CN109619171A - 一种鲜切山药的保鲜液及其制备方法和保鲜方法 - Google Patents

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王春玲
陈媛媛
于筠
曹忠娜
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Abstract

本发明涉及一种鲜切山药复合保鲜液，其组成成分及重量份数如下：每100份的蒸馏水中添加柠檬酸1.5份～2份、抗败血酸0.8份～1份、L‑半胱氨酸0.05份～0.1份、氯化钠1.5份～2份。本发明的保鲜液和保鲜方法不仅可以大大降低鲜切山药的褐变程度，而且经过处理之后的鲜切山药产品品质更加佳，使腐烂率降低，能够更好地维持山药原有的质地、营养和口感，该方法操作简单快捷，所使用的材料符合食品安全要求，可靠性高；并且该保鲜液通过不同成分的相互组合之后产生协同互作效应，较好的起到保鲜效果。

Description

一种鲜切山药的保鲜液及其制备方法和保鲜方法
技术领域
本发明属于食品保鲜技术领域，尤其是一种鲜切山药的复合保鲜液及其制备方法和保鲜方法。
背景技术
山药(Dioscorea opposita Thunb)又名薯蓣、淮山药、怀山药等，是一种天然药食同源营养价值相对较高的果蔬之一，含有较多的营养成分以及生物活性物质，主要物质有淀粉、蛋白质、糖类、多种维生素、多种氨基酸、尿囊素、多糖和蛋白质的复合体粘液质等，其中山药多糖是主要的研究的活性物质之一。对于山药来讲，由于山药容易发生褐变，保鲜技术不足，都是目前制约鲜切山药保鲜技术发展的因素。
目前主要的保鲜技术有物理、化学和微生物等方法，但鲜切山药的保鲜研究较少，限制了鲜切山药的食用价值和经济价值。因此，开发绿色、安全、方便、快捷的鲜切山药贮藏保鲜方法，将有助于采后减损，促进我国薯类主食化的推进和发展。
通过检索，尚未发现与本发明专利申请相关的专利公开文献。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术的不足之处，提供一种鲜切山药的复合保鲜液及其制备和保鲜方法，该复合保鲜液通过不同成分的组合后能产生协同互作效应，达到保鲜效果。
本发明解决其技术问题是采取以下技术方案实现的：
一种鲜切山药的复合保鲜液，其组成成分及重量份数如下：
每100份的蒸馏水中添加柠檬酸1.5份～2份、抗败血酸0.8份～1份、L-半胱氨酸0.05份～0.1份、氯化钠1.5份～2份。
如上所述的鲜切山药的复合保鲜液的制备方法，步骤如下：
向蒸馏水中加入柠檬酸、抗败血酸、L-半胱氨酸和氯化钠，搅拌均匀，即得鲜切山药的复合保鲜液。
上述鲜切山药复合保鲜液的保鲜方法，使用时，鲜切山药段与保鲜液的重量比为1:2～1:3。
在使用时，将鲜切山药段在上述复合保鲜液中浸泡10min后，取出晾干，进行真空包装，在温度4℃的环境中贮藏。
具体步骤如下：
⑴挑选大小一致、无机械伤和病虫害且未褐变的新鲜山药,将原料经200μL/L的次氯酸钠溶液浸洗2min后，用冷的蒸馏水冲洗后用纱布擦干后，削皮，切成5cm厚的山药段，再用蒸馏水冲洗后沥干，得鲜切山药段；
⑵将已备好的鲜切山药段放入复合保鲜液中浸泡10min，取出后自然晾干；
⑶将晾干后的经复合保鲜液浸泡的鲜切山药段放入真空包装袋中包装，放入温度4℃的环境中贮藏即可。
本发明取得的优点和积极效果是：
本发明所得复合保鲜液和保鲜方法不仅大大降低鲜切山药的褐变程度，而且经过保鲜液处理的鲜切山药产品品质佳，腐烂率低，能够较好地保持鲜切山药原有质地、营养和风味口感，且操作简单快捷，所用的材料符合食品安全要求，可靠性高；该复合保鲜液通过不同成分组合后产生的协同互作效应，达到保鲜效果。
具体实施方式
下面结合通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。
本发明中所使用的原料，如无特殊说明，均为常规的市售产品；本发明中所使用的方法，如无特殊说明，均为本领域的常规方法。
实施例1
一种鲜切山药的保鲜液，其组成成分及重量份数如下：
每100份的蒸馏水中添加柠檬酸1.5份、抗败血酸0.8份、L-半胱氨酸0.1份、氯化钠1.5份。
上述鲜切山药复合保鲜液的制备方法，步骤如下：
向蒸馏水中加入柠檬酸、抗败血酸、L-半胱氨酸和氯化钠，搅拌均匀，即得鲜切山药的复合保鲜液。
如上所述的鲜切山药的复合保鲜液的保鲜方法，步骤如下：
⑴挑选大小一致、无机械伤和病虫害且未褐变的新鲜山药,将原料经200μL/L的次氯酸钠溶液浸洗2min后，用冷的蒸馏水冲洗后用纱布擦干后，削皮，切成5cm厚的山药切段，再蒸馏水冲洗，沥干，得鲜切山药段；
⑵将已得到的鲜切山药放入保鲜液中浸泡10min，取出晾干；
⑶将晾干经复合保鲜液浸泡后的鲜切山药放入真空包装袋中包装，在温度4℃的环境中贮藏即可。
实施例2
一种鲜切山药的保鲜液，其组成成分及重量份数如下：
每100份的蒸馏水中添加柠檬酸2份、抗败血酸0.8份、L-半胱氨酸0.1份、氯化钠1.5份。
如上所述的鲜切山药的复合保鲜液的制备方法，步骤如下：
向蒸馏水中加入抗败血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和氯化钠，搅拌均匀，即得鲜切山药的复合保鲜液。
如上所述的鲜切山药复合保鲜液的保鲜方法，步骤如下：
拣选出大小均匀，无明显腐烂损伤且未褐变的新鲜山药，经200μL/L的次氯酸钠溶液浸洗2min后清洗、削皮之后切成5cm的鲜切山药切段，将已成段的鲜切山药放入复合保鲜液中浸泡10min，再取出晾干。将处理后的鲜切山药放入真空包装袋中,贮藏在温度为4℃。
实施例3
一种鲜切山药复合保鲜液，其组成成分及重量份数如下：
每100份的蒸馏水中添加柠檬酸1.5份或2份、抗败血酸0.8份、L-半胱氨酸0.1份、氯化钠1.5份。
上述鲜切山药复合保鲜液的制备方法，步骤如下：
向蒸馏水中加入抗败血酸、柠檬酸、氯化钠和L-半胱氨酸，搅拌均匀，得鲜切山药复合保鲜液。
如上所得的鲜切山药复合保鲜液的保鲜方法，在使用时，鲜切山药段与复合保鲜液的重量比为1:2～1:3。
在使用时，将鲜切山药段在所述复合保鲜液中浸泡10min，取出晾干后进行真空包装，4℃的环境中贮藏。
具体步骤如下：
⑴挑选大小一致、无机械伤和病虫害且未褐变的新鲜山药,将原料经200μL/L的次氯酸钠溶液浸洗2min后，用蒸馏水冲洗后纱布擦干，削皮切段，切成5cm厚的山药段，蒸馏水冲洗干净表面，沥干得到鲜切山药段；
⑵将备好的鲜切山药段放入保鲜液中浸泡10min，取出晾干；
⑶将晾干的鲜切山药段放入真空包装袋包装，4℃环境中贮藏即可。
试验例：
对实施例1、2中配制得到的保鲜剂进行山药保鲜效果的对照试验，以第10天的失重率、总色差变化率和褐变度抑制率为检测指标，试验结果如表1所示。
表1按实施例1、2中山药保鲜效果
时间/天 失重率(％) 色差L值下降率(％) 褐变度抑制率(％)
空白 0.951 14.74 0
实施例1 0.501 5.35 58
实施例2 0.482 5.41 53
综上所述，本发明提供了L-半胱氨酸、抗败血酸、柠檬酸和氯化钠等组成的鲜切山药复合保鲜剂和使用这种复合保鲜剂的保鲜方法，该复合保鲜剂和其保鲜方法对鲜切山药失重率、颜色变化及褐变程度有很好的抑制作用。
尽管为说明目的公开了本发明的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本发明及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本发明的范围不局限于实施例所公开的内容。

Claims (7)

1.一种鲜切山药的复合保鲜液，其特征在于：其组成成分及重量份数如下：
每100份的蒸馏水中添加柠檬酸1.5份～2份、抗败血酸0.8份～1份、L-半胱氨酸0.05份～0.1份、氯化钠1.5份～2份。
2.如权利要求1所述的鲜切山药的复合保鲜液的制备方法，其特征在于：步骤如下：
向蒸馏水中加入抗败血酸、柠檬酸、L-半胱氨酸和氯化钠，搅拌均匀，即得到鲜切山药的复合保鲜液。
3.如权利要求1所述的鲜切山药的复合保鲜液的保鲜方法，其特征在于：在使用时，鲜切山药段与复合保鲜液的重量比为1:2～1:3。
4.根据权利要求3所述的鲜切山药的复合保鲜液的保鲜方法，其特征在于：在使用时，将鲜切山药切段在复合保鲜液中浸泡10min后，取出晾干，进行真空包装，在温度4℃的低温环境中贮藏。
5.根据权利要求3或4所述的鲜切山药的复合保鲜液的保鲜方法，其特征在于：具体步骤如下：
⑴挑选大小一致、无机械伤和病虫害且未褐变的新鲜山药,将原料经200μL/L的次氯酸钠溶液浸洗2min后，迅速用冷的蒸馏水冲洗，擦干后，快速削皮，切成5cm厚的山药段，蒸馏水冲洗，沥干，得鲜切山药切段；
⑵将备好的鲜切山药段放入复合保鲜液中浸泡10min，取出晾干；
⑶将得到的经复合保鲜液浸泡后的鲜切山药放入真空包装袋中进行包装，在温度4℃的环境中贮藏即可。
6.根据权利要求5所述的鲜切山药的复合保鲜液的保鲜方法，其特征在于：所述步骤⑴中用纱布擦干。
7.根据权利要求5所述的鲜切山药的复合保鲜液的保鲜方法，其特征在于：所述步骤⑵中晾干时采用自然晾干的方式。
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