CN109907301A - 一种五粮菌粉的制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食用菌制备技术领域，公开的一种五粮菌粉的制备方法，首先采用小麦、大麦、玉米、谷子、鹰嘴豆混合做成培养基，再接入液体菌种，即制备芽体培养基进行的选种配比、清洗去渣、温湿吹芽、灭菌、冷却芽苗，再通过液体菌种制备五粮菌粉。本发明通过粮食发芽的过程会把自身的淀粉转化为糖，用以更好地给胚芽提供营养。通过食用菌菌种对粮食的分解产生大量菌丝蛋白，使人们的缮食结构产生了由食用淀粉到食用蛋白的转变。本发明能够是食用菌钟更好吸收，更好更快地生长。其工艺简单，转化生产效率高。

Description

一种五粮菌粉的制备方法

技术领域

本发明涉及食用菌制备技术领域，尤其涉及食用的一种五粮菌粉的制备方法。

背景技术

目前市场中的食用菌种类很多，其各类食用菌都是需要经再加工如炒食用菌菜、煮食用菌汤，方能食用，尤其是存在食用菌的保存难，食用方式单一的缺陷。

发明内容

为克服现有技术的不足，本发明提供一种五粮菌粉的制备方法。

为实现上述发明目的，本发明采用如下技术方案：

一种五粮菌粉的制备方法，首先采用小麦、大麦、玉米、谷子、鹰嘴豆混合做成培养基，再接入液体菌种，其步骤如下：

一、制备芽体培养基

1）、选种配比：

选用含有大量淀粉的小麦；选用粗纤维含量高的大麦；选用丰富的蛋白质、脂肪、微生素及长寿玉米素的玉米；选用具有清热、滋阴、补脾肾功效的谷子；选用含多种植物蛋白和多种氨基酸的鹰嘴豆；配方比例，采用的比例为:小麦30%、大麦20%、玉米30%、谷子15%、鹰嘴豆5%；

2）、清洗去渣，将小麦、大麦、玉米、谷子、鹰嘴豆清洗去渣；

3）、温湿吹芽，混合后通过温湿吹芽，使芽苗生长至2-4mm；温度20至25度，湿度80一90%；

4）、再将生长至2-4mm的芽苗的谷物装入固体发酵罐；

5）、灭菌，对固体发酵罐2-4mm内的芽苗谷物进行高压灭菌，蒸汽压力1.5公斤保持1个小时;

6）、冷却，然后通过冷却装置使上述罐内芽苗谷物冷却至25℃；

二、再制备液体菌种，取食用菌种的一级母种，制成二级液体瓶种，再将二级液体瓶种制成三级发酵液体种生产液体菌种；

三、最后制备五粮菌粉

1）、将混合的芽苗培养基接入液体菌种；

2）、进行菌丝培养，液体菌种接入量为20%，接入后由气泵经过滤器压入无菌空气，压力保持0.5公斤，温度保持25℃，这样培养五天罐内谷物就可以全部长成菌丝体，从而实现了由谷物淀粉转变为菌丝蛋白质的飞越;

3）、加工，经上述培养好谷物菌丝体通过烘干机烘干、膨化、粉碎制成菌丝体粉，粉碎细度为200目，再经调味、无菌封装、然后入库。

一种五粮菌粉的制备方法，所述液体菌种的制作配方：水1000毫升，马铃去皮200克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，维生素B1，10毫克，细木屑100克，ph值5.8—6.2。

由于采用如上所述技术方案，本发明具有如下优越性：

一种五粮菌粉的制备方法，首先采用小麦、大麦、玉米、谷子、鹰嘴豆混合做成培养基，再接入液体菌种进行菌丝培养，经菌丝培养的实体，通过烘干、膨化、粉碎制备成菌粉；再经调味、灭菌封装，制成食用的营养菌粉。食用方便、保存时间长。

本发明通过粮食发芽的过程会把自身的淀粉转化为糖，用以更好地给胚芽提供营养，借用粮食自身的转化，使食用菌钟更好吸收，更好更快地生长。通过食用菌菌种对粮食的分解产生大量菌丝蛋白，间接使人们的缮食结构产生了由食用淀粉到食用蛋白的转变。本发明能够使食用菌钟更好吸收，更好更快地生长。其生产工艺简单，转化效率高。

附图说明

图1为五粮菌粉的制备工艺流程图。

具体实施方式

如图1所示，一种五粮菌粉的制备方法，首先采用小麦、大麦、玉米、谷子、鹰嘴豆混合做成培养基，再接入液体菌种，其步骤如下：

一、制备芽体培养基

1）、选种配比：

选用含有大量淀粉的小麦；选用粗纤维含量高的大麦；选用丰富的蛋白质、脂肪、微生素及长寿玉米素的玉米；选用具有清热、滋阴、补脾肾功效的谷子；选用含多种植物蛋白和多种氨基酸的鹰嘴豆；配方比例，采用的比例为:小麦30%、大麦20%、玉米30%、谷子15%、鹰嘴豆5%；

2）、清洗去渣，将小麦、大麦、玉米、谷子、鹰嘴豆清洗去渣；

3）、温湿吹芽，混合后通过温湿吹芽，使芽苗生长至2-4mm；温度20至25度，湿度80一90%；

4）、再将生长至2-4mm的芽苗的谷物装入固体发酵罐；

5）、灭菌，对固体发酵罐2-4mm内的芽苗谷物进行高压灭菌，蒸汽压力1.5公斤保持1个小时;

6）、冷却，然后通过冷却装置使上述罐内芽苗谷物冷却至25℃制成混合的芽体培养基；

二、再制备液体菌种，取食用菌种的一级母种，制成二级液体瓶种，再将二级液体瓶种制成三级发酵液体种，即生产液体菌种；

液体菌种配方：水1000毫升，马铃去皮200克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，维生素B1，10毫克，细木屑100克，ph值5.8—6.2;

三、最后制备五粮菌粉;

1）、将混合的芽体培养基，即芽苗培养基接入液体菌种进行菌丝培养；

2）、菌丝培养，液体菌种接入量为20%，接入后由气泵经过滤器压入无菌空气，压力保持0.5公斤，温度保持25℃，这样培养五天罐内谷物就可以全部长成菌丝体，从而实现了由谷物淀粉转变为菌丝蛋白质的飞越;

3）、加工，经上述培养好的谷物菌丝实体体，通过烘干机烘干、膨化、粉碎制成菌丝体菌粉，粉碎细度为200目，再经调味，如甜咸调味加入，再进行无菌封装、然后入库，销售。

其中采用的小麦和大麦小麦营养成份相似，但大麦粗纤维含量较高，大麦芽是啤酒的主要原料，还是一味中药。

采用的玉米，含有丰富的蛋白质，脂肪和微生素。尤其是含的玉米素具有长寿美食之称。

采用的谷子，为去皮后的小米，小米营养成份极高，入药具有有清热、滋阴、补脾肾利小便、治水泻的功效，又能釀酒；

采用的鹰嘴豆，又名:桃豆，鸡豆，盛产我国新疆，因其外形独特类似鹰嘴，而被称为鹰嘴豆，富含多种植物蛋白和多种氨基酸，维生素，粗纤维，钙，镁，铁，其中纯蛋白高达28%，脂肪5%，碳水化合物61%。

本发明采用粮食发芽的原理，使粮食把自身的淀粉转化为糖，用以更好地给胚芽提供营养。就是借用粮食自身的转化，使食用菌钟更好吸收，更好更快地生长；通过食用菌菌种对粮食的分解产生大量菌丝蛋白，间接使人们的缮食结构产了曲食用淀粉到食用蛋白的转变。

Claims (2)

1.一种五粮菌粉的制备方法，其特征是：首先采用小麦、大麦、玉米、谷子、鹰嘴豆混合做成培养基，再接入液体菌种，其步骤如下：

一、制备芽体培养基

1）、选种配比：

选用含有大量淀粉的小麦；选用粗纤维含量高的大麦；选用丰富的蛋白质、脂肪、微生素及长寿玉米素的玉米；选用具有清热、滋阴、补脾肾功效的谷子；选用含多种植物蛋白和多种氨基酸的鹰嘴豆；配方比例，采用的比例为:小麦30%、大麦20%、玉米30%、谷子15%、鹰嘴豆5%；

2）、清洗去渣，将小麦、大麦、玉米、谷子、鹰嘴豆清洗去渣；

3）、温湿吹芽，混合后通过温湿吹芽，使芽苗生长至2-4mm；温度20至25度，湿度80一90%；

4）、再将生长至2-4mm的芽苗的谷物装入固体发酵罐；

5）、灭菌，对固体发酵罐2-4mm内的芽苗谷物进行高压灭菌，蒸汽压力1.5公斤保持1个小时;

6）、冷却，然后通过冷却装置使上述罐内芽苗谷物冷却至25℃制成混合的芽体培养基；

二、再制备液体菌种，取食用菌种的一级母种，制成二级液体瓶种，再将二级液体瓶种制成三级发酵液体种生产液体菌种；

三、最后制备五粮菌粉，

1）、将混合的芽苗培养基接入液体菌种；

2）、进行菌丝培养，液体菌种接入量为20%，接入后由气泵经过滤器压入无菌空气，压力保持0.5公斤，温度保持25℃，这样培养五天罐内谷物就可以全部长成菌丝体，从而实现了由谷物淀粉转变为菌丝蛋白质的飞越;

3）、加工，经上述培养好谷物菌丝体通过烘干机烘干、膨化、粉碎制成菌丝体粉，粉碎细度为200目，再经调味、无菌封装、然后入库，销售。

2.根据权利要求1所述的一种五粮菌粉的制备方法，其特征是：所述液体菌种的制作配方：水1000毫升，马铃去皮200克，葡萄糖20克，磷酸二氢钾3克，硫酸镁1.5克，维生素B1，10毫克，细木屑100克，ph值5.8—6.2。