CN1097466A

CN1097466A - 一种发酵营养食品及其制备方法

Info

Publication number: CN1097466A
Application number: CN93108761A
Authority: CN
Inventors: 韩闽毅
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1993-07-16
Filing date: 1993-07-16
Publication date: 1995-01-18

Abstract

本发明涉及一种发酵营养食品及其制备方法，采用常规使用的培养基和常规工业发酵的设备和条件，特点是在培养基中接入有适量的深红酵母菌株 HMYC(Rhodotorula rubra HMYC)，经过常规的发酵工艺进行发酵生产。本发明的培养基可利用价廉易得的麦芽汁培养基，综合马铃薯培养基或大豆粉培养基，发酵时的接菌量为5—10％。本发明的营养食品富含有多种微量元素和十八种氨基酸和维生素等，添加入保健用中草药制作后还具有保健功能。

Description

本发明涉及一种发酵营养（保健）食品的生产技术，特别是一种利用经过精心选育的深红酵母菌株（简称HMYC）作发酵菌种生产营养食品和保健食品的技术。

人类的营养（保健）食品主要来自动物类和植物类食品，但近几年来有科研工作者努力研制利用微生物发酵液作为口服食品的已经很多，该类产品的主要特点是利用少量微生物菌种，使用常用的培养基和采用常规的发酵生产工艺，即通过种子罐和发酵罐逐级扩大发酵生长，在很短的时间里就可得到大量的产品。因为生产中工业化程度高，各种生长条件如温度、溶氧（通气）、酸碱度等容易控制，所以生产安全可靠，产品质量稳定。又由于在发酵生产中一般都是用价廉易得的农产品作为常规使用的培养基，所以生产成本低下。因有以上特点，发酵工业迅速发展，现已成为重要的工业生产领域之一（如世界上对几十种蕈菌的发酵生产已经研制开发得比较成功）。

本发明的目的是提供一种新型的发酵食品及其制备方法。使得本发明的发酵食品能与现有发酵营养食品相媲美，甚至能替代现有的发酵营养食品（或保健食品）。

本发明的目的是采用如下技术方案实现的：与其他发酵食品一样，本发明也采用常规使用的培养基，即廉价易得的农产品作本发明的培养基：如麦芽汁培养基、综合马铃薯培养基或大豆粉培养基。使用常规工业发酵的设备和条件，其特点是在常规使用的培养基中添加适量的深红酵母菌株HMYC（Rhodotorularubra HMYC），再经过发酵生产而成（采用常规的发酵工艺）。本发明采用常规使用的发酵生产方法，其工艺流程主要包括：

选用经实验室精心选育的HMYC菌株，经斜面菌种的摇床培养→接菌至种子发酵罐发酵培养→接菌至发酵罐发酵培养→高温灭菌→装瓶包装成品。

本发明的发酵产物经分析，产品中含有丰富的营养健体成份：包括微量元素锌、硒、锗、十八种游离氨基酸，单细胞蛋白、B族维生素及维生素A、C、E等，以及胡萝卜素、多糖、核酸、不饱和脂肪酸、生物素及其他产物。

以下结合实施例对本发明的具体配方和加工步骤方法作进一步说明

配方1、麦芽汁培养基。

每100重量份的麦芽汁培养基，按5-10%的HMYC菌种量接菌。

配方2、综合马铃薯培养基，其配方中各组份重量百分比是：

马铃薯 10-20%

葡萄糖 1-2%

KH₂PO₄0.1-0.3%

MgSO₄·7H₂O 0.1-0.2%

硫胺素微量

余为净化水

以5-10%的HMYC菌种量接菌。

配方3、大豆粉培养基，其配方中各组份的重量百分比是：

大豆粉 3-5%

葡萄糖 2-5%

MgSO₄·7H₂O 0.1-0.2%

KH₂PO₄0.1-0.3%

（NH₄）₂SO₄0.1-0.2%

酵母膏 0.1-0.5%

余为净化水

以5-10%的HMYC菌种量接菌。

当采用上述三种常用的培养基生产本发明的发酵营养食品时，还可在发酵前或发酵后的培养液中辅加5-20%常用的可扶正固本、延年益寿，增强机体免疫力的保健用中草药，以制成保健食品。上述这些在日常生活中常用的中草药，其具体配方成份和含量可以是：

黄芪 1-5%、枸杞 1-5%

灵芝 0.5-3%、（生晒）参 1-4%

女桢子 1-5%

添加上述中草药后制成的保健食品有很强的防病、抗病能力，对因机体免疫力下降而引起的多种疾病都有很好的治疗和辅助治疗作用，并能抗衰老、增强儿童智力和记忆力。

下面举例说明本发明在发酵生产中的具体工艺步骤流程：（以2-5吨发酵罐为例）：

选用经过精心选育的深红酵母菌株HMYC，采用斜面菌种→接菌至500ml三角瓶，内装100ml培养基→摇床：150-250转/分，温度28℃→培养1天→合并摇床培养液2000-4000ml→接菌至0.2-0.5吨种子发酵罐→温度25-30℃，通气0.5-1.0米³/吨·分，搅拌发酵1天→接菌至10倍体积发酵罐，发酵条件同上，三天后发酵结束→高温杀灭发酵菌并包装成品。本发明的产品可制成液体形式产品（直接装瓶灭菌），或浓缩2-4倍，装普通瓶或安瓿瓶灭菌;也可制成为固体产品，如可将发酵液喷雾干燥成粉状，装成胶囊或压成片剂。

本发明的发酵食品由于富含有多种微量元素和氨基酸，单细胞蛋白、多种维生素、多糖、核酸、不饱和脂肪酸等产物，特别是辅加有保健用中草药后，可供人们作日常的营养食品和保健食品使用。

Claims

1、一种发酵营养食品，采用一般发酵食品生产中通常使用的培养基，包括麦芽汁培养基、综合马铃薯培养基、大豆粉培养基，其特征是在这些常规使用的培养基中添加有适量的深红酵母菌株HMYC(Rhodotorula rubra HMYC)，再经过发酵生产而成。

2、根据权利要求1规定的食品，其特征是所述的培养基为麦芽汁培养基时，其配方中以5-10%的HMYC菌种量接菌。

3、根据权利要求1规定的食品，其特征是所述的培养基为综合马铃薯培养基时，其配方中各组份的重量百分比是：

马铃薯 10-20%

葡萄糖 1-2%

KH₂PO₄0.1-0.3%

MgSO₄·7H₂O 0.1-0.2%

硫胺素微量

余为净化水

以5-10%的HMYC菌种量接菌。

4、根据权利要求1规定的食品，其特征是所述的培养基为大豆粉培养基时，其配方中各组份的重量百分比是：

大豆粉 3-5%

葡萄糖 2-5%

MgSO₄·7H₂O 0.1-0.2%

KH₂PO₄0.1-0.3%

（NH₄）₂SO₄0.1-0.2%

酵母膏 0.1-0.5%

余为净化水

以5-10%的HMYC菌种量接菌。

5、根据权利要求1规定的食品，其特征是在发酵前或发酵后的发酵培养液中可辅加5-20%常用的保健用中草药，以制成保健食品。

6、根据权利要求5规定的食品，其特征是所述的保健用中草药，其具体配方成份和含量可以是：

黄芪 1-5%、枸杞 1-5%

灵芝 0.5-3%、（生晒）参 1-4%

女桢子 1-5%

7、根据权利要求1规定的食品，其特征是发酵后的成品可制成液体产品，也可制成固体产品。

8、一种发酵营养食品的制备方法，采用常规使用的工业发酵生产方法，其工艺流程主要包括：菌种发酵即斜面菌种摇床培养→接菌至种子发酵罐发酵培养→接菌至发酵罐发酵培养→高温灭菌→装瓶包装成品，其特征是在培养基中所接的菌种是经精心选育的深红酵母菌株HMYC（Rhodotorula rubra HMYC）。

9、根据权利要求8规定的制备方法，其特征是所述的HMYC的接菌量为5-10%，发酵温度为25-30℃，通气量为0.5-1.0米³/吨·分。