CN109770271A - 一种鱼头菜的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种鱼头菜的制备方法,包括:步骤S1,对鱼头和辅料进行预处理;步骤S2,蒸制鱼头和辅料;以及步骤S3,烧制步骤S2中蒸好的所有原料;本发明鱼头菜的制备方法就近选材,然后通过对鱼头进行预处理,充分祛除鱼头的腥味,保持鱼头本身的鲜味,这样不仅能够保持鱼头菜的美味,而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本;另外,本发明鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法,蒸是让鱼头第一次入味,烧是让鱼头第二次入味,两种烹调方法不同,决定了两次入味方法的不同,蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面,烧可以将味道深度融入鱼肉内,解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工领域,具体涉及一种鱼头菜的制备方法。
背景技术
鱼头中含有丰富的蛋白质和氨基酸、维生素和大量微元素,对补五脏健脑益智有很好的效果,对降低血脂、健脑及延缓衰老也有好处,因此,鱼头菜已经是人们常吃的一种家常菜。
发明内容
本发明的目的是提供一种鱼头菜的制备方法,采用先蒸后烧的烹调方法,解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。
为了达到上述发明目的,本发明提供了一种鱼头菜的制备方法,包括:步骤S1,对鱼头和辅料进行预处理;步骤S2,蒸制鱼头和辅料;以及步骤S3,烧制步骤S2中蒸好的所有原料。
进一步,所述步骤S1中,对鱼头进行预处理的方法包括:将鱼头清洗干净后,打一字花刀,然后放入自制腌制水中浸泡20-30分钟,以去除腥味。
进一步,所述自制腌制水包括:葱末、姜末、米酒和花椒,且葱末、姜末、米酒和花椒的重量比为60:60:100:3。
进一步,所述辅料包括:咸五花肉、芋头仔和鸡蛋;所述步骤S1中,对辅料进行预处理的方法包括:将咸五花肉用清水浸泡3小时后,取出加入葱和姜,放入蒸箱蒸熟,然后将蒸熟后的咸五花肉晾凉;将芋头仔洗净后放入蒸箱蒸至五成熟;以及将鸡蛋煎成荷包蛋。
进一步,所述步骤S2中蒸制鱼头和辅料的方法包括:将腌制好的鱼头放入一烤盘中,然后依次将荷包蛋、咸五花肉和芋头仔摆放在鱼头的周围,再依次淋上自制鱼头酱、放入鸡精、倒入自制鱼汤后,放入蒸箱进行蒸制。
进一步,所述自制鱼头酱包括:小米辣、葱油、蒜末和姜末,且小米辣、葱油、蒜末和姜末的重量比为5:1:1:1。
进一步,所述自制鱼头酱的制作方法包括:将小米辣用绞肉机绞碎后,沥干多余水分;在一锅中倒入事先炼好的葱油,烧热后,倒入所述小米辣、蒜末和姜末,慢火炒至水分收干。
进一步,所述自制鱼汤包括:边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水,且边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水的重量比为50:10:3:3:5:150。
进一步,所述自制鱼汤的制作方法包括:在一锅中倒入豆油烧热,下边角料鱼尾煎至表皮发黄,然后倒入葱、姜、蒜子煎香,加入开水,大火烧开至汤汁变白后,保持小火微开。
进一步,所述步骤S3中,烧制步骤S2中蒸好的所有原料的方法包括:将蒸熟的所有原料摆在一容器中,放在卡式炉上,然后浇上蒸鱼豉油,点火开始烧制。
与现有技术相比,本发明的有益效果是,本发明鱼头菜的制备方法就近选材,然后通过对鱼头进行预处理,充分祛除鱼头的腥味,保持鱼头本身的鲜味,这样不仅能够保持鱼头菜的美味,而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本;另外,本发明鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法,蒸是让鱼头第一次入味,烧是让鱼头第二次入味,两种烹调方法不同,决定了两次入味方法的不同,蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面,烧可以将味道深度融入鱼肉内,解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。
附图说明
下面结合附图和实施例对本发明进一步说明。
图1是本发明的鱼头菜的制备方法的步骤图。
具体实施方式
现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图,仅以示意方式说明本发明的基本结构,因此其仅显示与本发明有关的构成。
实施例
如图1所示,本实施例提供了一种鱼头菜的制备方法,包括:步骤S1,对鱼头和辅料进行预处理;步骤S2,蒸制鱼头和辅料;以及步骤S3,烧制步骤S2中蒸好的所有原料。
具体的,因千岛湖的花鲢鱼头土腥味小,鲜味好,用千岛湖的花鲢鱼头制作本实施例的鱼头菜是非常好的,但考虑到成本因素和消费者的消费情况,本实施例就近选材,然后通过对鱼头进行预处理,充分祛除鱼头的腥味,保持鱼头本身的鲜味,这样不仅能够保持鱼头菜的美味,而且还能够降低本实施例制备的鱼头菜的成本;另外,本实施例鱼头菜的制备方法采用先蒸后烧的烹调方法,蒸是让鱼头第一次入味,烧是让鱼头第二次入味,两种烹调方法不同,决定了两次入味方法的不同,蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面,烧可以将味道深度融入鱼肉内,解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。
所述步骤S1中,对鱼头进行预处理的方法包括:将鱼头清洗干净后,打一字花刀,然后放入自制腌制水中浸泡20-30分钟,以去除腥味。
具体的,本实施例鱼头菜的制备方法中,鱼头重量约为1000g。
所述自制腌制水包括:葱末、姜末、米酒和花椒,且葱末、姜末、米酒和花椒的重量比为60:60:100:3。
具体的,本实施例中,所述自制腌制水包括:葱末60g、姜末60g、米酒100g和花椒3g。
所述辅料包括:咸五花肉、芋头仔和鸡蛋;所述步骤S1中,对辅料进行预处理的方法包括:将咸五花肉用清水浸泡3小时后,取出加入葱和姜,放入蒸箱蒸熟,然后将蒸熟后的咸五花肉晾凉;将芋头仔洗净后放入蒸箱蒸至五成熟;以及将鸡蛋煎成荷包蛋。
具体的,本实施例中,1000g的鱼头搭配50g的咸五花肉,400g的芋头仔和6个鸡蛋;咸五花肉中加入葱、姜各10g进行蒸制。
具体的,每个鸡蛋约50-60g。
所述步骤S2中蒸制鱼头和辅料的方法包括:将腌制好的鱼头放入一烤盘中,然后依次将荷包蛋、咸五花肉和芋头仔摆放在鱼头的周围,再依次淋上自制鱼头酱、放入鸡精、倒入自制鱼汤后,放入蒸箱进行蒸制。
具体的,在蒸制过程中,咸五花肉的肉脂香味、芋头仔的清香和鸡蛋的鲜味会共同融入到鱼头中,使本实施例的鱼头菜的香气更加复合;另外荷包蛋可以起到增鲜的作用,而且荷包蛋通过吸入大量的汤汁,非常入味,品尝起来也与普通荷包蛋的口味上不同,本荷包蛋风味更足。
具体的,本实施例中,1000g的鱼头搭配250g的自制鱼头酱、10g的鸡精和500g的自制鱼汤;蒸制鱼头和辅料的时间约为15分钟。
所述自制鱼头酱包括:小米辣、葱油、蒜末和姜末,且小米辣、葱油、蒜末和姜末的重量比为5:1:1:1。
所述自制鱼头酱的制作方法包括:将小米辣用绞肉机绞碎后,沥干多余水分;在一锅中倒入事先炼好的葱油,烧热后,倒入所述小米辣、蒜末和姜末,慢火炒至水分收干。
具体的,将500g的小米辣控干水分,去掉根蒂,用绞肉机绞碎后,沥干多余水分;取100g事先炼好的葱油上火烧热,然后倒入小米辣、100g蒜末、100g姜末,慢火炒30分钟左右,收干水分即可。
所述自制鱼汤包括:边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水,且边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水的重量比为50:10:3:3:5:150。
具体的,本实施例用边角料鱼尾作为原料熬制鱼汤,不仅实现废物利用,使得鱼汤制作成本低,同时本实施例的鱼头搭配自制鱼汤蒸制,更能激发出鱼头的香味。
所述自制鱼汤的制作方法包括:在一锅中倒入豆油烧热,下边角料鱼尾煎至表皮发黄,然后倒入葱、姜、蒜子煎香,加入开水,大火烧开至汤汁变白后,保持小火微开。
具体的,先将5000g的边角料鱼尾清洗干净,取1000g豆油上火烧热,下入鱼尾煎至表皮发黄,倒入葱、姜各300g,蒜子500g煎香,然后全部倒入一大桶中,加入15000g开水,大火烧开30分钟左右,至汤汁变白,然后保持小火微开,等待使用。
具体的,熬制自制鱼头时,蒜子的用量多于葱姜的用量,可以使鱼汤的香味更浓一些。
所述步骤S3中,烧制步骤S2中蒸好的所有原料的方法包括:将蒸熟的所有原料摆在一容器中,放在卡式炉上,然后浇上蒸鱼豉油,点火开始烧制。
具体的,将蒸熟的所有原料摆在容器中,放在卡式炉上,浇上100g蒸鱼豉油,消费者需食用时,点火即可,消费者可以在烧制的过程中同时食用。
综上所述,本实施例鱼头菜的制备方法新颖,即采用先蒸后烧的烹调方法,蒸是让鱼头第一次入味,烧是让鱼头第二次入味,两种烹调方法不同,决定了两次入味方法的不同,蒸可以使辅料的香气360度融入鱼头表面,烧可以将味道深度融入鱼肉内,解决了传统蒸鱼头菜入味不足的技术问题。
以上述依据本发明的理想实施例为启示,通过上述的说明内容,相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内,进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容,必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
Claims (10)
1.一种鱼头菜的制备方法,其特征在于,包括:
步骤S1,对鱼头和辅料进行预处理;
步骤S2,蒸制鱼头和辅料;以及
步骤S3,烧制步骤S2中蒸好的所有原料。
2.根据权利要求1所述的鱼头菜的制备方法,其特征在于,
所述步骤S1中,对鱼头进行预处理的方法包括:
将鱼头清洗干净后,打一字花刀,然后放入自制腌制水中浸泡20-30分钟,以去除腥味。
3.根据权利要求2所述的鱼头菜的制备方法,其特征在于,
所述自制腌制水包括:葱末、姜末、米酒和花椒,且葱末、姜末、米酒和花椒的重量比为60:60:100:3。
4.根据权利要求3所述的鱼头菜的制备方法,其特征在于,
所述辅料包括:咸五花肉、芋头仔和鸡蛋;
所述步骤S1中,对辅料进行预处理的方法包括:
将咸五花肉用清水浸泡3小时后,取出加入葱和姜,放入蒸箱蒸熟,然后将蒸熟后的咸五花肉晾凉;
将芋头仔洗净后放入蒸箱蒸至五成熟;以及
将鸡蛋煎成荷包蛋。
5.根据权利要求4所述的鱼头菜的制备方法,其特征在于,
所述步骤S2中蒸制鱼头和辅料的方法包括:
将腌制好的鱼头放入一烤盘中,然后依次将荷包蛋、咸五花肉和芋头仔摆放在鱼头的周围,再依次淋上自制鱼头酱、放入鸡精、倒入自制鱼汤后,放入蒸箱进行蒸制。
6.根据权利要求5所述的鱼头菜的制备方法,其特征在于,
所述自制鱼头酱包括:小米辣、葱油、蒜末和姜末,且小米辣、葱油、蒜末和姜末的重量比为5:1:1:1。
7.根据权利要求6所述的鱼头菜的制备方法,其特征在于,
所述自制鱼头酱的制作方法包括:
将小米辣用绞肉机绞碎后,沥干多余水分;
在一锅中倒入事先炼好的葱油,烧热后,倒入所述小米辣、蒜末和姜末,慢火炒至水分收干。
8.根据权利要求7所述的鱼头菜的制备方法,其特征在于,
所述自制鱼汤包括:边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水,且边角料鱼尾、豆油、葱、姜、蒜子和开水的重量比为50:10:3:3:5:150。
9.根据权利要求8所述的鱼头菜的制备方法,其特征在于,
所述自制鱼汤的制作方法包括:
在一锅中倒入豆油烧热,下边角料鱼尾煎至表皮发黄,然后倒入葱、姜、蒜子煎香,加入开水,大火烧开至汤汁变白后,保持小火微开。
10.根据权利要求9所述的鱼头菜的制备方法,其特征在于,
所述步骤S3中,烧制步骤S2中蒸好的所有原料的方法包括:
将蒸熟的所有原料摆在一容器中,放在卡式炉上,然后浇上蒸鱼豉油,点火开始烧制。
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郝锦峰,等: "《粗菜细做保健康》", 28 February 2009, 科学技术文献出版社 * |
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