CN109393324A - 一种蔬菜水果挂面及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种蔬菜水果挂面及其制备工艺，由以下重量份的原料组成：西红柿8‑15份、胡萝卜8‑15份、黄瓜8‑15份、苹果6‑12份、橘子6‑12份、梨6‑12份、小麦粉30‑40份、食用盐3‑7份、鸡蛋8‑16份、鸡精2‑6份、水12‑20份、食用碱2‑5份、食品乳化剂2‑5份、增粘剂2‑5份、芹菜6‑10份、蔗糖1‑4份；本发明一种蔬菜水果挂面，采用多种蔬菜水果切块、榨汁，和面制作而成，含有丰富的维生素，蛋白质，满足各类人群的日常生活需要。
Description
技术领域
本发明属于面条制作技术领域，具体涉及一种蔬菜水果挂面及其制备工艺。
背景技术
市面上的挂面主要是面粉已经各种杂粮粉，富含丰富的蛋白质，膳食纤维，但是缺乏矿物质、维生素等、口味单一；有些蔬菜面条仅仅用一种蔬菜为原料制作，富含一定的维生素，但是维生素单一、不丰富，更没有用水果为原材料制作的挂面，水果是对我们身体很有益的一类食物，水果营养，指水果所带有的的物质营养和文化营养，普通水果中含有丰富的维生素，膳食纤维等物质营养，梨的水分十分充足，富含维生素a、b、c、d和微量元素碘，能够维持组织细胞的健康状态，帮助器官排毒、净化、还能够软化血管、促进血液将更多的钙质运送到骨骼，苹果也含有大量的营养物质，每天吃一个苹果，能够保持长久的健康，苹果中含有的天然抗氧化剂能够有效的消除自由基，降低癌症发生率，苹果富含纤维物质，能够降低心脏病发生率，还可以减肥，苹果还具有补心润肺，生津解毒、益气和胃、醒酒平肝的功效。
现在超市中的挂面产品，大多是由单一面粉制备，或者添加了一种或者几种粗粮混合制备而成，有些添加了一些蔬菜，很少有添加水果的产品，不能满足消费者对维生素的需求，缺乏维生素的挂面产品，食用容易造成便秘，营养物质单一匮乏。
发明内容
本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种蔬菜水果挂面，原材料由小麦粉制作，添加了多种蔬菜，又添加了苹果、橘子等富含维生素的食物，大大提高了挂面的维生素含量，适合各类人群食用。
为了实现上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种蔬菜水果挂面，其按照以下原料的重量份数组成：西红柿8-15份、胡萝卜8-15份、黄瓜8-15份、苹果6-12份、橘子6-12份、梨6-12份、小麦粉30-40份、食用盐3-7份、鸡蛋8-16份、鸡精2-6份、水12-20份、食用碱2-5份、食品乳化剂2-5份、增粘剂2-5份、芹菜6-10份、蔗糖1-4份。
进一步的，一种蔬菜水果挂面，其按照以下原料的重量份数组成：西红柿10-13份、胡萝卜10-13份、黄瓜10-13份、苹果8-11份、橘子8-11份、梨8-11份、小麦粉32-38份、食用盐4-6份、鸡蛋10-14份、鸡精3-5份、水15-18份、食用碱3-4份、食品乳化剂3-4份、增粘剂3-4份、芹菜7-9份、蔗糖2-3份。
进一步的，一种蔬菜水果挂面，其按照以下原料的重量份数组成：西红柿12份、胡萝卜12份、黄瓜12份、苹果10份、橘子10份、梨10份、小麦粉35份、食用盐5份、鸡蛋12份、鸡精4份、水16份、食用碱3.5份、食品乳化剂3.5份、增粘剂3.5份、芹菜8份、蔗糖2.5份。
一种蔬菜水果挂面及其制备工艺，包括如下步骤：
S1、切块：将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状，得到蔬菜水果块；
S2、榨汁：将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中，榨汁，过滤掉蔬菜水果渣，得到蔬菜水果液；
S3、和面：将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合，搅拌均匀，得到蔬菜水果面团；
S3，熟化：将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中，搅拌15-20min，得到熟化面团，搅拌机转速保持在15-18r/min，温度保持在24-26℃;
S4，压面：将S3得到的熟化面团经过4-6组半径依次减小的轧辊，压平得到面片，保持面片的厚度在3-5mm;
S5，切条：将S4得到的面片用挂面切条机切割，得到挂面坯；
S6，干燥：将S5得到的挂面坯放入烘房脱水干燥2-3h，得到蔬菜水果挂面，烘房温度保持在42-45℃。
进一步的，一种蔬菜水果挂面制备工艺，所述S5中挂面坯的长度在20-23mm，宽度在4-5mm。
综上所述本发明具有以下有益效果：本发明采用小麦粉为主要原料，添加了西红柿汁、胡萝卜汁、苹果汁、橘子汁等，制成的面条富含丰富的蛋白质、维生素、矿物质，满足人体日常对维生素的需要，挂面口味独特，适合各类人群食用，西红柿汁、胡萝卜汁、苹果汁等通过压榨成汁的方式，最大限度保留了水果的营养物质，不会造成营养物质的流失，能够和面粉充分的融合，和蛋白质分子紧密的结合，最大限度的被人体吸收消化，充分利用了养分，相比较其他挂面产品，有显著的市场竞争力。
具体实施方式
具体实施例1：一种蔬菜水果挂面，其按照以下原料的重量份数组成：西红柿8份、胡萝卜8份、黄瓜8份、苹果6份、橘子6份、梨6份、小麦粉30份、食用盐3份、鸡蛋8份、鸡精2份、水12份、食用碱2份、食品乳化剂2份、增粘剂2份、芹菜6份、蔗糖1份。
一种蔬菜水果挂面的制备工艺为：
S1、切块：将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状，得到蔬菜水果块；
S2、榨汁：将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中，榨汁，过滤掉蔬菜水果渣，得到蔬菜水果液；
S3、和面：将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合，搅拌均匀，得到蔬菜水果面团；
S3，熟化：将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中，搅拌15min，得到熟化面团，搅拌机转速保持在15r/min，温度保持在24℃;
S4，压面：将S3得到的熟化面团经过4组半径依次减小的轧辊，压平得到面片，保持面片的厚度在3mm;
S5，切条：将S4得到的面片用挂面切条机切割，得到挂面坯；
S6，干燥：将S5得到的挂面坯放入烘房脱水干燥2h，得到蔬菜水果挂面，烘房温度保持在42℃。
S5中挂面坯的长度在20mm，宽度在4mm。
具体实施例2：一种蔬菜水果挂面，其按照以下原料的重量份组成：西红柿12份、胡萝卜12份、黄瓜12份、苹果10份、橘子10份、梨10份、小麦粉35份、食用盐5份、鸡蛋12份、鸡精4份、水16份、食用碱3.5份、食品乳化剂3.5份、增粘剂3.5份、芹菜8份、蔗糖2.5份。
一种蔬菜水果挂面的制备工艺为：
S1、切块：将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状，得到蔬菜水果块；
S2、榨汁：将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中，榨汁，过滤掉蔬菜水果渣，得到蔬菜水果液；
S3、和面：将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合，搅拌均匀，得到蔬菜水果面团；
S3，熟化：将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中，搅拌18min，得到熟化面团，搅拌机转速保持在16r/min，温度保持在25℃;
S4，压面：将S3得到的熟化面团经过5组半径依次减小的轧辊，压平得到面片，保持面片的厚度在4mm;
S5，切条：将S4得到的面片用挂面切条机切割，得到挂面坯；
S6，干燥：将S5得到的挂面坯放入烘房脱水干燥2.5h，得到蔬菜水果挂面，烘房温度保持在43℃。
S5中挂面坯的长度在22mm，宽度在4.5mm。
具体实施例3：一种蔬菜水果挂面，其按以下原料的重量份组成：西红柿15份、胡萝卜15份、黄瓜15份、苹果12份、橘子12份、梨12份、小麦粉40份、食用盐7份、鸡蛋6份、鸡精6份、水20份、食用碱5份、食品乳化剂5份、增粘剂5份、芹菜10份、蔗糖4份。
一种蔬菜水果挂面的制备工艺为：
S1、切块：将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状，得到蔬菜水果块；
S2、榨汁：将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中，榨汁，过滤掉蔬菜水果渣，得到蔬菜水果液；
S3、和面：将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合，搅拌均匀，得到蔬菜水果面团；
S3，熟化：将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中，搅拌20min，得到熟化面团，搅拌机转速保持在18r/min，温度保持在26℃;
S4，压面：将S3得到的熟化面团经过6组半径依次减小的轧辊，压平得到面片，保持面片的厚度在5mm;
S5，切条：将S4得到的面片用挂面切条机切割，得到挂面坯；
S6，干燥：将S5得到的挂面坯放入烘房脱水干燥3h，得到蔬菜水果挂面，烘房温度保持在45℃。
S5中挂面坯的长度在23mm，宽度在5mm。
以上所举实施例为本发明的较佳实施方式，仅用来方便说明本发明，并非对本发明作任何形式上的限制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提技术特征的范围内，利用本发明所揭示技术内容所作出局部更动或修饰的等效实施例，并且未脱离本发明的技术特征内容，均仍属于本发明技术特征的范围内。
Claims (5)
1.一种蔬菜水果挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：西红柿8-15份、胡萝卜8-15份、黄瓜8-15份、苹果6-12份、橘子6-12份、梨6-12份、小麦粉30-40份、食用盐3-7份、鸡蛋8-16份、鸡精2-6份、水12-20份、食用碱2-5份、食品乳化剂2-5份、增粘剂2-5份、芹菜6-10份、蔗糖1-4份。
2.根据权利要求1所述的一种蔬菜水果挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：西红柿10-13份、胡萝卜10-13份、黄瓜10-13份、苹果8-11份、橘子8-11份、梨8-11份、小麦粉32-38份、食用盐4-6份、鸡蛋10-14份、鸡精3-5份、水15-18份、食用碱3-4份、食品乳化剂3-4份、增粘剂3-4份、芹菜7-9份、蔗糖2-3份。
3.根据权利要求2所述的一种蔬菜水果挂面，其特征在于，由如下按照重量份的原料组成：西红柿12份、胡萝卜12份、黄瓜12份、苹果10份、橘子10份、梨10份、小麦粉35份、食用盐5份、鸡蛋12份、鸡精4份、水16份、食用碱3.5份、食品乳化剂3.5份、增粘剂3.5份、芹菜8份、蔗糖2.5份。
4.一种根据权利要求1-3任意所述的蔬菜水果挂面制备工艺，其特征在于，包括如下步骤：
S1、切块：将所述比例的西红柿、胡萝卜、黄瓜、苹果、橘子、梨、芹菜洗净、切成块状，得到蔬菜水果块；
S2、榨汁：将S1得到的蔬菜水果块放入榨汁机中，榨汁，过滤掉蔬菜水果渣，得到蔬菜水果液；
S3、和面：将所述比例的小麦粉、水、食用盐、鸡蛋、鸡精、食用碱、食品乳化剂、增粘剂、蔗糖和S2得到的蔬菜水果液一同混合，搅拌均匀，得到蔬菜水果面团；
S3，熟化：将S3得到的蔬菜水果面团放入搅拌机中，搅拌15-20min，得到熟化面团，搅拌机转速保持在15-18r/min，温度保持在24-26℃;
S4，压面：将S3得到的熟化面团经过4-6组半径依次减小的轧辊，压平得到面片，保持面片的厚度在3-5mm;
S5，切条：将S4得到的面片用挂面切条机切割，得到挂面坯；
S6，干燥：将S5得到的挂面坯放入烘房脱水干燥2-3h，得到蔬菜水果挂面，烘房温度保持在42-45℃。
5.根据权利要求4所述的一种蔬菜挂面制备工艺，其特征在于，所述S5中挂面坯的长度在20-23mm，宽度在4-5mm。
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| CN201811309703.7A CN109393324A (zh) | 2018-11-06 | 2018-11-06 | 一种蔬菜水果挂面及其制备工艺 |
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|---|---|---|---|---|
| CN111000138A (zh) * | 2019-12-23 | 2020-04-14 | 重庆中面商贸(集团)有限公司 | 鸡蛋面及其制备方法和应用 |
| CN112450373A (zh) * | 2020-12-25 | 2021-03-09 | 黄辉雄 | 一种有助于消化的面条制备方法 |
| CN113142475A (zh) * | 2021-04-27 | 2021-07-23 | 辽宁省享悠优食品加工有限公司 | 水果冷面 |
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2018
- 2018-11-06 CN CN201811309703.7A patent/CN109393324A/zh not_active Withdrawn
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| CN112450373A (zh) * | 2020-12-25 | 2021-03-09 | 黄辉雄 | 一种有助于消化的面条制备方法 |
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