CN109601935A - 一种富硒火龙果果酱的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种富硒火龙果果酱的制作方法，涉及果酱制作技术领域，主要为了解决现有果酱组成成分单一，营养不均衡的问题；步骤如下：称取原料；处理原料，打浆；制取混合浆料；制备混合粉；熬煮；浓缩；本发明制备的果酱，以火龙果为主要原料，营养成分高，并且还有各种维生素和人体所需矿物质，进一步的，通过加入芝麻和黄芪，芝麻和黄芪中含有丰富的硒，达到富硒的效果，同时，硒与大蒜素配合具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；本发明制作的果酱包含较低的糖分且热量低，适宜人群广泛；通过加入山楂、山药、甘草、玫瑰花、黄芪、大蒜这些辅助原料，且加入了螺旋藻、木糖醇和壳聚糖，能够促进消化，降三高，提高机体免疫力。
Description
技术领域
本发明涉及果酱制作技术领域，具体是一种富硒火龙果果酱的制作方法。
背景技术
硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基硒醇具有较强的抗癌活性。
果酱是把水果、糖及酸度调节剂混合后，熬制而成的凝胶物质，也叫果子酱，目前果酱的调制通常只使用单一的水果制成，而且在加工工艺中，为了改善食品品质的色泽、气味或调整食物口感及延长保存时间，往往在果酱中加入多种食品添加剂，破坏了水果本身的营养价值，现有市场上的果酱组成成分单一，营养不均衡，人们长期食用不利于身体健康，随着人们生活水平的不断提高，人们越来越重视食物的营养价值，现有的果酱也难以满足人们的要求。
发明内容
本发明的目的在于提供一种富硒火龙果果酱的制作方法，。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种富硒火龙果果酱的制作方法，步骤如下：
1）称取包括以下按照重量份的原料：火龙果80-100份、山楂10-20份、番石榴10-20份、芝麻4-8份、山药6-10份、甘草2-4份、玫瑰花3-7份、黄芪1-3份、大蒜1-3份、螺旋藻2-4份、大蒜素0.5-1.5份、木糖醇3-5份、壳聚糖1-3份；
2）将火龙果、山楂、番石榴、山药分别进行处理，然后分别放入打浆机内打成粗浆，接着将粗浆放入胶体磨中磨成细浆；
3）将步骤2）得到的各细浆混合均匀，并分别添加质量分数0.1-0.3%的异抗坏血酸钠和0.05%-0.15%柠檬酸进行护色，接着加入质量分数0.01-0.03%的复合酶，在40-50℃水浴中处理1-2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；
4）将甘草、芝麻、黄芪、大蒜粉碎，过100-200目筛，得到混合粉；
5）将玫瑰花、螺旋藻放入打浆机内打成粗浆，然后放入胶体磨中磨成细浆，接着加入大蒜素并混合均匀，然后先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火熬煮，温度控制在50-60℃，得到混合胶状物；
6）将步骤3）得到的混合酱料和步骤4）得到的混合粉进行充分混合均匀，然后进行文火加热浓缩，温度控制在70-80℃；浓缩至终点时，加入木糖醇和壳聚糖，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入步骤5）中得到的混合胶状物，搅拌均匀，得到所需果酱。
在上述技术方案的基础上，本发明还提供以下可选技术方案：
在一种可选方案中：所述火龙果是采用富硒食用菌的菌渣种植的。
在一种可选方案中：步骤2）中所述火龙果的处理方法为：取新鲜八成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用90-100℃的开水热烫1-2min。
在一种可选方案中：步骤2）中所述山楂的处理方法为：选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄。
在一种可选方案中：步骤2）中所述番石榴的处理方法为：番石榴进行清洗，不去皮；所述山药的处理方法为：将山药洗净去皮。
在一种可选方案中：步骤3）中所述复合酶由纤维素酶和果胶酶等比混合而成。
在一种可选方案中：步骤5）中所述旺火熬煮时间为5-8min，小火熬煮时间为10-15min。
在一种可选方案中：还包括步骤7）：将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10min，取出冷却后即可。
相较于现有技术，本发明的有益效果如下：
1、本发明制备的果酱，以火龙果为主要原料，营养成分高，并且还有各种维生素和人体所需矿物质，进一步的，通过加入芝麻和黄芪，芝麻和黄芪中含有丰富的硒，达到富硒的效果，大蒜中也含丰富的硒，硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性；同时，硒与大蒜素配合具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；
2、本发明制备的果酱包含较低的糖分且热量低，适宜人群广泛；不添加任何防腐剂，能够保存原材料的营养成分；
3、通过加入山楂、山药、甘草、玫瑰花、黄芪、大蒜这些辅助原料，且加入了螺旋藻、木糖醇和壳聚糖，能够促进消化，降三高，提高机体免疫力。
具体实施方式
以下实施例会对本发明进行详述，本发明所列举的各实施例仅用以说明本发明，并非用以限制本发明的范围。对本发明所作的任何显而易知的修饰或变更都不脱离本发明的精神与范围。
实施例1
一种富硒火龙果果酱的制作方法，步骤如下：
1）称取包括以下按照重量份的原料：火龙果80份、山楂10份、番石榴10份、芝麻4份、山药6份、甘草2份、玫瑰花3份、黄芪1份、大蒜1份、螺旋藻2份、大蒜素0.5份、木糖醇3份、壳聚糖1份；
2）将火龙果、山楂、番石榴、山药分别进行处理，然后分别放入打浆机内打成粗浆，接着将粗浆放入胶体磨中磨成细浆；
3）将步骤2）得到的各细浆混合均匀，并分别添加质量分数0.1%的异抗坏血酸钠和0.05%柠檬酸进行护色，接着加入质量分数0.01%的复合酶，在40℃水浴中处理1小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；
4）将甘草、芝麻、黄芪、大蒜粉碎，过100目筛，得到混合粉；
5）将玫瑰花、螺旋藻放入打浆机内打成粗浆，然后放入胶体磨中磨成细浆，接着加入大蒜素并混合均匀，然后先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火熬煮，温度控制在50℃，得到混合胶状物；
6）将步骤3）得到的混合酱料和步骤4）得到的混合粉进行充分混合均匀，然后进行文火加热浓缩，温度控制在70℃；浓缩至终点时，加入木糖醇和壳聚糖，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入步骤5）中得到的混合胶状物，搅拌均匀，得到所需果酱。
其中，所述火龙果是采用富硒食用菌的菌渣种植的。
步骤2）中所述火龙果的处理方法为：取新鲜八成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用90℃的开水热烫1min。
步骤2）中所述山楂的处理方法为：选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄。
步骤2）中所述番石榴的处理方法为：番石榴进行清洗，不去皮；所述山药的处理方法为：将山药洗净去皮。
步骤3）中所述复合酶由纤维素酶和果胶酶等比混合而成。
步骤5）中所述旺火熬煮时间为5min，小火熬煮时间为10min。
还包括步骤7）：将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10min，取出冷却后即可。
实施例2
一种富硒火龙果果酱的制作方法，步骤如下：
1）称取包括以下按照重量份的原料：火龙果85份、山楂12份、番石榴12份、芝麻5份、山药7份、甘草2.5份、玫瑰花4份、黄芪1.5份、大蒜1.5份、螺旋藻2.5份、大蒜素0.8份、木糖醇3.5份、壳聚糖1。5份；
2）将火龙果、山楂、番石榴、山药分别进行处理，然后分别放入打浆机内打成粗浆，接着将粗浆放入胶体磨中磨成细浆；
3）将步骤2）得到的各细浆混合均匀，并分别添加质量分数0.1%的异抗坏血酸钠和0.05%柠檬酸进行护色，接着加入质量分数0.01的复合酶，在40℃水浴中处理1小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；
4）将甘草、芝麻、黄芪、大蒜粉碎，过100目筛，得到混合粉；
5）将玫瑰花、螺旋藻放入打浆机内打成粗浆，然后放入胶体磨中磨成细浆，接着加入大蒜素并混合均匀，然后先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火熬煮，温度控制在50℃，得到混合胶状物；
6）将步骤3）得到的混合酱料和步骤4）得到的混合粉进行充分混合均匀，然后进行文火加热浓缩，温度控制在70℃；浓缩至终点时，加入木糖醇和壳聚糖，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入步骤5）中得到的混合胶状物，搅拌均匀，得到所需果酱。
其中，所述火龙果是采用富硒食用菌的菌渣种植的。
步骤2）中所述火龙果的处理方法为：取新鲜八成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用90℃的开水热烫1min。
步骤2）中所述山楂的处理方法为：选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄。
步骤2）中所述番石榴的处理方法为：番石榴进行清洗，不去皮；所述山药的处理方法为：将山药洗净去皮。
步骤3）中所述复合酶由纤维素酶和果胶酶等比混合而成。
步骤5）中所述旺火熬煮时间为5min，小火熬煮时间为10min。
还包括步骤7）：将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10min，取出冷却后即可。
实施例3
一种富硒火龙果果酱的制作方法，步骤如下：
1）称取包括以下按照重量份的原料：火龙果90份、山楂15份、番石榴150份、芝麻6份、山药8份、甘草3份、玫瑰花5份、黄芪2份、大蒜2份、螺旋藻3份、大蒜素1份、木糖醇4份、壳聚糖2份；
2）将火龙果、山楂、番石榴、山药分别进行处理，然后分别放入打浆机内打成粗浆，接着将粗浆放入胶体磨中磨成细浆；
3）将步骤2）得到的各细浆混合均匀，并分别添加质量分数0.2%的异抗坏血酸钠和0.1%柠檬酸进行护色，接着加入质量分数0.02%的复合酶，在45℃水浴中处理1.5小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；
4）将甘草、芝麻、黄芪、大蒜粉碎，过150目筛，得到混合粉；
5）将玫瑰花、螺旋藻放入打浆机内打成粗浆，然后放入胶体磨中磨成细浆，接着加入大蒜素并混合均匀，然后先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火熬煮，温度控制在55℃，得到混合胶状物；
6）将步骤3）得到的混合酱料和步骤4）得到的混合粉进行充分混合均匀，然后进行文火加热浓缩，温度控制在75℃；浓缩至终点时，加入木糖醇和壳聚糖，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入步骤5）中得到的混合胶状物，搅拌均匀，得到所需果酱。
其中，所述火龙果是采用富硒食用菌的菌渣种植的。
步骤2）中所述火龙果的处理方法为：取新鲜八成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用95℃的开水热烫1min。
步骤2）中所述山楂的处理方法为：选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄。
步骤2）中所述番石榴的处理方法为：番石榴进行清洗，不去皮；所述山药的处理方法为：将山药洗净去皮。
步骤3）中所述复合酶由纤维素酶和果胶酶等比混合而成。
步骤5）中所述旺火熬煮时间为6min，小火熬煮时间为13min。
还包括步骤7）：将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10min，取出冷却后即可。
实施例4
一种富硒火龙果果酱的制作方法，步骤如下：
1）称取包括以下按照重量份的原料：火龙果95份、山楂18份、番石榴18份、芝麻7份、山药9份、甘草3.5份、玫瑰花6份、黄芪2.5份、大蒜2.5份、螺旋藻3.5份、大蒜素1.2份、木糖醇4.5份、壳聚糖2.5份；
2）将火龙果、山楂、番石榴、山药分别进行处理，然后分别放入打浆机内打成粗浆，接着将粗浆放入胶体磨中磨成细浆；
3）将步骤2）得到的各细浆混合均匀，并分别添加质量分数0.3%的异抗坏血酸钠和0.15%柠檬酸进行护色，接着加入质量分数0.03%的复合酶，在50℃水浴中处理2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；
4）将甘草、芝麻、黄芪、大蒜粉碎，过200目筛，得到混合粉；
5）将玫瑰花、螺旋藻放入打浆机内打成粗浆，然后放入胶体磨中磨成细浆，接着加入大蒜素并混合均匀，然后先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火熬煮，温度控制在60℃，得到混合胶状物；
6）将步骤3）得到的混合酱料和步骤4）得到的混合粉进行充分混合均匀，然后进行文火加热浓缩，温度控制在80℃；浓缩至终点时，加入木糖醇和壳聚糖，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入步骤5）中得到的混合胶状物，搅拌均匀，得到所需果酱。
其中，所述火龙果是采用富硒食用菌的菌渣种植的。
步骤2）中所述火龙果的处理方法为：取新鲜八成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用100℃的开水热烫2min。
步骤2）中所述山楂的处理方法为：选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄。
步骤2）中所述番石榴的处理方法为：番石榴进行清洗，不去皮；所述山药的处理方法为：将山药洗净去皮。
步骤3）中所述复合酶由纤维素酶和果胶酶等比混合而成。
步骤5）中所述旺火熬煮时间为8min，小火熬煮时间为15min。
还包括步骤7）：将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10min，取出冷却后即可。
实施例5
一种富硒火龙果果酱的制作方法，步骤如下：
1）称取包括以下按照重量份的原料：火龙果100份、山楂20份、番石榴20份、芝麻8份、山药10份、甘草4份、玫瑰花7份、黄芪3份、大蒜3份、螺旋藻4份、大蒜素1.5份、木糖醇5份、壳聚糖3份；
2）将火龙果、山楂、番石榴、山药分别进行处理，然后分别放入打浆机内打成粗浆，接着将粗浆放入胶体磨中磨成细浆；
3）将步骤2）得到的各细浆混合均匀，并分别添加质量分数0.3%的异抗坏血酸钠和0.15%柠檬酸进行护色，接着加入质量分数0.03%的复合酶，在50℃水浴中处理2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；
4）将甘草、芝麻、黄芪、大蒜粉碎，过200目筛，得到混合粉；
5）将玫瑰花、螺旋藻放入打浆机内打成粗浆，然后放入胶体磨中磨成细浆，接着加入大蒜素并混合均匀，然后先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火熬煮，温度控制在60℃，得到混合胶状物；
6）将步骤3）得到的混合酱料和步骤4）得到的混合粉进行充分混合均匀，然后进行文火加热浓缩，温度控制在80℃；浓缩至终点时，加入木糖醇和壳聚糖，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入步骤5）中得到的混合胶状物，搅拌均匀，得到所需果酱。
其中，所述火龙果是采用富硒食用菌的菌渣种植的。
步骤2）中所述火龙果的处理方法为：取新鲜八成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用100℃的开水热烫2min。
步骤2）中所述山楂的处理方法为：选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄。
步骤2）中所述番石榴的处理方法为：番石榴进行清洗，不去皮；所述山药的处理方法为：将山药洗净去皮。
步骤3）中所述复合酶由纤维素酶和果胶酶等比混合而成。
步骤5）中所述旺火熬煮时间为8min，小火熬煮时间为15min。
还包括步骤7）：将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10min，取出冷却后即可。
本发明制备的果酱，以火龙果为主要原料，营养成分高，并且还有各种维生素和人体所需矿物质，进一步的，通过加入芝麻和黄芪，芝麻和黄芪中含有丰富的硒，达到富硒的效果，大蒜中也含丰富的硒，硒能提高人体免疫，促进淋巴细胞的增殖及抗体和免疫球蛋白的合成。硒对结肠癌、皮肤癌、肝癌、乳腺癌等多种癌症具有明显的抑制和防护的作用，其在机体内的中间代谢产物甲基烯醇具有较强的抗癌活性；同时，硒与大蒜素配合具有协同抗氧化的功效，增加抗氧化活性；包含较低的糖分且热量低，适宜人群广泛；不添加任何防腐剂，能够保存原材料的营养成分；通过加入山楂、山药、甘草、玫瑰花、黄芪、大蒜这些辅助原料，且加入了螺旋藻、大蒜素、木糖醇和壳聚糖，能够促进消化，降三高，提高机体免疫力。
以上所述，仅为本公开的具体实施方式，但本公开的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本公开揭露的技术范围内，可轻易想到变化或替换，都应涵盖在本公开的保护范围之内。因此，本公开的保护范围应以权利要求的保护范围为准。
Claims (7)
1.一种富硒火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤如下：
1）称取包括以下按照重量份的原料：火龙果80-100份、山楂10-20份、番石榴10-20份、芝麻4-8份、山药6-10份、甘草2-4份、玫瑰花3-7份、黄芪1-3份、大蒜1-3份、螺旋藻2-4份、大蒜素0.5-1.5份、木糖醇3-5份、壳聚糖1-3份；
2）将火龙果、山楂、番石榴、山药分别进行处理，然后分别放入打浆机内打成粗浆，接着将粗浆放入胶体磨中磨成细浆；
3）将步骤2）得到的各细浆混合均匀，并分别添加质量分数0.1-0.3%的异抗坏血酸钠和0.05%-0.15%柠檬酸进行护色，接着加入质量分数0.01-0.03%的复合酶，在40-50℃水浴中处理1-2小时，得到组织细腻、体态均匀一致且性质稳定的混合浆料；
4）将甘草、芝麻、黄芪、大蒜粉碎，过100-200目筛，得到混合粉；
5）将玫瑰花、螺旋藻放入打浆机内打成粗浆，然后放入胶体磨中磨成细浆，接着加入大蒜素并混合均匀，然后先用旺火熬煮，熬煮至稀糊状时再改为小火熬煮，温度控制在50-60℃，得到混合胶状物；
6）将步骤3）得到的混合酱料和步骤4）得到的混合粉进行充分混合均匀，然后进行文火加热浓缩，温度控制在70-80℃；浓缩至终点时，加入木糖醇和壳聚糖，并不断搅拌，同时缓慢匀速加入步骤5）中得到的混合胶状物，搅拌均匀，得到所需果酱。
2.根据权利要求1所述的富硒火龙果果酱的制作方法，其特征在于，所述火龙果是采用富硒食用菌的菌渣种植的，步骤2）中所述火龙果的处理方法为：取新鲜八成熟以上的火龙果去皮后，得到火龙果果肉，将其切成小块后用90-100℃的开水热烫1-2min。
3.根据权利要求2所述的富硒火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤2）中所述山楂的处理方法为：选择无病虫害、无霉烂变质的好山楂，经洗涤后切开，去掉籽巢、花萼、果柄。
4.根据权利要求3所述的富硒火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤2）中所述番石榴的处理方法为：番石榴进行清洗，不去皮；所述山药的处理方法为：将山药洗净去皮。
5.根据权利要求1所述的富硒火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤3）中所述复合酶由纤维素酶和果胶酶等比混合而成。
6.根据权利要求1所述的富硒火龙果果酱的制作方法，其特征在于，步骤5）中所述旺火熬煮时间为5-8min，小火熬煮时间为10-15min。
7.如权利要求1-6任一所述的富硒火龙果果酱的制作方法，其特征在于，还包括步骤7）：将果酱及时出锅，快速装瓶，装瓶时果酱的温度不低于80℃，装瓶后连瓶一起放入沸水中浸泡杀菌10min，取出冷却后即可。
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