CN109706026A - 一种芦笋大枣米酒及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种芦笋大枣米酒及其制备方法，属于食品加工生产领域，所述芦笋大枣米酒组成原料按重量份计算为：芦笋20～40份、大枣30～60份、糯米120～160份以及酒曲10～20份；所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲；所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，所述的一种芦笋大枣米酒原料配比营养丰富，所述芦笋大枣米酒制备方法工艺设计合理，所述的一种芦笋大枣米酒及其制备方法值得在食品生产加工领域推广与使用。

Description

一种芦笋大枣米酒及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工生产领域，具体是一种芦笋大枣米酒及其制备方法。

背景技术

大枣，是中国人经常食用的一种水果，它以营养丰富、保健效果优异征服古今往来中国人的食谱菜单，常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。

硒，是一种活性元素，在人体健康长寿方面，硒元素有着其他营养元素无法媲美的优势，芦笋，含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。

米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，产妇和妇女经期多吃，尤有益处，是老幼均宜的营养佳品。

目前市场上还没有相关将大枣、芦笋以及米酒混合在一起制作的食品，本发明旨在提供一种芦笋大枣米酒及其制备方法。

发明内容

本发明的目的在于提供一种芦笋大枣米酒及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：

一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋20～40份、大枣30～60份、糯米120～160份以及酒曲10～20份，所述原料均按重量份计算。

所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，其中：

（1）原料准备：选用干燥大枣，将干燥的大枣使用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的大枣颗粒度要求为能过100目筛，符合颗粒度要求的大枣待用；选用南方嘉兴产的晚稻糯米，将糯米原料进行破碎过20目筛，符合颗粒度要求的糯米原料备用；将新鲜干净的采摘后的芦笋使用真空冷冻干燥机干燥24～48h后待用；

（2）糊化：将备用糯米原料加入固液体积比为1～2倍的山泉水中浸泡3～5h，浸泡完成后将糯米沥干并放置于90～110℃的蒸笼里蒸30～70min，待糯米饭蒸熟蒸透后,取出摊凉,当糯米温度降至28～32℃时，加入重量比为10～15%的备用大枣颗粒以及重量百分比1～1.5%的酒曲,用手揉拌均匀待用；

（3）糖化发酵：将拌匀的糯米粒放置于发酵装置中进行第一次发酵作业，发酵温度控制在30～34℃内，发酵8～10d；第一次发酵作业完成以后，加入重量比为60%-80%的山泉水进行第二次发酵作业，第二次发酵作业时间长为10～14d，第二次发酵作业完成后得酒醪；

（4）蒸馏：将所得酒醪加入蒸馏锅中进行蒸馏作业，蒸馏温度为80～90℃，蒸馏完成后得初酒；

（5）浸泡萃取：将干燥后的芦笋加入初酒中浸泡10～30d,浸泡完成后进行无菌过滤作业，无菌过滤作业完成后制得目标酒，并且使用GC和HPLC的技术手段对目标酒品质进行定量分析与检测。

作为本发明进一步的方案：所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。

作为本发明再进一步的方案：所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用；所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡2～4h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在38～42℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干10～16h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于26～38℃的条件下发酵7～9d后干燥得目标酒曲。

与现有技术相比，本发明的有益效果是：

所述的一种芦笋大枣米酒原料配比营养丰富，大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽以及贫血消瘦；硒，是一种活性元素，在人体健康长寿方面，硒元素有着其他营养元素无法媲美的优势，芦笋，含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近,甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美；米酒含有丰富的多种维生素、葡萄糖、氨基酸等营养成分，饮后能开胃提神，并有活气养血、滋阴补肾的功能，将大枣、芦笋以及米酒这三种食品原料组合在一起，大大丰富了芦笋大枣米酒的营养。

所述芦笋大枣米酒制备方法工艺设计合理，新鲜干净的芦笋采用真空冷冻干燥的方式进行脱水干燥作业，与传统干燥机干燥方式相比，真空冷冻干燥降低了干燥温度，大大保证了新鲜干净芦笋的营养不会流失。

所述的一种芦笋大枣米酒及其制备方法值得在食品生产加工领域推广与使用。

附图说明

图1为一种芦笋大枣米酒的专用酒曲制备方法工艺流程图。

图2为一种芦笋大枣米酒制备方法工艺流程图。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明的技术方案作进一步详细地说明。

实施例1

一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋20份、大枣30份、糯米120份以及酒曲10份，所述原料均按重量份计算。

所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。

所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用；所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡2h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在38℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干10h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于26℃的条件下发酵7d后干燥得目标酒曲。

所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，其中：

（1）原料准备：选用干燥大枣，将干燥的大枣使用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的大枣颗粒度要求为能过100目筛，符合颗粒度要求的大枣待用；选用南方嘉兴产的晚稻糯米，将糯米原料进行破碎过20目筛，符合颗粒度要求的糯米原料备用；将新鲜干净的采摘后的芦笋使用真空冷冻干燥机干燥24h后待用；

（2）糊化：将备用糯米原料加入固液体积比为1倍的山泉水中浸泡3h，浸泡完成后将糯米沥干并放置于90℃的蒸笼里蒸30min，待糯米饭蒸熟蒸透后,取出摊凉,当糯米温度降至28℃时，加入重量比为10%的备用大枣颗粒以及重量百分比1%的酒曲,用手揉拌均匀待用；

（3）糖化发酵：将拌匀的糯米粒放置于发酵装置中进行第一次发酵作业，发酵温度控制在30℃内，发酵8d；第一次发酵作业完成以后，加入重量比为60%的山泉水进行第二次发酵作业，第二次发酵作业时间长为10d，第二次发酵作业完成后得酒醪；

（4）蒸馏：将所得酒醪加入蒸馏锅中进行蒸馏作业，蒸馏温度为80℃，蒸馏完成后得初酒；

（5）浸泡萃取：将干燥后的芦笋加入初酒中浸泡10d,浸泡完成后进行无菌过滤作业，无菌过滤作业完成后制得目标酒，并且使用GC和HPLC的技术手段对目标酒品质进行定量分析与检测。

实施例2

一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋40份、大枣60份、糯米160份以及酒曲20份，所述原料均按重量份计算。

所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。

所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用；所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡4h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在42℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干16h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于38℃的条件下发酵9d后干燥得目标酒曲。

所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，其中：

（1）原料准备：选用干燥大枣，将干燥的大枣使用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的大枣颗粒度要求为能过100目筛，符合颗粒度要求的大枣待用；选用南方嘉兴产的晚稻糯米，将糯米原料进行破碎过20目筛，符合颗粒度要求的糯米原料备用；将新鲜干净的采摘后的芦笋使用真空冷冻干燥机干燥48h后待用；

（2）糊化：将备用糯米原料加入固液体积比为2倍的山泉水中浸泡5h，浸泡完成后将糯米沥干并放置于110℃的蒸笼里蒸70min，待糯米饭蒸熟蒸透后,取出摊凉,当糯米温度降至32℃时，加入重量比为15%的备用大枣颗粒以及重量百分比1.5%的酒曲,用手揉拌均匀待用；

（3）糖化发酵：将拌匀的糯米粒放置于发酵装置中进行第一次发酵作业，发酵温度控制在34℃内，发酵10d；第一次发酵作业完成以后，加入重量比为80%的山泉水进行第二次发酵作业，第二次发酵作业时间长为14d，第二次发酵作业完成后得酒醪；

（4）蒸馏：将所得酒醪加入蒸馏锅中进行蒸馏作业，蒸馏温度为90℃，蒸馏完成后得初酒；

（5）浸泡萃取：将干燥后的芦笋加入初酒中浸泡30d,浸泡完成后进行无菌过滤作业，无菌过滤作业完成后制得目标酒，并且使用GC和HPLC的技术手段对目标酒品质进行定量分析与检测。

实施例3

一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋30份、大枣45份、糯米140份以及酒曲15份，所述原料均按重量份计算。

所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。

所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用；所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡3h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在40℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干13h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于32℃的条件下发酵8d后干燥得目标酒曲。

所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，其中：

（1）原料准备：选用干燥大枣，将干燥的大枣使用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的大枣颗粒度要求为能过100目筛，符合颗粒度要求的大枣待用；选用南方嘉兴产的晚稻糯米，将糯米原料进行破碎过20目筛，符合颗粒度要求的糯米原料备用；将新鲜干净的采摘后的芦笋使用真空冷冻干燥机干燥36h后待用；

（2）糊化：将备用糯米原料加入固液体积比为2倍的山泉水中浸泡4h，浸泡完成后将糯米沥干并放置于100℃的蒸笼里蒸50min，待糯米饭蒸熟蒸透后,取出摊凉,当糯米温度降至30℃时，加入重量比为13%的备用大枣颗粒以及重量百分比1.5%的酒曲,用手揉拌均匀待用；

（3）糖化发酵：将拌匀的糯米粒放置于发酵装置中进行第一次发酵作业，发酵温度控制在32℃内，发酵9d；第一次发酵作业完成以后，加入重量比为70%的山泉水进行第二次发酵作业，第二次发酵作业时间长为12d，第二次发酵作业完成后得酒醪；

（4）蒸馏：将所得酒醪加入蒸馏锅中进行蒸馏作业，蒸馏温度为85℃，蒸馏完成后得初酒；

（5）浸泡萃取：将干燥后的芦笋加入初酒中浸泡20d,浸泡完成后进行无菌过滤作业，无菌过滤作业完成后制得目标酒，并且使用GC和HPLC的技术手段对目标酒品质进行定量分析与检测。

实施例4

一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋25份、大枣40份、糯米130份以及酒曲12份，所述原料均按重量份计算。

所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。

所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用；所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡2h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在39℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干12h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于30℃的条件下发酵7d后干燥得目标酒曲。

所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，其中：

（1）原料准备：选用干燥大枣，将干燥的大枣使用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的大枣颗粒度要求为能过100目筛，符合颗粒度要求的大枣待用；选用南方嘉兴产的晚稻糯米，将糯米原料进行破碎过20目筛，符合颗粒度要求的糯米原料备用；将新鲜干净的采摘后的芦笋使用真空冷冻干燥机干燥30h后待用；

（2）糊化：将备用糯米原料加入固液体积比为1倍的山泉水中浸泡3h，浸泡完成后将糯米沥干并放置于95℃的蒸笼里蒸40min，待糯米饭蒸熟蒸透后,取出摊凉,当糯米温度降至29℃时，加入重量比为12%的备用大枣颗粒以及重量百分比1%的酒曲,用手揉拌均匀待用；

（3）糖化发酵：将拌匀的糯米粒放置于发酵装置中进行第一次发酵作业，发酵温度控制在31℃内，发酵8d；第一次发酵作业完成以后，加入重量比为65%的山泉水进行第二次发酵作业，第二次发酵作业时间长为11d，第二次发酵作业完成后得酒醪；

（4）蒸馏：将所得酒醪加入蒸馏锅中进行蒸馏作业，蒸馏温度为82℃，蒸馏完成后得初酒；

（5）浸泡萃取：将干燥后的芦笋加入初酒中浸泡15d,浸泡完成后进行无菌过滤作业，无菌过滤作业完成后制得目标酒，并且使用GC和HPLC的技术手段对目标酒品质进行定量分析与检测。

实施例5

一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋35份、大枣55份、糯米150份以及酒曲18份，所述原料均按重量份计算。

所述制作芦笋大枣米酒的酒曲制备方法包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。

所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用；所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡4h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在41℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干15h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于35℃的条件下发酵9d后干燥得目标酒曲。

所述芦笋大枣米酒制备方法包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，其中：

（1）原料准备：选用干燥大枣，将干燥的大枣使用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的大枣颗粒度要求为能过100目筛，符合颗粒度要求的大枣待用；选用南方嘉兴产的晚稻糯米，将糯米原料进行破碎过20目筛，符合颗粒度要求的糯米原料备用；将新鲜干净的采摘后的芦笋使用真空冷冻干燥机干燥42h后待用；

（2）糊化：将备用糯米原料加入固液体积比为2倍的山泉水中浸泡5h，浸泡完成后将糯米沥干并放置于105℃的蒸笼里蒸60min，待糯米饭蒸熟蒸透后,取出摊凉,当糯米温度降至31℃时，加入重量比为14%的备用大枣颗粒以及重量百分比1.5%的酒曲,用手揉拌均匀待用；

（3）糖化发酵：将拌匀的糯米粒放置于发酵装置中进行第一次发酵作业，发酵温度控制在34℃内，发酵10d；第一次发酵作业完成以后，加入重量比为75%的山泉水进行第二次发酵作业，第二次发酵作业时间长为13d，第二次发酵作业完成后得酒醪；

（4）蒸馏：将所得酒醪加入蒸馏锅中进行蒸馏作业，蒸馏温度为88℃，蒸馏完成后得初酒；

（5）浸泡萃取：将干燥后的芦笋加入初酒中浸泡25d,浸泡完成后进行无菌过滤作业，无菌过滤作业完成后制得目标酒，并且使用GC和HPLC的技术手段对目标酒品质进行定量分析与检测。

对比例1：所述芦笋大枣米酒制备方法中，洗净大枣直接加入蒸熟蒸透糯米饭中与糯米饭和酒曲一同进行发酵作业，洗净大枣没有经过粉碎处理，其余组成原料和制作方法与实施例相同。

对比例2：所述芦笋大枣米酒制备方法中，糖化发酵作业只进行了一次，其余组成原料和制作方法与实施例相同。

对比例3：所述芦笋大枣米酒制备方法中，新鲜洗净芦笋没有采用真空冷冻干燥方式进行干燥作业，而是采用普通的烘干箱干燥方式，其余组成原料和制作方法与实施例相同。

通过对实施例与对比例制作的产品使用GC和HPLC的技术手段进行理化性质分析，测得制作产品中的一些成分含量如表1所示：

表1

通过对表1结果进行分析与统计，得出结论为：

杂醇总量排序为：实施例3＞实施例5＞实施例4＞实施例2＞实施例1＞对比例3＞对比例1＞对比例2。

酯类总量排名为：实施例3＞实施例5＞实施例4＞实施例2＞实施例1＞对比例3＞对比例1＞对比例2。

醛类总量排名为：实施例3＞实施例5＞实施例4＞实施例2＞实施例1＞对比例3＞对比例1＞对比例2。

总酸含量排名为：实施例3＞实施例5＞实施例4＞实施例2＞实施例1＞对比例3＞对比例1＞对比例2。

所以实施例3制作的芦笋大枣米酒产品质量较为优异。

上面对本发明的较佳实施方式作了详细说明，但是本发明并不限于上述实施方式，在本领域的普通技术人员所具备的知识范围内，还可以在不脱离本发明宗旨的前提下作出各种变化。

Claims (6)

1.一种芦笋大枣米酒，其组成原料包括：芦笋、大枣、糯米以及酒曲，其特征在于：芦笋20～40份、大枣30～60份、糯米120～160份以及酒曲10～20份，所述原料均按重量份计算。

2.根据权利要求1所述的一种芦笋大枣米酒，其特征在于：所述芦笋大枣米酒组成原料按重量份计算：芦笋25～35份、大枣40～50份、糯米130～150份以及酒曲12～18份。

3.一种如权利要求1-2任一所述的一种芦笋大枣米酒用的酒曲制备方法，其特征在于包括以下步骤：制作发芽麦粉、制作苦草粉、制作米巴以及发酵制曲。

4.根据权利要求3所述的一种酒曲制备方法，其特征在于：所述制作发芽麦粉实施方式为：小麦用水喷洒使其湿润发芽8～12mm长呈甜味后，晒干，磨成粉状待用；所述制作苦草粉实施方式为；将小花苦草洗净以后晒干粉碎待用。

5.根据权利要求3所述的一种酒曲制备方法，其特征在于：所述制作米巴实施方式为：将碎粳米浸泡2～4h小时后，使用磨浆机磨成米浆，在米浆中依次加入发芽麦粉、苦草粉以及母曲制成混合物一，将混合物一放入搅拌机进行充分混匀后，放入干燥箱，在38～42℃干燥的温度下进行烘干作业，烘干10～16h，使米巴烘干发黄，水分活度＜20%；所述发酵制曲实施方式为：将制成的米巴于26～38℃的条件下发酵7～9d后干燥得目标酒曲。

6.一种如权利要求1-2任一所述的一种芦笋大枣米酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：原料准备、糊化、糖化发酵、蒸馏以及浸泡萃取，其中：

1）原料准备：选用干燥大枣，将干燥的大枣使用粉碎机进行粉碎处理，粉碎后的大枣颗粒度要求为能过100目筛，符合颗粒度要求的大枣待用；选用南方嘉兴产的晚稻糯米，将糯米原料进行破碎过20目筛，符合颗粒度要求的糯米原料备用；将新鲜干净的采摘后的芦笋使用真空冷冻干燥机干燥24～48h后待用；

2）糊化：将备用糯米原料加入固液体积比为1～2倍的山泉水中浸泡3～5h，浸泡完成后将糯米沥干并放置于90～110℃的蒸笼里蒸30～70min，待糯米饭蒸熟蒸透后,取出摊凉,当糯米温度降至28～32℃时，加入重量比为10～15%的备用大枣颗粒以及重量百分比1～1.5%的酒曲,用手揉拌均匀待用；

3）糖化发酵：将拌匀的糯米粒放置于发酵装置中进行第一次发酵作业，发酵温度控制在30～34℃内，发酵8～10d；第一次发酵作业完成以后，加入重量比为60%-80%的山泉水进行第二次发酵作业，第二次发酵作业时间长为10～14d，第二次发酵作业完成后得酒醪；

4）蒸馏：将所得酒醪加入蒸馏锅中进行蒸馏作业，蒸馏温度为80～90℃，蒸馏完成后得初酒；

5）浸泡萃取：将干燥后的芦笋加入初酒中浸泡10～30d,浸泡完成后进行无菌过滤作业，无菌过滤作业完成后制得目标酒，并且使用GC和HPLC的技术手段对目标酒品质进行定量分析与检测。