CN110013001A - 一种健脾护胃营养辣条及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种健脾护胃营养辣条及其制备方法。该健脾护胃营养辣条的原料组成包括:高筋小麦粉80~120重量份、鱼糜1~5重量份,食盐2~6重量份、复合植物黏多糖10~30重量份、水0~20重量份、单甘脂0.3~0.6重量份、拌料8~45重量份。本发明降低了辣条中油和盐的使用量,同时减缓了辣条对咽喉、肠胃的刺激性,使辣条更为营养健康、为广大消费者青睐。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,更具体地,涉及一种健脾护胃营养辣条及其制备方法。
背景技术
辣条是中国独有的休闲食品,口味丰富,方便食用,深受人们喜爱。然而传统辣条的固有制作工艺使辣条存在高油高盐的弊病,且拌入的辣椒等香辛料对食用者的咽喉、肠胃有刺激性,儿童、青少年等群体食用后更易出现口干、胃痛等症状。
若在制作辣条时直接减少油盐的用量,则制作的辣条口感发硬,感官评价差;若是减少辣椒等香辛料的使用量,又易出现“味淡”,食用者食欲不足的现象。
因此,对辣条进行减盐、减油,同时减缓其对咽喉、肠胃的刺激性,是辣条品质改良的方向之一。
发明内容
本发明的目的在于解决上述问题,提供一种健脾护胃营养辣条及其制备方法,降低辣条油和盐的使用量,同时减缓辣条对咽喉、肠胃的刺激性,使辣条更为营养健康、为广大消费者青睐。
为了实现上述目的,本发明的第一方面提供一种健脾护胃营养辣条,该健脾护胃营养辣条的原料组成包括:
高筋小麦粉80~120重量份、鱼糜1~5重量份,食盐2~6重量份、复合植物黏多糖10~30重量份、水0~20重量份、单甘脂0.3~0.6重量份、拌料8~45重量份;
所述拌料包括食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、花椒粉、芝麻油和菜籽油;
所述复合植物黏多糖为山药提取物和余甘子提取物的混合物。
作为优选方案,所述健脾护胃营养辣条的原料组成包括:
高筋小麦粉90~110重量份、鱼糜2~4重量份,食盐3~5重量份、复合植物黏多糖15~25重量份、水0~20重量份、单甘脂0.4~0.55重量份、拌料12~40重量份;
山药提取物和余甘子提取物的重量比为1~3:1。
根据本发明,本领域技术人员可根据口味对采用的拌料的具体用量进行选择,作为本发明优选的实施方式,所述拌料中,各组分的用量为:食盐0.5~3重量份,白砂糖0.1~2重量份,味精0.1~1重量份,辣椒粉0.1~1重量份,花椒粉0.01~0.02重量份,芝麻油2~10重量份,菜籽油10~30重量份。
需要说明的是,拌料中的食盐与健脾护胃营养辣条的原料组分中的“食盐2~6重量份”的食盐不存在交叉关系。
作为本发明优选的实施方式,所述山药提取物的粒径≤0.8mm。
作为本发明优选的实施方式,所述余甘子提取物的粒径≤0.5mm。
根据本发明,所述山药提取物优选由包括如下步骤的方法制备得到:
向匀浆后的山药中加入2~4倍重量份的水,在50~70℃下搅拌1~3h,过滤后得到的滤液为所述山药提取物。
根据本发明,所述余甘子提取物优选由包括如下步骤的方法制备得到:
将余甘子果肉与1~3倍重量份的水混合,匀浆、过滤后得到的滤液为所述余甘子提取物。
根据本发明,所述高筋小麦粉的蛋白质含量为12~15wt%。
根据本发明,所述鱼糜可选用本领域技术人员常规采用的鱼糜,作为本发明优选的实施方式,所述鱼糜的原料为鲫鱼,由包括如下步骤的方法制备得到:将鲫鱼去头、去尾、剔骨、去皮,弃去红色鱼肉部分,将白色的鱼肉搅打成白色泥茸状的所述鱼糜。鲫鱼肉质味甘性平,本发明在配方中加入鲫鱼鱼糜,可平衡营养、改善辣条的组织结构,使制得的辣条更加鲜软可口。
本发明的第二方面提供上述的健脾护胃营养辣条的制备方法,该制备方法包括:
将高筋小麦粉、鱼糜、食盐、复合植物黏多糖、水、单甘脂混合至均匀状态,静置后经单螺杆辣条机挤压熟化,得到营养辣条半成品;
将营养辣条半成品与拌料混合后,得到所述健脾护胃营养辣条。
作为本发明优选的实施方式,静置在恒湿条件下进行,静置的时间为30~60min。
本发明的有益效果:
1)山药性味甘平,为药食同源的植物性原料。本发明适量添加山药提取物,健脾护胃、除辛止渴,可在一定程度上缓解辣条中辣椒等刺激性物质对咽喉、肠胃的影响,符合营养辣条的“健康、日常”的定位;另外,其提取物富含山药黏多糖,能有效改善辣条的质构,制得的辣条柔韧有嚼劲。
2)本发明中,余甘子提取物与山药提取物复配,消除了山药提取物褐变对产品颜色造成不良影响。
3)余甘子性味甘酸,与鱼糜中的少量鲜味物质协同作用,食用者在食用时,味觉感知力更强;在健脾护胃营养辣条的口感与传统辣条接近的情况下,健脾护胃营养辣条的盐含量、油脂含量更低。
4)本发明的辣条制作工艺中包含的单螺杆挤压步骤,该步骤的高温高压条件往往对原料中的维生素C造成极大的破坏;余甘子提取物中含有丰富的高温稳定态维生素C,保留率高,加上山药提取物对余甘子中的维生素C有一定的保护作用,进一步提高了维生素C在辣条中的保留率,提高了健脾护胃营养辣条的营养价值。
本发明的其它特征和优点将在随后具体实施方式部分予以详细说明。
具体实施方式
下面将更详细地描述本发明的优选实施方式。虽然以下描述了本发明的优选实施方式,然而应该理解,可以以各种形式实现本发明而不应被这里阐述的实施方式所限制。相反,提供这些实施方式是为了使本发明更加透彻和完整,并且能够将本发明的范围完整地传达给本领域的技术人员。
本发明实施例中,采用的高筋小麦粉的蛋白质含量为12wt%。
本发明实施例中,采用的拌料的配方为:食盐2重量份,白砂糖0.5重量份,味精0.1重量份,辣椒粉0.5重量份,花椒粉0.01重量份,芝麻油5重量份,菜籽油20重量份。
上述拌料的配方的原料均来自市售,辣椒粉和花椒粉由高速打粉机打粉后过60目面粉筛得到。
实施例1
本实施例提供一种营养辣条,以重量份为单位,其组成为:高筋小麦粉100份、鱼糜3份、食盐4份、复合植物黏多糖20份、水8份、单甘脂0.48份、拌料28.11份。
复合植物黏多糖为鲜制的山药提取物与鲜制的余甘子提取物按2:1的重量比例混合而成。
山药提取物的制备方法为:将鲜山药去皮,切成1cm左右的小块,送入匀浆机匀浆,匀浆机筛孔为0.8mm;加入3倍重量份的水,60℃保温搅拌2h,三层纱布过滤后留下滤液。
余甘子提取物的制备方法为:取余甘子鲜果,洗净后去除果核,加入果肉2倍重量份的水,用匀浆机打浆,匀浆机筛孔0.5mm,留下滤液。
鱼糜的制备方法为:使用鲜鲫鱼为原料,将鱼去头尾,剔骨,去皮,弃掉贴近鱼皮的红色肉部分,将白色的鱼肉搅打成白色泥茸状。
营养辣条的制备方法为:
将高筋小麦粉、鱼糜、食盐、复合植物黏多糖、水、单甘脂混合至均匀状态,常温恒湿状态下静置45min后将活好的面经单螺杆辣条机挤压熟化,得到营养辣条半成品;将营养辣条半成品与拌料混合后,得到所述健脾护胃营养辣条。
实施例2
本实施例提供一种营养辣条,以重量份为单位,其组成为:高筋小麦粉105份、鱼糜5份、食盐6份、复合植物黏多糖30份、单甘脂0.6份、拌料28.11份。
复合植物黏多糖的制备方法、鱼糜的制备方法同实施例1。
营养辣条的制备方法为:将高筋小麦粉、鱼糜、食盐、复合植物黏多糖、单甘脂混合至均匀状态,常温恒湿状态下静置45min后将活好的面经单螺杆辣条机挤压熟化,得到营养辣条半成品;将营养辣条半成品与拌料混合后,得到所述健脾护胃营养辣条。
对比例1
本对比例提供一种辣条,与实施例1的不同之处在于:复合植物黏多糖为鲜制的山药提取物与鲜制的余甘子提取物按5:1的重量比例混合而成。
对比例2
本对比例提供一种辣条,与实施例1的不同之处在于:辣条的组成中不含有鱼糜。
辣条的制备方法为:将高筋小麦粉、食盐、复合植物黏多糖、水、单甘脂混合至均匀状态,常温恒湿状态下静置45min后将活好的面经单螺杆辣条机挤压熟化,得到营养辣条半成品;将营养辣条半成品与拌料混合后,得到所述健脾护胃营养辣条。
对比例3
本对比例提供一种传统辣条。以重量份为单位,其组成为:中筋小麦粉100份、食盐10份、水30份、单甘脂0.48份、拌料28.11份(拌料组成与实施例1相同)。
辣条的制备方法为:将高筋小麦粉、食盐、水、单甘脂混合至均匀状态,常温恒湿状态下静置45min后将活好的面经单螺杆辣条机挤压熟化,得到传统辣条半成品;将传统辣条半成品与拌料混合后,得到传统辣条。
将实施例1-2、对比例1-3制得的辣条进行质量检测与感官评分,结果如表1所示:
表1
对比例1与实施例1的区别在于鲜制的山药提取物与鲜制的余甘子提取物的复配比例不同,因此对比例1在消除山药提取物褐变对产品颜色造成的不良影响方面逊于实施例1。
对比例2与实施例1的区别在于辣条的组成中不含有鱼糜,缺少了余甘子提取物与鱼糜中的少量鲜味物质的协同作用,食用者在食用时,味觉感知稍弱。
由表1可知,与对比例3(传统辣条)相比,本发明的一种健脾护胃营养辣条在保证了口感感官相似的情况下,钠含量大幅降低,同时明显增加了辣条中维生素C的保留量,这在热加工食品中尤其难得。
以上已经描述了本发明的各实施例,上述说明是示例性的,并非穷尽性的,并且也不限于所披露的各实施例。在不偏离所说明的各实施例的范围和精神的情况下,对于本技术领域的普通技术人员来说许多修改和变更都是显而易见的。
Claims (9)
1.一种健脾护胃营养辣条,其特征在于,该健脾护胃营养辣条的原料组成包括:
高筋小麦粉80~120重量份、鱼糜1~5重量份,食盐2~6重量份、复合植物黏多糖10~30重量份、水0~20重量份、单甘脂0.3~0.6重量份、拌料8~45重量份;
所述拌料包括食盐、白砂糖、味精、辣椒粉、花椒粉、芝麻油和菜籽油;
所述复合植物黏多糖为山药提取物和余甘子提取物的混合物。
2.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条,其中,所述健脾护胃营养辣条的原料组成包括:
高筋小麦粉90~110重量份、鱼糜2~4重量份,食盐3~5重量份、复合植物黏多糖15~25重量份、水0~20重量份、单甘脂0.4~0.55重量份、拌料12~40重量份;
山药提取物和余甘子提取物的重量比为1~3:1。
3.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条,其中,
所述山药提取物的粒径≤0.8mm;
所述余甘子提取物的粒径≤0.5mm。
4.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条,其中,所述山药提取物由包括如下步骤的方法制备得到:
向匀浆后的山药中加入2~4倍重量份的水,在50~70℃下搅拌1~3h,过滤后得到的滤液为所述山药提取物。
5.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条,其中,所述余甘子提取物由包括如下步骤的方法制备得到:
将余甘子果肉与1~3倍重量份的水混合,匀浆、过滤后得到的滤液为所述余甘子提取物。
6.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条,其中,所述高筋小麦粉的蛋白质含量为12~15wt%。
7.根据权利要求1所述的健脾护胃营养辣条,其中,所述鱼糜由包括如下步骤的方法制备得到:
将鲫鱼去头、去尾、剔骨、去皮,弃去红色鱼肉部分,将白色的鱼肉搅打成白色泥茸状的所述鱼糜。
8.权利要求1-7中任意一项所述的健脾护胃营养辣条的制备方法,其特征在于,该制备方法包括:
将高筋小麦粉、鱼糜、食盐、复合植物黏多糖、水、单甘脂混合至均匀状态,静置后经单螺杆辣条机挤压熟化,得到营养辣条半成品;
将营养辣条半成品与拌料混合后,得到所述健脾护胃营养辣条。
9.根据权利要求8所述的制备方法,其中,静置在恒湿条件下进行,静置的时间为30~60min。
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