CN109892560A - 一种干巴牛肉的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种干巴牛肉的制备方法，包括备料、白酒腌制、药材腌制、香料腌制、混合腌制、干制步骤。工艺简单、易于操作，各药材与香料充分利用，产品风味独特，具有良好的保健功能。
Description
技术领域
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种干巴牛肉的制备方法。
背景技术
干巴是一种古典肉类保存技术，即以盐为主的腌制并干制肉类。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成 比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。中医食疗认为：寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。
发明内容
本发明提供了一种干巴牛肉制备的方法，可以有效保障牛肉的风味。
为了实现上述目的，本发明所采用以下技术方案，一种干巴牛肉的制备方法，包括以下步骤：
a备料：选取牛腿肉、盐、鲜药材、鲜香料、白酒；
b白酒腌制：将牛腿肉分割为长条状，用白酒涂抹于表面，腌制3～6h；
c药材腌制：取鲜药材破碎榨汁后得到药液与药渣，取药液与盐混合后涂抹于经过白酒腌制后的牛肉表面，腌制12～24h；
d香料腌制：取鲜香料破碎榨汁后得到香料液与香料渣，取香料液与盐混合后涂抹于经过药材腌制后的牛肉表面，腌制12～24h；
e混合腌制：取步骤c所得药渣、步骤d所得香料渣、盐与经过香料腌制的牛肉混合腌制1～3天；
f干制：将经过混合腌制后的牛肉风干表面水后，置于风干房内风干得到产品。
进一步，所述的鲜药材按重量份计为红景天3～6份、党参4～8份、当归2～6份、枸杞6～10份、佛手4～8份。
进一步，所述的鲜香料包括藿香、八角、茴香、草果、砂仁、花椒、豆蔻、生姜。
进一步，按重量份计，牛腿肉:鲜药材:鲜香料=10:0.5～1.5:0.5～1.5。
作为优选，所述步骤b中，牛腿肉在剔除脂肪、油膜、肌腱后分割。
进一步，所述的风干房内通入烟气进行风干。
本发明所述的干巴牛肉的制备方法，工艺简单、易于操作，各药材与香料充分利用，产品风味独特，具有良好的保健功能。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明做进一步的详细描述。
实施例1：一种干巴牛肉的制备方法，包括以下步骤：
a备料：选取牛腿肉、盐、鲜药材、鲜香料、白酒；
b白酒腌制：将牛腿肉分割为长条状，用白酒涂抹于表面，腌制5h；
c药材腌制：取鲜药材破碎榨汁后得到药液与药渣，取药液与盐混合后涂抹于经过白酒腌制后的牛肉表面，腌制16h；
d香料腌制：取鲜香料破碎榨汁后得到香料液与香料渣，取香料液与盐混合后涂抹于经过药材腌制后的牛肉表面，腌制18h；
e混合腌制：取步骤c所得药渣、步骤d所得香料渣、盐与经过香料腌制的牛肉混合腌制2天；
f干制：将经过混合腌制后的牛肉风干表面水后，置于风干房内风干得到产品。
进一步，所述的鲜药材按重量份计为红景天4份、党参6份、当归4份、枸杞8份、佛手6份。
进一步，所述的鲜香料包括藿香、八角、茴香、草果、砂仁、花椒、豆蔻、生姜、辣椒、甘草。
进一步，按重量份计，牛腿肉:鲜药材:鲜香料=10:1:1。
所述步骤b中，牛腿肉在剔除脂肪、油膜、肌腱后分割。
进一步，所述的风干房内通入烟气进行风干。
实施例2：一种干巴牛肉的制备方法，包括以下步骤：
a备料：选取牛腿肉、盐、鲜药材、鲜香料、白酒；
b白酒腌制：将牛腿肉分割为长条状，用白酒涂抹于表面，腌制3h；
c药材腌制：取鲜药材破碎榨汁后得到药液与药渣，取药液与盐混合后涂抹于经过白酒腌制后的牛肉表面，腌制24h；
d香料腌制：取鲜香料破碎榨汁后得到香料液与香料渣，取香料液与盐混合后涂抹于经过药材腌制后的牛肉表面，腌制24h；
e混合腌制：取步骤c所得药渣、步骤d所得香料渣、盐与经过香料腌制的牛肉混合腌制1天；
f干制：将经过混合腌制后的牛肉风干表面水后，置于风干房内风干得到产品。
进一步，所述的鲜药材按重量份计为红景天3份、党参8份、当归2份、枸杞10份、佛手4份。
进一步，所述的鲜香料包括藿香、八角、茴香、草果、砂仁、花椒、豆蔻、生姜、黄芪。
进一步，按重量份计，牛腿肉:鲜药材:鲜香料=10:0.5:1.5。
进一步，所述的风干房内通入烟气进行风干。
实施例4：一种干巴牛肉的制备方法，包括以下步骤：
a备料：选取牛腿肉、盐、鲜药材、鲜香料、白酒；
b白酒腌制：将牛腿肉分割为长条状，用白酒涂抹于表面，腌制～6h；
c药材腌制：取鲜药材破碎榨汁后得到药液与药渣，取药液与盐混合后涂抹于经过白酒腌制后的牛肉表面，腌制12h；
d香料腌制：取鲜香料破碎榨汁后得到香料液与香料渣，取香料液与盐混合后涂抹于经过药材腌制后的牛肉表面，腌制12h；
e混合腌制：取步骤c所得药渣、步骤d所得香料渣、盐与经过香料腌制的牛肉混合腌制3天；
f干制：将经过混合腌制后的牛肉风干表面水后，置于风干房内风干得到产品。
进一步，所述的鲜药材按重量份计为红景天6份、党参4份、当归6份、枸杞6份、佛手8份。
进一步，所述的鲜香料包括藿香、八角、茴香、草果、砂仁、花椒、豆蔻、生姜。
进一步，按重量份计，牛腿肉:鲜药材:鲜香料=10:1.5:0.5。
以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，在本发明的精神和原则内可以有各种更改和变化，这些等同的变型或替换等，均包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.一种干巴牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
a备料：选取牛腿肉、盐、鲜药材、鲜香料、白酒；
b白酒腌制：将牛腿肉分割为长条状，用白酒涂抹于表面，腌制3～6h；
c药材腌制：取鲜药材破碎榨汁后得到药液与药渣，取药液与盐混合后涂抹于经过白酒腌制后的牛肉表面，腌制12～24h；
d香料腌制：取鲜香料破碎榨汁后得到香料液与香料渣，取香料液与盐混合后涂抹于经过药材腌制后的牛肉表面，腌制12～24h；
e混合腌制：取步骤c所得药渣、步骤d所得香料渣、盐与经过香料腌制的牛肉混合腌制1～3天；
f干制：将经过混合腌制后的牛肉风干表面水后，置于风干房内风干得到产品。
2.根据权利要求1所述砈一种干巴牛肉的制备方法，其特征在于：所述的鲜药材按重量份计为红景天3～6份、党参4～8份、当归2～6份、枸杞6～10份、佛手4～8份。
3.根据权利要求1所述砈一种干巴牛肉的制备方法，其特征在于：所述的鲜香料包括藿香、八角、茴香、草果、砂仁、花椒、豆蔻、生姜。
4.根据权利要求1或2或3所述砈一种干巴牛肉的制备方法，其特征在于：按重量份计，牛腿肉:鲜药材:鲜香料=10:0.5～1.5:0.5～1.5。
5.根据权利要求1所述砈一种干巴牛肉的制备方法，其特征在于：所述步骤b中，牛腿肉在剔除脂肪、油膜、肌腱后分割。
6.根据权利要求1所述砈一种干巴牛肉的制备方法，其特征在于：所述的风干房内通入烟气进行风干。
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| CN201711308591.9A CN109892560A (zh) | 2017-12-11 | 2017-12-11 | 一种干巴牛肉的制备方法 |
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Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN115644395A (zh) * | 2022-09-26 | 2023-01-31 | 海南武国中医研究院 | 一种中药椰子鸡汤及其汤块、制备方法 |
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2017
- 2017-12-11 CN CN201711308591.9A patent/CN109892560A/zh not_active Withdrawn
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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