CN109320971A - 一种可食用小麦胚芽膜及其制备方法 - Google Patents

一种可食用小麦胚芽膜及其制备方法 Download PDF

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Abstract

一种可食用小麦胚芽膜的制备方法，包括以下步骤：将100重量份小麦胚芽与20‑40重量份大豆分离蛋白混合，再按1:5的比例加水混合搅拌，然后置于磨浆机中磨浆，接着在超微粉碎机进行粉碎处理，处理后的粒度小于10μm；再加入1‑2重量份蔗糖脂肪酸酯，加热至40‑50℃使其溶解并在25MPa、35℃的质条件二次均质；然后冷却至18‑22℃后在真空度为0.01MPa下抽真空20‑30min；将经抽真空处理的均质液倾倒于不锈钢板上，控制膜厚度在0.8‑1mm，然后将其置于电热鼓风干燥箱中，恒温60℃干燥4‑5h取出揭膜即可。本小麦胚芽膜膜厚度适宜、抗拉强度高、透水率低。且制备方法步骤简单、加工方便。

Description

一种可食用小麦胚芽膜及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种可食用小麦胚芽膜及其制备方法。
背景技术
小麦是世界上的主要粮食作物之一，我国的小麦总产量占世界第一位，年总产量约为1.10亿吨，小麦胚芽约占小麦量为2～3％,可以开发利用的小麦胚芽约220～330万吨。小麦胚芽被营养学家们誉为“人类天然的营养宝库”，愈来愈受到国内外研究与开发者的重视。据测定，小麦胚芽的蛋白质中球蛋白18.9％，麦谷蛋白0.3％～0.37％，麦醇蛋白l4％，是一种优质蛋白质，蛋白质生物效价可与蛋白质模式食品的鸡蛋相媲美。其所含维生素B1、B2、铁和钾，分别是等量面粉的3倍、8倍、4倍和8倍，此外还含丰富的锌。小麦胚芽含胚芽油约10％左右，每100g麦胚油中含维生素E 20-30mg，是现在已知含维生素E最高的食物之一。所以，小麦胚芽是一种理想的抗衰老和美容食品。小麦胚芽作为小麦面粉加工厂的副产品.资源极为丰富。然而大多数面粉厂把分离出来的小麦胚芽加入到麸皮中作饲料用，使得这一宝贵资源未能得到充分、合理的利用。
可食性包装是顺应人们对食品包装的方便化和无公害化而迅速发展起来的新型食品包装，它既能对食品起保护作用，又能防止因抛弃包装袋而造成的环境污染。可食性包装膜是以蛋白质、脂肪、淀粉等为基料制成的能保鲜食品、无毒、可使用的包装用薄膜。
利用小麦胚芽制备可食用膜存在以下问题：(1)由于小麦胚芽的部分蛋白质和碳水化合物形成结合蛋白质，还有部分被纤维素、半纤维素等大分子物质包裹着，可利用率不高；(2)小麦胚芽的小麦胚芽的蛋白质含量较低，仅有30％左右，难以成膜；(3)小麦胚芽中的所含的脂类可以降低膜的透水率，提高膜的质量，但由于脂类易游离出来，造成分层，无法利用。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种可食用小麦胚芽膜，其膜厚度适宜、抗拉强度高及透水率低。
本发明所要解决的另一个技术问题是提供一种可食用小麦胚芽膜的制备方法，该方法步骤简单，加工方便。
为解决上述技术问题本发明提供了一种可食用小麦胚芽膜，其由如下步骤制成：
(1)磨浆步骤：将100重量份的小麦胚芽与20-40重量份的大豆分离蛋白混合得到混合物，将混合物与水按照质量比1:5的比例混合搅拌均匀，然后置于磨浆机中磨浆得到混合浆料，将混合浆料在超微粉碎机进行粉碎处理，处理后的粒度小于10μm；
(2)乳化步骤：在上述混合浆料中加入1-2重量份的蔗糖脂肪酸酯，所述的蔗糖脂肪酸酯的HLB值≥10，然后加热至40-50℃将蔗糖脂肪酸酯溶解，在均质压力25MPa、均质温度35℃条件下进行二次均质形成均质液；
(3)抽真空步骤：将上述均质液在冷却至18-22℃后置于抽真空装置中去除均质后产生的泡沫，真空度为0.01MPa，抽真空时间为20-30min；
(4)成膜步骤：将经上述抽真空处理的均质液倾倒于不锈钢板上，控制膜厚度在0.8-1mm，然后将不锈钢板置于电热鼓风干燥箱中，控制温度为60℃，恒温干燥4-5h后取出揭膜，即得到小麦胚芽膜。
本发明还提供了可食用小麦胚芽膜的制备方法，该方法包括以下步骤：
(1)磨浆步骤：将100重量份的小麦胚芽与20-40重量份的大豆分离蛋白混合得到混合物，在混合物中加入500重量份的水混合搅拌均匀，然后置于磨浆机中磨浆得到混合浆料，将混合浆料在超微粉碎机进行粉碎处理，处理后的粒度小于10μm；
(2)乳化步骤：在上述混合浆料中加入1-2重量份的蔗糖脂肪酸酯，所述的蔗糖脂肪酸酯的HLB值≥10，然后加热至40-50℃将蔗糖脂肪酸酯溶解，在均质压力25MPa、均质温度35℃条件下进行二次均质形成均质液；
(3)抽真空步骤：将上述均质液在冷却至18-22℃后置于抽真空装置中去除均质后产生的泡沫，真空度为0.01MPa，抽真空时间为20-30min；
(4)成膜步骤：将经上述抽真空处理的均质液倾倒于不锈钢板上，控制膜厚度在0.8-1mm，然后将不锈钢板置于电热鼓风干燥箱中，控制温度为60℃，恒温干燥4-5h后取出揭膜，即得到小麦胚芽膜。
本发明的优点：
磨浆步骤：可食用膜的成膜机理一般为蛋白分子通过疏水作用、二硫键和氢键形成网络结构，形成具有一定阻隔作用和强度的可食用膜。小麦胚芽含有30％左右的蛋白质、10％左右的脂类和40.0％左右的碳水化合物，由于小麦胚芽的部分蛋白质和碳水化合物形成结合蛋白质，还有部分被纤维素、半纤维素等大分子物质包裹着，可利用率不高。本发明采用将小麦胚芽磨浆后，浆汁采用超微粉碎机进行微粉化处理，当处理后的粒度小于10μm时,可将纤维素、半纤维素等大分子物质包裹着蛋白质游离出来，还可以分离结合蛋白质，将蛋白质游离出来,用于成膜。
单纯使用小麦胚芽制作可食用膜,由于小麦胚芽的蛋白质含量较低,难以成膜,本发明采用小麦胚芽与大豆分离蛋白复配来解决,大豆分离蛋白中蛋白质含量高于90％,可以弥补浆料中蛋白质含量的缺乏。
乳化步骤：由于单纯蛋白质形成的膜透水性比较高，小麦胚芽中的所含的10％左右的脂类可以降低膜的透水率。由于脂类易游离出来，本发明采用蔗糖脂肪酸酯来对脂类进行乳化，形成乳浊液以防止脂类的游离，因为制备小麦胚芽膜的浆料连续相为水相，因此，蔗糖脂肪酸酯的HLB值必须大于10，否则，蔗糖脂肪酸酯本身就不溶解，起不到乳化作用。乳化液的稳定性与乳浊液的粒度有关，粒度越小稳定性越大，另外，粒度的大小也影响膜的透水性。本发明采用均质压力25MPa、均质温度35℃条件下进行二次均质来解决这个问题。
抽真空步骤：由于制备膜的浆料中富含蛋白质，均质后亦产生大量气泡，本发明采用抽真空除去气泡，经多次试验，在真空度为0.01MPa，抽真空时间为20-30min时，可以脱去浆料中的气泡。
成膜步骤：通过该方法制备出的可食用小麦胚芽膜厚度适宜、抗拉强度高及透水率低。
另外，本发明利用小麦胚芽为基础原料，开发具有生物活性的小麦胚芽产品，减少资源浪费，增加小麦胚芽的附加值，对小麦粉加工的副产品的开发具有重要的意义。同时，小麦胚芽价位低廉，开发的产品应当具有较高的市场竞争力。
具体实施方式
实施例一：
(1)磨浆步骤：在电子秤上称取小麦胚芽1000g、大豆分离蛋白200g混合得到混合物，在混合物中加入水6000g搅拌均匀，然后置于磨浆机中磨浆得到混合浆料，将混合浆料在超微粉碎机进行粉碎处理，处理后的粒度小于10μm；
(2)乳化步骤：在电子秤上分别秤取HLB值为8和HLB值为14的蔗糖脂肪酸酯各10g，混合均匀，加入上述混合浆料中，然后加热至40℃将蔗糖脂肪酸酯溶解，在均质压力25MPa、均质温度35℃条件下进行二次均质形成均质液；
(3)抽真空步骤：将上述均质液在冷却至18℃后置于抽真空装置中去除均质后产生的泡沫，真空度为0.01MPa，抽真空时间为20min；
(4)成膜步骤：将经上述抽真空处理的均质液倾倒于不锈钢板上，控制膜厚度在0.8-1mm，然后将不锈钢板置于电热鼓风干燥箱中，控制温度为60℃，恒温干燥4h后取出揭膜，即得到小麦胚芽膜。
经检测：所得的小麦胚芽膜为黄色，膜厚度为0.072mm，抗拉强度为4.48N/mm2N、透水率为22.3g.mm/kPa·d·m2。
实施例二：
(1)磨浆步骤：在电子秤上称取小麦胚芽1000g、大豆分离蛋白400g混合得到混合物，在混合物中加入水7000g搅拌均匀，然后置于磨浆机中磨浆得到混合浆料，将混合浆料在超微粉碎机进行粉碎处理，处理后的粒度小于10μm；
(2)乳化步骤：在电子秤上秤取HLB值为14的蔗糖脂肪酸酯20g，混合均匀，加入上述混合浆料中，然后加热至45℃将蔗糖脂肪酸酯溶解，在均质压力25MPa、均质温度35℃条件下进行二次均质形成均质液；
(3)抽真空步骤：将上述均质液在冷却至20℃后置于抽真空装置中去除均质后产生的泡沫，真空度为0.01MPa，抽真空时间为25min；
(4)成膜步骤：将经上述抽真空处理的均质液倾倒于不锈钢板上，控制膜厚度在0.8-1mm，然后将不锈钢板置于电热鼓风干燥箱中，控制温度为60℃，恒温干燥4.5h后取出揭膜，即得到小麦胚芽膜。
经检测：所得的小麦胚芽膜为黄色，膜厚度为0.075mm，抗拉强度5.72N/mm2N、透水28.4g.mm/kPa·d·m2。
实施例三：
(1)磨浆步骤：在电子秤上称取小麦胚芽10kg、大豆分离蛋白3kg混合得到混合物，在混合物中加入水65kg搅拌均匀，然后置于磨浆机中磨浆得到混合浆料，将混合浆料在超微粉碎机进行粉碎处理，处理后的粒度小于10μm；
(2)乳化步骤：在电子秤上分别秤取HLB值为8和HLB值为14的蔗糖脂肪酸酯各150g，混合均匀，加入上述混合浆料中，然后加热至50℃将蔗糖脂肪酸酯溶解，在均质压力25MPa、均质温度35℃条件下进行二次均质形成均质液；
(3)抽真空步骤：将上述均质液在冷却至22℃后置于抽真空装置中去除均质后产生的泡沫，真空度为0.01MPa，抽真空时间为30min；
(4)成膜步骤：将经上述抽真空处理的均质液倾倒于不锈钢板上，控制膜厚度在0.8-1mm，然后将不锈钢板置于电热鼓风干燥箱中，控制温度为60℃，恒温干燥5h后取出揭膜，即得到小麦胚芽膜。
经检测：所得的小麦胚芽膜为黄色，膜厚度为0.073mm，抗拉强度4.56N/mm2N、透水24.2g.mm/kPa·d·m2。
实施例四：
(1)磨浆步骤：在电子秤上称取小麦胚芽10kg、大豆分离蛋白4kg混合得到混合物，在混合物中加入水70kg搅拌均匀，然后置于磨浆机中磨浆得到混合浆料，将混合浆料在超微粉碎机进行粉碎处理，处理后的粒度小于10μm；
(2)乳化步骤：在电子秤上秤取HLB值为12的蔗糖脂肪酸酯200g，混合均匀，加入上述混合浆料中，然后加热至45℃将蔗糖脂肪酸酯溶解，在均质压力25MPa、均质温度35℃条件下进行二次均质形成均质液；
(3)抽真空步骤：将上述均质液在冷却至20℃后置于抽真空装置中去除均质后产生的泡沫，真空度为0.01MPa，抽真空时间为25min；
(4)成膜步骤：将经上述抽真空处理的均质液倾倒于不锈钢板上，控制膜厚度在0.8-1mm，然后将不锈钢板置于电热鼓风干燥箱中，控制温度为60℃，恒温干燥5h后取出揭膜，即得到小麦胚芽膜。
经检测：所得的小麦胚芽膜为黄色，膜厚度为0.074mm，抗拉强度5.81N/mm2N、透水27.9g.mm/kPa·d·m2。
上述四个实施例中有关小麦胚芽膜厚度、抗拉强度(T)、透水率的测定具体操作步骤如下：
1、膜厚度测定：随机取4～5个点，用千分尺(精度0.001mm)测其厚度。取其平均值。
2、抗拉强度(T)的测定：将膜片裁成100mm×10mm的长条，使用物性仪上拉伸探头，拉伸速度为1mmfs。物性仪设为最大拉力和拉伸距离。抗拉强度(T)计算公式如下：
T＝F/LW
式中：T为拉伸强度单位为(N/mm2)；F为最大拉力单位为N；L为膜样品的厚度单位为mm；W为膜样品的宽度单位为mm。
3、透水率的测定
根据塑料薄膜及片材透水蒸汽实验方法的原理和步骤，采用GB1037—87方法，并略作改变。选择平整、干燥、均匀的膜，测定其厚度后，密封于装有无水氯化钙的透湿杯杯口，称重后放入底部为氯化钡饱和溶液、相对湿度为90％的干燥器中，24h后称重。
水蒸气透过率(WVP)：(g.mm/kPa·d·m2)
WVP＝[(M2-M1)L]/At△P
式中：M1为膜与透湿杯及干燥剂的原始重量单位为g；M2为吸水后膜与透湿杯及干燥剂的重量单位为g；L为膜的厚度单位为mm；A为有效测定面积单位为m2；t为测量间隔时间单位为d；△P为膜两侧的水蒸气压差单位为kPa。
4、小麦胚芽粒度的测定
采用Mastersizer 2000马尔文激光粒径分析仪测定小麦胚芽的粒径。取适量磨浆后的胚芽浆料，用蒸馏水作为分散剂，用超声波对粉体进行分散，测定粉体的粒径。

Claims (2)

1.一种可食用小麦胚芽膜的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)磨浆步骤：将100重量份的小麦胚芽与20-40重量份的大豆分离蛋白混合得到混合物，将混合物与水按照质量比1:5的比例混合搅拌均匀，然后置于磨浆机中磨浆得到混合浆料，将混合浆料在超微粉碎机进行粉碎处理，处理后的粒度小于10μm；
(2)乳化步骤：在上述混合浆料中加入1-2重量份的蔗糖脂肪酸酯，所述的蔗糖脂肪酸酯的HLB值≥10，然后加热至40-50℃将蔗糖脂肪酸酯溶解，在均质压力25MPa、均质温度35℃条件下进行二次均质形成均质液；
(3)抽真空步骤：将上述均质液在冷却至18-22℃后置于抽真空装置中去除均质后产生的泡沫，真空度为0.01MPa，抽真空时间为20-30min；
(4)成膜步骤：将经上述抽真空处理的均质液倾倒于不锈钢板上，控制膜厚度在0.8-1mm，然后将不锈钢板置于电热鼓风干燥箱中，控制温度为60℃，恒温干燥4-5h后取出揭膜，即得到小麦胚芽膜。
2.根据权利要求1所述的一种可食用小麦胚芽膜的制备方法制备的可食用小麦胚芽膜。
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