CN102366071B - 一种泡制醋花生的卤汁及泡制方法 - Google Patents
一种泡制醋花生的卤汁及泡制方法 Download PDFInfo
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Abstract
本发明公开了一种泡制醋花生的卤汁及泡制方法,每1000g卤汁中包括如下重量份的组分:黑米醋200-350g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0.5-1.5g、苹果酸6-10g、白砂糖50-200g、香料提取物0-0.5g、苹果汁10-60g、盐5-30g,余量为净化水。利用该卤汁泡制醋花生的方法为:熬卤→泡制→烘干,即能得到醋花生。本发明的优点是:采用本发明卤汁进行泡制醋花生,能使醋花生味道香美、富有营养、适于贮存,方便携带,既可以作为易于消化的佐餐佳品,又可以作为健康营养的小食品。
Description
技术领域
本发明涉及一种卤汁及泡制方法,具体地说是一种泡制醋花生的卤汁及利用该卤汁泡制醋花生的方法。
背景技术
镇江米醋是全国最著名的食醋之一,经古代和现代医药学家研究实践证明:镇江米醋不仅是味鲜的调味品,营养丰富的食品,而且是天然药物、疗效较好的药用品。据有关医学记载:米醋可以散瘀,止血,解毒,杀虫等功效。经现代医学研究,发现醋浸泡的食物能够起到一定的食疗作用,特别是对心血管疾病、高血压、高血脂等疾病,可以调节人体中的酸性物质,以维持人体内的酸碱平衡,增强免疫力。花生是一种高营养的食品,含有蛋白质25%-36%,脂肪含量可达40%,花生中还含有多种丰富的营养物质,如核黄素、卵磷脂、白藜芦醇、维生素E、钙和锌等,经常食用适量花生可以起到降低胆固醇、降低血小板聚集,预防和治疗动脉粥样硬化、心脑血管疾病等作用。醋泡花生米是一种科学合理的食品组合,不仅味道可口,还可以促进花生营养的消化和吸收。醋泡花生米,传统的做法是用醋把花生在容器里浸泡制成,这样的做法不适于贮存也不方便携带,这种醋泡花生米也不适合于商品流通和销售。
发明内容
发明目的:为了克服现有技术的不足,本发明的第一目的在于提供一种能使醋花生味道香美、富有营养、适于贮存的泡制醋花生的卤汁。
本发明的第二目的在于提供一种利用上述卤汁泡制醋花生的方法。
技术方案:为了解决上述第一目的,本发明所采用的技术方案为:一种泡制醋花生的卤汁,每1000g卤汁中包括如下重量份的组分:黑米醋200-350g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0.5-1.5g、苹果酸6-10g、白砂糖50-200g、香料提取物0-0.5g、苹果汁10-60g、盐5-30g,余量为净化水。
所述黑米醋的总酸度为5.0-6.0g/100ml。
为了解决上述第二目的,本发明所采用的技术方案为:一种利用上述卤汁泡制醋花生的方法,该方法包括如下步骤:
(1)熬卤:根据上述组分的配比配制卤汁,其中先用开水将香料提取物单独溶解,然后再将所有原料混合,搅拌至完全溶解得到卤汁,备用;
(2)泡制:首先将花生加入所述卤汁,然后加热煮沸,煮沸后再保持微沸状态30-40分钟,停止加热,再浸泡8-30小时使入味;其中所述卤汁与花生的重量比为1~3:1;
(3)烘干:将浸泡好的花生沥卤,然后烘干,烘至表面干燥即得到所述醋花生。
作为本发明泡制方法的进一步改进,在步骤(1)之前需要对花生进行预处理,具体步骤为:挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质,并用水清洗,去除漂浮物,放入水中煮并焖至熟烂,捞起备用。
为了使醋花生方便携带,将烘干后的醋花生进行装袋,然后用真空包装机封口,杀菌,风干;其中杀菌时温度60-100℃、杀菌时间为5-30min。
有益效果:与现有技术相比,本发明的优点是:采用本发明卤汁进行泡制醋花生,能使醋花生味道香美、富有营养、适于贮存,方便携带,既可以作为易于消化的佐餐佳品,又可以作为健康营养的小食品。
具体实施方式
下面通过具体的实施例对本发明进一步说明,应当指出,对于本领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明原理的前提下,还可以做出若干变型和改进,这些也应视为属于本发明的保护范围。
实施例1:一种泡制醋花生的卤汁,配方如下,
按1000g卤汁计:黑米醋200g、柠檬酸4g、柠檬酸钠0.8g、苹果酸6g、白砂糖100g、香料提取物0.09g、苹果汁20g、盐5g、余量为净化水;其中黑米醋的总酸度为5.0g/100ml。其中苹果汁为市售产品,香料提取物为宏芳香料有限公司生产的百草粉。
利用上述卤汁泡制醋花生的方法,具体步骤如下:
1、花生的预处理:挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质,并用水清洗,去除漂浮物,放入水中煮并焖至熟烂,视花生的熟烂程度而定,时间为3小时,捞起备用;
2、熬卤:根据配方配制泡制卤,其中先用开水将香料提取物单独溶解,然后再将所有原料混合,搅拌至完全溶解,备用;
3、泡制:将处理好的花生加入泡制卤,加热煮沸,煮沸后关小进汽阀,保持微沸状态30分钟,关汽,浸泡22小时使入味;卤汁与花生的重量比为1:1;
4、烘干:将泡制好的花生沥卤,铺平后放入100-105℃的烘箱烘干,烘至表面干燥即可,时间为40分钟;
5、装袋、排汽:取出花生装袋,要求物料铺平,用真空包装机封口,杀菌,风干;其中杀菌时温度60-70℃、杀菌时间为30min。
实施例2:一种泡制醋花生的卤汁,配方如下,
按1000g卤汁计:黑米醋250g、柠檬酸2g、柠檬酸钠0.5g、苹果酸8g、白砂糖200g、香料提取物0.5g、苹果汁60g、盐25g、余量为净化水;其中黑米醋的总酸度为6.0g/100ml。
利用上述卤汁泡制醋花生的方法,具体步骤如下:
(1)花生的预处理:挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质,并用水清洗,去除漂浮物,放入水中煮并焖至熟烂,视花生的熟烂程度而定,时间为1小时,捞起备用;
(2)熬卤:根据配方配制泡制卤,其中先用开水将香料提取物单独溶解,然后再将所有原料混合,搅拌至完全溶解,备用;
(3)泡制:将处理好的花生加入泡制卤,物料煮沸后,关小进汽阀,保持微沸状态约30分钟,关汽,浸泡15小时使入味;卤汁与花生的重量比为1.05:1;
(4)烘干:将泡制好的花生沥卤,铺平后放入100℃的烘箱烘干,烘至表面干燥即可,时间为40分钟;
(5)装袋、排汽:取出花生装袋,要求物料铺平,用真空包装机封口,杀菌,风干;其中杀菌温度75-85℃,时间15-25min;
(6)包装流程:检验 →装箱 → 成品入库,要求做到成品无渗漏。
实施例3:一种泡制醋花生的卤汁,配方如下,
按1000g卤汁计:黑米醋350g、柠檬酸3g、柠檬酸钠1g、苹果酸7g、白砂糖50g、香料提取物0.2g、苹果汁30g、盐30g、余量为净化水;其中黑米醋的总酸度为6.0g/100ml。
利用上述卤汁泡制醋花生的方法,具体步骤如下:
(1)花生的预处理:挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质,并用水清洗,去除漂浮物,放入水中煮并焖至熟烂,视花生的熟烂程度而定,时间为2小时,捞起备用;
(2)熬卤:根据配方配制泡制卤,其中先用开水将香料提取物单独溶解,然后再将所有原料混合,搅拌至完全溶解,备用;
(3)泡制:将处理好的花生加入泡制卤,物料煮沸后,关小进汽阀,保持微沸状态约30分钟,关汽,浸泡10小时使入味;卤汁与花生的重量比为3:1;
(4)烘干:将泡制好的花生沥卤,铺平后放入100℃的烘箱烘干,烘至表面干燥即可,时间为40分钟。
实施例4:一种泡制醋花生的卤汁,配方如下,按1000g卤汁计:黑米醋220g、柠檬酸5g、柠檬酸钠1g、苹果酸6g、白砂糖100g、苹果汁10g、盐15g、山梨酸钾0.1g、余量为净化水;其中黑米醋的总酸度为5.6g/100ml。
利用上述卤汁泡制醋花生的方法,具体步骤如下:
(1)花生的预处理:挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质,并用水清洗,去除漂浮物,放入水中煮并焖至熟烂,视花生的熟烂程度而定,时间为1.5小时,捞起备用;
(2)熬卤:根据配方配制泡制卤,将所有原料混合,搅拌至完全溶解,备用;
(3)泡制:将处理好的花生加入泡制卤,物料煮沸后,关小进汽阀,保持微沸状态约30分钟,关汽,浸泡30小时使入味;卤汁与花生的重量比为2:1;
(4)烘干:将泡制好的花生沥卤,铺平后放入100℃的烘箱烘干,烘至表面干燥即可,时间为40分钟;
(5)装袋、排汽:取出花生装袋,要求物料铺平,用真空包装机封口,杀菌,风干;其中杀菌温度75-85℃,时间15-25min;
(6)包装流程:检验 →装箱 → 成品入库,要求做到成品无渗漏。
实施例5:与实施例1基本相同,所不同的是卤汁的配方:按1000g卤汁计:黑米醋300g、柠檬酸5g、柠檬酸钠1.5g、苹果酸10g、白砂糖150g、香料提取物0.5g、苹果汁50g、盐20g、山梨酸钾0.15g、余量为净化水;其中黑米醋的总酸度为5.3g/100ml。
Claims (6)
1.一种泡制醋花生的卤汁,其特征在于,每1000g卤汁中包括如下重量份的组分:黑米醋200-350g、柠檬酸2-5g、柠檬酸钠0.5-1.5g、苹果酸6-10g、白砂糖50-200g、香料提取物0-0.5g、苹果汁10-60g、盐5-30g,余量为净化水。
2.根据权利要求1所述的泡制醋花生的卤汁,其特征在于,所述黑米醋的总酸度为5.0-6.0g/100ml。
3.根据权利要求1所述的泡制醋花生的卤汁,其特征在于,所述卤汁中还有山梨酸钾。
4.利用权利要求1所述的泡制醋花生的卤汁泡制醋花生的方法,其特征在于,该方法包括如下步骤:
(1)熬卤:根据上述组分的配比配制卤汁,其中先用开水将香料提取物单独溶解,然后再将所有原料混合,搅拌至完全溶解得到卤汁,备用;
(2)泡制:首先将花生加入所述卤汁,然后加热煮沸,煮沸后再保持微沸状态30-40分钟,停止加热,再浸泡8-30小时使入味;其中所述卤汁与花生的重量比为1~3:1;
(3)烘干:将浸泡好的花生沥卤,然后烘干,烘至表面干燥即得到所述醋花生。
5.根据权利要求4所述的泡制醋花生的卤汁泡制醋花生的方法,其特征在于,在步骤(1)之前需要对花生进行预处理,具体步骤为:挑除花生中的坏豆、瘪豆、霉豆及杂质,并用水清洗,去除漂浮物,放入水中煮并焖至熟烂,捞起备用。
6.根据权利要求4所述的泡制醋花生的卤汁泡制醋花生的方法,其特征在于,将烘干后的醋花生进行装袋,然后用真空包装机封口,杀菌,风干;其中杀菌时温度60-100℃、杀菌时间为5-30min。
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