CN109247474B - 一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用 - Google Patents
一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109247474B CN109247474B CN201810984810.3A CN201810984810A CN109247474B CN 109247474 B CN109247474 B CN 109247474B CN 201810984810 A CN201810984810 A CN 201810984810A CN 109247474 B CN109247474 B CN 109247474B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- rose
- lactobacillus plantarum
- lactobacillus
- plantarum
- fermented beverage
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 241000220317 Rosa Species 0.000 title claims abstract description 103
- 240000006024 Lactobacillus plantarum Species 0.000 title claims abstract description 53
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 36
- 235000013965 Lactobacillus plantarum Nutrition 0.000 title claims abstract description 35
- 229940072205 lactobacillus plantarum Drugs 0.000 title claims abstract description 35
- 241000186660 Lactobacillus Species 0.000 title claims abstract description 18
- 229940039696 lactobacillus Drugs 0.000 title claims abstract description 18
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 28
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 claims abstract description 21
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 claims abstract description 20
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims abstract description 18
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 14
- 238000004321 preservation Methods 0.000 claims abstract description 9
- 241000109329 Rosa xanthina Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000004789 Rosa xanthina Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 33
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 30
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims description 27
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 26
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 15
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 14
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 14
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 13
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 claims description 12
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 claims description 11
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 10
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 9
- 238000001994 activation Methods 0.000 claims description 9
- 238000011049 filling Methods 0.000 claims description 9
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 9
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 claims description 8
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 claims description 8
- 230000004913 activation Effects 0.000 claims description 8
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 claims description 8
- 239000002609 medium Substances 0.000 claims description 8
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 claims description 8
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 7
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 7
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 7
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 claims description 7
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 claims description 7
- 229940099596 manganese sulfate Drugs 0.000 claims description 7
- 239000011702 manganese sulphate Substances 0.000 claims description 7
- 235000007079 manganese sulphate Nutrition 0.000 claims description 7
- SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L manganese(II) sulfate Chemical compound [Mn+2].[O-]S([O-])(=O)=O SQQMAOCOWKFBNP-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 7
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 claims description 7
- 239000001632 sodium acetate Substances 0.000 claims description 7
- 235000017281 sodium acetate Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 claims description 7
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 7
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 7
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 6
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 5
- 229910000396 dipotassium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000019797 dipotassium phosphate Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 claims description 5
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K potassium phosphate Substances [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 5
- 241000628997 Flos Species 0.000 claims description 4
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 3
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 2
- 238000010565 inoculated fermentation Methods 0.000 claims 1
- 239000011435 rock Substances 0.000 claims 1
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 abstract description 8
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 abstract description 6
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- 239000002207 metabolite Substances 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 5
- 239000006041 probiotic Substances 0.000 abstract description 4
- 230000000529 probiotic effect Effects 0.000 abstract description 4
- 235000018291 probiotics Nutrition 0.000 abstract description 4
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract description 4
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 3
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 3
- 238000012360 testing method Methods 0.000 abstract description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000002335 preservative effect Effects 0.000 abstract 3
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract 2
- QCDWFXQBSFUVSP-UHFFFAOYSA-N 2-phenoxyethanol Chemical compound OCCOC1=CC=CC=C1 QCDWFXQBSFUVSP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 abstract 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 abstract 1
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 abstract 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 abstract 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 abstract 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 abstract 1
- 238000000034 method Methods 0.000 description 18
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 15
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 13
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 10
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 9
- 238000001914 filtration Methods 0.000 description 7
- 238000002386 leaching Methods 0.000 description 7
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 2-phenylethanol Chemical compound OCCC1=CC=CC=C1 WRMNZCZEMHIOCP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N Geraniol Chemical compound CC(C)=CCCC(C)=CCO GLZPCOQZEFWAFX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 6
- QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N citronellol Chemical compound OCCC(C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 108020004465 16S ribosomal RNA Proteins 0.000 description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 5
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 5
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 5
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 5
- ZYEMGPIYFIJGTP-UHFFFAOYSA-N O-methyleugenol Chemical compound COC1=CC=C(CC=C)C=C1OC ZYEMGPIYFIJGTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 4
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 4
- QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N (R)-(+)-citronellol Natural products OCC[C@H](C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 3
- JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N beta-citronellol Natural products OCCC(C)CCCC(C)=C JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000000484 citronellol Nutrition 0.000 description 3
- 238000005138 cryopreservation Methods 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- 229940074391 gallic acid Drugs 0.000 description 3
- 235000004515 gallic acid Nutrition 0.000 description 3
- 235000021108 sauerkraut Nutrition 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N Geraniol Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C/CO GLZPCOQZEFWAFX-YFHOEESVSA-N 0.000 description 2
- 239000005792 Geraniol Substances 0.000 description 2
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 2
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 2
- 240000008790 Musa x paradisiaca Species 0.000 description 2
- 235000018290 Musa x paradisiaca Nutrition 0.000 description 2
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N Quercetin Chemical compound C=1C(O)=CC(O)=C(C(C=2O)=O)C=1OC=2C1=CC=C(O)C(O)=C1 REFJWTPEDVJJIY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 2
- RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N eugenol Chemical compound COC1=CC(CC=C)=CC=C1O RRAFCDWBNXTKKO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 229940113087 geraniol Drugs 0.000 description 2
- 239000000413 hydrolysate Substances 0.000 description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 2
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 2
- CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N linalool Chemical compound CC(C)=CCCC(C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 2
- 229940116837 methyleugenol Drugs 0.000 description 2
- PRHTXAOWJQTLBO-UHFFFAOYSA-N methyleugenol Natural products COC1=CC=C(C(C)=C)C=C1OC PRHTXAOWJQTLBO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 2
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 2
- ZWRUINPWMLAQRD-UHFFFAOYSA-N nonan-1-ol Chemical compound CCCCCCCCCO ZWRUINPWMLAQRD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- MDHYEMXUFSJLGV-UHFFFAOYSA-N phenethyl acetate Chemical compound CC(=O)OCCC1=CC=CC=C1 MDHYEMXUFSJLGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- -1 polyphenol compound Chemical class 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 2
- 239000001490 (3R)-3,7-dimethylocta-1,6-dien-3-ol Substances 0.000 description 1
- CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N (R)-linalool Natural products CC(C)=CCC[C@@](C)(O)C=C CDOSHBSSFJOMGT-JTQLQIEISA-N 0.000 description 1
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 1
- 102000016938 Catalase Human genes 0.000 description 1
- 108010053835 Catalase Proteins 0.000 description 1
- NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N Chavibetol Natural products COC1=CC=C(CC=C)C=C1O NPBVQXIMTZKSBA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- QWIZNVHXZXRPDR-UHFFFAOYSA-N D-melezitose Natural products O1C(CO)C(O)C(O)C(O)C1OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O QWIZNVHXZXRPDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 239000005770 Eugenol Substances 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 241000186605 Lactobacillus paracasei Species 0.000 description 1
- UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N Lycopene Natural products CC(=C/C=C/C=C(C)/C=C/C=C(C)/C=C/C1C(=C)CCCC1(C)C)C=CC=C(/C)C=CC2C(=C)CCCC2(C)C UPYKUZBSLRQECL-UKMVMLAPSA-N 0.000 description 1
- GLZPCOQZEFWAFX-JXMROGBWSA-N Nerol Natural products CC(C)=CCC\C(C)=C\CO GLZPCOQZEFWAFX-JXMROGBWSA-N 0.000 description 1
- 238000012408 PCR amplification Methods 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N Pseudoeugenol Natural products COC1=CC(C(C)=C)=CC=C1O UVMRYBDEERADNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000411545 Punargentus Species 0.000 description 1
- ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N Quercetagetin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=C(O)C(O)=C(O)C=C2O1 ZVOLCUVKHLEPEV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N Rhynchosin Natural products C1=C(O)C(O)=CC=C1C1=C(O)C(=O)C2=CC(O)=C(O)C=C2O1 HWTZYBCRDDUBJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- 235000010208 anthocyanin Nutrition 0.000 description 1
- 239000004410 anthocyanin Substances 0.000 description 1
- 229930002877 anthocyanin Natural products 0.000 description 1
- 150000004636 anthocyanins Chemical class 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000001746 carotenes Chemical class 0.000 description 1
- 235000005473 carotenes Nutrition 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 229960002217 eugenol Drugs 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000706 filtrate Substances 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- 230000003301 hydrolyzing effect Effects 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N kaempferol Natural products OC1=C(C(=O)c2cc(O)cc(O)c2O1)c3ccc(O)cc3 MWDZOUNAPSSOEL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229930007744 linalool Natural products 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 1
- QWIZNVHXZXRPDR-WSCXOGSTSA-N melezitose Chemical compound O([C@@]1(O[C@@H]([C@H]([C@@H]1O[C@@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O)CO)CO)[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O QWIZNVHXZXRPDR-WSCXOGSTSA-N 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 238000009629 microbiological culture Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N phenyl(114C)methanol Chemical compound O[14CH2]C1=CC=CC=C1 WVDDGKGOMKODPV-ZQBYOMGUSA-N 0.000 description 1
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 1
- 239000000049 pigment Substances 0.000 description 1
- 229920001184 polypeptide Polymers 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 102000004196 processed proteins & peptides Human genes 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001681 protective effect Effects 0.000 description 1
- 238000005086 pumping Methods 0.000 description 1
- 229960001285 quercetin Drugs 0.000 description 1
- 235000005875 quercetin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 238000011084 recovery Methods 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 238000012216 screening Methods 0.000 description 1
- 238000007789 sealing Methods 0.000 description 1
- 238000012163 sequencing technique Methods 0.000 description 1
- 238000007873 sieving Methods 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M sodium ascorbate Substances [Na+].OC[C@@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RKJRWTFHSA-M 0.000 description 1
- 235000010378 sodium ascorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229960005055 sodium ascorbate Drugs 0.000 description 1
- PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M sodium-L-ascorbate Chemical compound [Na+].OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1[O-] PPASLZSBLFJQEF-RXSVEWSESA-M 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 230000001502 supplementing effect Effects 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000009897 systematic effect Effects 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 1
- NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N vitamin A aldehyde Natural products O=CC=C(C)C=CC=C(C)C=CC1=C(C)CCCC1(C)C NCYCYZXNIZJOKI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
- A23L2/382—Other non-alcoholic beverages fermented
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification
- A23L5/28—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification using microorganisms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2400/00—Lactic or propionic acid bacteria
- A23V2400/11—Lactobacillus
- A23V2400/169—Plantarum
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
Abstract
本发明涉及饮料领域,公开了一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用,其中,所述植物乳杆菌为保藏编号为CGMCC No.11216的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1。当采用本发明提供的植物乳杆菌制备玫瑰花发酵饮料时,产生大量醇类、酯类、以及玫瑰醚类物质,对玫瑰花发酵液起到改善苦涩,增加玫瑰花的天然发酵香气与风味的特色、发酵液保持玫瑰红特征,颜***真、诱人,并且发酵过程中产生大量多糖、多酚以及丰富的益生菌代谢产物,具有增强营养、改善消费者健康的作用。乳酸菌的代谢产物与形成的酸性环境,具有天然防腐特性,经过测试验证,产品不加防腐剂的情况下,保质期能够得到有效延长,对控制防腐剂使用、增加产品天然营养性有很大改进。
Description
技术领域
本发明属于饮料领域,具体涉及一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。
背景技术
玫瑰花含挥发油(玫瑰油),主要为香茅醇、橙花醇、丁香油酚、苯乙醇、壬醇、苯甲醇、芳樟醇、乙酸苯乙酯,以及槲皮甙、苦味质、鞣质、没食子酸、胡萝卜素、红色素等成分。现有食用中通常是将玫瑰花浸泡饮用,食用有苦涩味。此外,也有将玫瑰花制成玫瑰花发酵饮料的报道。
例如,CN103750487B公开了一种玫瑰花保健饮料的制作方法,包括:(1)称取一定质量的干玫瑰花花瓣,加入30倍质量的沸水,在沸水浴中浸泡60分钟,过滤得玫瑰花浸提液,将浸提过的玫瑰花瓣再加20倍质量的沸水,在沸水浴中浸泡30分钟,过滤再次得到玫瑰花浸提液,合并两次浸提液备用,将小麦芽粉碎,过20目筛子,得小麦芽粉,按照小麦芽粉与玫瑰花浸提液质量比1:5的比例混合,在60-65℃条件下水解4-6小时,煮沸10分钟灭酶,然后将水解液过滤,将滤液稀释到4-6Bx,得到玫瑰花小麦水解液:(2)将玫瑰花小麦芽水解液温度调整到35-37℃,加入0.01%保加利亚乳酸杆菌冻干粉,在35-37℃条件下厌氧发酵45-48小时,然后经过滤、调配、灌装、灭菌即得成品。
CN105410573B公开了一种玫瑰花复合饮料,其酸碱度pH值为2.8-3.4,配方为按重量百分比计,玫瑰干花0.5-0.6%、白砂糖8-9%、玫瑰花细胞水8-8.5%、香蕉粉1-2%、柠檬酸0.1-0.2%和水,所述玫瑰干花为新鲜采摘花瓣,经过微波灭菌,抽真空,低温加热干燥制得,干燥温度为50℃,所得玫瑰干花水分含量控制在8%以下;所述玫瑰花细胞水,在生产加工玫瑰干花的干燥过程中鲜花挥发除去的水分,通过上方冷凝管冷凝回收,直接密封灌装杀菌,得到的产物称为玫瑰花细胞水;按以下工艺制作而成:(1)配制柠檬酸溶液:水中加入柠檬酸,玫瑰干花及白砂糖,调节水与柠檬酸至酸碱度pH值为2.8-3.4,加热至沸腾,煮开10分钟,冷却;(2)过滤:将配好的柠檬酸溶液汁通过500目的滤网过滤,取得红色澄清的玫瑰花液体;(3)香气回收:将玫瑰花细胞水加入到玫瑰花液体中,搅拌均匀,成初次饮料;(4)调味:将香蕉粉按比例投入初次饮料中,搅拌均匀;(5)灌装杀菌:采用UHT瞬时超高温灭菌4秒,灭菌温度为140℃。
CN108041586A公开了一种玫瑰发酵饮料,其以玫瑰干花为原料,浸提得到含花浸提液,浸提液中补糖,加入乳酸菌液一次发酵,过滤后加入酵母菌液进行二次发酵,离心得到玫瑰发酵原汁,调配,杀菌灌装制备而成。
发明内容
本发明旨在提供一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。
具体地,本发明提供了一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用,其中,所述植物乳杆菌为保藏编号为CGMCC No.11216的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1。
根据本发明的一种具体实施方式,采用所述植物乳杆菌制备所述乳酸菌玫瑰花发酵饮料的步骤包括:
(1)菌株活化:将冷冻保存的植物乳杆菌接种于改良MRS液体培养基中,在35-40℃下培养18-24h,如此传代培养2-3次,得到活化菌液;所述植物乳杆菌为保藏编号为CGMCCNo.11216的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1;所述改良MRS液体培养基由以下组分组成:5-15g蛋白胨、2-8g牛肉膏、2-8g酵母浸粉、10-30g玉米膏、10-30g葡萄糖、1-5g磷酸氢二钾、2-10g乙酸钠、1-5g柠檬酸三钠、0.1-1mL吐温80、1-5g硫酸镁、0.01-0.1g硫酸锰和1000mL水,且所述改良MRS液体培养基的pH值为6.0-6.5;
(2)玫瑰花萃取灭菌:将2-5g玫瑰花、80-120g水和15-20g糖的混合物在60-75℃下恒温萃取20-40min,接着加热至90-121℃灭菌20-40min;
(3)冷却步骤(2)所得的玫瑰花萃取液至35-40℃,再接种步骤(1)所得的活化菌液,接着于35-40℃下恒温发酵40-60h。
所述植物乳杆菌L.plantarum HM60C1为分离自自然发酵酸菜样品中的一株益生菌,其已经公开于CN105238712A中并已经进行了保藏。其中,保藏信息如下:
菌株名称:植物乳杆菌Lactobacillus plantarum HM60C1;
保藏单位:中国北京市朝阳区北辰西路1号院3号,中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心(CGMCC);
保藏编号:CGMCC No.11216。
优选地,所述改良MRS液体培养基由以下组分组成:8-12g蛋白胨、4-6g牛肉膏、3-5g酵母浸粉、15-25g玉米膏、15-25g葡萄糖、1-3g磷酸氢二钾、3-8g乙酸钠、1-3g柠檬酸三钠、0.3-0.5mL吐温80、1-3g硫酸镁、0.02-0.08g硫酸锰和1000mL水。
优选地,在所述菌株活化过程中,所述植物乳杆菌与所述MRS液体培养基的重量比为(0.5-2):100。
优选地,采用所述植物乳杆菌制备所述乳酸菌玫瑰花发酵饮料的步骤还包括在所述菌株活化之前,将所述改良MRS液体培养基在115-121℃下灭菌10-40min。
所述玫瑰花可以是玫瑰干花,也可以是玫瑰鲜花,还可以为两者的组合。
所述玫瑰干花可以为单瓣玫瑰干花,也可以为重瓣玫瑰干花,优选为重瓣玫瑰干花。优选地,所述玫瑰干花为将重瓣玫瑰花采用微波低温烘干技术烘干制成。
优选地,所述玫瑰干花的含水量不高于5wt%。
优选地,所述糖选自白砂糖、冰糖和木糖醇中的至少一种。
优选地,在所述接种发酵的过程中,相对于100g的所述玫瑰花萃取液,所述活化菌液的用量为0.5-5g。
优选地,采用所述植物乳杆菌制备所述乳酸菌玫瑰花发酵饮料的步骤还包括在所述接种发酵之后的调配灭菌灌装步骤。其中,所述调配即为往发酵液中加入添加剂,例如,甜味剂、酸度调节剂、抗氧化剂等,这些添加剂的用量也可以为本领域的常规选择,对此本领域技术人员均能知悉,在此不作赘述。
本发明的发明人经过深入的研究之后发现,当将植物乳杆菌L.plantarum HM60C1特别适用于对玫瑰花萃取液进行发酵时具有如下有益效果:
1、脱苦涩效果好:玫瑰花经发酵后其苦涩感减少,同时增强了玫瑰香气,增加了适饮性。
2、产酸能力强:该植物乳杆菌具有优良的发酵产酸能力,使得玫瑰花花青素更稳定。
3、保质期有效延长:乳酸菌的代谢产物与形成酸性环境,具有天然防腐特性,经过测试验证,产品不加防腐剂的情况下,保质期得到有效延长。
4、发酵过程中产生大量多酚物质,增加产品保健效果(多酚是在植物性食物中发现的、具有潜在促进健康作用的化合物,多酚的抗氧化功能可以对慢性病起到预防作用),并且在发酵过程中还会产生大量的益生菌代谢产物,有效增加营养价值。此外,不需要添加任何人工合成色素及人造香料,玫瑰花发酵饮料花香浓郁纯正,颜色鲜红。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例,所述实施例的示例旨在用于解释本发明,而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者,按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者,均为可以通过市购获得的常规产品。
以下实施例中,植物乳杆菌L.plantarum HM60C1按照CN105238712A实施例1中公开的方法获取,具体过程如下:
采集四川农家自制泡菜(30℃发酵240h),取1mL自然发酵的泡菜发酵液于9mL无菌生理盐水中稀释到103-107,吸取0.2mL涂布于改良M17平板培养基上,37℃好氧培养24-48h。选择革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的菌落进一步分离纯化,直到得到纯菌株为止。挑选在37℃培养24小时的平板上,菌落边缘平整,光滑,乳白色微黄,菌落直径为2-3mm,菌落突起较高的菌株,将初筛得到的菌株进行面包应用实验,经过复筛得到植物乳杆菌L.plantarumHM6008。其中,改良M17平板培养基配方如下:大豆蛋白胨10g、酵母浸粉2.5g、牛肉膏5g、葡萄糖5g、抗坏血酸钠0.5g、MgSO4 0.25g、琼脂17g、蒸馏水1000mL,调节pH值6.5±0.2。
1)16s rDNA鉴定
用细菌的16s rDNA通过引物从HM60C1的基因组DNA中PCR扩增得到1条约1.5kb的条带,将扩增产物测序,获得序列在GenBank中进行同源序列检索,结果显示所检索的100个相似性较高的菌株的16S rDNA序列中,88%为Lactobacillus palntarum;与相关属种16SrDNA序列构建***发育树,经同源性比对发现菌株HM60C1与Lactobacillus palntarum的16S rDNA序列同源性超过97.8%,因此确定其为植物乳杆菌;且其与L.plantarum HM6055(2015年8月10日保藏,保藏号为CGMCC No.11213)的16S rDNA序列差异性超过1.3%因此确定其与HM6055非同一菌株。
2)微生物学特性
L.plantarum HM60C1菌株为革兰氏阳性,兼性厌氧,葡萄糖发酵类型为兼性异型发酵,接触酶阴性,聚肽糖组成B群为阴性,形态为规则杆状,判断其为乳杆菌属;其***糖、松三糖、木糖发酵为阳性(利用率为11-89%),判断其为植物乳杆菌。
显微镜观察形态:呈规整杆状,在液体培养基中成短链,不生芽孢;
根据《常见细菌***鉴定手册》(2001东秀珠蔡妙英版)判断其属于植物乳杆菌属。
实施例1
该实施例用于说明本发明提供的植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。
(1)玫瑰干花的制备:选取重瓣玫瑰花,采用微波低温烘干技术将其制成水分含量低于5wt%的玫瑰干花。
(2)菌株活化:将0.5g冷冻保存的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1接种于30g改良MRS液体培养基中,在温度37℃下培养20h,如此传代培养3次,得到活化菌液;所述改性MRS液体培养基按照如下方法制备得到:将10g蛋白胨、5g牛肉膏、4g酵母浸粉、20g玉米膏、20g葡萄糖、2g磷酸氢二钾、5g乙酸钠、2g柠檬酸三钠、0.5mL吐温80、2g硫酸镁、0.05g硫酸锰加入1000mL蒸馏水中并搅拌混合均匀,调节pH值至6.5,121℃灭菌15min。
(3)玫瑰花萃取灭菌:将3g由步骤(1)得到的玫瑰干花、100g水和15g白砂糖混合均匀,并于70℃下恒温萃取30min,加热至95℃灭菌30min。
(4)接种发酵:将步骤(3)得到的玫瑰花萃取液降温至37℃,接种步骤(2)所得的活化菌液,玫瑰花萃取液与活化菌液的重量比为100:0.5,然后于37℃恒温发酵48小时。
(5)调配、灭菌、灌装,得到玫瑰花发酵饮料。
实施例2
该实施例用于说明本发明提供的植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。
(1)玫瑰干花的制备:选取重瓣玫瑰花,采用微波低温烘干技术将其制成水分含量低于5wt%的玫瑰干花。
(2)菌株活化:将0.5g冷冻保存的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1接种于30g改良MRS液体培养基中,在温度37℃下培养20h,如此传代培养3次,得到活化菌液;所述改性MRS液体培养基按照如下方法制备得到:将10g蛋白胨、5g牛肉膏、4g酵母浸粉、20g玉米膏、20g葡萄糖、2g磷酸氢二钾、5g乙酸钠、2g柠檬酸三钠、0.5mL吐温80、2g硫酸镁、0.05g硫酸锰加入1000mL蒸馏水中并搅拌混合均匀,调节pH值至6.5,121℃灭菌15min。
(3)玫瑰花萃取灭菌:将5g由步骤(1)得到的玫瑰干花、120g水和20g白砂糖混合均匀,并于60℃下恒温萃取40min,加热至90℃灭菌40min。
(4)接种发酵:将步骤(3)得到的玫瑰花萃取液降温至37℃,接种步骤(2)所得的活化菌液,玫瑰花萃取液与活化菌液的重量比为100:5,然后于37℃恒温发酵48小时。
(5)调配、灭菌、灌装,得到玫瑰花发酵饮料。
实施例3
该实施例用于说明本发明提供的植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。
(1)玫瑰干花的制备:选取重瓣玫瑰花,采用微波低温烘干技术将其制成水分含量低于5wt%的玫瑰干花。
(2)菌株活化:将0.5g冷冻保存的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1接种于30g改良MRS液体培养基中,在温度37℃下培养20h,如此传代培养3次,得到活化菌液;所述改性MRS液体培养基按照如下方法制备得到:将10g蛋白胨、5g牛肉膏、4g酵母浸粉、20g玉米膏、20g葡萄糖、2g磷酸氢二钾、5g乙酸钠、2g柠檬酸三钠、0.5mL吐温80、2g硫酸镁、0.05g硫酸锰加入1000mL蒸馏水中并搅拌混合均匀,调节pH值至6.5,121℃灭菌15min。
(3)玫瑰花萃取灭菌:将3g由步骤(1)得到的玫瑰干花、80g水和18g白砂糖混合均匀,并于75℃下恒温萃取20min,加热至100℃灭菌20min。
(4)接种发酵:将步骤(3)得到的玫瑰花萃取液降温至37℃,接种步骤(2)所得的活化菌液,玫瑰花萃取液与活化菌液的重量比为100:2,然后于37℃恒温发酵48小时。
(5)调配、灭菌、灌装,得到玫瑰花发酵饮料。
对比例1
该对比例用于说明参比的植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。
按照实施例1的方法制备玫瑰花发酵饮料,不同的是,将植物乳杆菌L.plantarumHM60C1采用相同重量份的市面上植物乳杆菌替代。
对比例2
该对比例用于说明参比的菌株在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。
按照实施例1的方法制备玫瑰花发酵饮料,不同的是,将植物乳杆菌L.plantarumHM60C1采用相同重量份的市面上副干酪乳杆菌替代。
对比例3
该对比例用于说明参比的菌株在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。
按照实施例1的方法制备玫瑰花发酵饮料,不同的是,将植物乳杆菌L.plantarumHM60C1采用相同重量份的市面上保加利亚乳杆菌替代。
对比例4
该对比例用于说明参比的菌株在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用。
按照实施例1的方法制备玫瑰花发酵饮料,不同的是,将植物乳杆菌L.plantarumHM60C1采用相同重量份的市面上嗜酸乳杆菌替代。
测试例
分别将由实施例1-3和对比例1-4所得的乳酸菌玫瑰花发酵饮料做指标测定及感官评价。
(1)感官评价时,选取10名行感官品评员对乳酸菌玫瑰花发酵饮料进行指标评价,评价标准见下表1,结果取平均值。其中,风味评价以及保存一年后风味评价均反映在色泽、气味和口感三个方面且按照表1的评价标准得到,所得结果如表3所示。
(2)发酵后总酸(以乳酸计)含量按照GB/T 12456-2008食品中总酸的测定方法测定得到,所得结果如表3所示。
(3)涩味改善评价标准见表2,所得结果如表3所示。
(4)多酚含量按照如下方法测定得到:利用以没食子酸为主的多酚类化合物在碱性溶液中可将钨钼酸还原成蓝色化合物,该化合物在765nm处有最大吸收,且吸收值与多酚化合物含量成正比的原理,以没食子酸为标准物质,采用标准曲线法定量测定,所得结果如表3所示。
(5)采用SPME-GC-MS法(固相微萃取-气相-质谱联用法)对乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的组分及其含量进行测定,主要测定指标为甲基丁香酚、香茅醇、β-苯乙醇和香叶醇。所得结果表4所示。
表1
表2
表3
注:表3中,空白表示在发酵过程中未接入活化菌液,下同。
表4
组别 | 甲基丁香酚(μg/L) | 香茅醇(μg/L) | β-苯乙醇(μg/L) | 香叶醇(μg/L) |
实施例1 | 70.55 | 419.22 | 8500.98 | 534.49 |
实施例2 | 72.91 | 409.98 | 8420.09 | 562.18 |
实施例3 | 70.65 | 420.08 | 8612.35 | 540.11 |
对比例1 | 36.51 | 132.88 | 1425.34 | 105.24 |
对比例2 | 38.46 | 113.46 | 1307.45 | 114.64 |
对比例3 | 37.53 | 147.35 | 1296.87 | 134.11 |
对比例4 | 33.29 | 113.50 | 1300.65 | 124.83 |
空白 | 20.22 | 90.59 | 1200.01 | 40.80 |
从以上结果可以看出,当采用本发明提供的植物乳杆菌制备玫瑰花发酵饮料时,脱苦涩效果好、颜色(色泽)鲜艳、保质期能够得以有效延长并且发酵过程中会产生大量多酚等营养物质。此外,采用本发明提供的植物乳杆菌制备玫瑰花发酵饮料还会带来大量的益生菌代谢产物,有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力,具有潜在促进健康的作用。
以上详细描述了本发明的优选实施方式,但是,本发明并不限于上述实施方式中的具体细节,在本发明的技术构思范围内,可以对本发明的技术方案进行多种简单变型,这些简单变型均属于本发明的保护范围。
另外需要说明的是,在上述具体实施方式中所描述的各个具体技术特征,在不矛盾的情况下,可以通过任何合适的方式进行组合。为了避免不必要的重复,本发明对各种可能的组合方式不再另行说明。
此外,本发明的各种不同的实施方式之间也可以进行任意组合,只要其不违背本发明的思想,其同样应当视为本发明所公开的内容。
Claims (10)
1.一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用,其特征在于,所述植物乳杆菌为保藏编号为CGMCC No.11216的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1。
2.根据权利要求1所述的应用,其特征在于,采用所述植物乳杆菌制备所述乳酸菌玫瑰花发酵饮料的步骤包括:
(1)菌株活化:将冷冻保存的植物乳杆菌接种于改良MRS液体培养基中,在35-40℃下培养18-24h,如此传代培养2-3次,得到活化菌液;所述植物乳杆菌为保藏编号为CGMCCNo.11216的植物乳杆菌L.plantarum HM60C1;所述改良MRS液体培养基由以下组分组成:5-15g蛋白胨、2-8g牛肉膏、2-8g酵母浸粉、10-30g玉米膏、10-30g葡萄糖、1-5g磷酸氢二钾、2-10g乙酸钠、1-5g柠檬酸三钠、0.1-1mL吐温80、1-5g硫酸镁、0.01-0.1g硫酸锰和1000mL水,且所述改良MRS液体培养基的pH值为6.0-6.5;
(2)玫瑰花萃取灭菌:将2-5g玫瑰花、80-120g水和15-20g糖的混合物在60-75℃下恒温萃取20-40min,接着加热至90-121℃消毒20-40min;
(3)接种发酵:冷却步骤(2)所得的玫瑰花萃取液至35-40℃,再接种步骤(1)所得的活化菌液,接着于35-40℃下恒温发酵40-60h。
3.根据权利要求2所述的应用,其特征在于,所述改良MRS液体培养基由以下组分组成:8-12g蛋白胨、4-6g牛肉膏、3-5g酵母浸粉、15-25g玉米膏、15-25g葡萄糖、1-3g磷酸氢二钾、3-8g乙酸钠、1-3g柠檬酸三钠、0.3-0.5mL吐温80、1-3g硫酸镁、0.02-0.08g硫酸锰和1000mL水。
4.根据权利要求2所述的应用,其特征在于,在所述菌株活化过程中,所述植物乳杆菌与所述改良MRS液体培养基的重量比为(0.5-2):100。
5.根据权利要求2所述的应用,其特征在于,采用所述植物乳杆菌制备所述乳酸菌玫瑰花发酵饮料的步骤还包括在所述菌株活化之前,将所述改良MRS液体培养基在115-121℃下灭菌10-40min。
6.根据权利要求2-5中任意一项所述的应用,其特征在于,所述玫瑰花为玫瑰干花和/或玫瑰鲜花;所述玫瑰干花为将重瓣玫瑰花采用微波低温烘干技术烘干制成。
7.根据权利要求6中所述的应用,其特征在于,所述玫瑰干花的含水量不高于5wt%。
8.根据权利要求2-5中任意一项所述的应用,其特征在于,所述糖选自白砂糖、冰糖和木糖醇中的至少一种。
9.根据权利要求2-5中任意一项所述的应用,其特征在于,在所述接种发酵的过程中,相对于100g的所述玫瑰花萃取液,所述活化菌液的用量为0.5-5g。
10.根据权利要求2-5中任意一项所述的应用,其特征在于,采用所述植物乳杆菌制备所述乳酸菌玫瑰花发酵饮料的步骤还包括在所述接种发酵之后的调配灭菌灌装步骤。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810984810.3A CN109247474B (zh) | 2018-08-28 | 2018-08-28 | 一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201810984810.3A CN109247474B (zh) | 2018-08-28 | 2018-08-28 | 一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN109247474A CN109247474A (zh) | 2019-01-22 |
CN109247474B true CN109247474B (zh) | 2021-12-24 |
Family
ID=65048814
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201810984810.3A Active CN109247474B (zh) | 2018-08-28 | 2018-08-28 | 一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN109247474B (zh) |
Families Citing this family (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111657384A (zh) * | 2020-07-07 | 2020-09-15 | 西藏云朵玫瑰科技有限公司 | 一种纯甜型玫瑰花冠发酵茶制备方法 |
CN113801813B (zh) * | 2021-09-14 | 2024-02-27 | 育米生物科技(云南)有限公司 | 一种适于玫瑰花发酵的em菌及其应用工艺 |
Citations (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101497868A (zh) * | 2009-02-26 | 2009-08-05 | 上海应用技术学院 | 改良的mrs液体培养基及其用于筛选乳酸菌的方法 |
CN103750458A (zh) * | 2014-01-08 | 2014-04-30 | 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司 | 一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法 |
CN103750487A (zh) * | 2014-02-15 | 2014-04-30 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 玫瑰花保健饮料的制作方法 |
CN105105253A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-12-02 | 江南大学 | 一种蔷薇花酵素保健饮料的制作方法 |
CN105238712A (zh) * | 2015-09-30 | 2016-01-13 | 厦门和美科盛生物技术有限公司 | 植物乳杆菌L.plantarum HM60C1及其用途 |
CN105725003A (zh) * | 2014-12-11 | 2016-07-06 | 济南紫金玫瑰有限公司 | 一种玫瑰花乳酸发酵饮料的制备方法 |
CN108041586A (zh) * | 2018-01-24 | 2018-05-18 | 倪氏国际玫瑰产业股份有限公司 | 一种天然玫瑰酵素及其制作方法 |
CN108041385A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-18 | 上海交大昂立股份有限公司 | 一种复合益生菌药食同源植物发酵饮料及其制备方法 |
-
2018
- 2018-08-28 CN CN201810984810.3A patent/CN109247474B/zh active Active
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101497868A (zh) * | 2009-02-26 | 2009-08-05 | 上海应用技术学院 | 改良的mrs液体培养基及其用于筛选乳酸菌的方法 |
CN101497868B (zh) * | 2009-02-26 | 2011-03-30 | 上海应用技术学院 | 一种改良的mrs液体培养基 |
CN103750458A (zh) * | 2014-01-08 | 2014-04-30 | 石家庄市兄弟伊兰食品配料有限公司 | 一种玫瑰复合果蔬汁发酵饮料及其制备方法 |
CN103750487A (zh) * | 2014-02-15 | 2014-04-30 | 哈尔滨伟平科技开发有限公司 | 玫瑰花保健饮料的制作方法 |
CN105725003A (zh) * | 2014-12-11 | 2016-07-06 | 济南紫金玫瑰有限公司 | 一种玫瑰花乳酸发酵饮料的制备方法 |
CN105105253A (zh) * | 2015-05-25 | 2015-12-02 | 江南大学 | 一种蔷薇花酵素保健饮料的制作方法 |
CN105238712A (zh) * | 2015-09-30 | 2016-01-13 | 厦门和美科盛生物技术有限公司 | 植物乳杆菌L.plantarum HM60C1及其用途 |
CN108041385A (zh) * | 2017-12-28 | 2018-05-18 | 上海交大昂立股份有限公司 | 一种复合益生菌药食同源植物发酵饮料及其制备方法 |
CN108041586A (zh) * | 2018-01-24 | 2018-05-18 | 倪氏国际玫瑰产业股份有限公司 | 一种天然玫瑰酵素及其制作方法 |
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
植物乳杆菌NCU166发酵胡萝卜浆风味物质的分析;熊涛等;《食品科学》;20130125;第34卷(第02期);第152-154页 * |
玫瑰花乳酸发酵饮料的工艺研究;王路等;《农产品加工(学刊)》;20130820;第8卷(第15期);第28-31页 * |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CN109247474A (zh) | 2019-01-22 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN108936164B (zh) | 一种乳酸菌玫瑰花酵素饮料及其制备方法 | |
CN111961603B (zh) | 酿酒酵母和菌剂以及它们在制备发酵产品特别是怀涿盆地葡萄酒酿造中的应用 | |
CN110760471B (zh) | 一株巴氏醋杆菌、微生物菌剂及应用和食醋制备方法 | |
CN111621444B (zh) | 一株提高酿造酱油风味品质的克氏库克菌及其应用 | |
CN114651888B (zh) | 小叶苦丁乳杆菌发酵茶及其制备方法 | |
CN116138429B (zh) | 矮小哈萨克斯坦酵母xj-65及其在辣椒发酵中的应用 | |
CN112175845B (zh) | 一株适用于茶酒酿造的酿酒酵母及其应用 | |
CN109554265A (zh) | 一种甜酒酿低醇饮料及其制备方法 | |
CN113234639A (zh) | 一株植物乳杆菌zf632及其应用 | |
CN109247474B (zh) | 一株植物乳杆菌在制备乳酸菌玫瑰花发酵饮料中的应用 | |
CN114231381B (zh) | 一种混菌复合发酵刺梨果醋的制备方法 | |
KR101091833B1 (ko) | 유산균을 이용한 sac 고함량 마늘 발효물의 제조방법 | |
CN109497499A (zh) | 一种桑葚酱油 | |
CN114644989B (zh) | 高糖酿酒酵母和高糖发酵剂以及它们在高糖发酵食品中的应用 | |
KR102007569B1 (ko) | 기호도 및 기능성이 향상된 섬애쑥 발효물 및 이의 제조방법 | |
CN116240139B (zh) | 一种产共轭亚油酸的德氏乳杆菌保加利亚亚种lb02、菌粉、菌株组合及其应用 | |
CN113854545B (zh) | 一种银耳多糖发酵液及其制备方法和应用 | |
CN115316658B (zh) | 一种五味子酵素的发酵方法 | |
CN113943663B (zh) | 一种红茶菌中的星形假丝酵母及其应用 | |
CN115820472B (zh) | 一株竹笋源发酵乳杆菌及其应用 | |
CN114350536B (zh) | 植物乳杆菌、菌剂及其制备方法和它们的应用、发酵食品及其制备方法 | |
Prasad et al. | Fate of acidity and alcohol during fermentation of Salalah and Sri Lanka coconut water | |
CN114644990B (zh) | 低糖酿酒酵母和低糖发酵剂以及它们在低糖发酵食品中的应用 | |
CN116286438B (zh) | 一株豆腐酸浆来源的植物乳杆菌及其应用 | |
CN116555060B (zh) | 酿酒酵母cmrc 14s及其应用 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
PB01 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
GR01 | Patent grant | ||
GR01 | Patent grant |