CN109998046A - 一种美眉熏鸭及其加工工艺 - Google Patents

一种美眉熏鸭及其加工工艺 Download PDF

Info

Publication number
CN109998046A
CN109998046A CN201910366703.9A CN201910366703A CN109998046A CN 109998046 A CN109998046 A CN 109998046A CN 201910366703 A CN201910366703 A CN 201910366703A CN 109998046 A CN109998046 A CN 109998046A
Authority
CN
China
Prior art keywords
duck
smoked
beauty
hours
raw material
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201910366703.9A
Other languages
English (en)
Inventor
焦裕昌
张跃军
刘强仁
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Harbin Yuchang Food Co Ltd
Original Assignee
Harbin Yuchang Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Harbin Yuchang Food Co Ltd filed Critical Harbin Yuchang Food Co Ltd
Priority to CN201910366703.9A priority Critical patent/CN109998046A/zh
Publication of CN109998046A publication Critical patent/CN109998046A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A23L13/72—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor using additives, e.g. by injection of solutions

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)

Abstract

本发明提供了一种美眉熏鸭及其加工工艺，原料包括白条鸭，腌制汁由食盐、冰糖、味精、蜂蜜、白酒、乙麦组成，本发明通过优化原料配比及加工工艺，加工得到的美眉熏鸭具有香味浓郁、营养丰富，鸭肉口感瘦而不柴，肉色鲜美滑嫩，蛋白质含量高，不易上火等优点。

Description

一种美眉熏鸭及其加工工艺
技术领域
本发明涉及食品领域，更具体地说，涉及一种美眉熏鸭及其加工工艺。
背景技术
鸭肉是一种肉质细嫩、营养丰富和清润温补食品，我国对鸭类产品的加工已经有几千年的历史了，是人们很喜爱的食品。其中，熏鸭就是一种重要的烹制方法。
但是现有熏鸭存在以下问题：鸭肉口感比较柴，肉色不够鲜美滑嫩且水分不足，容易上火。
发明内容
本发明为了弥补现有技术的缺陷，提供了一种美眉熏鸭及其加工工艺，目的在于解决现有解决现有熏鸭存在鸭肉口感比较柴，肉色不够鲜美滑嫩，水分不足，蛋白质含量较低等问题。
本发通过以下技术方案实现：
一种美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
在本发明的一个实施方案中，一种美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
在本发明的另一个实施方案中，一种美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
在本发明的另一个实施方案中，一种美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
本发明还提供了一种美眉鸭的加工工艺，该加工工艺包括原料的准备、腌制、晾晒、熟制、熏制、晾晒等步骤。
上述美眉鸭的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒。
②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温4-7℃，腌制30-42小时，15-21小时后翻一次。
③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒1.5-2.5小时，升温至50-55℃，晾晒4-6小时；
④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒6-8小时；
⑤任选的，低温暂存：将步骤④晾晒好的鸭子置于低温库中暂存，控制鸭子中心温度不超过10℃，暂存时间不超过48小时；
⑥熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，控制压力为0.15Mpa-0.17MPa，温度为115-120℃，时间为15-20分钟；
⑦熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上1-3cm后的白砂糖，熏制0.5-2分钟；
⑧晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。
上述美眉鸭的加工工艺中：
所述的步骤②中，腌制36小时，18小时后翻一次。
所述的步骤⑥中，压力为0.16 Mpa -0.17 Mpa，温度为117-120℃。
所述的步骤⑥中，时间为17分钟。
所述的步骤⑦中，熏制1分钟。
经过大量的原料配比及加工工艺摸索，确定了美眉熏鸭的最终原料组成及加工工艺，加工得到的熏鸭蛋白质含量不低于15%，水分含量不高于70%，具有香味浓郁、营养丰富，鸭肉口感瘦而不柴，肉色鲜美滑嫩，蛋白质含量高，不易上火等优点。
具体实施方式
本发明公开了一种美眉熏鸭及其加工工艺，本领域技术人员可以借鉴本发明的内容，适当改进原料配比及加工工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明范围内。本发明的应用已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。
以下通过实施例来进一步阐述本发明，但实施例不对本发明做任何限定。
下述实施例中的试验方法，如无特殊说明，均为常规方法，下述实施例中所用的原料、材料等，如无特殊说明，均为市售购买产品。
实施例1：美眉熏鸭
原料组成：
加工工艺：
①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒。
②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温4-7℃，腌制36小时，18小时后翻一次。
③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒5小时，升温至50-55℃，晾晒5小时；
④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒7小时；
⑤熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，控制压力为0.16Mpa-0.17MPa，温度为117-120℃，时间为17分钟；
⑥熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上2cm后的白砂糖，熏制1分钟；
⑦晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。
对加工得到的美眉熏鸭进行肉质、蛋白质含量、水分含量的检测，结果如下：
实施例2：美眉熏鸭
原料组成：
加工工艺：
①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒。
②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温6-7℃，腌制30小时，15小时后翻一次。
③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒1.5小时，升温至50-55℃，晾晒6小时；
④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒6小时；
⑤熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，控制压力为0.15Mpa-0.16MPa，温度为115-120℃，时间为20分钟；
⑥熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上1cm后的白砂糖，熏制2分钟；
⑦晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。
对加工得到的美眉熏鸭进行肉质、蛋白质含量、水分含量的检测，结果如下：
实施例3：美眉熏鸭
原料组成：
加工工艺：
①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒。
②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温4-5℃，腌制42小时，21小时后翻一次。
③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒2.5小时，升温至50-55℃，晾晒4小时；
④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒8小时；
⑤低温暂存：将步骤④晾晒好的鸭子置于低温库中暂存，控制鸭子中心温度不超过10℃，暂存时间24小时；
⑥熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，控制压力为0.16Mpa-0.17MPa，温度为115-120℃，时间为15分钟；
⑦熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上3cm后的白砂糖，熏制0.5分钟；
⑧晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。
对加工得到的美眉熏鸭进行肉质、蛋白质含量、水分含量的检测，结果如下：
实施例4：美眉熏鸭
原料组成：
加工工艺：同实施例1
对加工得到的美眉熏鸭进行肉质、蛋白质含量、水分含量的检测，结果如下：
实施例5：美眉熏鸭
原料组成：
加工工艺：
①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒。
②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温4-7℃，腌制36小时，18小时后翻一次。
③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒5小时，升温至50-55℃，晾晒5小时；
④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒7小时；
⑤低温暂存：将步骤④晾晒好的鸭子置于低温库中暂存，控制鸭子中心温度不超过10℃，暂存时间12小时；
⑥熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，控制压力为0.16Mpa-0.17MPa，温度为117-120℃，时间为17分钟；
⑦熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上2cm后的白砂糖，熏制1分钟；
⑧晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。
对加工得到的美眉熏鸭进行肉质、蛋白质含量、水分含量的检测，结果如下：
实施例6：美眉熏鸭
原料组成：
加工工艺：
①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒。
②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温4-7℃，腌制36小时，18小时后翻一次。
③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒2小时，升温至50-55℃，晾晒5小时；
④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒6.5小时；
⑤低温暂存：将步骤④晾晒好的鸭子置于低温库中暂存，控制鸭子中心温度不超过10℃，暂存时间36小时；
⑥熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，控制压力为0.15Mpa-0.17MPa，温度为115-120℃，时间为18分钟；
⑦熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上2cm后的白砂糖，熏制1分钟；
⑧晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。
对加工得到的美眉熏鸭进行肉质、蛋白质含量、水分含量的检测，结果如下：
对比例1：美眉熏鸭
原料组成：
加工工艺：
①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒。
②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温4-7℃，腌制36小时，18小时后翻一次。
③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒5小时，升温至50-55℃，晾晒5小时；
④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒7小时；
⑤熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，常压下，控制温度100℃，时间为20分钟；
⑥熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上2cm后的白砂糖，熏制1分钟；
⑦晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。
对加工得到的美眉熏鸭进行肉质、蛋白质含量、水分含量的检测，结果如下：
对比分析实施例1-6与对比例1：腌制汁的配比及步骤⑤熟制过程影响加工得到的美眉熏鸭的肉质及水分含量，当腌制汁中不添加蜂蜜及白酒，且步骤⑤熟制过程中采用常压下蒸熟（对比例1），加工得到的美眉熏鸭，肉质干而发柴，有腥味。而本发明实施例1-6提供的美眉熏鸭，肉质瘦而不柴，鲜美，无腥味，是一种营养佳品。
对比例2：美眉熏鸭
原料组成：
加工工艺：
①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒。
②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温4-7℃，腌制36小时，18小时后翻一次。
③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒5小时，升温至50-55℃，晾晒5小时；
④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒7小时；
⑤低温暂存：将步骤④晾晒好的鸭子置于低温库中暂存，控制鸭子中心温度不超过10℃，暂存时间72小时；
⑥熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，控制压力为0.16Mpa-0.17MPa，温度为117-120℃，时间为17分钟；
⑦熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上2cm后的白砂糖，熏制1分钟；
⑧晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。
对加工得到的美眉熏鸭进行肉质、蛋白质含量、水分含量的检测，结果如下：
对比分析实施例1-6与对比例2：步骤⑤低温暂存时间影响加工得到的美眉熏鸭的肉质，当低温暂存时间过长时（对比例2），加工得到的美眉熏鸭，肉质柴，不鲜美。而本发明实施例1-6提供的美眉熏鸭，肉质瘦而不柴，鲜美，无腥味，是一种营养佳品，因此低温暂存时间不得超过48小时。

Claims (9)

1.一种美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
。
2.如权利要求1所述的美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
。
3.如权利要求1所述的美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
。
4.如权利要求1所述的美眉熏鸭，其特征在于，按照重量比，包含以下原料：
。
5.一种权利要求1至4所述的任一美眉熏鸭的加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：
①原材料准备：检疫安全的白条鸭清洗干净，配制腌制汁：水中加入食盐、冰糖、味精，升温100℃，搅拌使其充分溶解，待溶解液降温至90℃以下，加入蜂蜜、乙麦，降温至30℃以下投入酒；
②腌制：鸭子投入滚揉机中 ，加入腌制汁，匀速转动10分钟；控温4-7℃，腌制30-42小时，15-21小时后翻一次；
③正挂晾晒：勾住步骤②腌制好的鸭子的鸭锁骨，平展鸭身，36-42℃之间，晾晒1.5-2.5小时，升温至50-55℃，晾晒4-6小时；
④反挂晾晒：勾住鸭脊骨后1/3处，平展鸭脖子，50-55℃，晾晒6-8小时；
⑤任选的，低温暂存：将步骤④晾晒好的鸭子置于低温库中暂存，控制鸭子中心温度不超过10℃，暂存时间不超过48小时；
⑥熟制：将鸭子放入蒸釜的整盘中，控制压力为0.15Mpa-0.17MPa，温度为115-120℃，时间为15-20分钟；
⑦熏制：将鸭子从蒸釜中取出，放入熏箱熏帘上，熏箱底板撒上1-3cm后的白砂糖，熏制0.5-2分钟；
⑧晾晒：通风换气冷却，表面温度低于20℃后，在鸭背表面刷一层炸好的明油。
6.如权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，所述的步骤②中，腌制36小时，18小时后翻一次。
7.如权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，所述的步骤⑥中，压力为0.16 Mpa -0.17 Mpa，温度为117-120℃。
8.如权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，所述的步骤⑥中，时间为17分钟。
9.如权利要求5所述的加工工艺，其特征在于，所述的步骤⑦中，熏制1分钟。
CN201910366703.9A 2019-05-05 2019-05-05 一种美眉熏鸭及其加工工艺 Pending CN109998046A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910366703.9A CN109998046A (zh) 2019-05-05 2019-05-05 一种美眉熏鸭及其加工工艺

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201910366703.9A CN109998046A (zh) 2019-05-05 2019-05-05 一种美眉熏鸭及其加工工艺

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN109998046A true CN109998046A (zh) 2019-07-12

Family

ID=67175552

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201910366703.9A Pending CN109998046A (zh) 2019-05-05 2019-05-05 一种美眉熏鸭及其加工工艺

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN109998046A (zh)

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102813231A (zh) * 2012-09-18 2012-12-12 贵州千里山生态食品股份有限公司 以三穗鸭制作香鸭的方法
CN104256469A (zh) * 2014-08-14 2015-01-07 汪宗永 一种白酒鸭皮调味调料及其制备方法
CN104382070A (zh) * 2013-11-16 2015-03-04 融水苗族自治县畜牧站 糟腊香鸭的制作方法
CN105558856A (zh) * 2016-01-20 2016-05-11 西南民族大学 一种烟熏风味动物副产物肉丸及其制备方法
CN105595102A (zh) * 2014-11-24 2016-05-25 徐州久思乡食品有限公司 一种盐水鸭的制作方法
CN106261890A (zh) * 2016-08-31 2017-01-04 张子亮 一种啤酒烤鸭及其制作方法
CN106261847A (zh) * 2016-08-26 2017-01-04 杭州丰元味食品有限公司 一种秘制鸭的制作工艺
CN107853609A (zh) * 2017-11-27 2018-03-30 福建省大田县福梅农业开发有限公司 一种梅山熏鸭的制作方法
CN109393356A (zh) * 2018-11-20 2019-03-01 嘉兴三珍斋食品有限公司 一种生制板鸭及制作方法

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN102813231A (zh) * 2012-09-18 2012-12-12 贵州千里山生态食品股份有限公司 以三穗鸭制作香鸭的方法
CN104382070A (zh) * 2013-11-16 2015-03-04 融水苗族自治县畜牧站 糟腊香鸭的制作方法
CN104256469A (zh) * 2014-08-14 2015-01-07 汪宗永 一种白酒鸭皮调味调料及其制备方法
CN105595102A (zh) * 2014-11-24 2016-05-25 徐州久思乡食品有限公司 一种盐水鸭的制作方法
CN105558856A (zh) * 2016-01-20 2016-05-11 西南民族大学 一种烟熏风味动物副产物肉丸及其制备方法
CN106261847A (zh) * 2016-08-26 2017-01-04 杭州丰元味食品有限公司 一种秘制鸭的制作工艺
CN106261890A (zh) * 2016-08-31 2017-01-04 张子亮 一种啤酒烤鸭及其制作方法
CN107853609A (zh) * 2017-11-27 2018-03-30 福建省大田县福梅农业开发有限公司 一种梅山熏鸭的制作方法
CN109393356A (zh) * 2018-11-20 2019-03-01 嘉兴三珍斋食品有限公司 一种生制板鸭及制作方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
思逸: "《中华烧烤大全》", 30 April 2017, 浙江科学技术出版社 *
李少华: "《食品加工技术》", 31 August 2010, 华中师范大学出版社 *

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101904516B (zh) 烟薰腊制品的速成加工方法
CN103478764A (zh) 一种猪肉腊制品的加工方法
PL121126B1 (en) Method of manufacture of dry sausages
CN103330232A (zh) 一种野菜鸡肝风味迷你萨拉米香肠及其制备方法
KR102111003B1 (ko) 비선호 원료육을 이용한 간편식 스테이크의 제조방법 및 이에 따라 제조된 간편식 스테이크
CN101507512A (zh) 干发酵肠生产工艺
Saha et al. Tenderness, moistness, and flavor of pre-and postrigor marinated broiler breast fillets evaluated by consumer sensory panel
CN101352244A (zh) 一种风味烤鸡的加工方法
Mendiratta et al. Effect of post-mortem handling conditions on the quality of spent hen meat curry
CN108991410A (zh) 一种低盐腊肉及其制作方法
CN107114459A (zh) 一种冷熏腊肉及其制备方法
KR101842881B1 (ko) 반숙란의 제조방법
CN105029462A (zh) 一种食用腊肉的加工方法
CN104856079A (zh) 一种酱香鸭舌的制备方法
CN104544153A (zh) 一种风干羊肉制作方法
CN109998046A (zh) 一种美眉熏鸭及其加工工艺
CN106974202A (zh) 一种酱鸡翅低温卤制方法
BR112017027948B1 (pt) Concentrado de suco de frutas para uma marinada
Egbunike et al. Effects of processing upon the quality of Nigerian meat products
Kang et al. Effect of dry-aging on sensory properties of loin and tritip muscle from Hanwoo beef
RU2570329C1 (ru) Способ приготовления копчено-вареных свиных языков
CN110050962B (zh) 一种腊肠生产工艺
JPS59102373A (ja) 固形調味料の製造法
CN110037231A (zh) 一种卤猪蹄及其加工工艺
Castillejos et al. Properties of Fish and Beef Restructured by MTG Derived from Streptomyces mobaraensis Grown in Media Based on Enzymatic Hydrolysates of Sorghum.

Legal Events

Date Code Title Description
PB01 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20190712