵素冻干粉的原料的重量份数如下：苹果2 kg、菠萝2 kg、木瓜2 kg、甘蔗3 kg、葡萄3 kg、连雾1 kg、椰子1 kg、柠檬1 kg、橄榄1 kg、草莓1 kg、沙果1 kg、板栗1kg、榛子1 kg、银杏1 kg、枇杷1 kg、杨桃1 kg、梅子1 kg、柳橙1 kg、印度枣1 kg、酪梨1 kg、火龙果1 kg、番石榴1 kg、山楂1 kg、香蕉1 kg、西红柿1 kg、南瓜1 kg、铁棍山药1 kg、香菇1 kg、扁豆1 kg、胡萝卜2 kg、生姜2 kg、牛蒡2 kg、黄瓜2 kg、芹菜2 kg、竹笋2 kg、茭白2kg、莲藕2 kg、木耳2 kg、圆白菜2 kg、香菜0.2 kg、腾菜0.2 kg、猪毛菜0.2 kg、荠荠菜0.2kg、马兰头0.2 kg、蕨菜0.2 kg，马铃薯1 kg、红薯1 kg、刀豆0.3kg、鹰嘴豆0.3 kg、芸豆0.3kg，大麦芽0.1 kg、谷芽0.1 kg；将苹果、木瓜、葡萄、柠檬、橄榄、枇杷、杨桃、梅子、柳橙、印度枣、酪梨、山楂、南瓜、菠萝、火龙果、香蕉、铁棍山药、牛蒡、竹笋、银杏、生姜、莲藕、马铃薯、红薯洗净晾干去皮去核后切块切段；将连雾、草莓、沙果、西红柿、香菇、胡萝卜、黄瓜、芹菜、茭白、木耳、圆白菜、香菜、腾菜、猪毛菜、荠荠菜、马兰头、蕨菜洗净晾干后切块切段；将甘蔗、番石榴去皮后榨汁，将椰子取汁；将榛子、板栗、扁豆、刀豆、鹰嘴豆、芸豆去皮烘干粉碎后过20目筛，然后在蒸锅中蒸20分钟，放凉到常温；
（2）将原料处理后首先加入罗伊氏乳杆菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为2%，菌种编号C1CC6118）发酵，在35-37℃的条件下无氧发酵2-3天；然后降温至30-35℃，加入酿酒酵母菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为1.5%，菌种编号C1CC1249），在pH为3.5-5.5的条件下发酵2-3天，每天搅拌三次，每次3-5分钟，并通入过滤后的无菌空气；最后加入长双歧杆菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为1.8%，菌种编号C1CC6186），在pH为6.5-7.0，温度为37-38℃的条件下无氧发酵2-3天，得到发酵液；
（3）将发酵液先过300目筛，再加入发酵液体积一半的水，过600目筛，然后在-60℃条件下先把发酵液冻结成冰，然后升华水分，经过真空冷冻干燥，得到水果蔬菜酵素冻干粉。
实施例2
一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法，它的步骤如下：
（1）制备水果蔬菜酵素冻干粉的原料的重量份数如下：苹果3 kg、菠萝3 kg、木瓜2.5kg、甘蔗2.5 kg、葡萄2 kg、连雾2 kg、椰子2 kg、柠檬2 kg、橄榄2 kg、草莓2 kg、沙果2 kg、板栗2 kg、榛子2 kg、银杏2 kg、枇杷2 kg、杨桃2 kg、梅子2 kg、柳橙2 kg、印度枣2 kg、酪梨2 kg、火龙果2 kg、番石榴2 kg、山楂2 kg、香蕉2 kg、西红柿1.5 kg、南瓜1.5 kg、铁棍山药1.5 kg、香菇1.5 kg、扁豆1.5 kg、胡萝卜1.5 kg、生姜1.5 kg、牛蒡1 kg、黄瓜1 kg、芹菜1kg、竹笋1 kg、茭白1 kg、莲藕1 kg、木耳1 kg、圆白菜1 kg、香菜0.3 kg、腾菜0.3 kg、猪毛菜0.3 kg、荠荠菜0.2 kg、马兰头0.2 kg、蕨菜0.2 kg，马铃薯1 kg、红薯1 kg、刀豆0.1kg、鹰嘴豆0.1 kg、芸豆0.1 kg，大麦芽0.15 kg、谷芽0.15 kg；将苹果、木瓜、葡萄、柠檬、橄榄、枇杷、杨桃、梅子、柳橙、印度枣、酪梨、山楂、南瓜、菠萝、火龙果、香蕉、铁棍山药、牛蒡、竹笋、银杏、生姜、莲藕、马铃薯、红薯洗净晾干去皮去核后切块切段；将连雾、草莓、沙果、西红柿、香菇、胡萝卜、黄瓜、芹菜、茭白、木耳、圆白菜、香菜、腾菜、猪毛菜、荠荠菜、马兰头、蕨菜洗净晾干后切块切段；将甘蔗、番石榴去皮后榨汁，将椰子取汁；将榛子、板栗、扁豆、刀豆、鹰嘴豆、芸豆去皮烘干粉碎后过20目筛，然后在蒸锅中蒸20分钟，放凉到常温；
（2）将原料处理后首先加入罗伊氏乳杆菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为2%，菌种编号C1CC6118）发酵，在35-37℃的条件下无氧发酵2-3天；然后降温至30-35℃，加入酿酒酵母菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为2%，菌种编号C1CC1249），在pH为3.5-5.5的条件下发酵2-3天，每天搅拌三次，每次3-5分钟，并通入过滤后的无菌空气；最后加入长双歧杆菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为2%，菌种编号C1CC6186），在pH为6.5-7.0，温度为37-38℃的条件下无氧发酵2-3天，得到发酵液；
（3）将发酵液先过300目筛，再加入发酵液体积一半的水，过600目筛，然后在-60℃条件下先把发酵液冻结成冰，然后升华水分，经过真空冷冻干燥，得到水果蔬菜酵素冻干粉。
实施例3
一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法，它的步骤如下：
（1）制备水果蔬菜酵素冻干粉的原料的重量份数如下：苹果2 kg、菠萝2 kg、木瓜2.5kg、甘蔗2.5 kg、葡萄3 kg、连雾1 kg、椰子1 kg、柠檬1 kg、橄榄1 kg、草莓1 kg、沙果1 kg、板栗1 kg、榛子1 kg、银杏1 kg、枇杷1 kg、杨桃1 kg、梅子1 kg、柳橙1.5 kg、印度枣1.5kg、酪梨1.5 kg、火龙果1.5 kg、番石榴1.5 kg、山楂1.5 kg、香蕉1.5 kg、西红柿1.5 kg、南瓜1.5 kg、铁棍山药1.8 kg、香菇1.8 kg、扁豆1.8 kg、胡萝卜1.8 kg、生姜1.8 kg、牛蒡2kg、黄瓜2 kg、芹菜2 kg、竹笋2 kg、茭白2 kg、莲藕2 kg、木耳2 kg、圆白菜2 kg、香菜0.2kg、腾菜0.2 kg、猪毛菜0.2 kg、荠荠菜0.25 kg、马兰头0.25 kg、蕨菜0.25 kg，马铃薯1.5kg、红薯1.5 kg、刀豆0.25kg、鹰嘴豆0.25 kg、芸豆0.2 kg，大麦芽0.1 kg、谷芽0.1 kg；将苹果、木瓜、葡萄、柠檬、橄榄、枇杷、杨桃、梅子、柳橙、印度枣、酪梨、山楂、南瓜、菠萝、火龙果、香蕉、铁棍山药、牛蒡、竹笋、银杏、生姜、莲藕、马铃薯、红薯洗净晾干去皮去核后切块切段；将连雾、草莓、沙果、西红柿、香菇、胡萝卜、黄瓜、芹菜、茭白、木耳、圆白菜、香菜、腾菜、猪毛菜、荠荠菜、马兰头、蕨菜洗净晾干后切块切段；将甘蔗、番石榴去皮后榨汁，将椰子取汁；将榛子、板栗、扁豆、刀豆、鹰嘴豆、芸豆去皮烘干粉碎后过20目筛，然后在蒸锅中蒸20分钟，放凉到常温；
（2）将原料处理后首先加入罗伊氏乳杆菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为3%，菌种编号C1CC6118）发酵，在35-37℃的条件下无氧发酵2-3天；然后降温至30-35℃，加入酿酒酵母菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为1%，菌种编号C1CC1249），在pH为3.5-5.5的条件下发酵2-3天，每天搅拌三次，每次3-5分钟，并通入过滤后的无菌空气；最后加入长双歧杆菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为1%，菌种编号C1CC6186），在pH为6.5-7.0，温度为37-38℃的条件下无氧发酵2-3天，得到发酵液；
（3）将发酵液先过300目筛，再加入发酵液体积一半的水，过600目筛，然后在-60℃条件下先把发酵液冻结成冰，然后升华水分，经过真空冷冻干燥，得到水果蔬菜酵素冻干粉。
Claims (4)
1.一种水果蔬菜酵素冻干粉及其制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）制备水果蔬菜酵素冻干粉的原料的重量份数如下：苹果、菠萝、木瓜、甘蔗、葡萄各2~3份，连雾、椰子、柠檬、橄榄、草莓、沙果、板栗、榛子、银杏、枇杷、杨桃、梅子、柳橙、印度枣、酪梨、火龙果、番石榴、山楂、香蕉、西红柿、南瓜、铁棍山药、香菇、扁豆、胡萝卜、生姜、牛蒡、黄瓜、芹菜、竹笋、茭白、莲藕、木耳、圆白菜、马铃薯、红薯各1~2份，香菜、腾菜、猪毛菜、荠荠菜、马兰头、蕨菜、刀豆、鹰嘴豆、芸豆、大麦芽、谷芽各0.1~0.3份；
（2）将原料处理后首先加入罗伊氏乳杆菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为2~3%，菌种编号C1CC6118）发酵，在35-37℃的条件下无氧发酵2-3天；然后降温至30-35℃，加入酿酒酵母菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为1~2%，菌种编号C1CC1249），在pH为3.5-5.5的条件下发酵2-3天，每天搅拌三次，每次3-5分钟，并通入过滤后的无菌空气；最后加入长双歧杆菌（菌种购自中国工业微生物菌种保藏管理中心，加入量为1~2%，菌种编号C1CC6186），在pH为6.5-7.0，温度为37-38℃的条件下无菌发酵2-3天，得到发酵液；
（3）将发酵液过滤，经过真空冷冻干燥，得到水果蔬菜酵素冻干粉。
2.根据权利要求1所述的水果蔬菜酵素冻干粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(2)中原料处理如下：将苹果、木瓜、葡萄、柠檬、橄榄、枇杷、杨桃、梅子、柳橙、印度枣、酪梨、山楂、南瓜、菠萝、火龙果、香蕉、铁棍山药、牛蒡、竹笋、银杏、生姜、莲藕、马铃薯、红薯洗净晾干去皮去核后切块切段；将连雾、草莓、沙果、西红柿、香菇、胡萝卜、黄瓜、芹菜、茭白、木耳、圆白菜、香菜、腾菜、猪毛菜、荠荠菜、马兰头、蕨菜洗净晾干后切块切段；将甘蔗、番石榴去皮后榨汁，将椰子取汁；将榛子、板栗、扁豆、刀豆、鹰嘴豆、芸豆去皮烘干粉碎后过20目筛，然后在蒸锅中蒸20分钟，放凉到常温。
3.根据权利要求1所述的水果蔬菜酵素冻干粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中将发酵液先过300目筛，再加入发酵液体积一半的水，过600目筛。
4.根据权利要求1所述的水果蔬菜酵素冻干粉的制备方法，其特征在于：所述步骤(3)中将发酵液过滤，在-60℃条件下先把发酵液冻结成冰，然后升华水分，得到水果蔬菜酵素冻干粉。
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Legal Events
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
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| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
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| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication | ||
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Application publication date: 20170510 |