CN109984182A - 蒜米的加工保鲜储藏方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蒜米的加工保鲜储藏方法，属于日常生活领域，以解决大蒜的加工、运输、销售、储藏难的问题。本方法包括大蒜编辫、晾干；除根、分瓣，剥皮；蒜米分级、漂洗、消毒、保鲜、风干、包装步骤。本发明方法抑制了蒜米粒的生根发芽；－２℃的恒温库内储存袋装保鲜剂防止了蒜米的脱水、变质，适用于大批量储存或运输。
Description
技术领域
本发明属于日常生活领域，具体涉及一种蒜米的加工保鲜储藏方法。
背景技术
随着社会的快速发展人们的日常生活方式也有了巨大的改变，对超市采购的水果蔬菜的要求也越来越高，传统中对大蒜的采购习惯不是一头几头，而是十几头甚至一辫，在家庭储藏室或伙房因温度高会容易风干、发芽，甚至腐烂变质，散发大蒜自身刺激性异味、不卫生。
大蒜的贮藏方法很多，根据贮藏目的及条件，可使用挂藏、堆藏、埋藏、辐射贮藏、化学药剂处理贮藏、机械冷库冷藏等方法。
一、挂藏法：大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选晾晒，最后选择大小一致大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。
二、堆藏法：大蒜收获后，挑选晾晒，使大蒜全部干燥，然后转移到贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。
三、埋藏法：埋藏沟的宽度为1至1.5米。严格挑选无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏选用砻糠作覆盖物，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。
以上的三种方法存在储藏量和储藏期受限制，温度、干湿度难以控制等缺陷。
四、辐射贮藏：辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。抑制新陈代谢。操作简便，保鲜质量高，常温下可贮藏1至2年左右。
五、化学药剂处理贮藏：方法是，在大蒜抽薹后到收获前一周，将青鲜素（对人畜毒性低）加水120至180倍稀释，喷洒大蒜叶面，可抑制大蒜发芽。
以上两种方法不利于食品安全。
以上大蒜的储藏方法适用种植大户、蔬菜公司、物流仓储。
发明内容
本发明的目的是提供一种蒜米的加工保鲜储藏方法，以解决大蒜的加工、运输、销售、储藏难的问题。
本发明技术方案如下：一种蒜米的加工保鲜储藏方法，包括如下步骤：
（１）大蒜编辫、晾干；除根、分瓣，剥皮；
（2）蒜米分级：将剥好的蒜米按其大小逐个挑选分级，并剔除破损、伤残的蒜米；
（3）高温漂洗、消毒：用摄氏94-96℃的清水反复漂洗，然后消毒；
（4）保鲜：按４０ｋｇ水加入0.1ｋｇＶｃ钠和0.15ｋｇ柠檬酸的配比制成保鲜剂，将消毒后的蒜米投入保鲜剂浸泡；
（5）风干：吹干蒜米表面的水分；
（6）包装。
进一步地，所述步骤（1）中去蒜皮后的蒜米放置时间不超过12小时。
进一步地，所述包装步骤采用-2℃的恒温库中预冷６小时后，放入玻璃瓶密封包装，再放入－２℃的恒温库内储存。
进一步地，所述包装步骤采用辐射贮藏，辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。
本发明特点如下：
一、热水漂烫后，破坏了蒜米根部结构，抑制了蒜米粒的生根发芽；
二、经多次实验，大蒜自生有挥发性气体，真空包装或充氮后在－２℃－4℃的环境中储存25-30天后，大蒜自生的挥发性气体，会使真空包装袋膨胀甚至爆裂，所以食用包装玻璃瓶密封储存也是非常实用、环保；同时适用于大批量储存或运输；
三、保鲜：按４０ｋｇ水加入0.1ｋｇＶｃ钠和0.15ｋｇ柠檬酸的配比制成保鲜剂，将消毒后的蒜米投入保鲜剂浸泡１０分钟；
四、－２℃的恒温库内储存袋装保鲜剂防止了蒜米的脱水、变质；
五、方便储藏运输。
具体实施方式
下面的实施例可以进一步说明本发明，但不以任何方式限制本发明。
实施例1
（１）大蒜编辫、晾干：将收购的大蒜大蒜编辨自然晾干；
（２）除根、分瓣：晾干后的大蒜经大蒜除根机除根后，采用充压及除尘后，分瓣机分瓣。
（３）剥皮:大蒜剥皮机剥去皮，要求剥好的蒜米放置时间不超过12小时；
（４）高温漂洗：用94-96℃的清水反复漂洗5分钟，将粘附在蒜米表面的灰尘、不洁物漂洗干净；
（５）消毒：将漂洗干净的蒜米用浓度为５０ｐｐｍ的臭氧水浸泡１５分钟．
（６）保鲜：保鲜：按４０ｋｇ水加入0.1ｋｇＶｃ钠和0.15ｋｇ柠檬酸的配比制成保鲜剂，将消毒后的蒜米投入保鲜剂浸泡１０分钟；
（７）风干：将经保鲜处理的蒜米捞出后，用风机吹干蒜米表面的水分；
（８）挑选：对消毒、保鲜后的蒜米严格挑选分级，并剔除破损、伤残的蒜米；（有损伤的蒜米在消毒保鲜后很容易挑选）；
（９）预冷：将表面凉干的蒜米放到-2℃的恒温库中预冷６小时；
（１０）包装：将预冷后的蒜米按要求的重量装入食用包装玻璃瓶，同时放入袋装保鲜剂后密封、装箱。
（11）恒温库储存：将包装装箱好的蒜米放入－２℃的恒温库内储存。
实施例2
与实施例1不同之处在于，所述包装步骤采用辐射贮藏，辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。抑制新陈代谢。工艺先进、生产效率高。
Claims (4)
1.一种蒜米的加工保鲜储藏方法，其特征在于包括如下步骤：
（1）大蒜编辫、晾干；除根、分瓣，剥皮；
（2）蒜米分级：将剥好的蒜米按其大小逐个挑选分级，并剔除破损、伤残的蒜米；
（3）高温漂洗、消毒：用摄氏94-96℃的清水反复漂洗，然后消毒；
（4）保鲜：按４０ｋｇ水加入0.1ｋｇＶｃ钠和0.15ｋｇ柠檬酸的配比制成保鲜剂，将消毒后的蒜米投入保鲜剂浸泡；
（5）风干：吹干蒜米表面的水分；
（6）包装。
2.根据权利要求1所述的蒜米的加工保鲜储藏方法，其特征在于：所述步骤（1）中去蒜皮后的蒜米放置时间不超过12小时。
3.根据权利要求1或2所述的蒜米的加工保鲜储藏方法，其特征在于：所述包装步骤采用-2℃的恒温库中预冷６小时后，放入玻璃瓶密封包装，再放入－２℃的恒温库内储存。
4.根据权利要求1或2所述的蒜米的加工保鲜储藏方法，其特征在于： 所述包装步骤采用辐射贮藏，辐射处理是利用r射线的致死剂量14000伦琴照射大蒜。
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|---|---|---|---|
| CN201810001320.7A CN109984182A (zh) | 2018-01-02 | 2018-01-02 | 蒜米的加工保鲜储藏方法 |
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| CN201810001320.7A Pending CN109984182A (zh) | 2018-01-02 | 2018-01-02 | 蒜米的加工保鲜储藏方法 |
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| CN (1) | CN109984182A (zh) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110214811A (zh) * | 2019-07-19 | 2019-09-10 | 徐州工程学院 | 一种气调包装耦合辐照延长大蒜保鲜期的方法 |
| CN110226623A (zh) * | 2019-07-19 | 2019-09-13 | 徐州工程学院 | 一种延长大蒜保鲜期的方法 |
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2018
- 2018-01-02 CN CN201810001320.7A patent/CN109984182A/zh active Pending
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|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20190709 |