CN109315531A - 一种保健白茶的加工方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及白茶加工技术领域，具体涉及一种保健白茶的加工方法。所述保健白茶的加工方法选取一芽一叶半开展的新鲜茶叶为原料，新鲜显齿蛇葡萄嫩叶制成的营养液为辅料，牡丹花房为主加工地，历经茶叶采摘、鲜花委凋、复式委凋、摊凉干炒、理条、烘干等加工工艺；在单一品种的牡丹花房中，选用显齿蛇葡萄嫩叶制成的营养液为喷雾原料，对白茶叶进行加湿鲜花委凋和复式萎凋，使得营养液中的有益成分与茶叶完美结合，使得加工出的白茶具有强效的保肝护脏功效，同时还可解酒解毒；并在牡丹花香的窨制效果下，加速营养液的有益成分与茶叶的结合，使得成品白茶叶中含有香醇的牡丹花香，清香扑鼻，茶汤香醇。

Description

一种保健白茶的加工方法

技术领域

本发明涉及白茶加工技术领域，具体涉及一种保健白茶的加工方法。

背景技术

白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶，中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。白茶外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳、云南景谷等地。基本工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。云南白茶工艺主要晒青，晒青茶的优势在于口感保持茶叶原有的清香味。

白茶片富含的二氢杨梅素等黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。另一方面，二氢杨梅素能够改善肝细胞损伤引起的血清乳酸脱氢酶活力增加，抑制肝性M细胞胶原纤维的形成，从而起到保肝护肝的作用，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤，使肝脏正常状态迅速得到恢复。同时，二氢杨梅素起效迅速，并且作用持久，是保肝护肝，解酒醒酒的良品。

显齿蛇葡萄，木质藤本，枝条粗壮，嫩枝具柔毛。叶互生，阔卵形，长6～14cm，宽5～12cm，先端渐尖，基部心形，通常3浅裂，裂片三角状卵形，边缘有较大的圆锯齿，上面暗绿色，无毛或具细毛，下面淡绿色，被柔毛生于灌丛中或山坡上。分布辽宁、河北、山西、山东、江苏、浙江、江西、福建、广东、广西等地。显齿蛇葡萄嫩叶中富含大量的二氢杨梅素，具有清除自由基、抗氧化、抗血栓、抗肿瘤、消炎等多种奇特功效；广泛用于保护肝脏，抑制肝脏类疾病。

在白茶具有保肝护肝功效的基础上，本发明的研究人员多次从各种植物中提取纯植物营养成分，并将提取出的营养成分与白茶相结合，进一步增大白茶保护肝脏的功能。

发明内容

基于上述，本发明提供了一种保健白茶的加工方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种保健白茶的加工方法，包括以下步骤：

a、茶叶采摘：春分后谷雨前采取一芽一叶半开展的新鲜茶叶，采摘当日送进风温18～23℃的热风式烘干机中风干1～1.5h，风力为3级微风；

b、鲜花委凋：将上述风干结束的茶叶摊放在孔径0.2～0.3cm的竹筛中，摊放厚度1～2cm，置于循环通风的鲜花房内，掉空，下方放置盛开的牡丹花，牡丹花放置密度为2～4盆/m²，每盆至少包括盛开的牡丹花3朵；竹筛底面距离牡丹花56～85cm；选用预先配制好的营养液喷雾加湿，控制鲜花房内空气湿度为45～50％，温度23～25℃，并选用营养液喷施牡丹花瓣，至花瓣湿润但不滴水，每5h喷施一次，鲜花委凋24～26h；

c、复式委凋：将上鲜花委凋结束的茶叶摊凉在室外阴凉通风处，摊放3～5h，每30min翻动一次茶叶；摊凉结束后送进滚筒式烘干机中，装入量为滚筒容积的1/2，滚筒转速75～80r/min，于350～380℃的温度下恒温翻滚3～5min，控制滚筒中此阶段内的空气湿度为65～70％；再以5℃/s的速度降至温度为205～216℃，恒温翻滚8～12min，控制滚筒中此阶段内的空气湿度为45～50％；再以5℃/s的速度降至温度为105～115℃，恒温翻滚5～7min，停止加热，控制茶叶倒出滚筒时，茶叶温度为86～90℃；控制滚筒中此阶段内的空气湿度为35～40％；所述滚筒内湿度控制方法为选用营养液喷雾加湿；

d、摊凉干炒：取上述倒出滚筒的高温茶叶，立即倒入竹席中，送入鲜花房，摊平，厚度3～5cm，自由冷却至室温；送入65～70℃的砂锅中炒至茶叶含水量为35～40％；

e、理条：将上述干炒后茶叶置于阴凉通风处摊凉至室温，过孔径0.5～0.7cm的网筛，筛除碎末和破摔茶叶、枯黄茶叶，取筛后茶叶放入理条机中，于125～135℃的温度下理条5～7min；

f、烘干：取上述理条结束的茶叶，立即送入95～105℃的热风式烘干机中烘至茶叶含水量为3～5％，立即倒入竹席中，送入鲜花房，摊平，厚度3～5cm，自由回水至茶叶含水量为8～9％，真空包装，干燥贮存；回水过程中控制鲜花房温度为23～25℃，湿度≤15％。

优选的，所述鲜花房内的牡丹花产至相同的地方，且品种仅包括一种，根据单一性原则，保证经鲜花委凋结束的各片茶叶中含有的营养成分完全相同或近似相同。

优选的，所述营养液配制方法如下：

取新鲜显齿蛇葡萄嫩叶，搅碎，置于砂锅中，加入预先制备好的纯化水，加热至沸腾，煮沸25～30min，趁热过滤，制得滤液M，取滤渣放入45～50℃的纯化水中，搅拌5～10min，过滤，取滤液混入滤液M中，搅拌3～5min，静置过夜，经325目筛网过滤，筛网上放置1～3层洁净纱布，取滤液即得营养液。

进一步地，所述显齿蛇葡萄嫩叶与纯化水的比例为1:8～12；所述滤渣与纯化水的混合比例为1:5～7。

进一步地，所述纯化水制备方法如下：

取饮用水，经石英砂过滤和活性炭过滤，通过0.5μm筛，筛下水液经反渗透装置处理，再经0.2μm除菌过滤器过滤，即得纯化水；

所述纯化水的pH值为6.5～7.1，在温度25℃下，电导率＜5.1μs/cm，总有机碳＜0.5mg/L，流速＞1.52m/s。

本发明的有益效果是：

与现有技术相比，本发明提供了一种保健白茶的加工方法，在单一品种的牡丹花房中，选用显齿蛇葡萄嫩叶制成的营养液为喷雾原料，对白茶叶进行加湿鲜花委凋和复式委凋，使得营养液中的有益成分与茶叶完美结合，使得加工出的白茶具有强效的保肝护脏功效，同时还可解酒解毒；并在牡丹花香的窨制效果下，加速营养液的有益成分与茶叶的结合，使得成品白茶叶中含有香醇的牡丹花香，清香扑鼻，茶汤香醇。

具体实施方式

下面结合具体实施方式对本发明进一步作详细的说明，但本发明提供的技术方案不仅包括实施例中展现的内容。

实施例1

本实施例提供了一种具有保肝护脏功效的白茶的加工方法，具体过程如下：

a、茶叶采摘：春分后谷雨前采取一芽一叶半开展的新鲜茶叶，采摘当日送进风温18℃的热风式烘干机中风干1.5h，风力为3级微风；

b、鲜花委凋：将上述风干结束的茶叶摊放在孔径0.2cm的竹筛中，摊放厚度1cm，置于循环通风的鲜花房内，掉空，下方放置盛开的牡丹花，牡丹花放置密度为2盆/m²，每盆包括盛开的牡丹花3朵；竹筛底面距离牡丹花56cm；选用预先配制好的营养液喷雾加湿，控制鲜花房内空气湿度为45％，温度23℃，并选用营养液喷施牡丹花瓣，至花瓣湿润但不滴水，每5h喷施一次，鲜花委凋24h；

c、复式委凋：将上鲜花委凋结束的茶叶摊凉在室外阴凉通风处，摊放3h，每30min翻动一次茶叶；摊凉结束后送进滚筒式烘干机中，装入量为滚筒容积的1/2，滚筒转速75r/min，于350℃的温度下恒温翻滚5min，控制滚筒中此阶段内的空气湿度为65％；再以5℃/s的速度降至温度为205℃，恒温翻滚12min，控制滚筒中此阶段内的空气湿度为45％；再以5℃/s的速度降至温度为105℃，恒温翻滚7min，停止加热，控制茶叶倒出滚筒时，茶叶温度为86℃；控制滚筒中此阶段内的空气湿度为35％；所述滚筒内湿度控制方法为选用营养液喷雾加湿；

d、摊凉干炒：取上述倒出滚筒的高温茶叶，立即倒入竹席中，送入鲜花房，摊平，厚度3cm，自由冷却至室温；送入65℃的砂锅中炒至茶叶含水量为40％；

e、理条：将上述干炒后茶叶置于阴凉通风处摊凉至室温，过孔径0.5cm的网筛，筛除碎末和破摔茶叶、枯黄茶叶，取筛后茶叶放入理条机中，于125℃的温度下理条7min；

f、烘干：取上述理条结束的茶叶，立即送入95℃的热风式烘干机中烘至茶叶含水量为5％，立即倒入竹席中，送入鲜花房，摊平，厚度3cm，自由回水至茶叶含水量为9％，真空包装，干燥贮存；回水过程中控制鲜花房温度为23℃，湿度15％。

在本实施例中，所述营养液配制方法如下：

取新鲜显齿蛇葡萄嫩叶，搅碎，置于砂锅中，加入预先制备好的纯化水，显齿蛇葡萄嫩叶与纯化水的比例为1:8，加热至沸腾，煮沸25min，趁热过滤，制得滤液M，取滤渣放入50℃的纯化水中，滤渣与纯化水的混合比例为1:7，搅拌5min，过滤，取滤液混入滤液M中，搅拌3min，静置过夜，经325目筛网过滤，筛网上放置1层洁净纱布，取滤液即得营养液。

在本实施例中，所述纯化水制备方法如下：

取饮用水，经石英砂过滤和活性炭过滤，通过0.5μm筛，筛下水液经反渗透装置处理，再经0.2μm除菌过滤器过滤，即得纯化水；

所述纯化水的pH值为6.5，在温度25℃下，电导率4.8μs/cm，总有机碳0.4mg/L，流速1.82m/s。

实施例2

本实施例提供了一种具有保肝护脏功效的白茶的加工方法，具体过程如下：

a、茶叶采摘：春分后谷雨前采取一芽一叶半开展的新鲜茶叶，采摘当日送进风温23℃的热风式烘干机中风干1h，风力为3级微风；

b、鲜花委凋：将上述风干结束的茶叶摊放在孔径0.3cm的竹筛中，摊放厚度2cm，置于循环通风的鲜花房内，掉空，下方放置盛开的牡丹花，牡丹花放置密度为4盆/m²，每盆包括盛开的牡丹花5朵；竹筛底面距离牡丹花85cm；选用预先配制好的营养液喷雾加湿，控制鲜花房内空气湿度为50％，温度25℃，并选用营养液喷施牡丹花瓣，至花瓣湿润但不滴水，每5h喷施一次，鲜花委凋26h；

c、复式委凋：将上鲜花委凋结束的茶叶摊凉在室外阴凉通风处，摊放5h，每30min翻动一次茶叶；摊凉结束后送进滚筒式烘干机中，装入量为滚筒容积的1/2，滚筒转速80r/min，于380℃的温度下恒温翻滚3min，控制滚筒中此阶段内的空气湿度为70％；再以5℃/s的速度降至温度为216℃，恒温翻滚8min，控制滚筒中此阶段内的空气湿度为50％；再以5℃/s的速度降至温度为115℃，恒温翻滚5min，停止加热，控制茶叶倒出滚筒时，茶叶温度为90℃；控制滚筒中此阶段内的空气湿度为40％；所述滚筒内湿度控制方法为选用营养液喷雾加湿；

d、摊凉干炒：取上述倒出滚筒的高温茶叶，立即倒入竹席中，送入鲜花房，摊平，厚度5cm，自由冷却至室温；送入70℃的砂锅中炒至茶叶含水量为35％；

e、理条：将上述干炒后茶叶置于阴凉通风处摊凉至室温，过孔径0.7cm的网筛，筛除碎末和破摔茶叶、枯黄茶叶，取筛后茶叶放入理条机中，于135℃的温度下理条5min；

f、烘干：取上述理条结束的茶叶，立即送入105℃的热风式烘干机中烘至茶叶含水量为3％，立即倒入竹席中，送入鲜花房，摊平，厚度5cm，自由回水至茶叶含水量为8％，真空包装，干燥贮存；回水过程中控制鲜花房温度为25℃，湿度13％。

在本实施例中，所述营养液配制方法如下：

取新鲜显齿蛇葡萄嫩叶，搅碎，置于砂锅中，加入预先制备好的纯化水，显齿蛇葡萄嫩叶与纯化水的比例为1:12，加热至沸腾，煮沸30min，趁热过滤，制得滤液M，取滤渣放入45℃的纯化水中，滤渣与纯化水的混合比例为1:5，搅拌10min，过滤，取滤液混入滤液M中，搅拌5min，静置过夜，经325目筛网过滤，筛网上放置3层洁净纱布，取滤液即得营养液。

在本实施例中，所述纯化水制备方法如下：

取饮用水，经石英砂过滤和活性炭过滤，通过0.5μm筛，筛下水液经反渗透装置处理，再经0.2μm除菌过滤器过滤，即得纯化水；

所述纯化水的pH值为7.1，在温度25℃下，电导率5.0μs/cm，总有机碳0.46mg/L，流速1.68m/s。

实施例3

本实施例提供了一种具有保肝护脏功效的白茶的加工方法，具体过程如下：

a、茶叶采摘：春分后谷雨前采取一芽一叶半开展的新鲜茶叶，采摘当日送进风温20℃的热风式烘干机中风干1.2h，风力为3级微风；

b、鲜花委凋：将上述风干结束的茶叶摊放在孔径0.3cm的竹筛中，摊放厚度2cm，置于循环通风的鲜花房内，掉空，下方放置盛开的牡丹花，牡丹花放置密度为3盆/m²，每盆包括盛开的牡丹花4朵；竹筛底面距离牡丹花70cm；选用预先配制好的营养液喷雾加湿，控制鲜花房内空气湿度为45％，温度25℃，并选用营养液喷施牡丹花瓣，至花瓣湿润但不滴水，每5h喷施一次，鲜花委凋25h；

c、复式委凋：将上鲜花委凋结束的茶叶摊凉在室外阴凉通风处，摊放4h，每30min翻动一次茶叶；摊凉结束后送进滚筒式烘干机中，装入量为滚筒容积的1/2，滚筒转速75r/min，于375℃的温度下恒温翻滚4min，控制滚筒中此阶段内的空气湿度为70％；再以5℃/s的速度降至温度为210℃，恒温翻滚10min，控制滚筒中此阶段内的空气湿度为50％；再以5℃/s的速度降至温度为110℃，恒温翻滚6min，停止加热，控制茶叶倒出滚筒时，茶叶温度为88℃；控制滚筒中此阶段内的空气湿度为40％；所述滚筒内湿度控制方法为选用营养液喷雾加湿；

d、摊凉干炒：取上述倒出滚筒的高温茶叶，立即倒入竹席中，送入鲜花房，摊平，厚度4cm，自由冷却至室温；送入70℃的砂锅中炒至茶叶含水量为38％；

e、理条：将上述干炒后茶叶置于阴凉通风处摊凉至室温，过孔径0.6cm的网筛，筛除碎末和破摔茶叶、枯黄茶叶，取筛后茶叶放入理条机中，于130℃的温度下理条6min；

f、烘干：取上述理条结束的茶叶，立即送入100℃的热风式烘干机中烘至茶叶含水量为4％，立即倒入竹席中，送入鲜花房，摊平，厚度4cm，自由回水至茶叶含水量为8％，真空包装，干燥贮存；回水过程中控制鲜花房温度为25℃，湿度15％。

在本实施例中，所述营养液配制方法如下：

取新鲜显齿蛇葡萄嫩叶，搅碎，置于砂锅中，加入预先制备好的纯化水，显齿蛇葡萄嫩叶与纯化水的比例为1:10，加热至沸腾，煮沸28min，趁热过滤，制得滤液M；取滤渣放入48℃的纯化水中，滤渣与纯化水的混合比例为1:6，搅拌8min，过滤，取滤液混入滤液M中，搅拌4min，静置过夜，经325目筛网过滤，筛网上放置2层洁净纱布，取滤液即得营养液。

在本实施例中，所述纯化水制备方法如下：

取饮用水，经石英砂过滤和活性炭过滤，通过0.5μm筛，筛下水液经反渗透装置处理，再经0.2μm除菌过滤器过滤，即得纯化水；

所述纯化水的pH值为6.8，在温度25℃下，电导率4.6μs/cm，总有机碳0.38mg/L，流速2.10m/s。

以上所述，仅是本发明的较佳实施例而已，并非对本发明作任何形式上的限制，任何未脱离本发明技术方案内容，依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何修改、等同变化与修饰，均仍属于本发明技术方案的范围内。

Claims (5)

1.一种保健白茶的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

a、茶叶采摘：春分后谷雨前采取一芽一叶半开展的新鲜茶叶，采摘当日送进风温18～23℃的热风式烘干机中风干1～1.5h，风力为3级微风；

b、鲜花委凋：将上述风干结束的茶叶摊放在孔径0.2～0.3cm的竹筛中，摊放厚度1～2cm，置于循环通风的鲜花房内，掉空，下方放置盛开的牡丹花，牡丹花放置密度为2～4盆/m²，每盆至少包括盛开的牡丹花3朵；竹筛底面距离牡丹花56～85cm；选用预先配制好的营养液喷雾加湿，控制鲜花房内空气湿度为45～50％，温度23～25℃，并选用营养液喷施牡丹花瓣，至花瓣湿润但不滴水，每5h喷施一次，鲜花委凋24～26h；

c、复式委凋：将上鲜花委凋结束的茶叶摊凉在室外阴凉通风处，摊放3～5h，每30min翻动一次茶叶；摊凉结束后送进滚筒式烘干机中，装入量为滚筒容积的1/2，滚筒转速75～80r/min，于350～380℃的温度下恒温翻滚3～5min，控制滚筒中此阶段内的空气湿度为65～70％；再以5℃/s的速度降至温度为205～216℃，恒温翻滚8～12min，控制滚筒中此阶段内的空气湿度为45～50％；再以5℃/s的速度降至温度为105～115℃，恒温翻滚5～7min，停止加热，控制茶叶倒出滚筒时，茶叶温度为86～90℃；控制滚筒中此阶段内的空气湿度为35～40％；所述滚筒内湿度控制方法为选用营养液喷雾加湿；

d、摊凉干炒：取上述倒出滚筒的高温茶叶，立即倒入竹席中，送入鲜花房，摊平，厚度3～5cm，自由冷却至室温；送入65～70℃的砂锅中炒至茶叶含水量为35～40％；

e、理条：将上述干炒后茶叶置于阴凉通风处摊凉至室温，过孔径0.5～0.7cm的网筛，筛除碎末和破摔茶叶、枯黄茶叶，取筛后茶叶放入理条机中，于125～135℃的温度下理条5～7min；

f、烘干：取上述理条结束的茶叶，立即送入95～105℃的热风式烘干机中烘至茶叶含水量为3～5％，立即倒入竹席中，送入鲜花房，摊平，厚度3～5cm，自由回水至茶叶含水量为8～9％，真空包装，干燥贮存；回水过程中控制鲜花房温度为23～25℃，湿度≤15％。

2.根据权利要求1所述的一种保健白茶的加工方法，其特征在于，所述鲜花房内的牡丹花产至相同的地方，且品种仅包括一种。

3.根据权利要求1所述的一种保健白茶的加工方法，其特征在于，所述营养液配制方法如下：

取新鲜显齿蛇葡萄嫩叶，搅碎，置于砂锅中，加入预先制备好的纯化水，加热至沸腾，煮沸25～30min，趁热过滤，制得滤液M，取滤渣放入45～50℃的纯化水中，搅拌5～10min，过滤，取滤液混入滤液M中，搅拌3～5min，静置过夜，经325目筛网过滤，筛网上放置1～3层洁净纱布，取滤液即得营养液。

4.根据权利要求3所述的一种保健白茶的加工方法，其特征在于，所述显齿蛇葡萄嫩叶与纯化水的比例为1:8～12；所述滤渣与纯化水的混合比例为1:5～7。

5.根据权利要求3所述的一种保健白茶的加工方法，其特征在于，所述纯化水制备方法如下：

取饮用水，经石英砂过滤和活性炭过滤，通过0.5μm筛，筛下水液经反渗透装置处理，再经0.2μm除菌过滤器过滤，即得纯化水；

所述纯化水的pH值为6.5～7.1，在温度25℃下，电导率＜5.1μs/cm，总有机碳＜0.5mg/L，流速＞1.52m/s。