CN109601866A - 含有水果颗粒的布丁及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种含有水果颗粒的布丁及其制备方法，包括椰浆基料和椰水基料，其中在制备椰浆基料时添加有水果颗粒，并在制备椰浆基料和椰水基料时还分别添加了由卡拉胶和刺槐豆胶复配组成的稳定剂，从而使得布丁产品的风味和营养价值得以大大提升；另外在充填灌装时，还根据椰浆基料和椰水基料的粘度差异及比重差异，采取先充填椰水基料，使其沉降在包装容器的底部并具有弱凝胶状态，然后再充填含有水果颗粒的椰浆基料，使椰浆基料自然悬浮在椰水基料的上面，且水果颗粒还能够悬浮在椰浆基料与椰水基料之间，从而使得布丁产品为分层结构，视觉感超强，且吃法变得多样性，趣味十足。

Description

含有水果颗粒的布丁及其制备方法

技术领域

本发明涉及布丁技术领域，具体提供一种含有水果颗粒的布丁及其制备方法。

背景技术

布丁，泛指由浆状材料凝固成固体状的食品，深受大家喜爱。目前市场上的布丁，由于其原料来源、原料配方、制作工艺的限制，普遍存在以下不足：1)现有布丁产品普遍为单层结构，风味相对单调，不符合现代人的消费观念。2)现有布丁产品的营养、健康成分相对比较固定，已不能很好满足消费者的需求。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种含有水果颗粒的布丁及其制备方法，该制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的布丁口感佳、风味佳、营养丰富、层次感及视觉感强烈、天然健康。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种含有水果颗粒的布丁的制备方法，包括下述制备步骤：

步骤1)制备椰浆基料：1a)先称取配方量的椰浆和脱脂乳粉，并投入到温度为45～50℃的适量RO水Ⅰ中，搅拌混匀后，再向上述混合液中投入配方量的天然甜味剂和氯化钾Ⅰ，再次搅拌混匀后得到椰奶液；1b)将所得椰奶液加热至60～70℃后，向其中投入配方量中的乳化剂，并采取边搅拌边加热的方式混合均匀，得到具备乳化体系的混合料液Ⅰ；1c)先向所得混合料液Ⅰ中投入配方量的稳定剂Ⅰ，搅拌均匀后再投入配方量的食用香精Ⅰ和水果颗粒，再次混匀，得到椰浆基料半成品；1d)对所得椰浆基料半成品进行均质处理和杀菌处理，得到椰浆基料；随后将所得椰浆基料置于成品桶中进行冷却，备用；

步骤2)制备椰水基料：2a)称取配方量的椰子水、白砂糖和氯化钾Ⅱ，并采取边搅拌边投料的方式将上述三种原材料依次投入到温度为45～50℃的适量RO水Ⅱ中，混匀得到椰水溶液；2b)对所得椰水溶液加热升温，且在加热过程中还向其中投入配方量的稳定剂Ⅱ，搅拌混匀，得到具备稳定体系的混合料液Ⅱ；2c)向所得混合料液Ⅱ中投入配方量的食用香精Ⅱ，搅拌混匀，得到椰水基料半成品；2d)对所得椰水基料半成品进行过滤处理和杀菌处理，得到椰水基料；随后将所得椰水基料置于成品桶中进行冷却，备用；

步骤3)制备布丁：先将所得椰水基料充填入包装容器中，再将所得椰浆基料充填入包装容器中、并还置于所述椰水基料的上面；然后对包装容器进行封膜、冷却，即得到含有水果颗粒的布丁。

作为本发明的进一步改进，在上述步骤1)中，所述天然甜味剂选用白砂糖、果葡糖浆和罗汉果中的至少一种；

所述乳化剂选用分子蒸馏单甘酯；

所述稳定剂Ⅰ选用卡拉胶和刺槐豆胶中的至少一种；

所述水果颗粒选用椰果、黄桃、草莓和葡萄颗粒中的至少一种。

作为本发明的进一步改进，在上述步骤1b)中，加热时要控制混合料液Ⅰ在不超过20min的时间内升温至75～85℃；

在上述步骤1d)中，均质处理的工艺参数为：均质温度为60～70℃；均质压力为：总压200Bar～250Bar，二级压力50Bar～80Bar；

杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为120～140℃，杀菌时间3～40s；

冷却处理的工艺参数为：所得椰浆基料置于成品桶中冷却至58～68℃。

作为本发明的进一步改进，在上述步骤2b)中，所述稳定剂Ⅱ选用卡拉胶、刺槐豆胶和结冷胶中的至少一种；

在上述步骤2b)中，加热时要控制混合料液Ⅱ在不超过20min的时间内升温至75～85℃；

在上述步骤2d)中，杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为85～95℃，杀菌时间为10～30min；

冷却处理的工艺参数为：椰水基料置于成品桶中冷却至48～58℃。

作为本发明的进一步改进，在上述步骤3)中，所述椰水基料充填入包装容器中的充填温度为45～55℃，所述椰浆基料充填入包装容器中的充填温度为55～65℃；

另外在上述步骤3)中，所述包装容器封膜后要冷却至4～8℃。

作为本发明的进一步改进，所述含有水果颗粒的布丁的理化参数为：蛋白含量≥1.0g/100g，椰水层可溶性固形物含量为≥15.0g/100g。

本发明还提供了一种含有水果颗粒的布丁，采用本发明所述的含有水果颗粒的布丁的制备方法制备而成。

作为本发明的进一步改进，所述椰浆基料由以下按质量百分含量计的各组分制备所得：椰浆20％～60％、脱脂乳粉5％～10％、天然甜味剂1％～8％、氯化钾Ⅰ0.05％～0.15％、乳化剂0.1％～0.4％、稳定剂Ⅰ0.3％～1.0％、食用香精Ⅰ0.1％～0.5％、水果颗粒5％～10％、以及余量的RO水Ⅰ；

所述椰水基料由以下按质量百分含量计的各组分制备所得：椰子水30％～70％、白砂糖15％～40％、氯化钾Ⅱ0.06％～0.18％、稳定剂Ⅱ0.4％～1.5％、食用香精Ⅱ0.15％～0.5％、以及余量的RO水Ⅱ；

由所述椰浆基料和所述椰水基料按照上下组合方式制备得到该含有水果颗粒的布丁，且以该含有水果颗粒的布丁的总质量为基准，所述椰浆基料的重量百分含量为30％～50％，所述椰水基料的重量百分含量为50％～70％。

本发明的有益效果是：本发明通过优化配方和制备方法，使制得的布丁口感佳、风味佳、营养丰富、层次感及视觉感强烈、天然健康，具有广阔的市场前景和市场效益。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

本发明公开了一种含有水果颗粒的布丁及其制备方法，经本发明制备方法制得的布丁具有口感佳、风味佳、营养丰富、层次感及视觉感强烈、天然健康等优点。究其实现原因，主要在于本发明对布丁的配方和制备方法进行优化创新，具体说明如下：

一、制备该含有水果颗粒的布丁

实施例1：

制备步骤如下：

包括下述制备步骤：

步骤1)制备椰浆基料：1a)先称取200g的椰浆和100g的脱脂乳粉，并投入到531.1g且温度为45℃的RO水Ⅰ中，搅拌混匀后，再向上述混合液中投入60g的白砂糖、20g的果葡糖浆和0.5g的氯化钾Ⅰ，再次搅拌混匀后得到椰奶液；1b)将所得椰奶液加热至70℃后，向其中投入1.5g的分子蒸馏单甘酯，并采取边搅拌边加热的方式混合均匀，得到具备乳化体系的混合料液Ⅰ，注意：加热时要控制混合料液Ⅰ在不超过20min的时间内升温至80℃；1c)先向所得混合料液Ⅰ中投入2.2g的卡拉胶和2.5g的刺槐豆胶，搅拌均匀后再投入2.2g的食用香精Ⅰ、40g的椰果颗粒和40g黄桃颗粒，再次混匀，得到椰浆基料半成品；1d)对所得椰浆基料半成品进行均质处理和杀菌处理，得到椰浆基料，其中，均质处理的工艺参数为：均质温度为60～70℃；均质压力为：总压200Bar～250Bar，二级压力50Bar～80Bar；杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为120～125℃，杀菌时间35s；随后将所得椰浆基料置于成品桶中进行冷却至58～60℃，备用；

步骤2)制备椰水基料：2a)称取450g的椰子水、600g的白砂糖和0.9g的氯化钾Ⅱ，并采取边搅拌边投料的方式将上述三种原材料依次投入到435.6g且温度为45℃的RO水Ⅱ中，混匀得到椰水溶液；2b)对所得椰水溶液加热升温，且在加热过程中还向其中投入6g的刺槐豆胶和2.25g的卡拉胶，搅拌混匀，得到具备稳定体系的混合料液Ⅱ，注意：加热时要控制混合料液Ⅱ在不超过20min的时间内升温至80℃；2c)向所得混合料液Ⅱ中投入5.25g的食用香精Ⅱ，搅拌混匀，得到椰水基料半成品；2d)对所得椰水基料半成品进行过滤处理和杀菌处理，得到椰水基料，其中，杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为85～88℃，杀菌时间为30min；随后将所得椰水基料置于成品桶中进行冷却至48～50℃，备用；

步骤3)制备布丁：先将所得1500g的椰水基料充填入包装容器中，充填温度为45～48℃；再将所得1000g的椰浆基料充填入包装容器中、并还置于所述椰水基料的上面，充填温度为55～58℃；然后对包装容器进行封膜、冷却至5℃，即得到含有水果颗粒的布丁。

实施例2：

包括下述制备步骤：

步骤1)制备椰浆基料：1a)先称取300g的椰浆和80g的脱脂乳粉，并投入到459.8g且温度为45℃的RO水Ⅰ中，搅拌混匀后，再向上述混合液中投入50g的白砂糖、10g的果葡糖浆和0.8g的氯化钾Ⅰ，再次搅拌混匀后得到椰奶液；1b)将所得椰奶液加热至70℃后，向其中投入2g的分子蒸馏单甘酯，并采取边搅拌边加热的方式混合均匀，得到具备乳化体系的混合料液Ⅰ，注意：加热时要控制混合料液Ⅰ在不超过20min的时间内升温至80℃；1c)先向所得混合料液Ⅰ中投入2.5g的卡拉胶和3g的刺槐豆胶，搅拌均匀后再投入1.9g的食用香精Ⅰ、40g的椰果颗粒和50g的草莓颗粒，再次混匀，得到椰浆基料半成品；1d)对所得椰浆基料半成品进行均质处理和杀菌处理，得到椰浆基料，其中，均质处理的工艺参数为：均质温度为60～70℃；均质压力为：总压200Bar～250Bar，二级压力50Bar～80Bar；杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为120～125℃，杀菌时间35s；随后将所得椰浆基料置于成品桶中进行冷却至58～60℃，备用；

步骤2)制备椰水基料：2a)称取850g的椰子水、743.75g的白砂糖和1.7g的氯化钾Ⅱ，并采取边搅拌边投料的方式将上述三种原材料依次投入到510.425g且温度为45℃的RO水Ⅱ中，混匀得到椰水溶液；2b)对所得椰水溶液加热升温，且在加热过程中还向其中投入10.625g的刺槐豆胶和4.25g的卡拉胶，搅拌混匀，得到具备稳定体系的混合料液Ⅱ，注意：加热时要控制混合料液Ⅱ在不超过20min的时间内升温至80℃；2c)向所得混合料液Ⅱ中投入4.25g的食用香精Ⅱ，搅拌混匀，得到椰水基料半成品；2d)对所得椰水基料半成品进行过滤处理和杀菌处理，得到椰水基料，其中，杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为85～88℃，杀菌时间为30min；随后将所得椰水基料置于成品桶中进行冷却至48～50℃，备用；

步骤3)制备布丁：先将所得2125g的椰水基料充填入包装容器中，充填温度为45～48℃；再将所得1000g的椰浆基料充填入包装容器中、并还置于所述椰水基料的上面，充填温度为55～58℃；然后对包装容器进行封膜、冷却至5℃，即得到含有水果颗粒的布丁。

实施例3：

包括下述制备步骤：

步骤1)制备椰浆基料：1a)先称取400g的椰浆和60g的脱脂乳粉，并投入到388.6g且温度为48℃的RO水Ⅰ中，搅拌混匀后，再向上述混合液中投入30g的白砂糖、10g的果葡糖浆和1g的氯化钾Ⅰ，再次搅拌混匀后得到椰奶液；1b)将所得椰奶液加热至65℃后，向其中投入2.5g的分子蒸馏单甘酯，并采取边搅拌边加热的方式混合均匀，得到具备乳化体系的混合料液Ⅰ，注意：加热时要控制混合料液Ⅰ在不超过20min的时间内升温至75～85℃；1c)先向所得混合料液Ⅰ中投入3.1g的卡拉胶和3g的刺槐豆胶，搅拌均匀后再投入1.8g的食用香精Ⅰ、50g的椰果颗粒和50g的葡萄颗粒，再次混匀，得到椰浆基料半成品；1d)对所得椰浆基料半成品进行均质处理和杀菌处理，得到椰浆基料，其中，均质处理的工艺参数为：均质温度为60～70℃；均质压力为：总压200Bar～250Bar，二级压力50Bar～80Bar；杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为135～140℃，杀菌时间10s；随后将所得椰浆基料置于成品桶中进行冷却至63～66℃，备用；

步骤2)制备椰水基料：2a)称取500g的椰子水、300g的白砂糖和1g的氯化钾Ⅱ，并采取边搅拌边投料的方式将上述三种原材料依次投入到187.7g且温度为48℃的RO水Ⅱ中，混匀得到椰水溶液；2b)对所得椰水溶液加热升温，且在加热过程中还向其中投入8g的刺槐豆胶和1.5g的卡拉胶，搅拌混匀，得到具备稳定体系的混合料液Ⅱ，注意：加热时要控制混合料液Ⅱ在不超过20min的时间内升温至75～85℃；2c)向所得混合料液Ⅱ中投入1.8g的食用香精Ⅱ，搅拌混匀，得到椰水基料半成品；2d)对所得椰水基料半成品进行过滤处理和杀菌处理，得到椰水基料，其中，杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为92～95℃，杀菌时间为15min；随后将所得椰水基料置于成品桶中进行冷却至53～55℃，备用；

步骤3)制备布丁：先将所得1000g的椰水基料充填入包装容器中，充填温度为50～52℃；再将所得1000g的椰浆基料充填入包装容器中、并还置于所述椰水基料的上面，充填温度为60～62℃；然后对包装容器进行封膜、冷却至7℃，即得到含有水果颗粒的布丁。

实施例4：

包括下述制备步骤：

步骤1)制备椰浆基料：1a)先称取500g的椰浆和50g的脱脂乳粉，并投入到345.4g且温度为48℃的RO水Ⅰ中，搅拌混匀后，再向上述混合液中投入10g的白砂糖、20g的果葡糖浆和1.2g的氯化钾Ⅰ，再次搅拌混匀后得到椰奶液；1b)将所得椰奶液加热至65℃后，向其中投入3g的分子蒸馏单甘酯，并采取边搅拌边加热的方式混合均匀，得到具备乳化体系的混合料液Ⅰ，注意：加热时要控制混合料液Ⅰ在不超过20min的时间内升温至75～85℃；1c)先向所得混合料液Ⅰ中投入4.4g的卡拉胶和4.5g的刺槐豆胶，搅拌均匀后再投入1.5g的食用香精Ⅰ和60g的椰果颗粒，再次混匀，得到椰浆基料半成品；1d)对所得椰浆基料半成品进行均质处理和杀菌处理，得到椰浆基料，其中，均质处理的工艺参数为：均质温度为60～70℃；均质压力为：总压200Bar～250Bar，二级压力50Bar～80Bar；杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为135～140℃，杀菌时间10s；随后将所得椰浆基料置于成品桶中进行冷却至63～66℃，备用；

步骤2)制备椰水基料：2a)称取900g的椰子水、420g的白砂糖和1.95g的氯化钾Ⅱ，并采取边搅拌边投料的方式将上述三种原材料依次投入到156.3g且温度为48℃的RO水Ⅱ中，混匀得到椰水溶液；2b)对所得椰水溶液加热升温，且在加热过程中还向其中投入10.5g的刺槐豆胶和7.5g的卡拉胶，搅拌混匀，得到具备稳定体系的混合料液Ⅱ，注意：加热时要控制混合料液Ⅱ在不超过20min的时间内升温至75～85℃；2c)向所得混合料液Ⅱ中投入3.75g的食用香精Ⅱ，搅拌混匀，得到椰水基料半成品；2d)对所得椰水基料半成品进行过滤处理和杀菌处理，得到椰水基料，其中，杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为92～95℃，杀菌时间为15min；随后将所得椰水基料置于成品桶中进行冷却至53～55℃，备用；

步骤3)制备布丁：先将所得1500g的椰水基料充填入包装容器中，充填温度为50～52℃；再将所得1000g的椰浆基料充填入包装容器中、并还置于所述椰水基料的上面，充填温度为60～62℃；然后对包装容器进行封膜、冷却至7℃，即得到含有水果颗粒的布丁。

二、产品感官品评及理化检测

1)布丁的感官品评

分别对本发明实施例1～4所制得的四种含有水果颗粒的布丁进行感官品评，品评结果如下：表1为布丁的感官评分标准；表2为本发明实施例1～4所制得的四种含有水果颗粒的布丁的感官品评结果。

表1布丁的感官评分标准

表2本发明实施例1～4所制得的四种含有水果颗粒的布丁的感官品评结果

结合表1和表2可得知，本发明实施例1～4所制得的四种含有水果颗粒的布丁在口感与风味方面均具有高的喜好度，其中又以实施例2和3所制得的布丁品质最佳。

相较于传统布丁，本发明所制得的布丁更广受消费者的喜爱，主要得益于：①本发明在制备所述椰浆基料和所述椰水基料时均分别添加了由卡拉胶和刺槐豆胶复配组成的稳定剂，并还对稳定剂中各食用胶体的添加量进行优控，从而使得布丁产品具有较好的Q弹感，口感佳。②本发明根据所述椰浆基料和所述椰水基料的粘度差异及比重差异，采取：先充填所述椰水基料，使其沉降在包装容器的底部并具有弱凝胶状态，然后再充填含有水果颗粒的所述椰浆基料，这样可使得所述椰浆基料自然悬浮在所述椰水基料的上面，且水果颗粒还能够悬浮在所述椰浆基料与所述椰水基料之间。因本发明所制得的布丁产品为分层结构，不仅使得布丁产品的风味和营养价值得以大大提升，还使得布丁产品具有超强的视觉感，且吃法变得多样性，趣味十足。另外，本发明无需特殊设备就可实现产品的分层且界面平整光滑，简化了制备工艺，利于生产加工。

2)布丁的理化检测

分别对本发明实施例1～4所制得的四种含有水果颗粒的布丁进行理化检测，检测结果见下表3所示。

表3本发明实施例1～4所制得的四种含有水果颗粒的布丁的理化检测结果

从表3中可看出，本发明实施例1～4所制得的四种含有水果颗粒的布丁中的蛋白含量均大于1.0g/100g，椰水层可溶性固形物含量均大于15.0g/100g，符合国家和行业标准。

综上可知：本发明通过优化配方和制备方法，使制得的布丁口感佳、风味佳、营养丰富、层次感及视觉感强烈、天然健康，具有广阔的市场前景和市场效益。

上述所举的实施例仅用以说明本发明的组成及功效，并非因此来拘限本发明的专利范围，故举凡所有等效结构的改变及不脱离本发明的类似修改，均隶属于本发明的专利范畴。

Claims (8)

1.一种含有水果颗粒的布丁的制备方法，其特征在于：包括下述制备步骤：

步骤1)制备椰浆基料：1a)先称取配方量的椰浆和脱脂乳粉，并投入到温度为45～50℃的适量RO水Ⅰ中，搅拌混匀后，再向上述混合液中投入配方量的天然甜味剂和氯化钾Ⅰ，再次搅拌混匀后得到椰奶液；1b)将所得椰奶液加热至60～70℃后，向其中投入配方量中的乳化剂，并采取边搅拌边加热的方式混合均匀，得到具备乳化体系的混合料液Ⅰ；1c)先向所得混合料液Ⅰ中投入配方量的稳定剂Ⅰ，搅拌均匀后再投入配方量的食用香精Ⅰ和水果颗粒，再次混匀，得到椰浆基料半成品；1d)对所得椰浆基料半成品进行均质处理和杀菌处理，得到椰浆基料；随后将所得椰浆基料置于成品桶中进行冷却，备用；

步骤2)制备椰水基料：2a)称取配方量的椰子水、白砂糖和氯化钾Ⅱ，并采取边搅拌边投料的方式将上述三种原材料依次投入到温度为45～50℃的适量RO水Ⅱ中，混匀得到椰水溶液；2b)对所得椰水溶液加热升温，且在加热过程中还向其中投入配方量的稳定剂Ⅱ，搅拌混匀，得到具备稳定体系的混合料液Ⅱ；2c)向所得混合料液Ⅱ中投入配方量的食用香精Ⅱ，搅拌混匀，得到椰水基料半成品；2d)对所得椰水基料半成品进行过滤处理和杀菌处理，得到椰水基料；随后将所得椰水基料置于成品桶中进行冷却，备用；

步骤3)制备布丁：先将所得椰水基料充填入包装容器中，再将所得椰浆基料充填入包装容器中、并还置于所述椰水基料的上面；然后对包装容器进行封膜、冷却，即得到含有水果颗粒的布丁。

2.根据权利要求1所述的含有水果颗粒的布丁的制备方法，其特征在于：在上述步骤1)中，所述天然甜味剂选用白砂糖、果葡糖浆和罗汉果中的至少一种；

所述乳化剂选用分子蒸馏单甘酯；

所述稳定剂Ⅰ选用卡拉胶和刺槐豆胶中的至少一种；

所述水果颗粒选用椰果、黄桃、草莓和葡萄颗粒中的至少一种。

3.根据权利要求1所述的含有水果颗粒的布丁的制备方法，其特征在于：在上述步骤1b)中，加热时要控制混合料液Ⅰ在不超过20min的时间内升温至75～85℃；

在上述步骤1d)中，均质处理的工艺参数为：均质温度为60～70℃；均质压力为：总压200Bar～250Bar，二级压力50Bar～80Bar；

杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为120～140℃，杀菌时间3～40s；

冷却处理的工艺参数为：所得椰浆基料置于成品桶中冷却至58～68℃。

4.根据权利要求1所述的含有水果颗粒的布丁的制备方法，其特征在于：在上述步骤2b)中，所述稳定剂Ⅱ选用卡拉胶、刺槐豆胶和结冷胶中的至少一种；

在上述步骤2b)中，加热时要控制混合料液Ⅱ在不超过20min的时间内升温至75～85℃；

在上述步骤2d)中，杀菌处理的工艺参数为：杀菌温度为85～95℃，杀菌时间为10～30min；

冷却处理的工艺参数为：椰水基料置于成品桶中冷却至48～58℃。

5.根据权利要求1所述的含有水果颗粒的布丁的制备方法，其特征在于：在上述步骤3)中，所述椰水基料充填入包装容器中的充填温度为45～55℃，所述椰浆基料充填入包装容器中的充填温度为55～65℃；另外在上述步骤3)中，所述包装容器封膜后要冷却至4～8℃。

6.根据权利要求1所述的含有水果颗粒的布丁的制备方法，其特征在于：所述含有水果颗粒的布丁的理化参数为：蛋白含量≥1.0g/100g，椰水层可溶性固形物含量为≥15.0g/100g。

7.一种含有水果颗粒的布丁，采用权利要求1-6中任意一项所述的含有水果颗粒的布丁的制备方法制备而成。

8.根据权利要求7所述的含有水果颗粒的布丁，其特征在于：所述椰浆基料由以下按质量百分含量计的各组分制备所得：椰浆20％～60％、脱脂乳粉5％～10％、天然甜味剂1％～8％、氯化钾Ⅰ0.05％～0.15％、乳化剂0.1％～0.4％、稳定剂Ⅰ0.3％～1.0％、食用香精Ⅰ0.1％～0.5％、水果颗粒5％～10％、以及余量的RO水Ⅰ；

所述椰水基料由以下按质量百分含量计的各组分制备所得：椰子水30％～70％、白砂糖15％～40％、氯化钾Ⅱ0.06％～0.18％、稳定剂Ⅱ0.4％～1.5％、食用香精Ⅱ0.15％～0.5％、以及余量的RO水Ⅱ；

由所述椰浆基料和所述椰水基料按照上下组合方式制备得到该含有水果颗粒的布丁，且以该含有水果颗粒的布丁的总质量为基准，所述椰浆基料的重量百分含量为30％～50％，所述椰水基料的重量百分含量为50％～70％。