CN109988684A - 一种富硒养生葡萄酒制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开一种富硒养生葡萄酒制备方法，包括以下步骤：步骤一、清洗处理；步骤二、破碎处理；步骤三、发酵处理；步骤四、加糖过滤；步骤五、调配灭菌；球磨机球磨干净葡萄时，注入少许液氮；所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、聚谷氨酸、刺槐豆胶中的一种或两种以上；所述抗氧化剂为植酸钠、醋酸锌中的一种或两种。本发明具有营养均衡，发酵均匀全面，抗氧化，稳定性好，抗氧化活性高的特点。本发明的有益效果：本发明通过液氮使葡萄速冻，通过加注液氮球磨葡萄，使葡萄破碎颗粒小，且均匀；便于葡萄颗粒与活性干酵母充分均匀接触，使发酵更充分。
Description
技术领域
本发明涉及一种富硒养生葡萄酒制备方法，尤其是一种具有营养均衡，发酵均匀全面，抗氧化，稳定性好，抗氧化活性高的富硒养生葡萄酒制备方法。
背景技术
富硒葡萄，不仅味美可口，而且营养价值很高，成熟的浆果中含糖量高达10%~30%，以葡萄糖为主，可被人体直接吸收，还含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素，以及多种人体必需氨基酸，是人们喜爱的水果之一；从中医的角度来说，葡萄性平，味甘酸，无毒，中医认为，葡萄可以补血强智利筋骨、健胃生津除烦渴、益气逐水利小便、滋肾宜肝好脸色。
硒是人体必须的矿质元素，中国营养学会也将硒列为人体必需的15种营养素之一。硒有抗氧化作用，能够增强免疫力，预防糖尿病，预防白内障，预防心脑血管疾病，预防克山病、大骨节病、关节炎，预防肝病、保护肝脏，以及解毒、排毒。国内外大量临床实验证明，人体缺硒可引起某些重要器官的功能失调，导致许多严重疾病发生，为了避免这种情况的发生营养学家提倡人们可以在日常饮食中通过食物补充硒。
葡萄酒是营养价值很高的含酒精饮料。据分析，葡萄酒中含有23种氨基酸，并且含有VB1，VB2，VB6，VB12，泛酸、烟酸和生物素。并且研究表明葡萄酒中还含有一些微量成分，具有更强的保健功能，如抗动脉粥样硬化及血栓形成、防治贫血、对谷胱甘肽的保护作用、抗衰老性疾病，对心脑血管病的治疗作用及防癌作用。由于普通葡萄酒酒度为13％(v/v)左右，酒精含量较高，限制了青少年、育龄期妇女及一些病人对葡萄酒的饮用。若能降低葡萄酒的酒度，使之成为一种大众都喜欢饮用的低醇饮料，必能更加带动葡萄酒的消费，利国利。
葡萄酒酿制过程中，葡萄破碎不充分、不均匀，酵母与葡萄混合不均匀，造成葡萄酒酿造过程中，口感差，品质低。
发明内容
本发明的目的在于提供一种具有营养均衡，发酵均匀全面，抗氧化，稳定性好，抗氧化活性高的富硒养生葡萄酒制备方法。
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种富硒养生葡萄酒制备方法，包括以下步骤：
步骤一、清洗处理：将成熟、新鲜、五病虫害的富硒葡萄去除梗后清洗干净，并放入浓度为10~20%wt的盐水中浸泡40~60分钟；捞出后，用蒸馏水冲洗、漂洗干净，得到干净葡萄；
步骤二、破碎处理：将上述干净葡萄放入液氮中浸泡5~10分钟后，取出放入球磨机中研磨成100~300目以下的颗粒，得到葡萄固体颗粒，并放入无霜冰箱冷冻储存备用；
步骤三、发酵处理：取1000重量份的上述葡萄固体颗粒加入8~20重量份活性干酵母，混合均匀，并放入密闭容器中回温，得到葡萄果浆；
向回温后的葡萄果浆内加入4000~8000重量份的蒸馏水，再次密封，并放入15~30℃保温箱内，保温10~20天；随后放入避光通风处静置存储30~60天，得到葡萄酒原浆；
步骤四、加糖过滤：取出上述葡萄酒原浆，500~1000重量份加入白糖，并在15~30℃下经500~600r/min磁力搅拌30~60分钟，白糖全部溶解后，随后经4000~6000 r/min离心机离心10~20分钟，得到混合溶液；混合溶液经200~300目滤布过滤后，得到滤液；
步骤五、调配灭菌：向滤液内，加入10~20重量份稳定剂、1~10重量份抗氧化剂、2~5重量份柠檬酸，15~30℃下经500~600 r/min磁力搅拌30~60分钟；随后放入高压釜中密封，并将高压釜放入烤箱内，经60~80℃灭菌10~20分钟，得到该葡萄酒；
球磨机球磨干净葡萄时，注入液氮；
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、聚谷氨酸、刺槐豆胶中的一种或两种以上；
所述抗氧化剂为植酸钠、醋酸锌中的一种或两种。
本发明提供了一种富硒养生葡萄酒制备方法，具有营养均衡，发酵均匀全面，抗氧化，稳定性好，抗氧化活性高的特点。本发明的有益效果：本发明通过液氮使葡萄速冻，通过加注液氮球磨葡萄，使葡萄破碎颗粒小，且均匀；便于葡萄颗粒与活性干酵母充分均匀接触，使发酵更充分。
具体实施方式
本发明的目的可以通过以下技术方案实现：
一种富硒养生葡萄酒制备方法，包括以下步骤：
步骤一、清洗处理：将成熟、新鲜、五病虫害的富硒葡萄去除梗后清洗干净，并放入浓度为10~20%wt的盐水中浸泡40~60分钟；捞出后，用蒸馏水冲洗、漂洗干净，得到干净葡萄；
步骤二、破碎处理：将上述干净葡萄放入液氮中浸泡5~10分钟后，取出放入球磨机中研磨成100~300目以下的颗粒，得到葡萄固体颗粒，并放入无霜冰箱冷冻储存备用；通过液氮使葡萄速冻，通过加注液氮球磨葡萄，使葡萄破碎颗粒小，且均匀；便于葡萄颗粒与活性干酵母充分均匀接触，使发酵更充分；
步骤三、发酵处理：取1000重量份的上述葡萄固体颗粒加入8~20重量份活性干酵母，混合均匀，并放入密闭容器中回温，得到葡萄果浆；
向回温后的葡萄果浆内加入4000~8000重量份的蒸馏水，再次密封，并放入15~30℃保温箱内，保温10~20天；随后放入避光通风处静置存储30~60天，得到葡萄酒原浆；
步骤四、加糖过滤：取出上述葡萄酒原浆，500~1000重量份加入白糖，并在15~30℃下经500~600r/min磁力搅拌30~60分钟，白糖全部溶解后，随后经4000~6000 r/min离心机离心10~20分钟，得到混合溶液；混合溶液经200~300目滤布过滤后，得到滤液；
步骤五、调配灭菌：向滤液内，加入10~20重量份稳定剂、1~10重量份抗氧化剂、2~5重量份柠檬酸，15~30℃下经500~600 r/min磁力搅拌30~60分钟；随后放入高压釜中密封，并将高压釜放入烤箱内，经60~80℃灭菌10~20分钟，得到该葡萄酒；
球磨机球磨干净葡萄时，注入少许液氮，保持球磨机内干净葡萄的冷冻状态，防止葡萄在球磨过程中，解冻后黏在球磨机内，无法取出；
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、聚谷氨酸、刺槐豆胶中的一种或两种以上；
所述抗氧化剂为植酸钠、醋酸锌中的一种或两种。
实施例1
一种富硒养生葡萄酒制备方法，包括以下步骤：
步骤一、清洗处理：将成熟、新鲜、五病虫害的富硒葡萄去除梗后清洗干净，并放入浓度为10%wt的盐水中浸泡40分钟；捞出后，用蒸馏水冲洗、漂洗干净，得到干净葡萄；
步骤二、破碎处理：将上述干净葡萄放入液氮中浸泡5分钟后，取出放入球磨机中研磨成100目以下的颗粒，得到葡萄固体颗粒，并放入无霜冰箱冷冻储存备用；
步骤三、发酵处理：取1000重量份的上述葡萄固体颗粒加入8重量份活性干酵母，混合均匀，并放入密闭容器中回温，得到葡萄果浆；
向回温后的葡萄果浆内加入4000重量份的蒸馏水，再次密封，并放入15℃保温箱内，保温10天；随后放入避光通风处静置存储30天，得到葡萄酒原浆；
步骤四、加糖过滤：取出上述葡萄酒原浆，500重量份加入白糖，并在15℃下经500r/min磁力搅拌30分钟，白糖全部溶解后，随后经4000r/min离心机离心 10分钟，得到混合溶液；混合溶液经200目滤布过滤后，得到滤液；
步骤五、调配灭菌：向滤液内，加入10重量份稳定剂、1重量份抗氧化剂、2重量份柠檬酸，15℃下经500 r/min磁力搅拌30分钟；随后放入高压釜中密封，并将高压釜放入烤箱内，经60℃灭菌10分钟，得到该葡萄酒；
球磨机球磨干净葡萄时，注入少许液氮，保持球磨机内干净葡萄的冷冻状态，防止葡萄在球磨过程中，解冻后黏在球磨机内，无法取出；
所述稳定剂为羧甲基纤维素钠；
所述抗氧化剂为植酸钠；
实施例2
一种富硒养生葡萄酒制备方法，包括以下步骤：
步骤一、清洗处理：将成熟、新鲜、五病虫害的富硒葡萄去除梗后清洗干净，并放入浓度为20%wt的盐水中浸泡60分钟；捞出后，用蒸馏水冲洗、漂洗干净，得到干净葡萄；
步骤二、破碎处理：将上述干净葡萄放入液氮中浸泡10分钟后，取出放入球磨机中研磨成300目以下的颗粒，得到葡萄固体颗粒，并放入无霜冰箱冷冻储存备用；
步骤三、发酵处理：取1000重量份的上述葡萄固体颗粒加入20重量份活性干酵母，混合均匀，并放入密闭容器中回温，得到葡萄果浆；
向回温后的葡萄果浆内加入8000重量份的蒸馏水，再次密封，并放入30℃保温箱内，保温20天；随后放入避光通风处静置存储60天，得到葡萄酒原浆；
步骤四、加糖过滤：取出上述葡萄酒原浆，1000重量份加入白糖，并在30℃下经600r/min磁力搅拌60分钟，白糖全部溶解后，随后经6000 r/min离心机离心 20分钟，得到混合溶液；混合溶液经300目滤布过滤后，得到滤液；
步骤五、调配灭菌：向滤液内，加入20重量份稳定剂、10重量份抗氧化剂、5重量份柠檬酸，30℃下经600 r/min磁力搅拌60分钟；随后放入高压釜中密封，并将高压釜放入烤箱内，经80℃灭菌20分钟，得到该葡萄酒；
球磨机球磨干净葡萄时，注入少许液氮，保持球磨机内干净葡萄的冷冻状态，防止葡萄在球磨过程中，解冻后黏在球磨机内，无法取出；
所述稳定剂为黄原胶；
所述抗氧化剂为醋酸锌。
本发明提供了一种富硒养生葡萄酒制备方法，具有营养均衡，发酵均匀全面，抗氧化，稳定性好，抗氧化活性高的特点。本发明的有益效果：本发明通过液氮使葡萄速冻，通过加注液氮球磨葡萄，使葡萄破碎颗粒小，且均匀；便于葡萄颗粒与活性干酵母充分均匀接触，使发酵更充分。
以上内容仅仅是对本发明结构所作的举例和说明，所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代，只要不偏离发明的结构或者超越本权利要求书所定义的范围，均应属于本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种富硒养生葡萄酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤；
步骤一、清洗处理：将成熟、新鲜、五病虫害的富硒葡萄去除梗后清洗干净，并放入浓度为10~20%wt的盐水中浸泡40~60分钟；捞出后，用蒸馏水冲洗、漂洗干净，得到干净葡萄；
步骤二、破碎处理：将上述干净葡萄放入液氮中浸泡5~10分钟后，取出放入球磨机中研磨成100~300目以下的颗粒，得到葡萄固体颗粒，并放入无霜冰箱冷冻储存备用；
步骤三、发酵处理：取1000重量份的上述葡萄固体颗粒加入8~20重量份活性干酵母，混合均匀，并放入密闭容器中回温，得到葡萄果浆；
向回温后的葡萄果浆内加入4000~8000重量份的蒸馏水，再次密封，并放入15~30℃保温箱内，保温10~20天；随后放入避光通风处静置存储30~60天，得到葡萄酒原浆；
步骤四、加糖过滤：取出上述葡萄酒原浆，500~1000重量份加入白糖，并在15~30℃下经500~600r/min磁力搅拌30~60分钟，白糖全部溶解后，随后经4000~6000 r/min离心机离心10~20分钟，得到混合溶液；混合溶液经200~300目滤布过滤后，得到滤液；
步骤五、调配灭菌：向滤液内，加入10~20重量份稳定剂、1~10重量份抗氧化剂、2~5重量份柠檬酸，15~30℃下经500~600 r/min磁力搅拌30~60分钟；随后放入高压釜中密封，并将高压釜放入烤箱内，经60~80℃灭菌10~20分钟，得到该葡萄酒。
2.根据权利要求1所述的一种富硒养生葡萄酒制备方法，其特征在于，球磨机球磨干净葡萄时，注入液氮。
3.根据权利要求1所述的一种富硒养生葡萄酒制备方法，其特征在于，所述稳定剂为羧甲基纤维素钠、黄原胶、聚谷氨酸、刺槐豆胶中的一种或两种以上。
4.根据权利要求1所述的一种富硒养生葡萄酒制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂为植酸钠、醋酸锌中的一种或两种。
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