CN109984240A - 一种脱酸的水果茶酱及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种脱酸的水果茶酱及其制备工艺，配方的质量配比如下：脱酸水果脱酸水果原浆40％、脱酸水果原汁10％、果葡糖浆12‑20％、白砂糖8‑20％、纯净水12％、蜂蜜2‑5％、食用香精0.5‑0.8％以及果胶5‰，或加入茶粉1‑5％。将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆；另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；向浆料中加入食用香精以及糖色进行调色调香；进行热灌装后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌；杀菌后取出果酱冷水中冷却，本发明的水果经过脱酸处理，突出了天然甜味和香味，特别适合于茶饮料和热饮品使用。
Description
技术领域
本发明涉及水果茶酱制备技术领域，特别涉及一种脱酸的水果茶酱及其制备工艺。
背景技术
随着人们生活水平的日益提高，营养保健型食品越来越受到人们的普遍关注，其中茶食品作为传统保健食品，是人们生活中不可缺少的一部分。目前市面常见的茶食品有茶饮料、茶味烘焙食品、茶味蛋糕、茶味冰激凌等。将茶加入到食品中，不仅能够充分利用茶中的营养成分，而且还能够为人们提供健康、营养、美味的食品。
一般的果酱酸性强，加热，酸性强；加奶分层絮状沉淀，口感不佳，加茶发酸，不能做水果茶。
发明内容
本发明的目的在于提供一种脱酸的水果茶酱及其制备工艺，本发明的水果经过脱酸处理，增加了水果颗粒，更有体验感，突出了天然甜味和香味，特别适合于茶饮料和热饮品使用，适合于做奶茶，水果茶，热饮的果酱，以解决上述背景技术中提出的问题。
3.为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种脱酸的水果茶酱，包括如下配方：脱酸水果原浆、脱酸水果原汁、果葡糖浆、白砂糖、纯净水、蜂蜜、食用香精以及果胶，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆40％、脱酸水果原汁10％、果葡糖浆12-20％、白砂糖8-20％、纯净水12％、蜂蜜2-5％、食用香精0.5-0.8％以及果胶5‰，或加入茶粉1-5％。
进一步地，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆10％、脱酸水果原汁15％、果葡糖浆14％、白砂糖10％、纯净水14％、蜂蜜30％、食用香精7％以及果胶5‰。
进一步地，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆15％、脱酸水果原汁15％、果葡糖浆12％、白砂糖10％、纯净水10％、蜂蜜28％、食用香精10％以及果胶5‰。
进一步地，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆20％、脱酸水果原汁8％、果葡糖浆14％、白砂糖10％、纯净水13％、蜂蜜25％、食用香精10％以及果胶5‰。
进一步地，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆30％、脱酸水果原汁10％、果葡糖浆12％、白砂糖8％、纯净水12％、蜂蜜20％、食用香精8％以及果胶5‰。
进一步地，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆40％、脱酸水果原汁12％、果葡糖浆10％、白砂糖7％、纯净水10％、蜂蜜15％、食用香精6％以及果胶5‰。
进一步地，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆45％、脱酸水果原汁5％、果葡糖浆11％、白砂糖8％、纯净水11％、蜂蜜12％、食用香精8％以及果胶5‰。
进一步地，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆50％、脱酸水果原汁5％、果葡糖浆10％、白砂糖6％、纯净水10％、蜂蜜10％、食用香精9％以及果胶5‰。
本发明提供另一种技术方案：一种脱酸的水果茶酱的制备工艺，包括如下步骤：
步骤1：选取新鲜水果反复洗净后将鲜水果切丁；
步骤2：将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；
步骤3：在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆；
步骤4：另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；
步骤5：另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；
步骤6：向步骤3的浆料中加入食用香精以及步骤4的糖色进行调色调香；
步骤7：进行热灌装后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌；
步骤8：杀菌后取出果酱冷水中冷却，晾干水分后包装成品。
进一步地，煮浆的蒸汽压力0.1MPa,时间1.5小时，巴氏杀菌的温度为89℃，杀菌时长20分钟，糖浆在小于10℃的冷水中冷却，冷却时长20分钟。
4.与现有技术相比，本发明的有益效果是：本发明提出的脱酸的水果茶酱及其制备工艺，选择脱酸水果原浆40％、脱酸水果原汁10％、果葡糖浆12-20％、白砂糖8-20％、纯净水12％、蜂蜜2-5％、食用香精0.5-0.8％以及果胶5‰，或加入茶粉1-5％，将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆；另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；向浆料中加入食用香精以及糖色进行调色调香；进行热灌装后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌；杀菌后取出果酱冷水中冷却，晾干水分后包装成品，本发明的水果经过脱酸处理，增加了水果颗粒，更有体验感，突出了天然甜味和香味，特别适合于茶饮料和热饮品使用，适合冬天食用，适合于做奶茶，水果茶，热饮的果酱。
附图说明
图1为本发明的工艺流程图。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例中的附图，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
一种脱酸的水果茶酱，包括如下配方：脱酸水果原浆、脱酸水果原汁、果葡糖浆、白砂糖、纯净水、蜂蜜、食用香精以及果胶，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆10％、脱酸水果原汁15％、果葡糖浆14％、白砂糖10％、纯净水14％、蜂蜜30％、食用香精7％以及果胶5‰，其制备步骤(如图1)如下：选取新鲜水果反复洗净后将鲜水果切丁；将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆(蒸汽压力0.1MPa,时间1.5小时)；另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；向浆料中加入食用香精以及糖色进行调色调香；进行热灌装(糖度符合规定要求)后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌(89℃,20分钟)；杀菌后取出果酱冷水(＜10℃冷水，20分钟)中冷却，晾干水分后包装成品。
实施例2
一种脱酸的水果茶酱，包括如下配方：脱酸水果原浆、脱酸水果原汁、果葡糖浆、白砂糖、纯净水、蜂蜜、食用香精以及果胶，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆15％、脱酸水果原汁15％、果葡糖浆12％、白砂糖10％、纯净水10％、蜂蜜28％、食用香精10％以及果胶5‰，其制备步骤(如图1)如下：选取新鲜水果反复洗净后将鲜水果切丁；将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆(蒸汽压力0.1MPa,时间1.5小时)；另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；向浆料中加入食用香精以及糖色进行调色调香；进行热灌装(糖度符合规定要求)后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌(89℃,20分钟)；杀菌后取出果酱冷水(＜10℃冷水，20分钟)中冷却，晾干水分后包装成品。
实施例3
一种脱酸的水果茶酱，包括如下配方：脱酸水果原浆、脱酸水果原汁、果葡糖浆、白砂糖、纯净水、蜂蜜、食用香精以及果胶，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆20％、脱酸水果原汁8％、果葡糖浆14％、白砂糖10％、纯净水13％、蜂蜜25％、食用香精10％以及果胶5‰，其制备步骤(如图1)如下：选取新鲜水果反复洗净后将鲜水果切丁；将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆(蒸汽压力0.1MPa,时间1.5小时)；另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；向浆料中加入食用香精以及糖色进行调色调香；进行热灌装(糖度符合规定要求)后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌(89℃,20分钟)；杀菌后取出果酱冷水(＜10℃冷水，20分钟)中冷却，晾干水分后包装成品。
实施例4
一种脱酸的水果茶酱，包括如下配方：脱酸水果原浆、脱酸水果原汁、果葡糖浆、白砂糖、纯净水、蜂蜜、食用香精以及果胶，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆30％、脱酸水果原汁10％、果葡糖浆12％、白砂糖8％、纯净水12％、蜂蜜20％、食用香精8％以及果胶5‰，其制备步骤(如图1)如下：选取新鲜水果反复洗净后将鲜水果切丁；将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆(蒸汽压力0.1MPa,时间1.5小时)；另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；向浆料中加入食用香精以及糖色进行调色调香；进行热灌装(糖度符合规定要求)后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌(89℃,20分钟)；杀菌后取出果酱冷水(＜10℃冷水，20分钟)中冷却，晾干水分后包装成品。
实施例5
一种脱酸的水果茶酱，包括如下配方：脱酸水果原浆、脱酸水果原汁、果葡糖浆、白砂糖、纯净水、蜂蜜、食用香精以及果胶，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆40％、脱酸水果原汁12％、果葡糖浆10％、白砂糖7％、纯净水10％、蜂蜜15％、食用香精6％以及果胶5‰，其制备步骤(如图1)如下：选取新鲜水果反复洗净后将鲜水果切丁；将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆(蒸汽压力0.1MPa,时间1.5小时)；另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；向浆料中加入食用香精以及糖色进行调色调香；进行热灌装(糖度符合规定要求)后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌(89℃,20分钟)；杀菌后取出果酱冷水(＜10℃冷水，20分钟)中冷却，晾干水分后包装成品。
实施例6
一种脱酸的水果茶酱，包括如下配方：脱酸水果原浆、脱酸水果原汁、果葡糖浆、白砂糖、纯净水、蜂蜜、食用香精以及果胶，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆45％、脱酸水果原汁5％、果葡糖浆11％、白砂糖8％、纯净水11％、蜂蜜12％、食用香精8％以及果胶5‰，其制备步骤(如图1)如下：选取新鲜水果反复洗净后将鲜水果切丁；将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆(蒸汽压力0.1MPa,时间1.5小时)；另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；向浆料中加入食用香精以及糖色进行调色调香；进行热灌装(糖度符合规定要求)后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌(89℃,20分钟)；杀菌后取出果酱冷水(＜10℃冷水，20分钟)中冷却，晾干水分后包装成品。
实施例7
一种脱酸的水果茶酱，包括如下配方：脱酸水果原浆、脱酸水果原汁、果葡糖浆、白砂糖、纯净水、蜂蜜、食用香精以及果胶，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆50％、脱酸水果原汁5％、果葡糖浆10％、白砂糖6％、纯净水10％、蜂蜜10％、食用香精9％以及果胶5‰，其制备步骤(如图1)如下：选取新鲜水果反复洗净后将鲜水果切丁；将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆(蒸汽压力0.1MPa,时间1.5小时)；另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；向浆料中加入食用香精以及糖色进行调色调香；进行热灌装(糖度符合规定要求)后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌(89℃,20分钟)；杀菌后取出果酱冷水(＜10℃冷水，20分钟)中冷却，晾干水分后包装成品。
将实施例1-7制得的脱酸的水果茶酱分发给50人进行品尝，然后进行打分，其结果统计如下表1和表2。
表1.天然甜味的打分结果统计表
注意：满90分即为优秀，说明脱酸的水果茶酱的天然甜味浓郁。
表2.香味的打分结果统计表
注意：满90分即为优秀，说明香味浓郁。
通过以上表1和表2对比可知，实施例1-7制得的脱酸的水果茶酱能够突出天然甜味和香味，实施例4的原料配比配方制得的脱酸的水果茶酱相对于其他实施例制得的脱酸的水果茶酱评价更好，说明实施例4的原料配比配方制得的脱酸的水果茶酱更能够突出天然甜味和香味，因此，实施例5的原料配比配方为最佳原料配比配方。
5.综上所述，本发明提出的脱酸的水果茶酱及其制备工艺，选择脱酸水果原浆40％、脱酸水果原汁10％、果葡糖浆12-20％、白砂糖8-20％、纯净水12％、蜂蜜2-5％、食用香精0.5-0.8％以及果胶5‰，或加入茶粉1-5％。将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆；另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；向浆料中加入食用香精以及糖色进行调色调香；进行热灌装后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌；杀菌后取出果酱冷水中冷却，晾干水分后包装成品，本发明的水果经过脱酸处理，增加了水果颗粒，更有体验感，突出了天然甜味和香味，特别适合于茶饮料和热饮品使用，适合冬天食用，适合于做奶茶，水果茶，热饮的果酱。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (10)
1.一种脱酸的水果茶酱，其特征在于，包括如下配方：脱酸水果原浆、脱酸水果原汁、果葡糖浆、白砂糖、纯净水、蜂蜜、食用香精以及果胶，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆40％、脱酸水果原汁10％、果葡糖浆12-20％、白砂糖8-20％、纯净水12％、蜂蜜2-5％、食用香精0.5-0.8％以及果胶5‰，或加入茶粉1-5％。
2.根据权利要求1所述的一种脱酸的水果茶酱，其特征在于，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆10％、脱酸水果原汁15％、果葡糖浆14％、白砂糖10％、纯净水14％、蜂蜜30％、食用香精7％以及果胶5‰。
3.根据权利要求1所述的一种脱酸的水果茶酱，其特征在于，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆15％、脱酸水果原汁15％、果葡糖浆12％、白砂糖10％、纯净水10％、蜂蜜28％、食用香精10％以及果胶5‰。
4.根据权利要求1所述的一种脱酸的水果茶酱，其特征在于，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆20％、脱酸水果原汁8％、果葡糖浆14％、白砂糖10％、纯净水13％、蜂蜜25％、食用香精10％以及果胶5‰。
5.根据权利要求1所述的一种脱酸的水果茶酱，其特征在于，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆30％、脱酸水果原汁10％、果葡糖浆12％、白砂糖8％、纯净水12％、蜂蜜20％、食用香精8％以及果胶5‰。
6.根据权利要求1所述的一种脱酸的水果茶酱，其特征在于，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆40％、脱酸水果原汁12％、果葡糖浆10％、白砂糖7％、纯净水10％、蜂蜜15％、食用香精6％以及果胶5‰。
7.根据权利要求1所述的一种脱酸的水果茶酱，其特征在于，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆45％、脱酸水果原汁5％、果葡糖浆11％、白砂糖8％、纯净水11％、蜂蜜12％、食用香精8％以及果胶5‰。
8.根据权利要求1所述的一种脱酸的水果茶酱，其特征在于，配方的质量配比如下：脱酸水果原浆50％、脱酸水果原汁5％、果葡糖浆10％、白砂糖6％、纯净水10％、蜂蜜10％、食用香精9％以及果胶5‰。
9.一种根据权利要求1-8任一项所述的脱酸的水果茶酱的制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
步骤1：选取新鲜水果反复洗净后将鲜水果切丁；
步骤2：将切好的鲜水果丁进行脱酸处理，然后按照配方称取配料；
步骤3：在蒸煮锅中加入脱酸水果原浆、脱酸水果原汁和果葡糖浆进行煮浆；
步骤4：另取一锅，加入白砂糖文火熬制糖色，熬制淡黄色；
步骤5：另取一容器，在容器中加入蜂蜜和果胶，然后加入纯净水稀释拌匀；
步骤6：向步骤3的浆料中加入食用香精以及步骤4的糖色进行调色调香；
步骤7：进行热灌装后，转入杀菌设备进行巴氏杀菌；
步骤8：杀菌后取出果酱冷水中冷却，晾干水分后包装成品。
10.根据权利要求9所述的一种脱酸的水果茶酱的制备工艺，其特征在于，煮浆的蒸汽压力0.1MPa，时间1.5小时，巴氏杀菌的温度为89℃，杀菌时长20分钟，糖浆在小于10℃的冷水中冷却，冷却时长20分钟。
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